CA1331312C - Methode de conservation de poisson et de fruits de mer frais - Google Patents
Methode de conservation de poisson et de fruits de mer fraisInfo
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- CA1331312C CA1331312C CA000601949A CA601949A CA1331312C CA 1331312 C CA1331312 C CA 1331312C CA 000601949 A CA000601949 A CA 000601949A CA 601949 A CA601949 A CA 601949A CA 1331312 C CA1331312 C CA 1331312C
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Abstract
Un mélange gazeux compose de dioxyde de carbone, d'oxygène et d'argon est fourni pour prolonger la durée de conservation de produits de fruits de mer et de poisson de 15 à 21 jours à une température de stockage de 4.degree.C. Une comparaison est faite avec des mélanges similaires contenant de l'azote au lieu d'argon, comparaison qui montre les résultats inattendus obtenus avec les mélanges de l'invention. Méthode de conservation de produits de poisson et de fruits de mer consistant à placer le produit en question dans un conteneur imperméable aux gaz, à y créer le vide, à y introduire le mélange gazeux mentionné ci-haut, à maintenir l'introduction de mélange gazeux, afin de parvenir à un niveau de pression prédéterminé à l'intérieur de ce conteneur, puis à souder ce conteneur pour éviter dans une large mesure toute contamination provenant de l'atmosphère extérieure entourant le conteneur en question.
Description
3~ 3~ 2 ,: ' ,, ~
METHODE DE CONSERVATION DE POISSON ET DE FRUITS DE MER FRAIS
A~RIl~RE PL~N TE~OL~GIQUE -La pratique industrielle usuelle de la pêche de poisson ou du ramassage de fruits de mer consiste à les mettre à bord du bateau de pêche où ~ -l'on procède ou non au traitement ultérieur de la prise. Dans la plupart des cas, les bateaux de pêche procèdent en campagnes au cours des-quelles ils restent en mer pendant 5 jours ou plus: c'est pourquoi il devient nécessaire de traiter la prise dès que possible et de prévenir son altération. Cela s'applique notamment à la pêche des premiers jours de la campagne. Une pratique courante consiste à stocker les produits de la pêche dans un espace réfrigéré, mélangés à une quantité équiva-lente de glace pilée. Au retour au port, la pêche est soit vendue sous forme de produits frais, soit essentiellement traitée de différentes ma-nières, à savoir mise en conserves, fumée ou surgelée.
Dès que les produits pêchés sont sortis de leur environnement naturel ( eau de mer), les processus de dégradation commencent . Les réactions chimiques et bactériologiques sont les principales sources de la dégra-dation du poisson et des fruits de mer frais. La contamination bacté-rienne a de nombreuses origines. Elle provient en partie de l'air am-biant, mais les opérations de manipulation, de nettoyage et de stockage sont les principaux facteurs responsables de la contamination du pro-duit. En vivant dans leur milieu naturel, les parties comestibles des poissons ou des fruits de mer ont un niveau de contamination extrême-ment bas (inférieur à 10 germes/g). Il n'est toutefois pas rare de cons-tater que ce niveau monte à 104 ou plus de germeslg, après le passage du produit par toutes les phases du traitement. Plus le taux initial de la contamination est élevé, plus rapide sera la détérioration du produit, et, en fin de compte, une partie de la pêche doit être détruite à la suite de la perte totale de sa valeur commerciale.
~ ~ 3 ~ 2 ~ .
Pendant longtemps, il a été suggéré de prolonger la durée de conserva-tion de fruits de mer ou de poisson frais en conditionnant ces produits sous une atmosphère modifiée, afin de limiter leur développement micro-bien. Il a été également proposé d'utiliser des atmosphères enrichies ou même de CO2 pur. De par les brevets US 3 851 030 et 3 930 040 et le brevet fransais 81/20784 on sait que l'on peut mettre en oeuvre des mé-langes binaires ou ternaires de N2 et de CO2, 02/CO2 ou 02/N2/CO2, sous des pressions partielles, dans les proportions de 50 % de N2/50 %
de CO2 ou de 30 % de N2/70 % de CO2 ou de 20 % d'O2/80 % de CO2.
