AT74224B - Verfahren zum Behandeln von Brot und anderen Backwaren. - Google Patents

Description

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   fortgesetzt übertretenden Feuchtigkeit zu gestatten. Ah geeignete Schnelligkeit hat sich etwa 6 m pro Minute bewährt ; selbstverständlich ist diese Zahl innerhalb weiter Grenzen zu variieren. 



  Der Feuchtigkeitsgehalt des Luftstromes wird vor Einwirkung auf die Backware nach einem der bekannten Verfahren geregelt, und zwar beispielsweise durch Behandlung der Luft mit einer entsprechend konzentrierten wässerigen Lösung von Schwefelsäure, Kochsalz oder Chlorkalzium. 



  Zur Ausführung des Verfahrens können besondere Vorrichtungen verwendet werden, wovon   in den Fig. 1 bis 3 der Zeichnung drei beispielsweise Ausführungsformen veranschaulicht sind. 



   Die Vorrichtung nach   Fig. l   ist für Haushaltungszwecke bestimmt und besteht aus einem   vollständig abschliessbaren Behälter a, in welchen auf einem Gestell c die Backware b ruht. Der Luftstrom wird durch einen Exhaustor e erzeugt und nimmt den durch die Pfeile angedeuteten  
Weg, wobei er über ein   Gefäss   d streicht, in welchem sich eine die   Wasserdampfapannung     regulierende Flüssigkeit befindet. 



  Die Vorrichtung nach den Fig. 2 und 3 dienen für den Betrieb in Bäckereien. Sie bestehen   wieder aus einen Behälter a mit einem Beleggestell c für die Backware b. Nach Fig. 2 wird   atmosphärische   oder die im Behälter befindliche Luft durch eine Rohrleitung f mittels eines
Exhaustors e eingesaugt und über die in einem Gefäss d befindliche, den Feuchtigkeitsgrad des
Luftstromes regelnde Flüssigkeit, durch die   Ausströmöffnungen h   in den Unterteil des Behälters   geführt,   von wo sie nach aufwärts streichend in die stufenförmig abgesetzte Röhre der Leitung/   eingesaugt wird.

   Zwecks Vergrösserung   der   Berührungsfläche   zwischen Flüssigkeit und Luft sind   J in dem   Gefäss d langsam rotierende, nur zum Teile in die Flüssigkeit eintauchende Scheiben   I   vorgesehen. Anstatt der Scheiben können auch hin und her gehende Bewegungskörper an- 
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   Gefäss d'mit   der zur Regelung der Feuchtigkeit der Luft enthaltenen Flüssigkeit reichen, Trichter y derart angeordnet, dass deren Mündungsöffnung knapp oberhalb des Flüssigkeitsspiegels liegt, wodurch der aus den Trichtern   n   austretende Luftstrom die z. B. salzhältige Flüssigkeit in eine Wellenbewegung versetzt, wobei eine innige Berührung von Luft und Salz sowie eine innige Durchmischung der Flüssigkeit stattfindet. k bezeichnet einen Exhaustor, welcher den Luftstrom erzeugt. 



  Die übrige Ausbildung der Vorrichtung ist die gleiche wie in Fig. 2. 



   Durch das Verfahren wird die fertige Backware solange frischgehalten, dass das Frühgebäck schon am vorhergehenden Abend gebacken werden kann, so dass die Naehtarbeit voll-   ständig überflüssig   wird. 



     PATENT. ANSPRÜCHE   :
1 Verfahren zur Konservierung bzw. zur Erhaltung der Knusprigkeit der Backwaren, dadurch gekennzeichnet. dass die fertige Backware in Behältern der Einwirkung eines mit ge- 
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