AT66487B - Verfahren zur Herstellung von Hefe nach dem Lüftungsverfahren. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Hefe nach dem Lüftungsverfahren.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> EMI1.1 EMI1.2 Im Sinne der vorliegenden Erfindung soll für das Verfahren der Lufthefeerzeugung als stickstofihaltiges Zusatzmittel statt Hefeextrakten, Malzkeimauszügen und dgl., oder im Gemenge mit derartigen Extrakten, Magermilch in Anwendung kommen. Unter den Proteinstoffen der Milch steht bekanntlich der Menge nach das Kasein mit etwa 90% an erstt-r Steile. Das Kasein ist aber eine sehr stickstoffreiche Substanz, die leicht abgebaut werden kann. Da die Magermilch ferner ausser Eiweiss in erheblichen Mengen Milchzucker enthält, der durch gewisse Hefearten (Milchzuckerhefen) direkt vergärbar ist, können die wesentlichsten Bestandteile der Magermilch bft der Hefeerzeugung ausgenutzt werden. Am zweckmässigsten wird die Magermilch in trockener Form für die Verarbeitung herangezogen. Magermilchpulver können ohne Schwierigkeit in warmem Wasser sehr leicht und vollständig auflöslich gewonnen werden. Solche Pulver sind ferner vollkommen steril und bieten auch den Vorteil, dass sie der Würze bis zur Erreichung jeder beliebigen Konzentration zugesetzt werden können. Einer bevorzugten Ausführungsform des Verfahrens gemäss wird die Magermilch vor ihrer EMI1.3 behandelt, um das Kasein abzubauen bzw. den Milchzucker in Traubenzucker und Galakrose zu spalten. An Stelle der Magermilch kann im Sinne des Verfahrens selbstverständlich auch Käsern zur Verarbeitung herangezogen werden. PATENT-ANSPRÜCHE : EMI1.4 **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- Magermilch bzw. das Magermilchpulver oder das Kasein mit verdünnten Säuren oder mit abbauenden Fermenten behandelt wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
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