AT139309B - Verfahren zur Herstellung von Weinschlempeessig. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Weinschlempeessig.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Herstellung von Weinsehlempeessig. Die Verwendung von Weinbrandschlempe zur Herstellung von Speiseessig stösst deshalb nicht selten auf Schwierigkeiten, weil Geschmackslbweichungen und nachträgliche Trübungen aufzutreten pflegen. Das vorliegende Verfahren scheidet jene Stoffe, die hier störend wirken, ab und rundet den Geschmack wesentlich auf. Das Verfahren besteht darin, dass die Schlempe mit wechselnden, dem Charakter der Schlempe angepassten Mengen von Molke versetzt wird, kalt oder warm behandelt zur Erzielung eines klaren, wohlschmeckenden und gut haltbaren Essig führt. Die Verbesserung der Farbe kann durch Farbzusätze oder Kohlebehandlung erzielt werden. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung von Weinsehlempeessig, dadurch gekennzeichnet, dass Weinsehlempe mit Molke mit oder ohne Wärmeanwendung behandelt wird, wodurch der Zustand, insbesondere der Geruch, der Geschmack und die Haltbarkeit des daraus hergestellten Speiseessigs günstig beeinflusst wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
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