AT92958B - Verfahren zur Herstellung von kochgeschmackfreiem, Milchzucker enthaltenden Milchessig. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von kochgeschmackfreiem, Milchzucker enthaltenden Milchessig.Info
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- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Herstellung von kochgeschmackfreiem, Milchzucker enthaltenden Milchessig. Milchessig wird bekanntlich in der Weise erzeugt, dass man von der bei der Kaseinerzergung zurückbleibenden Molke ausgeht, die als Hauptbestandteile Milchzucker, stickstoffhaltige Substanzen (Kasein und eiweissartige Stoffe) und Mineralsalze (Phosphate, Chloride und Sulfate von Kalium, Natrium, Kalzium, Magnesium, Eisen etc.) enthält. Der Milchessig, den man von dieser Flüssigkeit ausgehend erhalten kann, muss der Haltbarkeit wegen von den eiweissartigen Stoffen frei sein. Um diese letzteren zu beseitigen wurden sie nach den bisher üblichen Verfahren durch Wärme (Erhitzung auf 1000 C im Autoklaven) gefällt. Durch Ausführung dieser Operation erhielt das Endprodukt (Milchessig) einen sehr ausgesprochenen Kochgeschmack. Um diesen erheblichen Übelstand zu beseitigen, werden gemäss der Erfindung die Molke von den löslichen eiweissartigen Stoffen auf kaltem Wege in an sich bekannter Weise befreit, z. B. durch Fällen mit Tannin oder Alkohol oder durch Eindampfen der Molke im Vakuum und folgendes Aufnehmen des Milehzuckeis und der Mineralsalze mit Wasser. Alkohol wird in einer dem beabsichtigten Säuregrad entsprechenden Menge der Molke vor, beim oder nach dem Abscheiden der Eiweissstoffe zugesetzt, was sich nach der benutzten Abscheidungsmethode richtet und sodann das Ganze der Essiggärung in bekannter Weise unterworfen. Die Molke wird keiner alkoholischen Gärung unterworfen, damit in dem schliesslich erhaltenen Milehessig der Milchzucker zurückbleibe, der von Mycoderma aceti im Verlauf der Essiggärung nur teilweise angegriffen wird. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung von koehgeschmackfreiem, Milchzucker enthaltenden Milchessig, dadurch gekennzeichnet, dass die Molke, d. h. die aus entrahmter Milch nach Entfernung des Kaseins verbleibende Flüssigkeit, in an und für sich bekannterWeise a,"f kaltem Wege von den noch vorhandenen Eiweissstoffen (Albumin usw. ) befreit, vorher gleichzeitig damit oder hierauf mit einer dem beabsichtigten Säuregrad entsprechenden Menge von Alkohol versetzt und die Mischung der Essigsäuregärung unterworfen wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
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