CN100475947C - 沙棘果粮酒及其酿制方法 - Google Patents

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Abstract

沙棘果粮酒及其酿制方法属于酒类产品及制备加工方法;该酒的制备原料包括富硒糯米、沙棘果原汁、米酒曲,各原料所占重量比依次为75-85%、14-24%、0.3-1.0%;酿制过程是:备料,在沙棘果原汁内加入米酒曲发酵,富硒糯米清洗、浸泡、蒸熟、晾凉、加入米酒曲装入酒缸或酒池内、发酵,再加入已发酵的沙棘果原汁继续发酵,放出生酒液、高温灭菌、过滤,取得沙棘果粮酒;本酒营养成份丰富,口感既有果酒的清爽,又有米酒的香郁,长期饮用能提高人体免疫力,其酿制方法简单易行。

Description

沙棘果粮酒及其酿制方法
技术领域
本发明属于酒类产品及其制备加工方法,主要涉及一种果、米 结合的保健酒及其酿制方法。 背景技术
随着我国人民生活水平的提高,人们对酒类的需求也愈来愈高, 不仅对酒的口感有不同要求,更重要的是对酒的营养价值越发重视, 饮酒健身强体、有益健康甚至成为第一需求。目前,国内各种以粮 食为单一原料酿制的米酒、白酒、以浆果为单一原料酿制的果酒品 种繁多,但普遍存在营养单一、口感单一的缺陷,不适合部份人群 饮用习惯,因此开发研制新型酒类产品十分重要。
发明内容
本发明的目的就是针对上述已有技术存在的问题,结合市场实 际需要,研究开发一种新型的以野生沙棘果原汁、富硒糯米为主要 制备原料的果、米结合的沙棘果粮酒及其酿制方法,达到饮用口感 清爽、香郁兼备、营养丰富、有益于健康的目的。
本发明的目的是这样实现的:
1、 制备沙棘果粮酒的原料由富竭糯米、沙棘果原汁、米酒曲配 伍组成,按重量各制备原料成份所占比例为:富硒糯米75—85°/。, 沙棘果原汁14—24%,米酒曲0. 3—1. 0°/0。
2、 沙棘果粮酒酿制方法如下:
①、备料;将制备沙棘果粮酒的原料富竭糯米、沙棘果原汁、米酒曲按其配伍重量比备好,其中原料重量比各为:富硒糯米75 — 85%,沙净束果原汁14 — 24%,米酒曲0. 3—1. 0%;② 、果汁发酵;将备用的米酒曲重量的1/5 — 1/3加入到备用的 全部沙棘果原汁原料内,发酵、备用;③ 、将全部富硒糯米原料用水洗净,并浸泡10—15小时后,取 出上屉蒸熟,晾凉,将备料中剩余的所有米酒曲(即占米酒曲总重 4/5 — 2/3的米酒曲)拌入晾凉的富硒糯米内,装入酒池或酒缸内, 夯实,在22 — 3(TC温度下发酵;④ 、在酒池或酒缸内的酒井中,当酒液面高度达到酒井高度的 1/6 — 1/10时,将备料中已发酵的全部沙棘果原汁并入酒池或酒缸 内混合,继续发酵;⑤ 、5 — 10天后,从酒池或酒缸内放出生酒液,将生酒液高温 灭菌、过滤,取得沙棘果粮酒。本发明的沙棘果粮酒制备原料中的沙棘果原汁中除含有丰富的 蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还含有人体必需的多种维生素和矿 物质,富硒糯米含有丰富的蛋白质、糖类、碳水化合物、维生素E、 烟酸及钾、钙、镁、磷、硒、铁等微量元素成份,尤其硒的含量是 普通糯米的IO倍以上,其酿制的沙棘果粮酒不仅包含了单一米酒和 单一果酒的营养成份,且口感既有果酒的清爽,又有米酒的香郁, 具有饮用健康养生、强身健体、提高免疫力的功效,其酿制方法简 单易行。具体实施方式下面举实例进^于详细说明。沙棘果粮酒的制备原料由富硒糯米、沙棘果原汁、米酒曲配伍 组成,称取富硒糯米80公斤、沙棘果原汁19.5公斤、米酒曲0.5公 斤,总计100公斤,按重量各原料成份依次占总重量的80%、 19.5%和0.5%,备用;将备用的米酒曲重量的1/4,即0.125公斤的米酒曲 加入到备用的19.5公斤沙棘果原汁原料内,发酵,备用;将80公 斤富竭糯米原料用水冲洗干净,并在水中浸泡10—15小时后,从水 中取出浸泡后的富躡糯米上屉蒸熟,取下后可用水冲、风吹或自然 方式进行晾凉,再将备料中剩余的0.375公斤米酒曲拌入晾凉的富 竭糯米内, 一并装入酒釭内,夯实,在22—30"C温度下发酵;在酒 缸内的酒井中,当酒液面高度达到酒井高度的1/6—1/10时,将已加 入0.125公斤米酒曲且已发酵的19.5公斤沙棘果原汁原料并入酒缸 内与富竭糯米混合,继续发酵;5—10天后,从酒缸内放出生酒液, 将生酒液进行高温灭菌,停止其发酵,再将高温灭菌后的酒液过滤, 取得沙棘果粮酒。最后装瓶、入库。原料中的富硒糯米含竭量应符 合国家规定标准,即硒含量应在0.1_0.3毫克/公斤。

Claims (2)

1、一种沙棘果粮酒,其特征在于制备该沙棘果粮酒的原料由富硒糯米、沙棘果原汁、米酒曲配伍组成,按重量各制备原料成份所占比例为:富硒糯米75-85%,沙棘果原汁14-24%,米酒曲0.3-1.0%。
2、 一种沙棘果粮酒酿制方法,其特征在于工艺过程如下:① 、备料;将制备沙棘果粮酒的原料富竭糯米、沙棘果原汁、 米酒曲按其配伍重量比备好,其中原料重量比各为:富竭糯米75 — 85°/。,沙l束果原汁14 — 24%,米酒曲0. 3—1。 0%;② 、果汁发酵;将备用的米酒曲重量的1/5 — l/3加入到备用的 全部沙棘果原汁原料内,发酵、备用;③ 、将全部富硒糯米原料用水洗净,并浸泡10—15小时后,取 出上屉蒸熟,晾凉,将备料中剩余的所有米酒曲拌入晾凉的富硒糯 米内,装入酒池或酒缸内,夯实,在22 — 30。C温度下发酵;@、在酒池或酒缸内的酒井中,当酒液面高度达到酒井高度的 1/6 — 1/10时,将备料中已发酵的全部沙棘果原汁并入酒池或酒缸 内混合,继续发酵;©、 5 — 10天后,从酒池或酒缸内放出生酒液,将生酒液高温 灭菌、过滤,取得沙棘果粮酒。
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发酵型沙棘果酒生产工艺的研究. 王大为等.食品科学,第24卷第5期. 2003
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