Verfahren zur Behandlung von Fruchtsäften in transportablen Behältern. Es ist bekannt, dass Fruchtsäfte, wie z. B. Süssmost oder Traubensaft, ohne weitere Be handlung nicht haltbar sind. Ein grosser Teil der jedes Jahr anfallenden Fruchtsäfte wird einer vollständigen Gärung unterworfen, bei welchem Vorgang wertvolle Nährstoffe ver loren gehen.
Um dieses zu vermeiden und die Getränke alkoholfrei zu erhalten, wird nach bekannten Verfahren der Fruchtsaft in grossen Behältern unter Anwendung von Kohlensäure unter Druck aufbewahrt und kann so bis zum Momente der Abgabe an die Kleinverbraucher frisch gehalten werden.
Das Gegenstand der vorliegenden Erfin dung bildende Verfahren bezweckt, dem Kleinverbraucher weitgehend alkoholarme Fruchtsäfte zu vermitteln, und besteht darin, dass die Fruchtsäfte ungekocht in transpor table Behälter eingefüllt werden, worauf die Behälter mittels einer den Innendruck be grenzenden Verschlussvorrichtung abgeschlos sen, und dass die Fruchtsäfte einer nur teil weisen Vergärung überlassen werden, zum Zwecke, .die Fruchtsäfte durch die bei der Vergärung entstehende Kohlensäure zu kon servieren und schäumend zumachen.
Das Verfahren kann z. B. wie folgt durchgeführt werden: Süssmost ab der Presse oder auch aus den Vorratstanks der Mostereien wird ungekocht in transportable Flaschen oder auch kleinere Gebinde abgefüllt. Diese Flaschen usw. werden mit einem Verschluss verschlossen, der ein Druckbegrenzungsventil aufweist. Ein solcher Verschluss ist im Schweizer Patent Nr. 243314 ausführlich be schrieben. Der Süssmost macht nun eine teilweise Gärung .durch.
Das Mass dieser Vergärung ist abhängig vom Füllungsgrad und der Ventilfederstärke in dem Sinne, dass ein stärkeres Füllen eine geringere Vergärung nötig macht, um einen gewissen Innendruck der entstehenden Kohlensäure zu erzeugen. Je grösser der zu haltende Druck eingestellt ist, desto früher wird die Vergärung abge bremst. Man hat es also in .der Hand, durch Wähl eines höheren Grenzdruckes, der etwa 4 bis 8 Atmosphären sein kann, und durch Wahl des Füllungsgrades der Flaschen ein mehr öder weniger alkoholarmes Getränk herzustellen.
Durch die Verwendung transportabler Ge fässe beim erfindungsgemässen Behandlungs verfahren ist es möglich, auf eine Umfüllung von einem Konservierungsgrössbehälter in kleine Gebinde oder auf eine Sterilisierung der Säfte zu verzichten. Das vorliegende Verfahren eignet sich ebensogut zur Behand lung von Süssmosten wie von Traubensäften.
Um den Vergärungsgrad möglichst klein zu halten, kann gleichzeitig mit dem Ein füllen des Saftes Kohlensäure in Trockeneis form in geringen Mengen beigegeben werden, jedoch so, dass die Vergärung nicht ganz verhindert wird.
Process for the treatment of fruit juices in transportable containers. It is known that fruit juices, such as. B. sweet must or grape juice, without further treatment, are not durable. A large part of the fruit juices produced every year is subjected to a complete fermentation, in which process valuable nutrients are lost.
In order to avoid this and to keep the drinks alcohol-free, the fruit juice is stored in large containers using carbonic acid under pressure according to known methods and can thus be kept fresh until the moment of delivery to the small consumer.
The object of the present invention-forming method aims to convey largely low-alcohol fruit juices to the small consumer, and consists in that the fruit juices are filled uncooked into transportable containers, whereupon the containers are closed by means of a closure device limiting the internal pressure, and that the fruit juices are left to fermentation only partially, for the purpose of preserving the fruit juices by means of the carbonic acid produced during fermentation and making them frothy.
The method can e.g. B. be carried out as follows: Sweet cider from the press or from the storage tanks of the cider mills is filled uncooked into transportable bottles or smaller containers. These bottles etc. are closed with a closure that has a pressure relief valve. Such a closure is described in detail in Swiss Patent No. 243314. The sweet must now undergoes partial fermentation.
The extent of this fermentation depends on the degree of filling and the valve spring strength in the sense that a stronger filling requires less fermentation in order to generate a certain internal pressure of the carbon dioxide that is produced. The higher the pressure to be maintained, the earlier the fermentation is slowed down. So you have it in hand, by choosing a higher limit pressure, which can be about 4 to 8 atmospheres, and by choosing the degree of filling of the bottles to produce a more or less alcoholic drink.
By using transportable vessels in the treatment method according to the invention, it is possible to dispense with transferring from a large preservation container into small containers or with sterilizing the juices. The present method is just as suitable for treating sweet musts as it is for grape juices.
In order to keep the degree of fermentation as low as possible, carbon dioxide in dry ice form can be added in small quantities at the same time as the juice is filled, but in such a way that fermentation is not entirely prevented.