CN100475947C - 沙棘果粮酒及其酿制方法 - Google Patents

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Abstract

沙棘果粮酒及其酿制方法属于酒类产品及制备加工方法；该酒的制备原料包括富硒糯米、沙棘果原汁、米酒曲，各原料所占重量比依次为75-85%、14-24%、0.3-1.0%；酿制过程是：备料，在沙棘果原汁内加入米酒曲发酵，富硒糯米清洗、浸泡、蒸熟、晾凉、加入米酒曲装入酒缸或酒池内、发酵，再加入已发酵的沙棘果原汁继续发酵，放出生酒液、高温灭菌、过滤，取得沙棘果粮酒；本酒营养成份丰富，口感既有果酒的清爽，又有米酒的香郁，长期饮用能提高人体免疫力，其酿制方法简单易行。

Description

沙棘果粮酒及其酿制方法
技术领域
本发明属于酒类产品及其制备加工方法，主要涉及一种果、米结合的保健酒及其酿制方法。
背景技术
随着我国人民生活水平的提高，人们对酒类的需求也愈来愈高，不仅对酒的口感有不同要求，更重要的是对酒的营养价值越发重视，饮酒健身强体、有益健康甚至成为第一需求。目前，国内各种以粮食为单一原料酿制的米酒、白酒、以浆果为单一原料酿制的果酒品种繁多，但普遍存在营养单一、口感单一的缺陷，不适合部份人群饮用习惯，因此开发研制新型酒类产品十分重要。
发明内容
本发明的目的就是针对上述已有技术存在的问题，结合市场实际需要，研究开发一种新型的以野生沙棘果原汁、富硒糯米为主要制备原料的果、米结合的沙棘果粮酒及其酿制方法，达到饮用口感清爽、香郁兼备、营养丰富、有益于健康的目的。
本发明的目的是这样实现的：
1、制备沙棘果粮酒的原料由富硒糯米、沙棘果原汁、米酒曲配伍组成，按重量各制备原料成份所占比例为：富硒糯米75-85％，沙棘果原汁14-24％，米酒曲0.3-1.0％。
2、沙棘果粮酒酿制方法如下：
①、备料；将制备沙棘果粮酒的原料富硒糯米、沙棘果原汁、米酒曲按其配伍重量比备好，其中原料重量比各为：富硒糯米75-85％，沙棘果原汁14-24％，米酒曲0.3-1.0％；
②、果汁发酵；将备用的米酒曲重量的1/5-1/3加入到备用的全部沙棘果原汁原料内，发酵、备用；
③、将全部富硒糯米原料用水洗净，并浸泡10-15小时后，取出上屉蒸熟，晾凉，将备料中剩余的所有米酒曲(即占米酒曲总重4/5-2/3的米酒曲)拌入晾凉的富硒糯米内，装入酒池或酒缸内，夯实，在22-30℃温度下发酵；
④、在酒池或酒缸内的酒井中，当酒液面高度达到酒井高度的1/6-1/10时，将备料中已发酵的全部沙棘果原汁并入酒池或酒缸内混合，继续发酵；
⑤、5-10天后，从酒池或酒缸内放出生酒液，将生酒液高温灭菌、过滤，取得沙棘果粮酒。
本发明的沙棘果粮酒制备原料中的沙棘果原汁中除含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有人体必需的多种维生素和矿物质，富硒糯米含有丰富的蛋白质、糖类、碳水化合物、维生素E、烟酸及钾、钙、镁、磷、硒、铁等微量元素成份，尤其硒的含量是普通糯米的10倍以上，其酿制的沙棘果粮酒不仅包含了单一米酒和单一果酒的营养成份，且口感既有果酒的清爽，又有米酒的香郁，具有饮用健康养生、强身健体、提高免疫力的功效，其酿制方法简单易行。
具体实施方式
下面举实例进行详细说明。
沙棘果粮酒的制备原料由富硒糯米、沙棘果原汁、米酒曲配伍组成，称取富硒糯米80公斤、沙棘果原汁19.5公斤、米酒曲0.5公斤，总计100公斤，按重量各原料成份依次占总重量的80％、19.5％和0.5％，备用；将备用的米酒曲重量的1/4，即0.125公斤的米酒曲加入到备用的19.5公斤沙棘果原汁原料内，发酵，备用；将80公斤富硒糯米原料用水冲洗干净，并在水中浸泡10-15小时后，从水中取出浸泡后的富硒糯米上屉蒸熟，取下后可用水冲、风吹或自然方式进行晾凉，再将备料中剩余的0.375公斤米酒曲拌入晾凉的富硒糯米内，一并装入酒缸内，夯实，在22-30℃温度下发酵；在酒缸内的酒井中，当酒液面高度达到酒井高度的1/6-1/10时，将已加入0.125公斤米酒曲且已发酵的19.5公斤沙棘果原汁原料并入酒缸内与富硒糯米混合，继续发酵；5-10天后，从酒缸内放出生酒液，将生酒液进行高温灭菌，停止其发酵，再将高温灭菌后的酒液过滤，取得沙棘果粮酒。最后装瓶、入库。原料中的富硒糯米含硒量应符合国家规定标准，即硒含量应在0.1-0.3毫克/公斤。

Claims (2)

1、一种沙棘果粮酒，其特征在于制备该沙棘果粮酒的原料由富硒糯米、沙棘果原汁、米酒曲配伍组成，按重量各制备原料成份所占比例为：富硒糯米75-85％，沙棘果原汁14-24％，米酒曲0.3-1.0％。
2、一种沙棘果粮酒酿制方法，其特征在于工艺过程如下：
①、备料；将制备沙棘果粮酒的原料富硒糯米、沙棘果原汁、米酒曲按其配伍重量比备好，其中原料重量比各为：富硒糯米75-85％，沙棘果原汁14-24％，米酒曲0.3-1.0％；
②、果汁发酵；将备用的米酒曲重量的1/5-1/3加入到备用的全部沙棘果原汁原料内，发酵、备用；
③、将全部富硒糯米原料用水洗净，并浸泡10-15小时后，取出上屉蒸熟，晾凉，将备料中剩余的所有米酒曲拌入晾凉的富硒糯米内，装入酒池或酒缸内，夯实，在22-30℃温度下发酵；
④、在酒池或酒缸内的酒井中，当酒液面高度达到酒井高度的1/6-1/10时，将备料中已发酵的全部沙棘果原汁并入酒池或酒缸内混合，继续发酵；
⑤、5-10天后，从酒池或酒缸内放出生酒液，将生酒液高温灭菌、过滤，取得沙棘果粮酒。
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发酵型沙棘果酒生产工艺的研究. 王大为等.食品科学，第24卷第5期. 2003
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