Ces compositions sont appropriées et efficaces pour prolonger la durée de conservation de ces produits. Le CO2 a un effet inhibiteur sur un grand nombre de germes microbiens et une bonne solubilit~ dans les produits gras et humides . C 'est pourquoi il est devenu une nécessité
fondamentale dans les techniques de l'emballage sous g~z de l'utiliser sous une pression partielle aussi élevée que possible à l'intérieur du conteneur. Toutefois, pour les produits humides tels que les fruits de mer et le poisson, les pressions partielles du CO2 supérieures à 70 %
ont tendance à acidifier le produit. On pourra constater également un effet de décoloration du produit, ce qui est dû à des pressions par-tielles élevées du CO2. D'autre part, il a été démontré que le CO2 n'a pas d'effet inhibiteur sur la croissance de germes strictement anaérobies tels que le clostridium.
Le poisson ou les fruits de mer frais pourront toutefois être naturelle-ment contaminés par les spores du clostridium botulinum. Dans des con-ditions strictement anaérobies, ces spores sont susceptibles de germer et de produire une protéine toxique qui est extrêmement dangereuse pour l'homme. Le risque de développement est particulièrement élevé
lorsque la température de stockage des emballages dépasse 4 ~C. Cette température a toujours été un paramètre difficile à contrôler tout au long de la chaîne de distribution du produit, et il est absolument né-cessaire de prévenir le développement de cette bactérie en cas de mon-tée accidentelle de la température. L'introduction d'oxygène à l'intérieur du conteneur ou de l'emballage est une méthode reconnue et acceptée pour éviter le développement de clostridium et une pression partielle de 1'~2 d'au moins S % est donc généralement recommandée pour la formula-tion finale du mélange gazeux. L'azote est éventuellement utilisé comme gaz complémentaire pour ses capacités de remplissage de volume ou de dilution; il n'est pas efficace en ce qui concerne le contrôle du déve-loppement microbien.
~ ~ 3 ~ ~ ~ h En se servant des différentes combinaisons de gaz disponibles aujour-d'hui pour le conditionnement de fruits de mer ou de poisson, on peut prolonger leur durée de conservation de 2 jours (air) à 8 jours (gaz).
Les produits ayant un niveau très bas de contamination initiale et une faible teneur en graisse pourront avoir une durée de conservation por-tée à 12-15 jours. Compte tenu, toutefois, de la durée des campagnes de pêche, du temps de transport nécessaire à la distribution du produit et de la durée de stockage dans les rayons du distributeur, une durée de conservation de 15 jours est une exigence minimum pour une vente efficace de fruits de mer ou de produits de poisson frais.
RESUME D~ L'INV~NTION
Conformément à l'invention, on utilise un mélange gazeux comprenant du dioxyde de carbone ayant une pression partielle de 50 à 68 %, de l'oxy-gène ayant une pression partielle de 5 à 20 % et de l'argon ayant une pression partielle de 27 à 45 %. Ces mélanges gazeux prolongent la du-rée de conservation de produits de fruits de mer et de poisson de 15 à
21 jours à une température de stockage d'environ 4 ~C, pour une con-tamination des produits de poisson considérés n'excédant pas 104 germes/g de produit de fruits de mer ou de poisson.
Ces mélanges gazeux ralentissent les réactions enzymatiques et/ou le développement microbiologique à l'intérieur et/ou à la surface des pro-duits de poisson et de fruits de mer en question.
Une température de stockage d'environ 4 ~C signifie de préférence que cette température va de 4 ~C + 1 ~C à 4 ~C - 3 ~C, c'est-à-dire qu'elle varie entre 5 ~C et 1 ~C. En cas de produits salés, cette température pourra être inférieure.
