DE1517872A1 - Verfahren zur Vermeidung von Kalttruebung in Bier,und Produkt zur Anwendung bei diesem Verfahren - Google Patents

Verfahren zur Vermeidung von Kalttruebung in Bier,und Produkt zur Anwendung bei diesem Verfahren

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DE1517872A1
DE1517872A1 DE19651517872 DE1517872A DE1517872A1 DE 1517872 A1 DE1517872 A1 DE 1517872A1 DE 19651517872 DE19651517872 DE 19651517872 DE 1517872 A DE1517872 A DE 1517872A DE 1517872 A1 DE1517872 A1 DE 1517872A1
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DE CEUSTER PAUL
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Description

"Verfahren zur Vermeidung von Kalttrübung in Bier, und Produkt zur Anwendung bei diesem Verfahren."
Die Erfindung bezieht sich auf die Zubereitung und Verwendung einer neuen Zusammenstellung von Eiweiss zerlegenden Enzymen.
Diese Enzyme werden hauptsächlich bei der Herstellung von Bier und anderen aus Malz bereiteten Getränken zur Vermeidung der sogenannten Kalttrübung verwendet.
Bisher wurde zu diesem Zweck eine ganze Seihe von Proteolytischen Enzymen in festem Zustand eingesetzt, da sich herausgestellt hatte dass diese Enzyme sich in gelöstem Zustand nicht halten. In lösung zeigte nur das Papain sich unter gewissen Umständen frenii^end haltbar.
Anmelder hat nun entdeckt, dass das gesteckte Ziel nämlich proteolytisehe Enzyme in flüssiger Lösung längere Zeit zu halten, ohne dass das proteolvtische Vermögen merkbar nachlässt in viel einfacherer Y/eise erreicht werden kann.
Dieses lässt sich nämlich erreichen, indem man handelsübliches Fizin, zusammen mit Antioxydationsmitteln, wie z. Bsp. Kaiiummetabisulfit in wenig Wasser auflöst und sodann einen stark hydrophilen Stoff zufügt, bis die erwünschte Konzentration er-
— 1 —
909885/0415
reicht ist.
Als hydrophile Stoffe kommen in Frage: Glyzerol, Glykole, Sacharose,Fructose, Invertzucker, Glykose und Dextringemische usw.
Als Antioxydationsmittel können die üblichen Beduktionsmittel verwendet werden.
Beispiel I Fizin 5%
Kaliummetabisulfit 3$ Wasser 22$
Glyzerol 70$
Beispiel II Fizin 3,5$
Kaliummetabisulfit 2 # Wasser 15»5^
Glyzerol 35 £
Glykosesirup 44 $
Diese Gemische bleiben in Lösung vollkommen klar und können z.Bsp. mittels einer Dosierungspumpe dem Bier zugesetzt werden· Das proteolytische Vermögen dieser Gemische zeigte sich bei Zimmertemperatur genau so stark und genau so haltbar wie Gemische von Fizin mit Antioxydationsmittel ohne die anderen Stoffe.
Gemäss der vorliegenden Erfindung kann man gegebenenfalls, zumal in gewissen besonderen Fällen, eine Ergänzung mit anderen Enzymen in veränderlichen Mischverhältriissen in Betracht ziehen. Ebenfalls könnte es in besonderen Fällen zweckmässig erscheinen, die Lösung einer endgültigen Filtrierbehandlung zu unterziehen. Im allgemeinen sind diese zusätzlichen Mittel überflüssig. Es soll jedoch berücksichtigt werden, dass die Erfindung sich nicht nur auf die aussohliessiiche Verwendung der erwähnten
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neuen Zusammenstellung von Eiweiss zerlegenden Enzymen sondern auch auf beliebige Gemische oder zusammengesetzte Präparate erstreckt, worin ifrzyme dieser Art für beliebige "wecke eingehen,
Die Erfindung erstreckt sich ebenfalls auf sämtliche Verfahren, die durch Zusetzen von Zhzvmen dieser Art zwecks Kältestabilisierung von Bier und Malzgetränken gekennzeichnet werden.

