DE871879C - Verfahren zur Herstellung konzentrierter Pektinzubereitungen - Google Patents
Verfahren zur Herstellung konzentrierter PektinzubereitungenInfo
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
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Description
- Verfahren zur Herstellung konzentrierter Pektinzubereitungen Es ist bekannt, daß mit Hilfe von niederverester-#. ten Pektinen# Gallerten jeder beliebigen Zuckerkonzentration, zubereitet werden können.. Ein trocknes Gemisch aus niederverestertem Pektin oder Pektinat, dem ein Lösungsvermittler sowie ein Erdalkalisalz zugesetzt ist, und einer organischen Säure, wie z. B. Wein- oder Zitronensäure, wird mit beliebiger Zuckennenge in Wasser aufgekocht. Bei Verwendung von Fruchtsaft oder -mark entfällt die Säurekomponente aus dem Gemisch. Diese nach dem Kochen dünnflüssigen Lösungen erstarren nach dem Erkalten und findeni Verwendung für Geleespeisen, Tortenübergüsse, Haushaltmarmeladen-, und -gelees mit beliebiger Zuckermenge u. dgl. Diese Gallerten, die sich in einem PH-Bereich Von, 2,5 bis 5 bilden, können nur über den Kochprozeß gewonnen werden.
- Niederveresterte Pektine oder Pektinate, die unter Zusatz eines Dispergiermittels, wie z. B. Natriumpyrophosphat oder Natriumzitrat mit Milch, Gallerten bilden, werden ebenfalls durch Aufkochen erhalten.
- Die Anwendung dieser niederveresterten Pektine ist für Großverbraucher insofern oft schwierig, als jeweils zum Gebrauch große Flüssigkeitsmengen, gekocht werde-n müssen.
- Eine wesentliche Vereinfachung ist durch die Konzentrierung der Pektinzubereitungen gefunden worden, Die Konzentrierung kann vom Verbraucher vorgenommen. werden, der sich hierbei einen Vorrat für einige Tage schaffen kann, oder der Verbraucher kann. die konzentrierten Produkte vom Hersteller direkt beziehen, was auch eine Einsparung an Transportraum und -kosten bedeutet.
- Bei Pektin, oder Pektinatgemischen" die mit Wasser oder Fruchtsaft oder -mark weiterverarbeitet werden sollen, wird man zweckmäßig so vorgehend daß so weit konzentriert -wird, daß der Zuckergehalt 55 bis 65 % beträgt. Bekanntlich ist durch diese Zuckerkonzentration auch bereits eine Konservierung gegeben. Der p][I-Wert soll zwischen :2,5 und 6 liegen.
- Will man Endprodukte mit sehr ger-ingem Zuckergehalt erreicherr und hat man infolgedessen Schwierigkeiten, auf 55 bis 6,5 % Zuckergehalt zu konzentrieren" so kann man-, die Haltbarkeit der Konzentrate durch kurze Sterilisation in) Büchs-en od. dgl. gewährleisten-, ohne den Gelierwert des Pektins zu schädigen. Beim Gebrauch genügt es dann, die gewünschte Menge Konzentrat im Wasserbad auf 5o bis 70' zu erwärmen und mit warmem Wasser oder Fruchtsaft zu verdünnen,. Die Masse ist so sehr schnell gebrauchsfertig.
- Bei Verwendung von Pektin- oder . Pektinatgemiscfkn für Milchspeisen, wie z. B. Kremspeisen, Milchspeiseeis usw., benutzt man, 3- bis 6prozentige wäßrige Lösungen, die durch Erwärmung auf 6o bis 70' oder Verwendung von Wasser mit dieser Temperatur bei der Bereitung erhalten werden. Ein Zusatz von 5 bis :2o % zur kalten, Milch bringt dann den gewünschten- Geliereffekt.
- B e i s p i e. 1 e i. 2o g eines Gemisches aus niederverestertem Pektin, Natriumpyrophosphat, Ca:Iciumsalz und CitronenGäure, das in, wäßriger Lösung PII 4 ergibt, werden mit 2o g Zucker trocken vermischt, in 250 ccm kaltes Wasser eingerührt und aufgekocht. Dann streut man noch 28o g Zucker ein und kocht weiter bis zu einer Ausbeute von 5oo g. Nach dem Ab-schäumen füllt man ab. Diese konzentrierte Gallerte, die man im verschlossenen, Gefäß vor Verdunstun-g schützt, wird zur gewünschten Weiterverarbeitung in ei ' nern Wasserbad auf 7o bis 8o' erwärmt, so- daß sie sich wieder verflüssigt, und dann Y2 1 Wasser untergerührt. Zur Verwendung als Guß für Obsttorten, od. dgl. ist die Masse sofort verwendbar.