Selon une réalisation préférentielle de l'invention, les plages de pression partielle se situent respectivement entre 50 % et 65 % pour le CO2, en-tre 10 % et 20 % pour l'oxygène et entre 30 % et 40 % pour l'argon (pour à peu près la même température et la même contamination bactériolo-gique). Selon une autre réalisation préférentielle de l'invention, il a été
inattendu de trouver qu'un mélange gazeux composé d'environ 30 %
d'argon, 50 % de CO2 et 20 % d'oxygène (pressions partielles) est en i 3 ~
mesure de prolonger la durée de conservation de produits de fruits de mer ou de poisson au-delà de 21 jours sans atteindre le niveau de con-tamination tolérable (104 germeslg de produit de fruits de mer ou de poisson) .
DESCRIPTION DETArLLEE DE L'INYEMTION
D 'autres particularités de l'invention ressortent clairement des exemples et tableaux suivants, choisis à des fins d'illustration, ainsi que des re-vendications .
Exsmple~ 1 ~ 3 Des coquilles de poisson et des crevettes ont été choisies pour établirles exemples comparatifs suivants. Elles ont été conditionnées dans un conteneur imperméable aux gaz sous une pression quasiment atmosphé-rique en appliquant la technique du vide compensé ou la technique du balayage au ~az, le conteneur en question étant en outre thermosoudé
pour éviter, dans une large mesure, toute contamination à partir de l'atmosphère extérieure entourant le conteneur en question. Ces pro-duits emballés ont été stockés à une température de 4 ~C sous des at-mosphères d'air (exemple 1), de 30 % de N2, 50 % de CO2 et 20 % d'~2 (exemple 2), les deux selon les règles de l'art, et de 30 % d'argon, 50 % de CO2 et 20 % d'~2 (exemple 3) selon l'inventionO Les résultats suivant le type de contamination caractéristique après 7, 14 et 21 jours de stockage figurent au tableau 1 qui suit.
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- 1~3~.3~
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~ b ~ ~o ~o ~ ~o ~o~ ~nO
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~33~ 3~?~
Il ressort de ces résultats qu'au bout de 21 jours de stockage, le pro-duit sous 30 % d'Ar/50 % de CO2/20 % d'~2 présente un taux total de contamination bactériologique de près de 104 germes / g de produit par rapport à plus de 105 germes/g de produit pour le mélange de 30 % de N2/50 % de CO2/20 % d'O2. Compte tenu du fait que 105 germes/g est, dans certains pays, la limite de tolérance du niveau de contamination bactériologique, les résultats démontrent que le mélange gazeux (30 %
d'Ar, 50 % de CO2, 20 % d'O2) est en mesure de prolonger la durée de conservation de fruits de mer au-delà de 21 jours, sans atteindre le ni-veau de contamination tolérable.
Exemples 4 ~ 6 La dégradation chimique et enzymatique des produits stockés (comme expliqué ci-dessus) sous air et atmosphères modifiées a été également examinée. La valeur de la quantité d'azote volatil (composés aminés gé-nérés par la dégradation chimique et enzymatique des protéines ) a été
mesurée dans chaque échantillon à l'aide de la méthode des bases ami-nées volatiles totales (total volatile amino bases - TVAB ) pour les co-quilles et crevettes fraîches. Les résultats obtenus figurent au tableau
METHODE DE CONSERVATION DE POISSON ET DE FRUITS DE MER FRAIS
A~RIl~RE PL~N TE~OL~GIQUE -La pratique industrielle usuelle de la pêche de poisson ou du ramassage de fruits de mer consiste à les mettre à bord du bateau de pêche où ~ -l'on procède ou non au traitement ultérieur de la prise. Dans la plupart des cas, les bateaux de pêche procèdent en campagnes au cours des-quelles ils restent en mer pendant 5 jours ou plus: c'est pourquoi il devient nécessaire de traiter la prise dès que possible et de prévenir son altération. Cela s'applique notamment à la pêche des premiers jours de la campagne. Une pratique courante consiste à stocker les produits de la pêche dans un espace réfrigéré, mélangés à une quantité équiva-lente de glace pilée. Au retour au port, la pêche est soit vendue sous forme de produits frais, soit essentiellement traitée de différentes ma-nières, à savoir mise en conserves, fumée ou surgelée.