Claims (14)

PATENTANSPRÜCHE.
1.- Verfahren zur Sicherung der Stabilität von Bier und Malzgetränken bei Kälteeinwirkung, dadurch gekennzeichnet, dass proteolytische Enzyme in der Form einer klaren und haltbaren Fizinlösung zugesetzt werden
2,- Verfahren zur Sieherung der Stabilität von Bier und Malzgetränken bei Kälteeinwirkung, dadurch gekennzeichnet, dass proteolytische Enzyme in der Form einer klaren haltbaren Lösung von Fizin mit Antioxydationsmitteln und hydrophilen Stoffen, vorzugsweise Glyzerin, Glykol, GKlykosesirup, Pruktose oder Sacharose, zugesetzt werden.
3.- Verfahren zur Sicherung der Stabilität von Bier und Maltzgetränken bei Kälteeinwirkung, dadurch gekennzeichnet, dass proteolytische Enzyme in der Form einer klaren haltbaren Lösung von Fizin, Antioxydationsmitteln und hydrophilen Stoffen, vorzugsweise Glyzerin, Glykol, Glykosesirup, Fruktose oder Sacharose oder Gemischen dieser Stoffe, zugesetzt werden.
4.- Verfahren, nach welchem dem Bier ein Gemisch von»
Fizin %■
Kaliummetabisulfit %
Wasser 22$
Glyzerol 70$
zugesetzt wird.
5·- Verfahren,nachdeadem Bier ein Gemisch vom
Fizin 3,5% Kaliummetabisulfit Wasser Glyzerol 35 1> Glykosesirup 44 "h 8 0 3 C 3 δ / 0 U 1 5
zugesetzt wird.
6·- Verfahren naoh dem ein Gemisch von 1 bis 10$ Fizin, 0,2 bis 5% Kaliummetabisulfit und 4-0 bis 80$ hydrophilen Stoffen zugesetzt wird.
7·- Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass dem Bier oder sonstigem Malzgetränk zusätzlich mindestens ein anderes Enzym zugefügt wird.
8,- Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass die Lösung gegebenenfalls filtriert wird.
9·- Präparat zur Kältestabilisierung von Bier und Malzgetränken, dadurch gekennzeichnet, dass proteolytische" Enzyme in der Form einer klaren, haltbaren Pizinlösung zugesetzt werden.
10,- Präparat zur Kältestabilisierung von Bier und Malzgetränken, dadurch gekennzeichnet, dass proteolytische Enzyme in der Form einer Klaren, haltbaren Lösung von Fizin, Antioxydationsmitteln und hydrophilen Stoffen, vorzugsweise Glyzerin, Glykol, G-lyko se sirup, Fruktose oder Sacharose zugesetzt werden.
11·- Präparat zur Kältestabilisierung von Bier und Malzgetränken dadurch gekennzeichnet, dass proteolytisohe Enzyme in der Form einer klaren, haltbaren Lösung von Fizin, Antioxydationsmitteln und hydrophilen Stoffen, vorzugsweise Glyzerin, Glykol, Glykosesirup,·Fruktose oder Sacharose oder Gemischen dieser Stoffe, zugesetzt werden.
12.- Prärarat gegen Kältetrübung, das aus Fizin 5#
Kaliummetabisulfit 3$
Wasser 22$
Glyzerol 70$
zusammengesetzt ist.
90 9 S ü5/0415
13.- Präparat gegen Kältetrtibung, das aus
Fizin ' 3,5^
Kalummetanisulfit 2 #
Wasser 15,5^-
Glyzerol 35 $
jlykose sirup 44 fo
zusammengesetzt ist.
14.- Präparat gegen Kältetrübung, das u.a. aus einem Gemisch von 1 bis 10$ Pizin, 0,2 bie 5$ Kaliummetabisulfit und bis 80$ hydrophilen Stoffen zusammengesetzt ist.
Patentanwalt Dr. Andrejewski
SU98ii 5/0415
DE19651517872 1964-11-18 1965-09-02 Verfahren zur Vermeidung von Kalttruebung in Bier,und Produkt zur Anwendung bei diesem Verfahren Pending DE1517872A1 (de)

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BE5548 1964-11-18
BE44705 1965-06-25

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DE19651517872 Pending DE1517872A1 (de) 1964-11-18 1965-09-02 Verfahren zur Vermeidung von Kalttruebung in Bier,und Produkt zur Anwendung bei diesem Verfahren

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NL (1) NL6514921A (de)

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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO1986003222A1 (en) * 1984-11-22 1986-06-05 Holsten-Brauerei Ag Beer and process for its manufacture

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WO1986003222A1 (en) * 1984-11-22 1986-06-05 Holsten-Brauerei Ag Beer and process for its manufacture
EP0183858A1 (de) * 1984-11-22 1986-06-11 Holsten-Brauerei AG Bier und Verfahren zu dessen Herstellung

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BE655918A (de) 1965-03-16
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