AT156478B - Verfahren zur Herstellung von aufgußfähigem selbstfilternden Kaffee. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung von   aufguBfähigem   selbstfilternden Kaffee. 



   Die vorliegende Erfindung löst das Problem, gemahlenen Kaffee derart selbstfilternd zu machen, dass er beispielsweise für Aufgussbeutel mit verhältnismässig grossen Poren verwendbar ist. 



  Erfindungsgemäss wird der gemahlene Kaffee zunächst in bekannter Weise einer Sichtung unterzogen und in grobkörnigen Kaffee und Kaffeemehl getrennt. 



   Diese Teile werden dann gesondert weiterbehandelt, indem ihnen erfindungsgemäss ein bassorin- 
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Dabei ist zu beachten, dass zum Zwecke der Granulierung des Kaffeemehles diesem eine grössere Menge als dem gekörnten Kaffee zugesetzt wird. Die mehligen und die gekörnten Anteile werden nachher wieder vermischt. 



   Es ist bereits bekannt, den mehligen Anteil des gemahlenen Röstkaffees nach Abtrennen vom gekörnten Anteil mit einer Harzlösung zu behandeln. Dabei ist die Verwendung von Zucker, Gummiarabikum und Akaziengummi erwähnt. Im Gegensatz zu diesen wasserlöslichen Stoffen ist das erfindungsgemäss genannte bassorinhaltige Harz zu dem Zweck beigemengt, infolge seiner Quellwirkung die Filtrierbarkeit des Kaffees zu verbessern, während es nach bekannten Verfahren im Gegensatz hiezu erwünscht ist, den Kaffeestaub in den Aufguss zu bringen. 



   Im Zusammenhang mit der Herstellung eines aufbrühfertigen Kaffees ist die Verwendung von 
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 sich aber um ganz andere Verhältnisse. Es war aus einer derartigen Verwendung noch nicht zu entnehmen, dass die benutzten,   wasserunlöslichen   Produkte die Filtrierbarkeit des Kaffeesatzes in so günstiger und überraschender Weise beeinflussen, dass einerseits die Extraktionsfähigkeit keinen Schaden nimmt und anderseits die feinen Anteile des Kaffeesatzes im Filterbeutel zurückgehalten werden. 



   Der gefundene Effekt ist um so überraschender, als man gerade auf dem Gebiet der Kaffeeverarbeitung bestrebt war, mit Hilfe von gummiartigen Pflanzenprodukten die unlöslichen Kaffeeteilchen im Aufguss zu emulgieren. 



   Beispielsweise werden folgende Gewiehtsmengen angewendet :
Auf 100 Teile reinen gemahlenen oder mit erlaubten Zusätzen versehenen Kaffees werden   2'5   Gewichtsteile   50% ige Zuckerlosung   und 2 Gewichtsteile 5% ige bassorinhaltige Harzlösung bei der Behandlung zugesetzt. 



   Durch diese Massnahme wird erreicht, dass der gemahlene Kaffee mit einer dünnen, ihn konservierenden Schicht überzogen wird, welche die Poren der Kaffeepartikelchen schliesst, das Mehl granuliert und ein Verdunsten der Aromastoffe verhindert. 



   Der Harz-Zucker-Zusatz bindet, beim Aufguss in kochendem Wasser, den Kaffee filternd, den auftretenden Schlamm und hält ihn durch seine kolloidale Wirkung im Aufgussbeutel oder Sieb zurück. 



   Oben beschriebenes Verfahren kann auch auf andere Stoffe, insbesondere Korn-, Gersten-, Malzkaffee u. dgl., Anwendung finden. 



   PATENT-ANSPRÜCHE :
1. Verfahren zur Herstellung von aufgussfähigem selbstfilternden Kaffee, dadurch gekennzeichnet, dass Kaffeepulver mit   wasserunlöslichen,   zuckerhaltige, bassorinartigen Harzlösungen behandelt wird. 

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Claims (1)

1. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man den mehligen und den grobkörnigen Teil des Kaffees vor ihrer Vereinigung getrennt behandelt.

   3. Verfahren nach den Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass der gemahlene Kaffee nach erfolgter Behandlung gemäss Anspruch 1 in Aufgussbeutel von verhältnismässig grober Perforation eingebracht wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.