AT144365B - Verfahren zur Konservierung von fetthaltigen Früchten mit halbdurchlässiger Samenhülle. - Google Patents
Verfahren zur Konservierung von fetthaltigen Früchten mit halbdurchlässiger Samenhülle.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Konservierung von fetthaltigen Früchten mit halbdurehlässiger Samenhillle. Erfahrungsgemäss enthalten fetthaltige Früchte meist freie Fettsäuren, welche die Ursache für das Ranzigwerden dieser Früchte bilden. Vorliegendes Verfahren hat den Zweck, bei solchen Früchten, deren Samenhülle schwachen alkalischen Lösungen gegenüber wie eine halbdurchlässige Membrane wirkt, diesem Übelstand in der Art abzuhelfen, dass genannte Fettsäuren durch Behandlung mit geeigneten klaren Lösungen von Erdalkalien in unschädlicher Form gebunden werden. Dies erfolgt in Form eines dialytischen Verfahrens in der Art, dass die Früchte samt den die Endospermkörper umgebenden Samenhüllen, welche als halbdurchlässige Membrane wirken, unter Normaldruck oder unter Über-oder Unterdruck mit klaren Erdalkalilösungen, besonders Kalkwasser, unter Erwärmung behandelt werden. Es bilden sich dadurch die wasserunlöslichen Erdalkalisalze, z. B. Kalksalze der Fettsäuren, die geschmacklos sind. Diese Kalksalze bleiben in der Bohne zurück. Daraus entsteht keinerlei Nachteil, da dieselben an sich für den Organismus vollkommen unschädlich sind. Anderseits ist die Menge so gering, dass deren Anwesenheit gar keine Rolle spielt. Ausführungsbeispiel. In einem für den genannten dialytischen Konservierungsprozess geeigneten abschliessbare, zylindrischen Gefäss mit konischem Boden (eventuell Autoklaven) wird die zu behandelnde Frucht mit einer klaren Lösung von Kalkwasser für normal bei einer Temperatur von 75 bis 85 C der Dialyse unterzogen. Zur Beschleunigung derselben wird das alkalische Dialysat am besten vermittels einer Umpumpvorrichtung durch zirka Stunde in Bewegung gesetzt. Erfahrungsgemäss wird die Konservierung durch geänderte Druckverhältnisse (gelinder Überoder Unterdruck) gefördert und kann dann bei niedrigeren Temperaturen-60-70 C-durchgeführt werden. Sollte eine Vorquellung der zu konservierenden Frucht in gewöhnlichem heissem Wasser stattgefunden haben, so wird der gewünschte Erfolg bereits in 10-15 Minuten erreicht. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Konservierung von fetthaltigen Früchten mit halb durchlässiger Samenhülle, dadurch gekennzeichnet, dass dieselben bei Normaldruck oder bei Überdruck von 1 bis 2 Atm. oder Unterdruck von zirka Atm. bei Temperaturen zwischen 60-85 C der Einwirkung von Erdalkalilösungen, vornehmlich von Kalkwasser, ausgesetzt werden. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
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