JPS58129950A

JPS58129950A - 発酵糖液の製法

Info

Publication number: JPS58129950A
Application number: JP57011147A
Authority: JP
Inventors: Kiyo Kondo; 近藤　きよ; Akiko Kondo; 近藤　昭子
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1982-01-26
Filing date: 1982-01-26
Publication date: 1983-08-03

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】本発明は、天然ミネラル石の有効成分を効率よく抽出し
、かつ美味な糖液を得る方法に関する。

天然ミネラル石は、従来飲料に用いられているが、その
成分の体内での利用率が小さいといわれている。これは
、その成分が無機水溶物であるからである。

本発明は、ミネラルの利用効率が良いといわれる糖液に
ミネラル石の有効成分を抽出する方法に関する。

一般に知られているミネラル石を例示すると「以来石」
（商品名）かんらん石の風化物で、ケイ酸塩鉱物中の基
性岩。

「太陽石」（商品名）真珠岩　噴火岩中の酸性岩でガラ
ス質石英安山岩。

「日光石」（商品名）松脂石　噴出岩中の酸性岩でガラ
ス質安山岩。（結晶水を５％くらい含むのが特徴的）「
星の石」（商品名）スタートストーン　花崗岩に近い半
深成岩。

「麦飯石」（商品名）花崗岩に近い半深成岩で風化した
もの。

「天龍石」（商品名）長崎県波佐美長に■する真珠岩（
石英粗面岩）「武蔵１０１号石」（商品名）石炭岩の一種「聖徳石」
（商品名）東北地方の旧火山帯地下層から採石。

等である。これらは、水溶成分をもち、飲用や浴用に用
いられている。また、これらに含まれる希有ミネラルに
注目して、薬石としても用いられている。

本発明は、これらの有効成分を抽出するものであり、糖
液抽出を酵母、グルコン酸生成菌、クエン酸生成菌みつ
ばち酵母酵素の少なくとも一つを作用させて、その発酵
熟せ過程でミネラル石の有効成分を抽出するものである
。

本発明に用いる糖液は、蔗糖、ブドウ糖、果糖転化還元
糖、蜂蜜などの各種糖液であり、発酵種は各種酸素、グ
ルコン酸生成菌（例えばＧｌａｃｏｎｏ　Ｂａｃ−Ｔｅ
ｒ等）、クエン酸生成菌（例えば■■ｐｅｒｇ■ｌｕｓ
ｎｒｇｒ）さらには酢酸菌（Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ）
等で形成する。またこれらと同種の作用をもち、酵母、
酸素元となるみつばちの蜜巣、蜜ぶた、さらには未加熱
の生蜂蜜の上るみとカス（みつばち酵母酸素）も発酵種
として有用である。種はあらかじめ、培地に接種培養す
る。各菌による種を複数つくっておき、これを順次つか
うようにしてもよい。すなわち、最初酵母種のみではっ
こうさせ、次にクエン酸生成菌、またはグルコン酸生成
菌を作用させて発酵熟成するのである。

仕込みは、槽に糖液（糖度５０度〜７０度）を満たしこ
れに粒状のミネラル石を浸漬し、これに発酵種を加え発
酵熟成せしめる。温度は、蜜巣等、蜂蜜酵母やさんそに
よるときは３５°Ｃ〜３６°Ｃがよいが、一般には、酵
母やグルコン酸生成菌やクエン酸生成菌の種類により、
その適温を選定する。またこれらの温度が、それぞれ異
なるときは、その範内で経時的にゆっくり槽の温度を変
動することもなされる。ミネラル石は、砕石を用いても
よいくらいで粒度は、あまり細かくしなくても良いが細
かい方が成分抽出には良い。槽は、発酵中は時おり■■
する。また通気して発酵促進をなしてもよい。次に、特
に美味な蜜が得られた実施例を示す。

実施例　．１．アカシア蜜　　８ｋｇ（原料蜜）　　水　　　　　　３ｋｇ日光石　　１．３ｋｇ（１〜３ｃｍ径）（味の向上性が
高い）ミツ巣　　２００ｇ（黒カビを接種）を仕込んで、槽を３５°Ｃに保ち、１５日間発酵熟成分
離採蜜後、濃縮して、糖度を原料蜜と同じにする。

