CH243593A - Verfahren zur Behandlung von Fruchtsäften in transportablen Behältern. - Google Patents

Description

  Verfahren zur Behandlung von Fruchtsäften in transportablen Behältern.    Es     ist        bekannt,    dass Fruchtsäfte, wie z. B.  Süssmost oder Traubensaft, ohne weitere Be  handlung nicht haltbar sind. Ein grosser Teil  der jedes Jahr anfallenden Fruchtsäfte     wird     einer vollständigen Gärung     unterworfen,    bei  welchem Vorgang     wertvolle    Nährstoffe ver  loren gehen.

   Um dieses zu     vermeiden    und  die Getränke alkoholfrei zu erhalten, wird  nach bekannten Verfahren der Fruchtsaft in  grossen Behältern unter Anwendung von       Kohlensäure    unter Druck aufbewahrt und  kann so bis zum     Momente    der Abgabe an die       Kleinverbraucher    frisch gehalten werden.  



  Das Gegenstand der vorliegenden Erfin  dung bildende Verfahren bezweckt, dem       Kleinverbraucher    weitgehend alkoholarme  Fruchtsäfte zu vermitteln, und besteht darin,  dass die Fruchtsäfte ungekocht in transpor  table Behälter eingefüllt werden, worauf die  Behälter mittels einer den Innendruck be  grenzenden     Verschlussvorrichtung    abgeschlos  sen,     und    dass die Fruchtsäfte einer nur teil  weisen Vergärung überlassen werden, zum  Zwecke, .die Fruchtsäfte durch die bei der         Vergärung    entstehende Kohlensäure zu kon  servieren und schäumend zumachen.  



  Das Verfahren kann z. B. wie folgt  durchgeführt werden: Süssmost ab der Presse  oder auch aus den Vorratstanks der     Mostereien     wird ungekocht in transportable Flaschen  oder auch kleinere     Gebinde    abgefüllt. Diese  Flaschen usw. werden mit einem     Verschluss     verschlossen, der ein     Druckbegrenzungsventil     aufweist. Ein solcher Verschluss ist im  Schweizer Patent Nr. 243314 ausführlich be  schrieben. Der Süssmost macht nun eine  teilweise Gärung .durch.

   Das Mass dieser       Vergärung    ist abhängig vom Füllungsgrad  und der     Ventilfederstärke    in dem Sinne, dass  ein stärkeres Füllen eine     geringere        Vergärung     nötig macht,     um    einen gewissen Innendruck  der entstehenden Kohlensäure zu erzeugen.  Je grösser der zu haltende Druck eingestellt  ist, desto früher wird die     Vergärung    abge  bremst. Man hat es also in .der Hand, durch  Wähl eines höheren     Grenzdruckes,    der       etwa    4 bis 8 Atmosphären sein kann,     und     durch Wahl des Füllungsgrades der Flaschen      ein mehr öder weniger alkoholarmes Getränk  herzustellen.

    



  Durch die Verwendung transportabler Ge  fässe beim     erfindungsgemässen    Behandlungs  verfahren     ist    es möglich, auf eine Umfüllung  von einem     Konservierungsgrössbehälter        in     kleine Gebinde oder auf eine Sterilisierung  der Säfte zu verzichten. Das vorliegende  Verfahren eignet sich ebensogut zur Behand  lung von Süssmosten wie von Traubensäften.  



  Um den     Vergärungsgrad    möglichst     klein     zu halten, kann gleichzeitig mit dem Ein  füllen des Saftes Kohlensäure in Trockeneis  form     in    geringen Mengen beigegeben werden,    jedoch so, dass die Vergärung nicht ganz  verhindert wird.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Behandlung von Frucht säften in transportablen Behältern, dadurch gekennzeichnet, dass die Fruchtsäfte unge kocht abgefüllt werden, worauf die Behälter mittels einer den Innendruck begrenzenden Verschlussvorrichtung abgeschlossen und dass die Fruchtsäfte einer nur teilweisen Ver- gärung überlassen werden, zum Zweck, die Fruchtsäfte durch die bei der Gärung ent stehende Kohlensäure zu konservieren und schäumend zu machen.