WO2016088520A1 - 焙煎コーヒー豆 - Google Patents

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WO2016088520A1
WO2016088520A1 PCT/JP2015/081708 JP2015081708W WO2016088520A1 WO 2016088520 A1 WO2016088520 A1 WO 2016088520A1 JP 2015081708 W JP2015081708 W JP 2015081708W WO 2016088520 A1 WO2016088520 A1 WO 2016088520A1
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coffee beans
roasted coffee
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still
mass
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雄介 岡村
英雄 大南
草浦　達也
浩二郎 橋爪
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花王株式会社
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    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/24—Heat, thermal treatment

Definitions

  • the present invention relates to roasted coffee beans.
  • Coffee beverages are widely favored as preference beverages, and the flavor of coffee beverages is characterized by the type of coffee beans used as a raw material and the roasting method.
  • roasting coffee beans not only a considerable amount of chlorogenic acids are decomposed, but also the miscellaneous taste is enhanced by newly generated foreign substances, and the flavor balance is easily impaired.
  • the L value is more than 20 and less than 25, the content of hydroquinone per kg of roasted coffee beans is 10 mg or more, and hydroxy Roasted coffee beans having hydroquinone content of 50 mg or less (Patent Document 1), L value of 25 to 38, hydroquinone content per kg of roasted coffee beans of 7.1 mg or more, and hydroxyhydroquinone content Roasted coffee beans having an amount of 38 mg or less (Patent Document 2) have been proposed.
  • 5-hydroxymethylfurfural is metabolized in vivo to 5-hydroxymethylfuran-2-carboxylic acid to prevent the occurrence of lifestyle-related diseases such as hyperlipidemia, diabetes, arteriosclerosis, thrombus, and hepatitis
  • lifestyle-related diseases such as hyperlipidemia, diabetes, arteriosclerosis, thrombus, and hepatitis
  • 5-hydroxymethylfurfural is involved in the miscellaneous taste remaining in the mouth after drinking in a coffee concentrated composition.
  • caffeine is known as a bitter component of coffee beverages, and it has been reported that caffeine can be removed from fresh coffee beans by extracting the fresh coffee beans in a wet state with supercritical carbon dioxide (Patent Documents 6- 8). On the other hand, there is a report that the flavor component of coffee is removed when roasted coffee beans are extracted with supercritical carbon dioxide (Patent Document 9).
  • Patent Document 1 JP 2012-183035 (Patent Document 2) JP 2013-110972 (Patent Document 3) JP 2011-223996 (Patent Document 4) JP 2008-193933 (Patent Document 3) Document 5) Japanese Patent Application Laid-Open No. 2012-095647 (Patent Document 6) Japanese Patent Application Laid-Open No. 3-160949 (Patent Document 7) Japanese Patent Application Laid-Open No. 1-309640 (Patent Document 8) Japanese Patent Application Laid-Open No. 2-20249 (Patent Document 9) Japanese Patent Laid-Open No. 3-127773
  • the present invention includes a first step of adding water to the raw roasted coffee beans and heating it,
  • the present invention provides a method for producing roasted coffee beans, which includes a second step of supercritical carbon dioxide extraction of raw roasted coffee beans after the first step.
  • the present invention also provides roasted coffee beans having an L value of 15 to 45,
  • the content of (A) chlorogenic acids per kg of roasted coffee beans is 6.0-90.0 g,
  • (B) The content of hydroxyhydroquinone is 50 mg or less,
  • (C) the content of 5-hydroxymethylfurfural is 70 mg or less, and
  • (D) the content of caffeine is 9.0 g or less. It provides roasted coffee beans.
  • the present invention further includes (A) The content of chlorogenic acids is 0.01 to 0.45 mass%, (B) The content of hydroxyhydroquinone is 2 ppm by mass or less, (C) the content of 5-hydroxymethylfurfural is 3 mass ppm or less, and (D) the content of caffeine is 0.04 mass% or less.
  • A) The content of chlorogenic acids is 0.01 to 0.45 mass%
  • B) The content of hydroxyhydroquinone is 2 ppm by mass or less
  • C the content of 5-hydroxymethylfurfural is 3 mass ppm or less
  • the content of caffeine is 0.04 mass% or less.
  • the present invention relates to a roasted coffee bean that is useful as a raw material for a coffee beverage that has a reduced taste and a refreshing aftertaste and is easy to drink, and a method for producing the same.
  • the roasted coffee beans having a specific roasting degree can control the content of the specific component contained in the roasted coffee beans within a specific range, thereby suppressing miscellaneous taste and refreshing the aftertaste. It was found that roasted coffee beans that are useful as raw materials for coffee beverages that are easy to drink can be obtained.