Dès que les produits pêchés sont sortis de leur environnement naturel ( eau de mer), les processus de dégradation commencent . Les réactions chimiques et bactériologiques sont les principales sources de la dégra-dation du poisson et des fruits de mer frais. La contamination bacté-rienne a de nombreuses origines. Elle provient en partie de l'air am-biant, mais les opérations de manipulation, de nettoyage et de stockage sont les principaux facteurs responsables de la contamination du pro-duit. En vivant dans leur milieu naturel, les parties comestibles des poissons ou des fruits de mer ont un niveau de contamination extrême-ment bas (inférieur à 10 germes/g). Il n'est toutefois pas rare de cons-tater que ce niveau monte à 104 ou plus de germeslg, après le passage du produit par toutes les phases du traitement. Plus le taux initial de la contamination est élevé, plus rapide sera la détérioration du produit, et, en fin de compte, une partie de la pêche doit être détruite à la suite de la perte totale de sa valeur commerciale.
~ ~ 3 ~ 2 ~ .
Pendant longtemps, il a été suggéré de prolonger la durée de conserva-tion de fruits de mer ou de poisson frais en conditionnant ces produits sous une atmosphère modifiée, afin de limiter leur développement micro-bien. Il a été également proposé d'utiliser des atmosphères enrichies ou même de CO2 pur. De par les brevets US 3 851 030 et 3 930 040 et le brevet fransais 81/20784 on sait que l'on peut mettre en oeuvre des mé-langes binaires ou ternaires de N2 et de CO2, 02/CO2 ou 02/N2/CO2, sous des pressions partielles, dans les proportions de 50 % de N2/50 %
de CO2 ou de 30 % de N2/70 % de CO2 ou de 20 % d'O2/80 % de CO2.
Ces compositions sont appropriées et efficaces pour prolonger la durée de conservation de ces produits. Le CO2 a un effet inhibiteur sur un grand nombre de germes microbiens et une bonne solubilit~ dans les produits gras et humides . C 'est pourquoi il est devenu une nécessité
fondamentale dans les techniques de l'emballage sous g~z de l'utiliser sous une pression partielle aussi élevée que possible à l'intérieur du conteneur. Toutefois, pour les produits humides tels que les fruits de mer et le poisson, les pressions partielles du CO2 supérieures à 70 %
ont tendance à acidifier le produit. On pourra constater également un effet de décoloration du produit, ce qui est dû à des pressions par-tielles élevées du CO2. D'autre part, il a été démontré que le CO2 n'a pas d'effet inhibiteur sur la croissance de germes strictement anaérobies tels que le clostridium.
Le poisson ou les fruits de mer frais pourront toutefois être naturelle-ment contaminés par les spores du clostridium botulinum. Dans des con-ditions strictement anaérobies, ces spores sont susceptibles de germer et de produire une protéine toxique qui est extrêmement dangereuse pour l'homme. Le risque de développement est particulièrement élevé
lorsque la température de stockage des emballages dépasse 4 ~C. Cette température a toujours été un paramètre difficile à contrôler tout au long de la chaîne de distribution du produit, et il est absolument né-cessaire de prévenir le développement de cette bactérie en cas de mon-tée accidentelle de la température. L'introduction d'oxygène à l'intérieur du conteneur ou de l'emballage est une méthode reconnue et acceptée pour éviter le développement de clostridium et une pression partielle de 1'~2 d'au moins S % est donc généralement recommandée pour la formula-tion finale du mélange gazeux. L'azote est éventuellement utilisé comme gaz complémentaire pour ses capacités de remplissage de volume ou de dilution; il n'est pas efficace en ce qui concerne le contrôle du déve-loppement microbien.
~ ~ 3 ~ ~ ~ h En se servant des différentes combinaisons de gaz disponibles aujour-d'hui pour le conditionnement de fruits de mer ou de poisson, on peut prolonger leur durée de conservation de 2 jours (air) à 8 jours (gaz).
