DE631062C

DE631062C - Verfahren zum Ausschank von unvergorenen Fruchtsaeften, sog. Suessmosten

Info

Publication number: DE631062C
Application number: DEB168989D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1935-03-13
Filing date: 1935-03-13
Publication date: 1936-06-11

Description

Verfahren zum Ausschank von unvergorenen Fruchtsäften, sog. Süßmosten Nach einem bekannten Verfahren werden unvergorene Fruchtsäfte, sog. Süßmoste, auch aus Trauben, in Transportgefäßen unter Kohlensäurehochdruck, d. h. unter Imprägnierung der Flüssigkeit mit so viel Kohlensäure, daß sie bis zum Augenblick des Ausschanks vor dem Verderben (Gärung) geschützt ist, transportiert und in an sich bekannter Weise unter Verwendung von Entspannungsgefäßen verzapft.
Bei größeren Transportgefäßen macht es keine Schwierigkeiten, die Verzapfung aus diesen Gefäßen z. B. glasweise unter Verwendung der Entspannungsgefäße durchzuführen. Die Benutzung von Entspannungsgefäßen wird nur schwierig und lästig, wenn es sich um den Ausschank aus kleinen Transportgefäßen, wie einzelnen Flaschen, z. B. Limonadenflaschen, handelt, in denen sich die Flüssigkeit unter Kohlensäurehochdruck befindet.
Der Ausschank unter Kohlensäurehochdruck stehender Flüssigkeiten unmittelbar ohne Verwendung von Entspannungsgefäßen aus kleinen Transportgefäßen, wie Flaschen, wird durch das vorliegende Verfahren ermöglicht. Es hat sich herausgestellt, daß man den Ausschank von derartigen Flüssigkeiten aus Flaschen und anderen kleinen Transportgefäßen ohne Entspannungsgefäße durchführen kann, wenn die in an sich bekannter Weise unter Kohlensäurehochdruck stehende Flüssigkeit vor dem Öffnen der Gefäße eine Tiefkühlung bis -@ 3° C und darunter erfährt. Es handelt sich dabei um eine Maßnahme, die in der Kohlensäuregetränkeindustrie durchaus unüblich ist. Man kühlt zwar Getränke in Flaschen o. dgl. vor dem Verbrauch, aber nicht bis nahe an den Nullpunkt heran, denn bei dieser Temperatur sind die Getränke zunächst nicht genußfertig. Die beste Trinktemperatur liegt bekanntlich bei .etwa 8 bis 9° C für Getränke wie Fruchtsäfte, Süßmoste u. dgl.
Das tiefgekühlte Getränk entläßt nach dem Öffnen der Flaschen o. dgl. allmählich bei seiner langsamen Erwärmung auf Trinktemperatur die überschüssige Hochdruckkohlensäure, und zwar entweder vor dem Ausgießen aus dem kleinen Transportgefäß oder nach dem Ausgießen erst in den Trinkbehälter.
Das außerordentlich einfache Verfahren gemäß der Erfindung beseitigt also die Schwierigkeiten, die bisher dem unmittelbaren Ausschank von unter Kohlensäurehochdruck stehenden Fruchtsäften, sog. Süßmosten, entgegengestanden haben.
Für den Ausschank kommen im allgemeinen Flaschen von etwa 1/3 bis etwa r 1 Inhalt in Frage.
Es sei darauf hingewiesen, daß auch Fruchtsäfte .schon in Flaschen oder in ähnlichen kleinen Gefäßen transportiert und aus denselben ausgeschänkt worden sind; es handelte sich dabei aber tun Fruchtsäfte, die nicht mehr unter Kohlensäurehochdruck standen, sondern in einer anderen Weise, z. B. durch Entkeimungsfiltration oder Pasteurisation unter Auftreten der-damit verbundenen, bekannten Nachteile haltbar .gemacht worden waren. :-Bei dem Ausschank derartig behandelieY Fruchtsäfte treten naturgemäß die SChw -rigkeiten nicht auf, die oben für unter Koh`=i lensäurehochdruck stehende Fruchtsäfte an-' gegeben worden sind und =deren Beseitigung das vorliegende Verfahren bezweckt.
Auch bei dem Ausschank z. B. von Schaumwein .aus Flaschen handelt es sich um eine Flüssigkeit, die unter niedrigerem Kohlensäuredruck steht als die hier in Betracht kommenden Fruchtsäfte und die außerdem eine bedeutend _ geringere Schaumfähigkeit aufweist; der Ausschank von Schaumwein bereitet daher bekanntlich nicht die Schwierigkeiten, die bei Fruchtsäften auftreten.
Die erhöhte Schaumfähigkeit der Süßmoste g enüb r d Scha wein ist u. a. auch auf ho#graTgeen Waturzuckergehalt der Süßfite zurückzuführen.

Claims

PATENTANSPRUCH: Verfahren zum Ausschank von unvergorenen Fruchtsäften, sog. Süßmosten, aus Flaschen oder kleinen Transportgefäßen, dadurch gekennzeichnet, daß die in an sich bekannter Weise unter Kohlensäurehochdruck stehende Flüssigkeit vor dem öffnen der Gefäße eine Tiefkühlung bis etwa +:3° C und darunter erfährt.