AT68283B - Verfahren zur Erzeugung eines gänseschmalzähnlichen Produktes aus Rinderfett. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Erzeugung eines   gänseschmalzähnlichen   Produktes aus   Rinderfett.   



   Ein Verfahren zur Ausschmelzung von Fett mittels kochenden Wassers ist unter dem Namen   Nassschmelze   schon seit langem bekannt. Gewisse Autoren geben aber an, dass die Verwendung von kochendem Wasser auf die Qualität des erschmolzenen Endproduktes von nachteiligem Einflusse sei und dringen auf Einhaltung einer bestimmten unter 1000 bleibenden Temperatur, wobei die schmelzende Fettmasse fortwährend und sehr vorsichtig gerührt werden muss. Aber auch dann, wenn man unter Verzicht auf quantitativ gute Ausbeute nur die freiwillig von den   Gerieben   sich trennende Fettmasse abschöpft, so behält diese aber doch einen unangenehmen   Gernch   und niedrige Erstarrungstemperatur bei, so dass sie nur als Ausgangsprodukt für eine weitere Veredlung, nicht aber   für Genusszwecke   benutzt werden kann. 



   Nach dem Verfahren gemäss vorliegender Erfindung wird das Fett mit Wasser solange gekocht, bis das ganze Wasser verdampft ist. Vorteilhafterweise wird hiebei folgender Vorgang eingehalten. Das vorher zerstückelte Rinderfett, vorzüglich Herzfett, wird mit der Hälfte bis zu gleichen Teilen Wassers bis zur Siedetemperatur erhitzt und auf dieser bis zur   gänzlichen   Verdampfung des Wassers erhalten. Zweckentsprechend kann man die Erhitzung dann noch für kurze Zeit weiter treiben und die Temperatur um einige Grade erhöhen. Es braucht nur wenig, und zwar nur gegen Ende der Operation gerührt zu werden. Ist das Wasser verdampft, so wird das Fett ohne besondere Druckanwendung von   den Grieben getrennt. Diese behalten bei   dem neuen Verfahren nur   50/0   des theoretischen Fettgehaltes in sich zurück.

   Das nach dem neuen Verfahren erschmolzene Fett besitzt nach dem Erstarren Aussehen, Geruch und Geschmack von gutem Gänsefett und hat auch ungefähr dessen Erstarrungspunkt. Es lässt sich mit ihm ebensogut wie mit Gänsefett kochen und braten und ist dasselbe ebenso bekömmlich. 

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Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zum Ausschmelzen von Fett mittels kochenden Wassers, dadurch gekennzeichnet, dass das Kochen bis zur gänzlichen Verdampfung des Wassers fortgesetzt wird, wodurch ein gänseschmalzähnliches Produkt erzielt wird, welches in bekannter Weise von den Grieben durch Abpressen getrennt wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.