Les produits ayant un niveau très bas de contamination initiale et une faible teneur en graisse pourront avoir une durée de conservation por-tée à 12-15 jours. Compte tenu, toutefois, de la durée des campagnes de pêche, du temps de transport nécessaire à la distribution du produit et de la durée de stockage dans les rayons du distributeur, une durée de conservation de 15 jours est une exigence minimum pour une vente efficace de fruits de mer ou de produits de poisson frais.
RESUME D~ L'INV~NTION
Conformément à l'invention, on utilise un mélange gazeux comprenant du dioxyde de carbone ayant une pression partielle de 50 à 68 %, de l'oxy-gène ayant une pression partielle de 5 à 20 % et de l'argon ayant une pression partielle de 27 à 45 %. Ces mélanges gazeux prolongent la du-rée de conservation de produits de fruits de mer et de poisson de 15 à
21 jours à une température de stockage d'environ 4 ~C, pour une con-tamination des produits de poisson considérés n'excédant pas 104 germes/g de produit de fruits de mer ou de poisson.
Ces mélanges gazeux ralentissent les réactions enzymatiques et/ou le développement microbiologique à l'intérieur et/ou à la surface des pro-duits de poisson et de fruits de mer en question.
Une température de stockage d'environ 4 ~C signifie de préférence que cette température va de 4 ~C + 1 ~C à 4 ~C - 3 ~C, c'est-à-dire qu'elle varie entre 5 ~C et 1 ~C. En cas de produits salés, cette température pourra être inférieure.
Selon une réalisation préférentielle de l'invention, les plages de pression partielle se situent respectivement entre 50 % et 65 % pour le CO2, en-tre 10 % et 20 % pour l'oxygène et entre 30 % et 40 % pour l'argon (pour à peu près la même température et la même contamination bactériolo-gique). Selon une autre réalisation préférentielle de l'invention, il a été
inattendu de trouver qu'un mélange gazeux composé d'environ 30 %
d'argon, 50 % de CO2 et 20 % d'oxygène (pressions partielles) est en i 3 ~
mesure de prolonger la durée de conservation de produits de fruits de mer ou de poisson au-delà de 21 jours sans atteindre le niveau de con-tamination tolérable (104 germeslg de produit de fruits de mer ou de poisson) .
DESCRIPTION DETArLLEE DE L'INYEMTION
D 'autres particularités de l'invention ressortent clairement des exemples et tableaux suivants, choisis à des fins d'illustration, ainsi que des re-vendications .
Exsmple~ 1 ~ 3 Des coquilles de poisson et des crevettes ont été choisies pour établirles exemples comparatifs suivants. Elles ont été conditionnées dans un conteneur imperméable aux gaz sous une pression quasiment atmosphé-rique en appliquant la technique du vide compensé ou la technique du balayage au ~az, le conteneur en question étant en outre thermosoudé
pour éviter, dans une large mesure, toute contamination à partir de l'atmosphère extérieure entourant le conteneur en question. Ces pro-duits emballés ont été stockés à une température de 4 ~C sous des at-mosphères d'air (exemple 1), de 30 % de N2, 50 % de CO2 et 20 % d'~2 (exemple 2), les deux selon les règles de l'art, et de 30 % d'argon, 50 % de CO2 et 20 % d'~2 (exemple 3) selon l'inventionO Les résultats suivant le type de contamination caractéristique après 7, 14 et 21 jours de stockage figurent au tableau 1 qui suit.
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Il ressort de ces résultats qu'au bout de 21 jours de stockage, le pro-duit sous 30 % d'Ar/50 % de CO2/20 % d'~2 présente un taux total de contamination bactériologique de près de 104 germes / g de produit par rapport à plus de 105 germes/g de produit pour le mélange de 30 % de N2/50 % de CO2/20 % d'O2. Compte tenu du fait que 105 germes/g est, dans certains pays, la limite de tolérance du niveau de contamination bactériologique, les résultats démontrent que le mélange gazeux (30 %
d'Ar, 50 % de CO2, 20 % d'O2) est en mesure de prolonger la durée de conservation de fruits de mer au-delà de 21 jours, sans atteindre le ni-veau de contamination tolérable.
