AT239047B - Verfahren zur Herstellung von gepulverten Speisegelatine-Produkten - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von gepulverten Speisegelatine-ProduktenInfo
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Description
<Desc/Clms Page number 1>
Verfahren zur Herstellung von gepulverten Speisegelatine-Produkten
Die Zubereitung von homogenen Mischungen von gemahlener Gelatine mit andern pulverförmigen oder körnigen Substanzen, wie z. B. Salzen, Zucker, festen Säuren u. dgl. gestaltet sich dadurch besonders schwierig, dass die zugesetzten Stoffe zum Entmischen neigen.
Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Behandlung von Gelatine, wodurch die Herstellung von homogenen Mischungen ermöglicht wird, die nicht zum Entmischen neigen.
Trockene Gelatine ist befähigt, einige Prozente ihres Gewichtes Alkohol an Stelle von Wasser zu binden. Bei der Zugabe des Alkohols tritt anfänglich eine geringe Quellung der Oberfläche der Gelatine- partikel auf, die bewirkt, dass kristalline oder pulverförmige Zuschlagstoffe sehr fest an die Gelatine gebunden werden, so dass während nachfolgender Manipulationen, wie z. B. der Abfüllmanipulation keine Entmischung mehr eintreten kann.
Mit dem Alkohol können gleichzeitig Geruchs- und Geschmackstoffe in vollkommen gleichmässiger Verteilung der Gelatine zugeführt werden. Da der Alkohol von der Gelatine wie Kristallwasser gebunden wird, ist die gemahlene Gelatine kurze Zeit nach dem Befeuchten äusserlich trocken und vollkommen rieselfähig.
Es ist bekannt, Gelatinen und andern Eiweissstoffen zum Zwecke der Desodorierung Alkohol in Verbindung mit andern organischen oder anorganischen Stoffen zuzusetzen. Dabei fungiert der Alkohol als Dehydratisierungsmittel oder Fällungsmittel oder als Lösungsmittel. Er wird aber bei allen bekannten Verfahren wieder aus der Gelatine entfernt, bevor die Gelatine dem vorgesehenen Verbrauch zugeführt wird.
Beispiel 1: 100 g handelsübliche, gemahlene Gelatine werden in einem Becherglas mit lOrg Kochsalz und l g Zitronensäure durch Umrühren grob vermengt. Nach einem Zusatz von 1 g Feinsprit wird zirka 10 - 20 min lang weitergerührt. Die so hergestellte Mischung ist nach einigen Stunden vollkommen trocken, körnig und rieselfähig. Sie neigt nicht zum Entmischen, auch wenn sie mehrmals umgefüllt oder stossenden Erschütterungen ausgesetzt wird.
Beispiel 2 : 100 g handelsübliche gemahlene Gelatine werden in einem Becherglas mit 2 g Feinsprit, welcher 1 g Fruchtaromaöle enthält, vermengt. Dann werden 150 g Puderzucker und 15 g Zitronensäure zugegeben. Anschliessend wird noch zirka 10 - 15 min lange weitergerührt. Nach 1 h ist die Mischung vollkommen trocken und nach leichtem Umrühren rieselfähig. Sie neigt nicht zum Entmischen.
PATENTANSPRÜCHE :
1. Verfahren zur Herstellung von gepulverten Speisegelatine-Produkten, dadurch gekennzeichnet, dass vor oder nach der Zugabe von pulverförmigen festen Zusatzstoffen die trockene und gemahlene Gelatine mit einer geringen Menge Alkohol von 0, 1 bis 5, 0 Gew.-%, vorzugsweise 0, 5 bis 2, 0 Gew.-lo versetzt wird, der in der Gelatine verbleibt.
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Claims (1)
- 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass zusammen mit dem Alkohol der Gelatine alkohollösliche Produkte, wie z. B. Geschmacks-und Geruchstoffe zugesetzt werden. <Desc/Clms Page number 2> 3. Verfahren nach den Ansprüchen l und 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Gelatine mit einer Aufschlämmung fester Produkte in Alkohol versetzt wird.
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