BR112015025034A2 - chocolate contendo água e método de produção do chocolate contendo água - Google Patents

chocolate contendo água e método de produção do chocolate contendo água

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Usui Yuki
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Abstract

hocolate contendo água e método de produção do chocolate contendo água a presente invenção soluciona o problema de proporcionar um chocolate contendo água que é macio em uma faixa de temperatura de congelamento e que sofre pouca alteração nas propriedades físicas ao longo do tempo. ao produzir um chocolate contendo água que é uma emulsão de tipo óleo-em-água e que tem uma composição de 15 a 50% em peso de monossacáridos, 25 a 50% em peso de sacarídeos totais, incluindo os monossacarídeos, 12% em peso ou menos de cacau não graxo, 5 a 15% em peso de sólidos de leite livres de gordura, 20 a 40% em peso de óleos, 20 a 50% em peso de água e 0,2% em peso ou menos de lecitina, a suavidade é mantida mesmo quando combinada com sorvete, etc., tornando possível proporcionar sobremesas congeladas com excelente sabor de chocolate.
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