DE66270T1 - Brauen. - Google Patents

Brauen.

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DE66270T1
DE66270T1 DE1982104666 DE82104666T DE66270T1 DE 66270 T1 DE66270 T1 DE 66270T1 DE 1982104666 DE1982104666 DE 1982104666 DE 82104666 T DE82104666 T DE 82104666T DE 66270 T1 DE66270 T1 DE 66270T1
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DE
Germany
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malt
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hydroperoxide
ppm
yeast
Prior art date
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Application number
DE1982104666
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English (en)
Inventor
Robert Leslie Lambeth Ontario N0L 1So Barker
David Edward Fergus London Ontario N6K 1W9 Gracey
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Labatt Breving Co Ltd
Original Assignee
Labatt Breving Co Ltd
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Pending legal-status Critical Current

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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C1/00—Preparation of malt
    • C12C1/16—After-treatment of malt, e.g. malt cleaning, detachment of the germ
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C7/00—Preparation of wort
    • C12C7/04—Preparation or treatment of the mash

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  • Chemical & Material Sciences (AREA)
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  • General Health & Medical Sciences (AREA)
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Claims (10)

82 104 660.1 PATENTANSPRÜCHE
1. Brauverfahren, bei dem in einer Maischstufe eine Malzwürze, gegebenenfalls unter Zusatz eines Hilfsmittels, hergestellt wird, die Malzwürze, gegebenenfalls unter Zugabe von Hopfen, gekocht wird und unter Bildung von grünem Bier fermentiert wird, das sodann unter Bildung des gewünschten Produkts fertiggestellt wird, dadurch gekennzeichnet, daß man die Malzwürze mit Malz herstellt, das durch Behandlung mit Hydroperoxid von aktiven grampqsitiven Bakterien im wesentlichen befreit worden ist. 10
2. Brauverfahren, bei dem in einer Maischstufe eine Malzwürze, gegebenenfalls unter Zusatz eines Hilfsmittels, hergestellt wird, die Malzwürze, gegebenenfalls unter Zugabe von Hopfen, gekocht wird und unter Bildung von grünem Bier fermentiert wird, das sodann unter Bildung des gewünschten Produkts fertiggestellt wird, dadurch gekennzeichnet, daß man Hydroperoxid in das Wasser, das eine Maischflüssigkeit bildet, einführt und danach das Malz in die genannte Flüssigkeit einführt, worauf das Malz im wesentlichen bis zu dem Beginn der genannten Maischstufe in dem Verfahren im wesentlichen von aktiven grampositiven Bakterien befreit wird.
3. Brauverfahren, bei dem in einer Maischstufe eine MaIzwürze, gegebenenfalls unter Zusatz eines Hilfsmittels, hergestellt wird, die Malzwürze, gegebenenfalls unter Zugabe von Hopfen, gekocht wird und unter Bildung von grünem Bier fermentiert wird, das sodann unter Bildung des gewünschten
Produkts fertiggestellt wird, dadurch gekennzeichnet, daß man das Maischen in der Malz-Maisch-Flüssigkeit durchführt, die bis zu 1000 ppm Hydroperoxid, bezogen auf die zu vermaischende Malzmenge, enthält. 5
4. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Hydroperoxidmenge nicht mehr als 1000 ppm beträgt.
5. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2 oder 3, dadurch
gekennzeichnet , daß die Hydroperoxidmenge 200 bis 500 ppm, bezogen auf die Menge an Malz, beträgt.
6. Verfahren nach Anspruch 1, 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Hydroperoxidmenge 250 bis 500 ppm, bezogen auf die Menge an Malz, beträgt.
7. Verfahren nach Anspruch 1, 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet , daß zur Herstellung von Ale als Hefe eine Ale erzeugende Hefe verwendet wird und daß die Hydroperoxidmenge 350 bis 500 ppm, bezogen auf die Menge an Malz, beträgt.
8. Verfahren nach Anspruch 1, 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, daß zur Herstellung von Ale als Hefe eine Ale erzeugende Hefe verwendet wird und daß die Hydroperoxidmenge etwa 450 ppm beträgt.
9. Verfahren nach Anspruch 1, 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, daß man zur Herstellung von La- ger-Bier als Hefe eine Lager-Bier erzeugende Hefe verwendet und daß die Hydroperoxidmenge 250 bis 350 ppm, bezogen auf die Menge an Malz, beträgt.
10. Verfahren nach Anspruch 1, 2 oder 3, dadurch g e kennzeichnet, daß man als Hefe eine Lager-Bier erzeugende Hefe verwendet und daß die Hydroperoxidmenge etwa 300 ppm, bezogen auf die Menge an Malz, beträgt.
DE1982104666 1981-05-27 1982-05-27 Brauen. Pending DE66270T1 (de)

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US26760081A 1981-05-27 1981-05-27

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DE66270T1 true DE66270T1 (de) 1983-05-11

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ID=23019464

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EP (1) EP0066270A3 (de)
JP (1) JPS57202281A (de)
AU (1) AU558132B2 (de)
CA (1) CA1146491A (de)
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US7141581B2 (en) 1999-07-02 2006-11-28 Agouron Pharmaceuticals, Inc. Indazole compounds and pharmaceutical compositions for inhibiting protein kinases, and methods for their use
TWI262914B (en) 1999-07-02 2006-10-01 Agouron Pharma Compounds and pharmaceutical compositions for inhibiting protein kinases
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AU558132B2 (en) 1987-01-22
JPS57202281A (en) 1982-12-11
EP0066270A3 (de) 1985-11-06
CA1146491A (en) 1983-05-17
AU8406982A (en) 1982-12-02
EP0066270A2 (de) 1982-12-08

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