JPS60192542A - ハマチの鮮度保持方法 - Google Patents
ハマチの鮮度保持方法Info
- Publication number
- JPS60192542A JPS60192542A JP59047960A JP4796084A JPS60192542A JP S60192542 A JPS60192542 A JP S60192542A JP 59047960 A JP59047960 A JP 59047960A JP 4796084 A JP4796084 A JP 4796084A JP S60192542 A JPS60192542 A JP S60192542A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fish
- fillets
- gas
- mixed gas
- packaged
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 241001600434 Plectroglyphidodon lacrymatus Species 0.000 abstract description 5
- 241000473391 Archosargus rhomboidalis Species 0.000 abstract description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract description 3
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 abstract 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 abstract 1
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 abstract 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 7
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 5
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 229910001873 dinitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 2
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 2
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000021190 leftovers Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 229920006327 polystyrene foam Polymers 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、数日間も刺身として食用に供すことが出来
るとともに、不可食部分がなくて輸送費や保存費が廉価
なうえ、残さいの回収率の向上およびその有効利用が図
られる魚の鮮度保存方法を提供するものである。
るとともに、不可食部分がなくて輸送費や保存費が廉価
なうえ、残さいの回収率の向上およびその有効利用が図
られる魚の鮮度保存方法を提供するものである。
魚のうち、例えばハマチを例に取ると、通常刺身として
食用に供される時間は、水揚後気温１０°Ｃにおいて４
８時間以内、２０°Ｃにおいて２４時間以内、３０°Ｃ
において１２時間以内であり、冷凍すると解凍時にドリ
ップが出て食味がいちじるしく低下する。
食用に供される時間は、水揚後気温１０°Ｃにおいて４
８時間以内、２０°Ｃにおいて２４時間以内、３０°Ｃ
において１２時間以内であり、冷凍すると解凍時にドリ
ップが出て食味がいちじるしく低下する。
これに比較し、この方法によると、ハマチ或はこれに近
似の魚において４〜５日間にわたり、鯛その他の白味の
魚にあってはそれよりも長く、外観・香シ・味および食
感ともに水揚された鮮魚の状態を保つことが出来る画期
的な保存方法であり、併せて、４０％強の不可食部分を
あらかじめ除去して輸送や保存が合理的に行なわれるう
え、この不可食部分が水揚後まとめて処理されて、その
残さいの回収率を高めてこれの有効利用を図ることが出
来る。
似の魚において４〜５日間にわたり、鯛その他の白味の
魚にあってはそれよりも長く、外観・香シ・味および食
感ともに水揚された鮮魚の状態を保つことが出来る画期
的な保存方法であり、併せて、４０％強の不可食部分を
あらかじめ除去して輸送や保存が合理的に行なわれるう
え、この不可食部分が水揚後まとめて処理されて、その
残さいの回収率を高めてこれの有効利用を図ることが出
来る。
÷
すなわち、この発明にあっては、ハマｔ・伶鳥・鯛など
の魚を水揚後血抜きし、三枚におろしてフイレーとし、
これをそのまま或は剥皮し、又はこれらを適宜切断した
のち、プラスチノクフイ７レムで出来た袋に入れ、ガス
充填包装機によって袋内＞ｔ の空気を除いて汰酸力゛スと窒素ガスの混合ガスを充填
し、密封する。なお、この作業に当シ、フイレー或は切
身は、特に血が付かないように注意して取り扱い、グラ
スチックフィルムはガス遮断性の高いものを用い、フィ
シー或は切身の下には厚目のパラフィン紙を敷いて形く
づれを防ぐ。
の魚を水揚後血抜きし、三枚におろしてフイレーとし、
これをそのまま或は剥皮し、又はこれらを適宜切断した
のち、プラスチノクフイ７レムで出来た袋に入れ、ガス
充填包装機によって袋内＞ｔ の空気を除いて汰酸力゛スと窒素ガスの混合ガスを充填
し、密封する。なお、この作業に当シ、フイレー或は切
身は、特に血が付かないように注意して取り扱い、グラ
スチックフィルムはガス遮断性の高いものを用い、フィ
シー或は切身の下には厚目のパラフィン紙を敷いて形く
づれを防ぐ。
特に、伏酸ガヌと窒素ガスの混合ガスについては、その
混合比を７０％：３０％〜２０％〜８０％（好ましくは