- 2. 18 g eines Gemisches aus niederverestertem F#ektin, Natriunipyrophosphat als Dispergiermittel und einem Calciumsalz werden mit 2o g Zucker trocken vermischt und in. 275 ccm Wasser, dem 0,5 bis i g Wein- oder Citronensäure zugesetzt ist, eingerührt. ' Man kocht auf, -streut noch --55 9 Zucker ein und kocht auf eine Ausbeute von 5oo g. Der pl,--Wert,so1,15b,is6betragen. Nack-dernAbschäumen füllt man ab. Die Masse, die man zur Vermeid dun,g von Verdunstung verschlossen aufbewahrt, wird zur Verwendung mit Y2 1- Fruchtsaft von 7o bis 8o' verrührt und kann als Nachspeise in Formen gegossen und nach dem Erkalten gestürzt werden, oder sie kann als Guß, für Obsttorten od. dgl. Verwendung findem 3. 45 g niederverestertes Pektin, das mit Natriumpyrophosphät (als Lösungsvermittler auf pH 6 bis 7 in wäßriger Lösung eingestellt) vermischt ist, wird mit 45 g Zucker trocken gut verrieben und in 11 lauwarmem Wasser glatt gelöst. Diese Lösung ist 2 bis 3 Tage haltbar. Zur Milcheisbereitung gibt man i oo g dieser Lösung zu goo g Milch, in. der i oo bis 2oo g Zucker gelöst sind und friert dann wie üblich ein.
Claims (1)
- PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zur Herstellung konzentrierter Pektinzubereitungen, dadurch gekennzeichnet, daß aus nied(erveresterten Trockenpektinen oder Pektinaten, gegebenenfalls unter Zusatz von Lösungsvermittlern" Erdalkalisalz, organischen Säuren und Zucker, gelierte oder flüssige wäßrige Konzentrate hergestellt werden. :2. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß die gelierten. Pektinkonzentrate durch Erwärmen verflüssigt und gegebenenfalls durch Verdünnen mit Wasser gebrauchsfertig gemacht werden. 3. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß bei den, flüssigen Pektinkonzentraten durch Hinz'ufügen säurehaltigen Wassers oder Fruchtsaftes der Geliereffekt auf kaltem Wege erreicht wird. 4. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß bei deni flüssigen Pektinkonzentraten, durch Hinzufügen von Milch oder deren Konzentraten der Geliereffekt auf kaltem Wege erreicht wird. 5. Verfahren nach den Ansprüchen i bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß, der Zuckergehalt im Pektinkonzentrat so gewählt ist, daß gleichzeitig eine Konservierung gegeben ist. 6. Verfahren nach den Ansprüchen# i bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Pektinkonzentrate mit weniger als 55 % Zucker durch Hitze in verschlossenen: Gtf äßen sterilisiert und aufbewahrt werden. 7. Verfahren nach den Ansprüchen i bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß das jeweils erhaltene gelierte Fertigprodukt einen pH-Wert im Bereich vou:2,5 bis 7 aufweist.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEA13268A DE871879C (de) | 1951-03-06 | 1951-03-06 | Verfahren zur Herstellung konzentrierter Pektinzubereitungen |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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|---|---|
| DE871879C true DE871879C (de) | 1953-03-26 |
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ID=6922792
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| DEA13268A Expired DE871879C (de) | 1951-03-06 | 1951-03-06 | Verfahren zur Herstellung konzentrierter Pektinzubereitungen |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE871879C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2375255A1 (fr) * | 1976-10-29 | 1978-07-21 | Herbstreith Pektinfab | Procede pour obtenir une preparation de pectine, en particulier a base de pectine de fruit, et un gelifiant alimentaire, et gelifiant alimentaire |
-
1951
- 1951-03-06 DE DEA13268A patent/DE871879C/de not_active Expired
Cited By (1)
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