  • “aftertaste” refers to “feeling remaining in the mouth” described in JIS Z 8144: 2004.
  • roasted coffee beans that are useful as a raw material for a coffee beverage that is suppressed in miscellaneous taste, refreshed aftertaste, and easy to drink. Further, according to the present invention, such roasted coffee beans can be efficiently produced by a simple operation without impairing the amount of chlorogenic acids. Furthermore, according to the present invention, it is possible to provide a coffee beverage that is easy to drink, with an unpleasant taste suppressed, a clean aftertaste.
  • the method for producing roasted coffee beans of the present invention includes a first step of adding water to the raw roasted coffee beans and heating, and a supercritical carbon dioxide extraction of the raw roasted coffee beans after the first step. 2 steps are included.
  • crushed raw material roasted coffee beans or unground raw roasted coffee beans can be appropriately selected and used.
  • pulverized raw material roasted coffee beans those having an average particle diameter described in the first embodiment to be described later can be used.
  • Examples of the bean species of the raw roasted coffee beans include arabica, Robusta, revealica, and Arabsta. Moreover, although it does not specifically limit as a production region of coffee beans, For example, Brazil, Colombia, Kenya, Mocha, Kilimanjaro, Mandelin, Blue Mountain, Guatemala, Vietnam, Indonesia etc. can be mentioned.
  • the raw roasted coffee beans may be roasted raw coffee beans or roasted coffee beans.
  • the roasting conditions can be appropriately selected so as to obtain a desired roasting degree.
  • the L value of the roasted coffee beans is preferably 15 or more, more preferably 15.5 or more, still more preferably 16 or more, still more preferably 16.5 or more, and 17 or more. Even more preferred.
  • the L value of the roasted coffee beans is preferably 45 or less, more preferably 43 or less, still more preferably 40 or less, and even more preferably 35 or less, from the viewpoint of flavor.
  • the range of the L value is preferably 15 to 45, more preferably 15.5 to 43, still more preferably 16 to 40, still more preferably 16.5 to 35, and still more preferably 17 to 35.
  • Raw roasted coffee beans can be used singly or in combination of two or more.
  • two or more kinds of raw roasted coffee beans it is possible to use not only coffee beans with different bean types and production areas but also coffee beans with different roasting degrees.
  • coffee beans having different roasting degrees it is possible to use coffee beans having an L value outside the above range, but it is preferable to use them in combination as appropriate so that the average value of the L values is within the above range.
  • the average value of the L values is obtained as a sum of values obtained by multiplying the L value of the raw roasted coffee beans used by the content mass ratio of the raw roasted coffee beans.
  • the amount of water added in the first step does not have to be sufficient to immerse the raw roasted coffee beans in water, and is in a wet state by bringing water into contact with part of the surface of the raw roasted coffee beans. Any amount can be used.
  • the amount of water added in the first step is, for example, preferably 5 to 110% by mass with respect to the raw roasted coffee beans. Examples of suitable water addition amounts include the first embodiment and the second described later. The conditions described in the embodiment can be employed.
  • the heating conditions in the first step and the supercritical carbon dioxide extraction conditions in the second step can be appropriately selected so as to obtain desired roasted coffee beans.
  • the conditions described in the first embodiment and the second embodiment described later can be employed.
  • it demonstrates in detail based on suitable embodiment.
  • the method for producing roasted coffee beans according to the present embodiment includes the following first step and second step. Hereinafter, each step will be described in detail.
  • the first step is a step of adding water to the ground raw roasted coffee beans and heating for 0.3 to 10 hours. Thereby, hydroxyhydroquinone can be selectively removed from the raw roasted coffee beans without impairing the content of chlorogenic acids.
  • the bean type and production area of the raw roasted coffee beans are not particularly limited, and examples thereof include those described above.
  • the L value of the roasted coffee beans is preferably 15 or more, more preferably 15.5 or more, still more preferably 16 or more, still more preferably 16.5 or more, and 17 or more. Even more preferred. Moreover, from a viewpoint of flavor, 45 or less are preferable, 43 or less are more preferable, 40 or less are still more preferable, and 35 or less are still more preferable.
  • the range of the L value is preferably 15 to 45, more preferably 15.5 to 43, still more preferably 16 to 40, still more preferably 16.5 to 35, and still more preferably 17 to 35.
  • Raw material roasted coffee beans may be used alone or in combination of two or more. When two or more kinds of raw roasted coffee beans are used, roasted coffee beans different in bean type, production area and L value can be appropriately selected and used.
  • the raw roasted coffee beans used are pulverized ones, but the apparatus used for pulverizing the raw roasted coffee beans is not particularly limited as long as it can be pulverized to a desired particle size.
  • the pulverizer include pulverizers such as a cutter mill, a hammer mill, a jet mill, an impact mill, and a wheelie pulverizer.
