AT145377B - Verfahren zum Konservieren vorgetrockneter Früchte. - Google Patents

Description

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  Verfahren zum Konservieren vorgetrockneter Früchte. 



   Das bekannte Trockenobst zeigt den Nachteil, dass es bei längerem Lagern der Zerstörung durch Essigbakterien, Schimmelpilze und Kampilze sowie auch durch Aufsaugung von Feuchtigkeit aus der Luft unterworfen ist. 



   Gemäss der Erfindung wird dieser Nachteil dadurch vermieden, dass man das zerkleinerte Trockenobst mit einem Trockengemisch aus Fruchtsäure und Zucker umhüllt. 



   Bei   fruchtsäurehaltigen   Früchten, z. B. Aprikosen, genügt statt eines Gemisches von Fruchtsäure und Zucker die alleinige Umhüllung mit Zucker, ebenso wenn die Früchte nicht lange gelagert zu werden brauchen. 



   Die unter dem Namen Trockenobst bekannten Früchte werden von dem üblichen Wassergehalt auf einen Wassergehalt von etwa   30%   herunter vorgetrocknet, je nach der Art der   Früchte.   Die Zerkleinerung der vorgetrockneten Früchte wird ebenfalls durch den Verwendungszweck bestimmt und bis auf Körnungen von   0. 5 mm Durchmesser   herabgetrieben, vor allem dann, wenn die   Früchtestückchen   als kleine   Formstücke   für Schokoladenpralinen benutzt werden sollen. 



   Als Fruchtsäure kommt vorwiegend Zitronensäure in trockener Form in Betracht, die zusammen mit dem zerstäubten Zucker das Trockengemisch ergibt. Beispielsweise werden 40 kg vorgetrocknet und zerkleinerte Früchte mit 0-5   kg Fruchtsäure   und 3 kg Zucker in trockener Form umhüllt, d. h. also, auf 100 Teile Trockengut verwendet man   1. 25 kg trockene Fruchtsäure   und   7. 5 leg Zucker.   



   Das Umhüllen wird folgendermassen vorgenommen : Zuerst werden die vorgetrockneten Früchte in Spaghettiform (Schnurform) gebracht und mittels Zerstäuber die einzelnen Stränge mit dem Trockengemisch umhüllt. Alsdann werden die Stränge in kleine Teilchen zertrümmert und durcheinander gewirbelt, wobei die frischen, noch klebrigen Querschnitte ebenfalls mit Trockengemisch umhüllt werden. 



  Das trockene Gemisch haftet an den infolge der Spaghettiform und der Zertrümmerung noch klebrigen Aussenflächen. Die Aussenflächen sind klebrig, weil zirka   30%   des Wassergehaltes in allen vorgetrockneten Früchten noch vorhanden sind. Durch die Vermischung der noch klebrigen Fruchtbestandteile mit dem Trockengemisch tritt eine Kristallisation derselben ein, bei der gebundene Wärme frei wird. Durch Freiwerden dieser gebundenen Wärme gelangen die wässerigen Bestandteile zur Verdunstung, so dass ein kristallisierte Schicht des Trockengemisches um jedes einzelne Körnchen gebildet ist. Die Früchte hätten einen zu säuerlichen Geschmack, wollte man sie nur mit Fruchtsäure allein in trockener Form umhüllen.

   Dieser zusätzliche Geschmack der   Fruchtsäure   wird durch Beimengung von Zucker wieder aufgehoben. 

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Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zum Konservieren vorgetrockneter Früchte, dadurch gekennzeichnet, dass das zerkleinerte Trockengut mit einem trockenen Gemisch aus Fruchtsäure und Zucker umhüllt wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.