５０％：５０％）とする。
混合比を７０％：３０％〜２０％〜８０％（好ましくは
５０％：５０％）とする。
そして、このようにガス充填包装されたフィシー或は切
身約７ ｋｔｉ （フィシー２枚分）を発泡ポリスチレ
ンその他の断熱性の高い箱内に気温１０’Ｃ以下におい
て氷１ ｋＯとともに、気温１０°Ｃ以上においては氷
２ ｋｑとともに入れ、蓋をして目張りする。すると、
箱内は、はぼ４日間は５°Ｃ前後に保たれる。ここに、
はぼ５日間は、この魚は水揚されて三枚に下されたまま
の状態が保たれる。従って、この間に、この角を所望の
消費地に輸送し、店頭に並べて販売される。すると、消
費者は、これを刺身として食用に供することが出来る。
身約７ ｋｔｉ （フィシー２枚分）を発泡ポリスチレ
ンその他の断熱性の高い箱内に気温１０’Ｃ以下におい
て氷１ ｋＯとともに、気温１０°Ｃ以上においては氷
２ ｋｑとともに入れ、蓋をして目張りする。すると、
箱内は、はぼ４日間は５°Ｃ前後に保たれる。ここに、
はぼ５日間は、この魚は水揚されて三枚に下されたまま
の状態が保たれる。従って、この間に、この角を所望の
消費地に輸送し、店頭に並べて販売される。すると、消
費者は、これを刺身として食用に供することが出来る。
なお、ハマチのフィシーにおいて、混合ガスの比率と冷
蔵日数の関係の試験結果は、官能評価において、つぎの
表の通りであった。ここに、符号とガスの比率は次表の
通りである。
蔵日数の関係の試験結果は、官能評価において、つぎの
表の通りであった。ここに、符号とガスの比率は次表の
通りである。
また、官能評価点は、外観・香り・味および食感につい
てつぎのように定め、１０人のパネラによって行って、
その平均点を図表にした。（評価点３以上は、鮮魚とし
て刺身に供される）。
てつぎのように定め、１０人のパネラによって行って、
その平均点を図表にした。（評価点３以上は、鮮魚とし
て刺身に供される）。
（１） 外 観
変色なし ５点
僅かに変色 ４点
明らかに変色 ３点
かなシ変色 ２点
著しく変色 １点
（２）香り・味・食感
非常に良い ５点
かなり良い ４点
や や良い ３点
や や悪い ２点
著しく悪い １点
１ ２ ３ ４ 〜５
＃″
冷 蔵 日 数
冷 蔵 日 数
冷 蔵 日 数
つぎに、冷蔵温度との関係試験結果は、つぎの通９であ
った。なお、魚は、１１］記と同様にｌ＼マチのフイレ
ーを用い、混合ガスはＣｏ、：Ｎ、の比率を５０％：５
０％とし、官能評価は、上記と同様にイー丁い、図中の
符号は、つぎの通りである。
った。なお、魚は、１１］記と同様にｌ＼マチのフイレ
ーを用い、混合ガスはＣｏ、：Ｎ、の比率を５０％：５
０％とし、官能評価は、上記と同様にイー丁い、図中の
符号は、つぎの通りである。
冷蔵日数
冷 蔵 日 数 −−−一一一
冷 蔵 日 数
以上のように、この発明によると、魚の鮮度が長期間に
わたって良好に保たれることはもとよ９４０％強の不可
食部分がなくて輸送や保冷が効率良く行なわれ、併せて
不可食部分の除去がまとめて行なわれて回収やこれの利
用も容易となる特徴がある。
わたって良好に保たれることはもとよ９４０％強の不可
食部分がなくて輸送や保冷が効率良く行なわれ、併せて
不可食部分の除去がまとめて行なわれて回収やこれの利
用も容易となる特徴がある。
Claims (1)
- 魚体を三枚におろしてフイレー状とし、或はこれを剥皮
後その捷ま又は適宜切断し、それぞれの比率が７０％〜
２０％：３０％〜８０％のＣＯ，とＮ、の混合ガスを充
填して包装し、−１°Ｃ〜８°Ｃの温度に保存すること
を特徴とする魚の鮮度保存方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59047960A JPS60192542A (ja) | 1984-03-13 | 1984-03-13 | ハマチの鮮度保持方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59047960A JPS60192542A (ja) | 1984-03-13 | 1984-03-13 | ハマチの鮮度保持方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60192542A true JPS60192542A (ja) | 1985-10-01 |
| JPS6159086B2 JPS6159086B2 (ja) | 1986-12-15 |
Family
ID=12789908
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59047960A Granted JPS60192542A (ja) | 1984-03-13 | 1984-03-13 | ハマチの鮮度保持方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60192542A (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62160875U (ja) * | 1986-04-02 | 1987-10-13 | ||
| JPS6439284U (ja) * | 1987-08-31 | 1989-03-08 | ||
| US4946326A (en) * | 1988-06-07 | 1990-08-07 | American Air Liquide | Method for preservation of fresh fish or sea-food |
| US5108656A (en) * | 1988-06-07 | 1992-04-28 | American Air Liquide | Method for preservation of fresh fish or sea-food |
| JPH04162324A (ja) * | 1990-10-26 | 1992-06-05 | Uchihashi Estec Co Ltd | 合金型温度ヒュ−ズ |
