AT47639B - Verfahren zur Herstellung gelagerter Biere aus Malz. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung gelagerter Biere aus Malz.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Herstellung gelagerter Biere aus Malz. EMI1.1 Bei der Herstellung kalt gelagerter Gerstenmalzbiere ist es bekanntlich üblich, die Würze etwa zwei Stunden mit gewöhnlichem, ungemah) enem Hopfen zu kochen. Durch dieses lange Kochen der Würze gehen flüchtige Aromastoffe des Hopfens verloren, ausserdem EMI1.2 Anders bei Verwendung von zerkleinertem Hopfen. Dieser braucht zunächst nicht zwei Stunden gekocht zu werden, um ansgebrant zu sein. Die Würzepfanne eignet sich aber wegen ihres starken Dampfahzugcs nicht so gut zum Kochen des gemahlenen Hopfens, weil, wie erwähnt, Verluste flüchtiger Aromastoffe eintreten. West besser eignet sich hiezu die Maisch6ko'hpfanne und die Maische selbst, auch kommt hiebei höchstens eine halbstündige Kochzeit in Frage, welche für gemahlenen Hopfen günstig ist. Die Verwendung zerkleinerten Hopfens ist zwar nicht neu, aber man hat den EMI1.3 führte sich das Hopfenmahlen sehr wenig ein, weil man nach dem Kochen mit der Würze den feinen Hopfen nur schwierig und nur mit Hilfe feinsiebiger Apparate aus der Würze wieder entfernen konnte. Vorteilhafter dagegen ist das Kochen der Maische mit zerkleinertem Hopfen, denn dann dient beim Abläutern die Treherschicht als ein kosten los wirksames Filter für den zerkleinerten Hopfen. Wird dabei in an sich bekannter Weise mögtichst heiss abge) äutert (bis über IOOOC), so wird der fe. íne Hopfen mit dan Treborn noch besser ausgelaugt nnd dadurch eine bedeutende Hopfenersparnis erzielt. Das Kochen der Maische mit Hopfen ist zwar bereits bekannt bei der herstallung von alkoholfreien Bier, doch wird dabei gewöhnlicher, nicht zerkleinerter Hopfen verwendet. Demgemäss bietet jedoch die neue Arbeitsweise des Kochens der Maische mir zerkleinertem Hopfen und der darauf folgenden möglichst heissen Abläuterung, wie erwähnt, eine Reihe von technischen Vorteilen. EMI1.4 geläutert worden soll, während des Maischens am einfachsten in bekannter Weise durch seitliches Ablassen aus der Maischepfanne ein sogenannter kalter Satz (diastasereicher Malzauszug) abgenommen und damit die Würze in der Würzepfanne bei 700 C nachverzuckert wird. Dieser kalte Satz enthält jedoch eine Unzahl Bakterien und andere Keime, welche EMI1.5
Claims (1)
- PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung gelagerter Biere aus Malz unter Benutzung zerkleinerten Hopfens und heissester Abläuterung (70 bis über 100 C). dadurch gekennzeichnet, dass EMI2.1
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