AT68635B - Verfahren zur Herstellung von Diastasepräparaten. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Diastasepräparaten.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Herstellung von D i a s t a s e p r ä p a r a t e n. Bei der bisher üblichen Art der Herstellung von Diastaseauszügen aus Malz war man nicht in der Lage, die gesamte diastasische Kapazität des Malzes oder die Hauptmenge derselben zu erschöpfen, weil während des Extraktionsprozesses. der bei einer verhältnismässig niedriger Temperatur vor sich zu gehen hat, sehr rasch gearbeitet werden musste, um zur Schonung der Enzyme, die unter dem Sammelnamen Diastase zusammengefasst werden, die Bildung von Milchsäure möglichst hintanzuhalten. Man konnte aus diesem Grunde nur einen Diastaseauszug machen, wobei bloss ein geringer Teil der Diastase des Malzes in Lösung gebracht wurde. Der grösste Teil der Diastase blieb in der Maische zurück und ging dann bei der darauffolgenden Verzuckerungsoperation verloren. Es wurde nun gefunden, dass man bei entsprechend niedrigen Temperaturen zwei oder auch mehr Diastaseextrakte herstellen kann, wenn durch Zusatz von kohlensaurem Kalk oder dgl. dafür gesorgt wird, dass die entstehende Milchsäure neutralisiert wird. oder die Azidität der Maische stets nur eine sehr geringe bleibt. Auf diese Weise gelingt es, die Diastase bis auf jenen Rest zu erschöpfen, der zurückbleiben muss, um die Stärke des Malzes zu verzuckern. Zur Verzuckerung hat man bei Herstellung von Diastasepräparaten bisher stets eine Abmaischtemperatur von zirka 700C gewählt. Gemäss dem vorliegenden Verfahren wird diese Temperatur auf 65 bis 66"C herabgesetzt. Hiedurch geht nicht nur die Verzuckerung günstiger von statten, sondern es wird auch die Diastase geschont. Wenn die Verzuckerung vollendet ist, wird schnell abgelautert, damit die Würze möglichst rasch auf niedrige Temperatur gebracht wired : sodann mischt man die so er- haltene Würze mit den früher gewonnenen Diastasf'8uszügen und dampft sie in Gegenwart von Salzen der unterschwefligen Säure oder der Sulfoxylsäure bzw. Formaldehyd- derivaten dieser Salze ein. Diese Zusätze tragen schon in Spuren wesentlich zur EMI1.1 a ! s Konservierungsmittel. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung von Diastasepräparaten, dadurch gekennzeichnet, dass das Malz in Gegenwart von kohlensaurem Kalk wiederholt ausgezogen wird, worauf man den Rückstand bei 65 bis 66 C verzuckert und die abgeläuterte Würze nach entsprechender Abkühlung in Gemeinschaft mit den früher gewonnenen Diastaseauszligen unter Zusatz geringer Mengen stark reduzierender Substanzen im Vakuum bis zur Sirupkonsistenz eindampft. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
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