AT254812B - Verfahren zur Verhinderung der Kalttrübung bei Bier - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Verhinderung der Kalttrübung bei Bier 
Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Verhinderung der sogenannten Kalttrübung bei Bier. 



   Bisher wurde zu diesem Zweck eine ganze Reihe von proteolytischen Enzymen in festem Zustand eingesetzt, da sich herausgestellt hatte, dass diese Enzyme in gelöstem Zustand sich nicht halten. In Lösung zeigte sich nur das Papain unter gewissen Umständen genügend haltbar. Weiters wurden für dengenannten 
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Zusätzezym, mindestens ein Antioxydans, wie Sulfit, mindestens eine hydrophile Substanz, wie mehrwertige Alkohole enthalten. 



   Erfindungsgemäss wurde nun gefunden, dass die   Kältetrübung   bei Bier besonders einfach und nachhaltig verhindert werden kann, wenn man das Bier mit einer Lösung versetzt, welche   1-10%   Ficin als proteolytisches Enzym, 0,   2-5%   Kaliummetabisulfit als Antioxydans und   40 - 80'10   Glyzerin, Glykol, Glukosesyrup, Fruktose oder Sukrose oder ein Gemisch dieser Substanzen als hydrophile Substanz enthält. 



   Als besonders wirksam hat sich der Zusatz von Lösungen der in den nachfolgend angeführten beiden Beispielen angegebenen Zusammensetzung erwiesen : 
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<tb> 
<tb> Beispiel <SEP> I <SEP> : <SEP> Ficin <SEP> 5 <SEP> % <SEP> 
<tb> Kaliummetabisulfit <SEP> 3 <SEP> 0/0
<tb> Wasser <SEP> 22 <SEP> 0/0
<tb> Glyzerin <SEP> 70 <SEP> % <SEP> 
<tb> Beispiel <SEP> II <SEP> : <SEP> Ficin <SEP> 3, <SEP> 5% <SEP> 
<tb> Kaliummetabisulfit <SEP> 2 <SEP> % <SEP> 
<tb> Wasser <SEP> 15, <SEP> 5% <SEP> 
<tb> Glyzerin <SEP> 35 <SEP> %
<tb> Glykosesirup <SEP> 44 <SEP> % <SEP> 
<tb> 
 
Diese Gemische bleiben in Lösung vollkommen klar und können z. B. mittels einer Dosierungspumpe dem Bier zugesetzt werden. Das proteolytische Vermögen dieser Gemische zeigte sich bei Zimmertemperatur genau so stark und genau so haltbar wie Gemische von Ficin mit Antioxydationsmitteln ohne die andem Stoffe. 



   Gemäss der Erfindung kann man, gegebenenfalls zumal in gewissen besonderen Fällen, eine Ergänzung mit andern Enzymen in veränderlichen Mischverhältnissen in Betracht ziehen. 



   Ebenfalls könnte es in besonderen Fällen zweckmässig erscheinen, die Lösung einer endgültigen Filtrierbehandlung zu unterziehen. Im allgemeinen sind diese zusätzlichen Mittel überflüssig. 
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Claims (1)

1. <Desc/Clms Page number 2> che mindestens ein proteolytisches Enzym, mindestens ein Antioxydans, wie Sulfit, mindestens eine hy- drophile Substanz, wie mehrwertige Alkohole enthält, dadurch gekennzeichnet, dass eine Lösung verwendet wird, die 1-10% Ficin als proteolytische : Enzym,. 0, 2-5% Kaliummetabisulfit als Antioxydans und 40-80% Glyzerin, Glykol, Glukosesyrup, Fruktose oder Sukrose oder ein Gemisch derselben, als hydrophile Substanz enthält.

   2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass eine Lösung verwendet wird, die aus 5% Ficin, 3% Kaliummetabisulfit, 70% Glyzerin und 22% Wasser besteht.

   3. Verfahren nach den Ansprüchen 1 und 2, dadurch ad ur ch ge kenn zei ch ne t, dass eine Lösung verwendet wird, die aus 3,5%Ficin, 2% Kaliummetabisulfit, 35% Glyzerin, 44% Glukosesyrup und 15, 5% Wasser besteht.