AT66197B - Verfahren zur Zubereitung von geschälten Hülsenfrüchten. - Google Patents

Description

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 Einwirkung eines in der Hülse befindlichen Stoffes auf einen anderen in dem Kerne enthaltenen Stoss bildet. Wenn man Hülsen und Kerne in zwei verschiedenen Gefässen mit Wasser kocht, so entsteht das Aroma nicht, hingegen bildet es sich, wenn man die Kerne in einer vorher aus den 
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 enthält, kann beliebig stark, ja sogar bis zur   vollständigen   Austrocknung   eingedicl1 ; sein. In   kaltem Zustande ohne Wirkung auf den wirksamen Stoff des Kerns, erlangt dieser Auszug seine Eigenschaften wieder, wenn er bei Anwesenheit von Wasser bei einer nahe dem Siedepunkte liegenden Wärme erhalten wird. 



   Auf diese Beobachtung gründet sich ein Verfahren zur Zubereitung   geschaltet-Bohnen   oder dgl., mit Hilfe dessen diese das Aroma der ganzen Bohnen erhalten sollen. 



   Man sammelt die Hülsen beim Abschälen, bringt sie in einen Kessel mit einer genügenden 
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 dann weniger Zeit, auch wird aus den Hülsen so der wirksame Stoff besser herausgeholt. 



   Die Brühe wird von den Hülsen getrennt und eingekocht. Man kann das Einkochen je nach Belieben mehr oder weniger weit treiben, sei es, um die   geschälten   Bohnen mit dem wirksamen   Stone zu tränken,   sei es, um sie mit einer Art Glasur zu bedecken. Nachdem man sie auf die   wne   utler andere Art behandelt hat, lässt man sie in einem Trockenofen trocknen. 



   Nicht immer stehen die in dem Kerne und der Hülse der Bohne vorhandenen wirksamen 
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