Exemples 4 ~ 6 La dégradation chimique et enzymatique des produits stockés (comme expliqué ci-dessus) sous air et atmosphères modifiées a été également examinée. La valeur de la quantité d'azote volatil (composés aminés gé-nérés par la dégradation chimique et enzymatique des protéines ) a été
mesurée dans chaque échantillon à l'aide de la méthode des bases ami-nées volatiles totales (total volatile amino bases - TVAB ) pour les co-quilles et crevettes fraîches. Les résultats obtenus figurent au tableau
2.
Tableau 2 Coquilles : Crevettes : : :.:
: Produit :Air : 30%N2 20%02 : 30%ar 20%02 : Air : 30%N2 20%02 : 30%Ar 20%02 :
50%C02 : 50%C02 : : 50%C02 : 50%C02 :
Stockage :
: 0 jour : 1,31 : 1,31 :1,31 : 0,54 : 0,54 : 0,54 : ~ ~
:
: 7 jours : 5,45 : 3,9 :4,4 : 4,2 : 0,8 : 0,6 : 14 jours :12,9 : 7,3 :6,4 : 7,8 : 4,2 : 1,6 .
: 21 jours :14,6 : 13,0 :7,5 : 13,3 : 12,0 : 4,9 .
Tableau 2 Coquilles : Crevettes : : :.:
: Produit :Air : 30%N2 20%02 : 30%ar 20%02 : Air : 30%N2 20%02 : 30%Ar 20%02 :
50%C02 : 50%C02 : : 50%C02 : 50%C02 :
Stockage :
: 0 jour : 1,31 : 1,31 :1,31 : 0,54 : 0,54 : 0,54 : ~ ~
:
: 7 jours : 5,45 : 3,9 :4,4 : 4,2 : 0,8 : 0,6 : 14 jours :12,9 : 7,3 :6,4 : 7,8 : 4,2 : 1,6 .
: 21 jours :14,6 : 13,0 :7,5 : 13,3 : 12,0 : 4,9 .
3 ~ ~
Le tableau 2 ci-dessus fait clairement ressortir que le mélange gazeux selon l'invention ralentit considérablement les dégradations chimique et enzymatique de produits de fruits de mer frais.
La mise en oeuvre d'un mélange selon l'invention procure, en outre, un effet inhibiteur du taux de croissance de certains micro-organismes tels que les champignons comme les neurospora crassa, car l'argon est connu pour produire un tel effet (voir par exemple "Les effets biologiques gé-néraux de l'hélium - série de xénon d'éléments", H . R . SCHREINER . Fe-deration Proceedings - vol. 27 - n~ 3 - mai/juin 1968 - ou "Réponse de croissance des neurospora crassa aux pressions partielles élevées des gaz rares et de l'azote" - R . G . BACHHEIT, H . R . SCHREINER, G . F.
DOEBLER - Journal of Bacteriologics, février 1966 - American Society for Microbiology).
Le tableau 2 ci-dessus fait clairement ressortir que le mélange gazeux selon l'invention ralentit considérablement les dégradations chimique et enzymatique de produits de fruits de mer frais.
La mise en oeuvre d'un mélange selon l'invention procure, en outre, un effet inhibiteur du taux de croissance de certains micro-organismes tels que les champignons comme les neurospora crassa, car l'argon est connu pour produire un tel effet (voir par exemple "Les effets biologiques gé-néraux de l'hélium - série de xénon d'éléments", H . R . SCHREINER . Fe-deration Proceedings - vol. 27 - n~ 3 - mai/juin 1968 - ou "Réponse de croissance des neurospora crassa aux pressions partielles élevées des gaz rares et de l'azote" - R . G . BACHHEIT, H . R . SCHREINER, G . F.
DOEBLER - Journal of Bacteriologics, février 1966 - American Society for Microbiology).
