WO2019189551A1 - Procédé de production de lait fermenté stérilisé - Google Patents

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WO2019189551A1
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fermented milk
milk
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sterilized
temperature
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Inventor
佑介 野澤
誠二 長岡
淳 宮内
朋史 吉田
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株式会社明治
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes

Abstract

La présente invention vise à obtenir du lait fermenté stérilisé dans lequel une augmentation de la taille de particules ou d'agglomérats générés pendant la stérilisation à la chaleur du lait fermenté est empêchée. L'invention concerne un procédé de production de lait fermenté stérilisé, comprenant les étapes consistant : à faire fermenter une matière première de lait et à produire ainsi du lait fermenté ; et à stériliser à la chaleur le lait fermenté obtenu, l'étape consistant à réguler la température du lait fermenté et la différence de température (∆t) entre le lait fermenté et un milieu chauffant en vue d'empêcher une augmentation de la taille d'agglomérats ou de particules dans le lait fermenté.
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