AT149682B - Verfahren zur Konservierung von fetthaltigen Früchten mit halbdurchlässiger Samenhülle. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Konservierung von fetthaltigen Früchten mit   halbdurclässiger   Samenhülle. 



   Nach dem Stammpatente Nr. 144365 werden die Früchte samt den die Endospermkörper umgebenden Samenhüllen unter Erwärmung mit Erdalkalilösungen zur Bindung der freien Fettsäuren behandelt. 



   Es hat sich nun gezeigt, dass im Falle einer Vorquellung der zu konservierenden Früchte mit heissem Wasser von ungefähr   65-80 ,   dem man vorteilhaft geringe Mengen eines die Durehquellung der Fruchtkörper fördernden Mittels, z. B. Natriumbicarbonat (zirka   0'1%)   zusetzen kann, die spezifisch leichteren Fettanteil näher der   Fruchtoberfläche   gebracht werden, wodurch eine raschere und intensivere Einwirkung der erdalkalischen Konservierungslösung ermöglicht wird. 



   Hiedurch ist es möglich, die weitere Bearbeitung der so vorbehandelten Früchte auch mit nicht erwärmter erdalkalischer Lösung bis zur   gewünschten   unschädlichen Bindung der freien Fettsäuren durchzuführen. 



   Durch die Bindung der das Ranzigwerden verursachenden freien Fettsäuren ist das Öl der behandelten   Fettfrüchte   in einem solchen Masse veredelt, dass es vorteilhaft erscheint, die behandelten Früchte zur Gewinnung von Speiseölen heranzuziehen. 

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Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Konservierung von fetthaltigen Früchten mit halbdurchlässiger Samenhülle nach dem Stammpatente Nr. 144365, wobei die Früchte durch heisses Wasser vorgequollen werden, dadurch gekennzeichnet, dass die Früchte der Einwirkung von erdalkalischen Lösungen, vornehmlich von Kalkwasser, in nicht erwärmtem Zustande ausgesetzt werden. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.