Claims (11)
1. Un mélange gazeux pour la conservation de produits de poisson et de fruits de mer caractérisé
en ce qu'il comprend, en pression partielle, environ 50% à 68% de dioxyde de carbone, 5% à 20% d'oxygène et 27% à 45% d'argon, ce mélange ralentissant les réactions enzymatiques à la surface et à l'intérieur des produits de poisson et de fruits de mer en question.
en ce qu'il comprend, en pression partielle, environ 50% à 68% de dioxyde de carbone, 5% à 20% d'oxygène et 27% à 45% d'argon, ce mélange ralentissant les réactions enzymatiques à la surface et à l'intérieur des produits de poisson et de fruits de mer en question.
2. Un mélange gazeux pour la conservation de produits de poisson et de fruits de mer caractérisé
en ce qu'il comprend, en pression partielle, environ 50% à 68% de dioxyde de carbone, 5% à 20% d'oxygène et 27% à 45% d'argon, ce mélange ralentissant le développement microbiologique à la surface et à
l'intérieur des produits de poisson et de fruits de mer en question.
en ce qu'il comprend, en pression partielle, environ 50% à 68% de dioxyde de carbone, 5% à 20% d'oxygène et 27% à 45% d'argon, ce mélange ralentissant le développement microbiologique à la surface et à
l'intérieur des produits de poisson et de fruits de mer en question.
3. Un mélange gazeux selon la revendication 1, caractérisé en ce que le mélange considéré
comprend environ 50% à 65% de dioxyde de carbone, 10% à 20% d'oxygène et 30% à 40% d'argon.
comprend environ 50% à 65% de dioxyde de carbone, 10% à 20% d'oxygène et 30% à 40% d'argon.
4. Un mélange gazeux selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le mélange considéré comprend environ 50% de CO2, 20%
d'O2 et 30% d'argon.
d'O2 et 30% d'argon.
5. Méthode de conservation de produits de poisson et de fruits de mer, comprenant les étapes consistant à placer le produit en question dans un conteneur imperméable aux gaz, à créer le vide dans ce conteneur, à introduire dans ce conteneur un mélange de gaz comprenant, en pression partielle, environ 50% à 68% de dioxyde de carbone, 5% à 20%
d'oxygène et 27% à 45% d'argon, et ensuite à souder ce conteneur afin d'enfermer le produit dans le mélange gazeux pour éviter dans une large mesure toute contamination provenant de l'atmosphère extérieure entourant le conteneur en question, et à
stocker ledit conteneur à des températures de réfrigération.
d'oxygène et 27% à 45% d'argon, et ensuite à souder ce conteneur afin d'enfermer le produit dans le mélange gazeux pour éviter dans une large mesure toute contamination provenant de l'atmosphère extérieure entourant le conteneur en question, et à
stocker ledit conteneur à des températures de réfrigération.
6. Méthode selon la revendication 5, caractérisée en ce que le niveau de pression au moment où l'on soude le conteneur correspond approximativement à la pression ambiante.
7. Méthode selon la revendication 5, caractérisée en ce que les produits en question sont emballés selon la méthode balayage au gaz/emballage.
8. Méthode selon l'une des revendications 5 à
7, caractérisée en ce que les produits en question sont choisis parmi des produits frais, traités, non-traités, fumés et salés.
7, caractérisée en ce que les produits en question sont choisis parmi des produits frais, traités, non-traités, fumés et salés.
9. Méthode selon l'une des revendications 5 à
7, caractérisée en ce que le conteneur en question est un plateau de service individuel.
7, caractérisée en ce que le conteneur en question est un plateau de service individuel.
10. Méthode selon l'une des revendications 5 à
7, caractérisée en ce que le conteneur en question est un conteneur pour produits en vrac.
7, caractérisée en ce que le conteneur en question est un conteneur pour produits en vrac.
11. Méthode selon l'une des revendications 5 à
7, caractérisée en ce que la température de stockage varie d'environ 5°C à 1°C.
7, caractérisée en ce que la température de stockage varie d'environ 5°C à 1°C.
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