| KR20020004700A (ko) * | 2000-07-07 | 2002-01-16 | 쳉원테 | 맑은 색을 갖는 생선살 슬라이스 제조방법 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6442199U (ja) * | 1987-09-09 | 1989-03-14 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5231845A (en) * | 1975-09-02 | 1977-03-10 | Toshin Giken Kk | Preserving method of perishables |
| JPS5847429A (ja) * | 1981-09-14 | 1983-03-19 | Asahi Chem Ind Co Ltd | 魚肉の鮮度保持方法 |
| JPS58129950A (ja) * | 1982-01-26 | 1983-08-03 | Kiyo Kondo | 発酵糖液の製法 |
-
1984
- 1984-03-13 JP JP59047960A patent/JPS60192542A/ja active Granted
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5231845A (en) * | 1975-09-02 | 1977-03-10 | Toshin Giken Kk | Preserving method of perishables |
| JPS5847429A (ja) * | 1981-09-14 | 1983-03-19 | Asahi Chem Ind Co Ltd | 魚肉の鮮度保持方法 |
| JPS58129950A (ja) * | 1982-01-26 | 1983-08-03 | Kiyo Kondo | 発酵糖液の製法 |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62160875U (ja) * | 1986-04-02 | 1987-10-13 | ||
| JPS6439284U (ja) * | 1987-08-31 | 1989-03-08 | ||
| US4946326A (en) * | 1988-06-07 | 1990-08-07 | American Air Liquide | Method for preservation of fresh fish or sea-food |
| US5108656A (en) * | 1988-06-07 | 1992-04-28 | American Air Liquide | Method for preservation of fresh fish or sea-food |
| JPH04162324A (ja) * | 1990-10-26 | 1992-06-05 | Uchihashi Estec Co Ltd | 合金型温度ヒュ−ズ |
| KR20020004700A (ko) * | 2000-07-07 | 2002-01-16 | 쳉원테 | 맑은 색을 갖는 생선살 슬라이스 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6159086B2 (ja) | 1986-12-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6210730B1 (en) | Method for treatment of containerized foods | |
| EP0289777A3 (en) | Preservation of cut and segmented fresh fruit pieces | |
| JPS60192542A (ja) | ハマチの鮮度保持方法 | |
| EP0294165A2 (en) | Fresh fish package and method for processing fresh fish | |
| US4961945A (en) | Food preservative | |
| CN113875961A (zh) | 一种西式酱香风味腌料及其腌制品及其制备方法 | |
| JP3066344U (ja) | 鮭キムチ漬けふりかけ | |
| JP2966401B1 (ja) | 茶漬け用刺身及びそれを利用した茶漬け並びに茶漬け用刺身の製造方法 | |
| JPH0147136B2 (ja) | ||
| JP3026073U (ja) | 鮭の加工食品 | |
| CN106954822A (zh) | 一种冷冻酸菜的生产、储存、运输和销售的方法 | |
| JP3089233U (ja) | りんごスナック | |
| JP3907502B2 (ja) | 冷凍骨抜き魚身及びその加工方法 | |
| JPS5814184B2 (ja) | 可溶性即席食品の製造方法 | |
| EP1522226A1 (en) | Frozen fruit discs | |
| JPH08149947A (ja) | 生肉類の保存方法 | |
| CA1172900A (en) | Process for the production of a frozen chopped egg product | |
| JP3068579U (ja) | 鮭キムチ漬け茶漬け | |
| JP2936309B2 (ja) | 生食用冷凍魚肉粒の製造方法 | |
| DK9700111U3 (da) | Kølevare og på køl opbevaret kødvare til brug somconvenience-produkt | |
| Diehl et al. | Freezing to preserve home-grown foods | |
| JP2023005664A (ja) | 冷凍漬け用マグロ刺身の製造方法 | |
| JPH04222549A (ja) | 生食用冷凍魚介類の加工方法および生食用冷凍魚介製品 | |
| JPH0448411B2 (ja) | ||
| KR20110069960A (ko) | 슬라이스 캔햄 및 그 제조 방법 |