AT97133B - Verfahren zur Herstellung von Obstweinen, welche in Geruch und Geschmack Traubenweinen ähnlich sind. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Obstweinen, welche in Geruch und Geschmack Traubenweinen ähnlich sind.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Herstellung von Obstweinen, welche in Geruch und Geschmack Trauben- weinen ähnlich sind. Ein Haupthindernis Obstweine von traubenweinähnliehem Charakter herzustellen, war der Umstand, dass auch nach dem Vergären mit Weinhefen der typische Obstgeruch hervortrat. Es hat sich herausgestellt, dass ma. n vollwertige, dem Traubenweine überaus ähnliche Produkte erhält, wenn man den Obstsäften vor der Vergärung von den spezifischen Obstaromastoffen zum grössten Teile befreit. Dies kann z. B. in der Weise erreicht werden, dass man den auf beliebige Art hergestellten Obstsaft bei vermindertem Luftdrucke solange kocht, bis die flüchtigen Aromastoffe zum grössten Teile überdestilliert sind ; dies ist gewöhnlich der Fall, wenn das ursprüngliche Volum des Obstsaftes auf zwei Drittel oder die Hälfte reduziert ist. Man verdünnt hierauf den Rückstand wenn nötig auf den gewünschten Zuckergehalt und vergärt ihn mit geeigneten Hefen. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- . PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung von Obstweinen, welche in Geruch und Geschmack Traubenweinen EMI1.1 durch Abdestillieren im luftverdünnten Raume von den flüchtigen Aromastoffen zum grössten Teile befreit, worauf man die resultierenden Säfte in bekannter Weise vergären lässt. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
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