CA2330011A1 - Produit alimentaires pourvu d'une peau a base de proteines et d'hydrocolloides - Google Patents

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Abstract

L'invention concerne un produit alimentaire allongé, tubulaire ou cylindrique, comme une saucisse. Ce produit comprend une composition protéinique comestible encapsulée dans une peau dépourvue de collagène, durcie et comestible contenant une protéine (par exemple, de la caséine) et un hydrocolloïde (par exemple, de l'alginate). L'invention traite également d'un procédé de fabrication d'un produit alimentaire de ce type. Ce procédé consiste à recouvrir la composition protéinique d'un matériau formant peau, puis à durcir ce matériau à l'aide de moyens chimiques ou physiques. Le traitement chimique consiste à exposer ce matériau à un agent de réticulation ou de gélification, ce qui peut se traduire par un durcissement par réticulation ou par gélification par la protéine et/ou l'hydrocolloïde. La composition protéinique et le matériau formant la peau sont coextrudés en continu et transmis dans un bain contenant un agent de réticulation ou de gélification.
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