AT31383B - Verfahren zur Herstellung von Brot. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Brot.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> EMI1.1 EMI1.2 <Desc/Clms Page number 2> zur Teigbereitung zugeführt und das Brot wie gewöhnlich gebacken wird. Beispiel. 100 kg Getreide sollen verarbeitet werden ; der Bäcker erhält erstens 60 kg weisses Mehl, das mit der nötigen Hefe und Sauerteig und durchschnittlich 36 t Wasser oder Milch zum Vorteig EMI2.1 (Salz usw. ) und durchschnittlich 42 1 Wasser oder Milch dem reifen Vorteige beigefügt wird. Dann wird der Teig sogleich fertig gemacht und im übrigen wie gewöhnlich verfahren.
Claims (1)
- PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung von Brot, bei welchem Feinmehl und Kleie für sich behandelt werden, dadurch gekennzeichnet, dass zunächst aus dem Feinmehl allein der Vorteig gemacht, sodann erst die durch feuchte Hitze aufgeschlossene, sowie-zweckmässig bei hoher Anfangstemperatur getrocknete, dann fein gemahlene Kleie mit dem Nachmehl zum reifen Vorteig zugesetzt wird, wonach sofort der Teig fertig bereitet, Brot aufgemacht und gebacken wird.
Applications Claiming Priority (1)
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| AT31383D AT31383B (de) | 1904-10-03 | 1906-03-09 | Verfahren zur Herstellung von Brot. |
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