AT129737B - Verfahren zum Aufsüßen und Aromatisieren von Schaumweinen. - Google Patents

Description

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  Verfahren zum Aufsüssen und Aromatisieren von Schaumweinen. 



   Es ist ein Verfahren bekanntgeworden, wonach frische Obst-und Traubensäfte ohne Erhitzung oder chemische Zusätze auf kaltem Wege haltbar gemacht werden, u. zw. derart, dass ohne jede Beeinträchtigung ihrer Eigenschaften, wie Farbe, Geschmack und Bekömmlichkeit, sogar eine Nachreifung ohne Gärung ermöglicht wird, bei der sich der Geschmack der Säfte wesentlich verfeinert (vgl. deutsche Patentschrift Nr. 502291). 



   Es ist nun gefunden worden, dass man die nach dem erwähnten Verfahren gewonnenen unvergorenen Säfte mit Vorteil zum Aufsüssen und Aromatisieren von Schaumweinen verwenden kann. 



   Bei der Schaumweinfabrikation ist es üblich, dem fertig vergorenen Schaumwein nach dem Degorgieren der Hefe eine Dosis Zuckerlikör zu geben, um ihn aufzusüssen ; man hatte zu dem gleichen Zweck auch Flüssigkeiten verwendet, die aus altem Wein und Zucker bestehen. 



   Nach der Erfindung erzielt man nun einen besseren Wohlgeschmack des Schaumweines, wenn man anstatt Zuckerlikör einen unvergorenen Saft der obenerwähnten Art, z. B. bei   Traubenschaum-   wein einen Traubensaft, bei Apfelschaumwein einen Apfelsaft zusetzt. 



   Damit erhält nämlich das Getränk ausser der Süsse auch die ihm artgleiche Duftstoffe, die in einem unvergorenen Saft stets in viel höherem Masse enthalten sind als in einem vergorenen (Wein), weil durch die Kohlensäurebildung bei der Vergärung viele Duftstoffe herausgerissen werden. 

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Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zum Aufsüssen und Aromatisieren von Schaumweinen, dadurch gekennzeichnet, dass man anstatt Zuckerlikör einen natürlichen, unvergorenen, ohne Erhitzung oder chemische Zusätze auf kaltem Wege haltbar gemachten Fruchtsaft verwendet. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.