AT144832B - Backverfahren, Backhilfsmittel und Verfahren zur Herstellung eines solchen Mittels. - Google Patents

Description

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    Backverfahren, Baekhilfsmittel   und Verfahren zur Herstellung eines   solehen   Mittels. 
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   Die Herstellung der Backhilfsmittel erfolgt   zweckmässig   in der Weise, dass das trockene Pankreatin der Trockenhefe in der letzten Phase ihres   Trockenprozesses,   also noch im Herstellungsgang der Trockenhefe selbst, zugesetzt wird, wobei sich das Pankreatin mit der Trockenhefe innig verbindet. 



   Das Backverfahren gestattet insbesondere bei Verwendung der vorgeschilderten Trockenhefepräparate nicht nur ein rasches und bequemes Arbeiten, sondern stellt sich sogar auch gegenüber der Verwendung anderer bisher bekannter, dem gleichen Zweck dienender Mittel wesentlich billiger. Ein besonderer Vorteil besteht auch noch darin, dass von den erfindungsgemässen   Trockenhefepräparaten   nur ein Bruchteil der für das gleiche Mehlquantum erforderlichen Gewichtsmengen an   Frisehhefe   und Malzextrakt in Anwendung gelangt. Man erspart daher auch an Verpackung-un Transportspesen. 



   Im nachstehenden soll die Erfindung an einigen Ausführungsbeispielen erläutert werden :
Beispiel l : Für die Herstellung eines Teiges mit gewöhnlicher   Frisehhefe   kann man wie folgt verfahren :
Zu der in lauem Wasser   eingerührten   Frischhefe werden zirka 2-3 Pankreatin für je 10 kg Mehl   mitverrührt. Diese Mischung   wird mit der Hefe in üblicher Weise in den Teig eingeknetet und der Teig normal verarbeitet. Es muss hiebei nur   berücksichtigt   werden, dass etwas Mehl durch das Pankreatin zur Umsetzung in Maltose verbraucht wird. 



   Das Pankreatin kann aber auch durch geeignete Mischverfahren direkt dem Mahl zugesetzt oder in Wasser aufgelöst in den Teig verrührt werden. 



   Beispiel 2 : Für die Herstellung des Backhilfsmittels empfiehlt sich folgendes Verfahren :
Die nach dem Verfahren gemäss dem Patent Nr. 133746 hergestellte Trockenhefe wird im letzten Stadium des Trockenprozesses, also noch in einem Zeitpunkt, in welchem die Hefe etwas Oberflächenfeuehtigkeit besitzt, mit trockenem, pulverförmigem Pankreatin vermengt und die Hefe dann zu Ende getrocknet. Die Menge des zugemischten Pankreatins richtet sich nach dem jeweils für die Teiggärung gewünschten Maltosegehalt. 



   PATENT-ANSPRÜCHE :
1. Backverfahren, dadurch gekennzeichnet, dass die Gärung des Teiges in Gegenwart von Pankreatin vor sich gehen gelassen wird.

Claims (1)

1. 2. Backhilfsmittel zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch l, bestehend aus einer Mischung von Trockenhefe mit Pankreatin.

   3. Verfahren zur Herstellung eines Backhilfsmittels nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass für die Vermischung mit Pankreatin eine nach dem Verfahren gemäss dem Patent Nr. 133746 hergestellte Trockenhefe verwendet wird.