CH98299A - Zusatzkörper für Genussmittel und Verfahren zur Herstellung desselben. - Google Patents

Description

  Zusatzkörper für Genussmittel und     Verfahren    zur Herstellung desselben.    Vorliegende Erfindung betrifft einen Zu  satzkörper für Genussmittel und ein     Verfai-          ren    zur Herstellung desselben. Der Zusatz  körper wird verwendet, um     .die        Schm,ackhaf-          ti,gkeit    von     Genussmitteln,    zum Beispiel von  Suppen und dergleichen, zu erhöhen.

   Es ist       zwar    bereits versucht worden, solche     Zusatz-          hiii-per    herzustellen, jedoch haben diese den       Nacht.cil    der     lInschmackhaftigkeit    und     ver-          liiiltnismässig    hohen Anschaffungskosten.  



  Nach der Erfindung hat der     Zusa.zkö        rper          l@.uliusform    und besteht aus einer     teigiger:          werö    steten Masse.  



  Gemäss dem Verfahren zur Herstellung  von solchen Zusatzkörpern wird eine aus  Mehl hergestellte, teigige Masse der     Gärung     unterworfen, worauf dieselbe in     Stücke    ge  teilt und in     Farmen    .gebacken wird. Alsdann  wird dieselbe zwecks     Abkühlens    und     Aus-          dünstens    gelagert, schliesslich in     kubusförmige     Körper zerteilt, worauf letztere auf Blechen  angeordnet, in den Ofen gebracht und gelb  bräunlich geröstet werden.  



  Der aus der teigigen Masse hergestellte  Zusatzkörper besitzt am vorteilhaftesten     Kit-          Busform    und ist die Dimension derselben am    zweckmässigsten zwischen     7X7        und        15X15     Millimeter. Die Körper lassen sich selbst  verständlich nicht absolut symmetrisch zu  einander herstellen; sie werden am vorteil  haftesten in einer Kartonschachtel oder der  gleichen verpackt in den Handel gebracht.  



  Die Herstellung der Zusatzkörper ge  schieht beispielsweise in folgender Weise:  <B>1000</B>     gr    gewöhnliches Mehl werden mit:  '5 Teilen Wasser und 1 Teil Salz,zur Bil  dung des sogenannten     Vorteiges    gemischt  und     Presshefe,    welche die Gärung bewirken  soll,     beigemengt.    Nach     sta.ttgefundener    Gä  rung werden diesem     Vorteig    65 Teile gewöhn  liches Mehl unter     Zusatz    von 2 % Wasser       heigemengt    und durch tüchtiges Zusammen  wirken zu einem ziemlich festen Teig ver  arbeitet.

   Nachdem dieser Teig     wiederum    eine  Gärung durchgemacht hat, wird er in ent  sprechende Stücke zerteilt und diese nach  vorherigem tüchtigem     Zusammenwirken    in  Formen abgefüllt, in denen dieselben zur  weiteren Gärung gelassen werden, worauf  die Einführung zwecks Vornahme des     Back-          prozesses    in den auf mindestens 200' Celsius  erwärmten Ofen erfolgt.

   Formen verwendet      man     einerseits,    um gleichförmige Laibe zu       erhalten,    die sich leicht in gleiche Teile     zer-          h-gen    lassen, anderseits aber um möglichst       wenig    harte Rinde zu erhalten, die in der       Folge    beim     Röstprozess    hindernd wirken       würde.        Nachdem    sich der 60     bis    90 Minuten  dauernde     Ba,clzprozess    vollzogen hat,     werden          clie#        Laiber    aus den Formen genommen,

       min-          24    Stunden so gelagert, dass sie sich       lciclit    abkühlen und ausdünsten     können.    Nach       elieser    Lagerung haben dann die Laibe die       Ehrenschaft    angenommen, sich leicht zerteilen  zu lassen;

   sie haben am     -#Volilgesehmack    keine  Einbusse     erlitten.        Erstreckt    sich die Lagerung       ;iber        .?8    Stunden, so geht das Aroma. der       fri-Zehgebackenen        )Vare        ver:oren,    und die     fer-          t        i@@#n        7.usatzktirper    verlieren an     Qualität.           \e#        gcliachenen    und gelagerten Laibe werden       ;

  ld    arm in     i-15    Millimeter breite Stangen       rr-.schnitten,    worauf diese mittelst quer ge  führten Schnitten in Würfel zerteilt werden.       l@ie    Teilung kann auf mechanischem     We@-e          r#rt'rrl:;cn.    Die     Würfel    werden alsdann     auf        be-          ::

  ,,ndere    Bleche     gleichm < il@ig        geleut    und im  Ofen     gelbbräunlich    geröstet und     vollständig          au        getroclznet,    abgekühlt und verpackt. Um  die Würfel     unberenzt    haltbar zu machen,       dieselben    so lange zu     behandeln,    bis       clic:,=         < ; < inzlich    von Wasser befreit sind.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCI-I I ; 7.uatzkürper für Geritissinittel, da,durcli < -t.hcnnzeiehnet. dass derselbe liubusfoi-m hat und aus einer teigigen, gerösteten Masse be steht.

   PATENTANSPRUCH 1I: Verfahren zur Herstellung von Zusatz körpern bemäss Patentanspruch I, dadurch gekennzeichnet, dass eine aus Mehl herge stellte teigige Masse der Gärung unterwor fen wird, worauf dieselbe in Stücke geteilt und in Formen gebacken, dann zwecks Ab kühlens und Ausdünstens gelagert, schliesslich in kubusförmige Körper geteilt und diese zuletzt auf Blechen angeordnet, in den Ofen bracht und gelbbräunlich geröstet;

   werden. UNTERAN SPRUGII erfahren nach Patentanspruch. I1, da durch gcl@ennzeic.hnet, dass die teigige, in Stücke geteilte Masse nach vorherigem t:iieh- tigen Zusammenwirken in Formen abgefüllt, nochmals der Giirung überlassen und hier auf zum Backen in den Ofen gebraelit wird.

   worauf ma.n. die Laibe in der Folge nün- destens 2.4 Stunden lagert, ..alsd.,iiin in die hubunförmigen Körper zerschneidet., diese schliesslich aui Bleche legt, nochmals in den Ofen bringt, gelbbräunlich rastet., abkühlen hisst und verpackt.