BR112017008722A2 - ?composição e método para a preparação de uma composição? - Google Patents

?composição e método para a preparação de uma composição?

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Abstract

a presente invenção se refere a uma composição aquosa na forma líquida, que contém o óleo, proteína de leite, monossacarídeos, dissacarídeos e/ou oligossacarídeos, um hidrocoloide e um ou mais emulsionantes que compreendem os ésteres de ácidos orgânicos de mono- e diglicerídeos de ácidos graxos. a composição pode ser aerada e pode ser utilizada para ser congelada de maneira quiescente para a preparação de um produto de confeitaria congelado. a presente invenção também se refere a um método para a preparação da composição da presente invenção, e a um método para o congelamento da composição aerada da presente invenção. a composição líquida pode ser distribuída a temperaturas superiores a 0º c e congelada no ponto de utilização antes do consumo, de maneira que muita energia é economizada em comparação com a distribuição de produtos de confeitaria congelados a temperaturas inferiores a 0º c.
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