AT167117B - Verfahren zur Herstellung von alkoholhältigem Speiseeis - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von alkoholhältigem SpeiseeisInfo
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Herstellung von alkoholhältigem Speiseeis Es ist bekannt, dem Speiseeis Alkohol (Aethylalkohol) zuzumischen, in der Absicht, die Nährund Aromastoffe des Speiseeises gegen zerstörende Einflüsse wie von Bakterien u. dgl. zu schützen. Der hiezu erforderliche Alkoholgehalt beträgt rund 5 Volumprozente, siehe z. B. USA.-Patentschrift Nr. 2,139. 836. Ein höherer Gehalt an Alkohol im Speiseeis wurde bisher vermieden, weil bekanntlich Alkohol in so ausserordentlichem Masse den Gefrierpunkt des Wassers herabsetzt, dass man sich des Alkohols dazu bedient, um Wasser gegen Einfrieren zu schützen. Es ist ferner bekannt (USA.-Patentschrift Nr. 1,866. 409) Wasser-Alkoholgemische mit essbaren Gelen zu versetzen, um auf diese Weise Alkohol in feste Form überzuführen. Es wurde nun gefunden, wenn man der zu gefrierenden Speiseeismasse solche alkoholhältige Gele zusetzt, dass diese bei den bei der Speiseeisherstellung üblichen Temperaturen erstarrt. Es braucht dieselbe nur noch soweit unterkühlt zu werden, als es dem Geschmack des Publikum entspricht, um das Eis verkaufsfertig zu machen. Auf diese Weise lassen sich alle denkbaren Alkoholgehalte erreichen. Man wird jedoch, zumal im Speiseeis noch Wasser und Zucker und andere Stoffe, auch Früchte enthalten sind, praktisch 40% als Höchstgrenze ansehen. Es kann aber auch dem auf übliche Weise hergestelltem Speiseeis das alkoholhältige Gel in Form zerkleinerter Stücke (etwa Nuss bis Erbsengrösse) zugesetzt werden, genau so wie man Rosinen oder zerschnittene Früchte dem Speiseeis zusetzt. Man kann auch das Speiseeis mit dem alkoholhältigen Gel von aussenher bespicken. Auf diese Weise lässt sich der Alkoholgehalt dem Geschmack des Konsumenten am besten anpassen. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung von alkoholhältigem Speiseeis, dadurch gekennzeichnet, dass man der Speiseeismasse oder dem fertigen Speiseeis alkoholhältige Gele beimengt. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
Applications Claiming Priority (1)
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| US5896723A (en) * | 1995-06-21 | 1999-04-27 | Sing; Peter | Laminated wood structural units |
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1948
- 1948-09-22 AT AT167117D patent/AT167117B/de active
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