  • the average particle size of the crushed raw roasted coffee beans is preferably 5 mm or less, more preferably 2.5 mm or less, and even more preferably 1.5 mm or less, from the viewpoint of reducing the amount of hydroxyhydroquinone.
  • the average particle size of the pulverized raw roasted coffee beans is preferably 0.001 mm or more, more preferably 0.01 mm or more, and still more preferably 0.05 mm or more.
  • the range of the average particle diameter is preferably 0.001 to 5 mm, more preferably 0.01 to 2.5 mm, and still more preferably 0.05 to 1.5 mm.
  • the water added to the raw roasted coffee beans is not particularly limited, and for example, tap water, distilled water, ion exchange water, natural water and the like can be appropriately selected and used.
  • the temperature of the water to be added is preferably close to the holding temperature described later, but is preferably 10 to 80 ° C., more preferably 15 to 70 ° C., and more preferably 18 to 50 ° C. from the viewpoint of ease of water temperature adjustment. More preferably, 18 to 25 ° C. is even more preferable.
  • the method of adding water is not particularly limited, and examples thereof include a method of directly adding water and a method of spraying water. Moreover, it is preferable to stir and mix the raw roasted coffee beans after adding water or while adding water. Water may be added under normal pressure, reduced pressure or increased pressure, but normal pressure is preferable from the viewpoint of ease of addition.
  • the temperature of the roasted coffee beans when adding water is preferably 10 to 80 ° C., more preferably 15 to 70 ° C., still more preferably 15 to 30 ° C., and even more preferably 18 to 25 ° C.
  • the amount of water added need not be sufficient to immerse the raw roasted coffee beans in water, but may be an amount that allows a part of the surface of the raw roasted coffee beans to come into contact with water. .
  • the amount of water added is preferably 5% by mass or more, more preferably 10% by mass or more, and more preferably 20% by mass with respect to the raw roasted coffee beans from the viewpoint of reducing the amount of hydroxyhydroquinone and the balance of flavor. The above is more preferable, and 30% by mass or more is even more preferable.
  • the amount of water added is preferably 110% by mass or less, more preferably 105% by mass or less, and still more preferably 100% by mass or less, from the viewpoint of preventing elution of chlorogenic acids.
  • the range of the amount of water added is preferably 5 to 110% by mass, more preferably 10 to 110% by mass, still more preferably 20 to 105% by mass, and still more preferably 30 to 100% by mass.
  • the total amount of water may be added continuously or in multiple portions.
  • the atmosphere temperature when adding water is preferably close to the heating temperature described later, but is preferably 10 to 80 ° C., more preferably 15 to 70 ° C., and still more preferably from the viewpoint of easy temperature adjustment. Is 18 to 50 ° C., more preferably 18 to 25 ° C.
  • the heating temperature is preferably 20 ° C. or higher, more preferably 25 ° C. or higher, still more preferably 30 ° C. or higher, and even more preferably 35 ° C. or higher, from the viewpoint of reducing the amount of hydroxyhydroquinone and production efficiency.
  • the heating temperature is preferably 80 ° C. or less, more preferably 70 ° C. or less, still more preferably 60 ° C. or less, and even more preferably 50 ° C. or less from the viewpoint of flavor balance.
  • the range of the heating temperature is preferably 20 to 80 ° C, more preferably 25 to 70 ° C, still more preferably 30 to 60 ° C, and still more preferably 35 to 50 ° C.
  • the heating time is 0.3 to 10 hours, but from the viewpoint of reducing the amount of hydroxyhydroquinone, it is preferably 0.5 hours or more, more preferably 1 hour or more, still more preferably 2 hours or more, and even more preferably 3 hours or more. preferable.
  • the heating time is preferably 9 hours or less, more preferably 8 hours or less, and even more preferably 7 hours or less from the viewpoint of flavor balance.
  • the range of the heating time is preferably 0.5 to 9 hours, more preferably 1 to 8 hours, still more preferably 2 to 7 hours, and still more preferably 3 to 7 hours.
  • the “heating time” here is an elapsed time after the raw roasted coffee beans are accommodated in the apparatus when the apparatus previously controlled to a predetermined temperature is used.
  • the temperature when the temperature is set after the raw roasted coffee beans are stored in the apparatus, it is an elapsed time after reaching a predetermined temperature.
  • a heating device for example, a device such as a thermostatic bath, a dryer, or an autoclave can be appropriately selected.
  • heat processing can be performed under normal pressure, pressurization, or pressure reduction, it is preferable to perform under normal pressure from a viewpoint of flavor balance.
  • the heating time can be appropriately selected depending on the heating temperature.