　　　　　　　　処理前　　　　　処理後ケイ素　　　
　　　　　ＰＰＭ　　　　　　ＰＰＭナトリウム　　　
　１０　　　　　９２．５カルシウム　　　　１４　　
　　　４１．５鉄　　　　　　　　　２　　　　　　４
．９カリウム　　　　２７０　　　　　　２７０マグネ
シウム　　　　６　　　　　１０．６マンガン　　　　
　　―　　　　　　１．７銅　　　　　　　　　―　　
　　　　０．７鉛　　　　　　　　ＮＤ　　　　　　　
ＮＤ（検出限界０．１ＰＰＭ　）ヒ素　　　　　　　Ｎ
Ｄ　　　　　　　ＮＤ（　　　　　〃　　　　　）　カ
ドミウム　　　　ＮＤ　　　　　　　ＮＤ（　　　　　
　　　　　　）総水銀　　　　　　ＮＤ　　　　　　　
ＮＤ（検出限界０．０５ＰＰＭ）実施例２．　　　　　砂糖　　　　　　　　５ｋｇブドウ糖　　　　　　１ｋｇ果糖　　　　　　　　１ｋｇ水　　　　　　　　　７ｋｇ日光石　　　　　１．３ｋｇ（１〜３ｃｍ径）酵母種コーボン（商品名）２００ｇ黒カビ接種を仕込んで、槽を３５°Ｃに保ち、１５日間発酵熟成せ
しめた。

分離採蜜後、濃縮して糖度を７０度〜８０度にする。

実施例１と同様に、Ｓｉ、Ｎａ、Ｃａ、Ｍｇ、Ｍｎ、Ｃ
ｕ等が検知された。なお、２度■以降の生産について発
酵熟成蜜を種として用いることができる。

種としては、静置した上方に浮いた液と、発酵カスを用
いると良い。すなわち、上ずみ液だけを残して回収して
糖液やミネラル石を更新する。

本発明の糖液は、ＰＨが３位であり、きわめて安定であ
る。そでて、爽快な風味があり、これは原料蜂蜜や糖と
は全くちがった風味であり、蜂蜜や、酵母糖液のもつくせ味がなくなっている。

さらに、本発明による糖液は、微量稀有ミネラルと含む
という点で、栄養的にも優れている。

ミネラル石成分は単に水溶しているだけでなく、酵母や
、菌の作用で有機化がすすみ、体内での利用性に優れて
いる。これは、酵母や、菌が、ミネラルを増殖中に体内
にとり入れて成長―増殖―自己分解を繰り返すうちに有
機化ミネラルが生成増加しているものと考えられる。

なお、本願発明に用いるミネラル石は、前記のものに限
るものではなく、ゲルマニウム■有が期待されるゲルマ
ン石等も有用であろう。

なお、特に本願発明の味をよくする効果について考える
と、本願発明においては発酵熟成時にくせの原因成分そ
のものが、分解しているものと熟成するだけでもかなり
軽減するが、日光石や太陽石等のミネラル石粒を加えて
発酵熟成したもの方がはるかに味がよく、くせがなくな
る。

また他同じ、ミネラル石を煮出した液を蜂蜜に加えて、
蜂蜜をうすめて発酵熟成した場合でも、十分なくせ味と
り効果は前者より劣る。これらのちがいは、ミネラル成
分のちがいが一つの原因と考えられる。煮出しパウダー
水のばあいは、Ｓｉが多量に含まれ、またＡ１も検出さ
れる。これに対して、ミネラル石浸漬法、発酵糖液には
Ｓｉはずっと少なく、またアルミは検知されていない。

他方、Ｎａ、Ｃａ、Ｍｇ、Ｍｎ、Ｃａ等はむしろ煮出し
パウダー水よりも多い位いである。こうしたミネラル分
のちがいが、同じ石をちいても蜂蜜のくせ味をとり、美
味化させる発行熟成作用を違える一つの原因と考えられ
る。

しかしながら、糖度５０〜７０度（望ましくは５５〜６
５度）という、菌が十分な活動がしにくい環境で、ミネラル石
の存在下でいかなる機構で美味下するのかは、詳細には
わからないが、微量ミネラルが菌類又は酸素の活動に影
響していることは確かであろう。

特許出願人　近藤　きよ（外１名）

Claims

【特許請求の範囲】

蔗糖、ブトウ糖、果糖等の糖液にミネラル石を浸漬し、
酵母、グルコン酸生成菌、または、クエン酸生成菌の少
なくとも一つを作用させて、該発酵熟成過程でミネラル
石の成分を抽出する方法