  • the heating time is preferably 4 to 12 hours, more preferably 6 to 10 hours, and 6 to 8 hours. Is more preferable.
  • the heating temperature is more than 40 ° C. and 60 ° C. or less, the heating time is preferably 3 to 9 hours, more preferably 4 to 8 hours, and further preferably 5 to 7 hours.
  • the heat treatment is preferably performed in a sealed state.
  • the “sealed state” means that the flow of gas such as steam or air is blocked and does not directly contact the open air system.
  • the raw roasted coffee beans after contact with water may be accommodated in a sealed container and heated.
  • the shape and material of the sealed container are not particularly limited as long as the gas flow can be blocked. However, a container that does not change in quality by heating and can withstand pressurization is preferable.
  • the sealed container include a metal container and a glass container.
  • Specific examples of the sealed container include a retort pouch, a can, a bottle, and a beaker.
  • the can, pin, and beaker are preferably those that can be sealed with a stopper or a lid and that can be opened and closed.
  • the roasted coffee beans may be taken out from the apparatus and cooled, or may be used for the next step without cooling.
  • the second step is a step of supercritical carbon dioxide extraction of the raw roasted coffee beans after the first step.
  • impurities such as caffeine and 5-hydroxymethylfurfural produced by roasting can be removed from the roasted coffee beans.
  • “supercritical carbon dioxide” means carbon dioxide in a fluid state under conditions of a pressure of 7 MPa or more and a temperature of 31 ° C. or more.
  • “Supercritical carbon dioxide extraction” refers to an extraction method using carbon dioxide in such a supercritical state as an extraction medium.
  • a known method can be employed for the extraction operation, and an extraction device that is generally used can be used.
  • Supercritical carbon dioxide extraction may be performed in the presence of an entrainer.
  • the entrainer include tap water, distilled water, ion exchange water, and natural water.
  • the method described in the second embodiment described later can be employed as a method of extracting supercritical carbon dioxide in the presence of an entrainer.
  • the pressure condition in the supercritical carbon dioxide extraction is preferably 8 MPa or more, more preferably 12 MPa or more, further preferably 20 MPa or more, more preferably 50 MPa or less, more preferably 40 MPa or less, more preferably 35 MPa, from the viewpoints of suppressing miscellaneous taste and improving aftertaste.
  • the pressure range is preferably 8 to 50 MPa, more preferably 12 to 40 MPa, and still more preferably 20 to 35 MPa.
  • the extraction temperature is preferably 35 ° C. or higher, more preferably 40 ° C. or higher, further preferably 50 ° C. or higher, preferably 100 ° C. or lower, more preferably 90 ° C.
  • the range of such extraction temperature is preferably 35 to 100 ° C, more preferably 40 to 90 ° C, and still more preferably 50 to 80 ° C.
  • the extraction time is preferably 0.5 hours or longer, more preferably 1 hour or longer, more preferably 2 hours or longer, further preferably 3.5 hours or longer, and 10 hours or shorter from the viewpoint of miscellaneous taste suppression and aftertaste improvement.
  • 9 hours or less is more preferable, and 8 hours or less is still more preferable.
  • the range of such extraction time is preferably 0.5 to 10 hours, more preferably 1 to 9 hours, still more preferably 2 to 8 hours, and still more preferably 3.5 to 8 hours.
  • the extraction ratio (carbon dioxide (gas conversion, normal temperature / normal pressure) / raw material roasted coffee beans) is preferably 0.01 (m 3 / g) or more from the viewpoint of suppressing miscellaneous taste and improving aftertaste, and 0.02 ( m 3 / g) or more, more preferably 0.04 (m 3 / g) or more, still more preferably 0.06 (m 3 / g) or more, and 0.20 (m 3 / g) or less. Is preferably 0.16 (m 3 / g) or less, and more preferably 0.12 (m 3 / g) or less.
  • the range of the extraction magnification is preferably 0.01 to 0.20 (m 3 / g), more preferably 0.02 to 0.16 (m 3 / g), and still more preferably 0.04 to 0.00. It is 12 (m 3 / g), more preferably 0.06 to 0.12 (m 3 / g).
  • “normal temperature / normal pressure” in this specification means a state of a temperature of 20 ⁇ 15 ° C. and a pressure of 101325 Pa (standard atmospheric pressure) (edited by the Japanese Standards Association, “JIS Industrial Terminology Dictionary”, 5th edition, Japanese Standards Association, March 30, 2001).
  • the flow rate of carbon dioxide (gas conversion, normal temperature and normal pressure) when supercritical carbon dioxide is passed through the extraction tank and brought into contact with the roasted coffee beans varies depending on the capacity of the extraction tank, but it suppresses miscellaneous taste.
  • 0.1 m 3 / h or more is preferable, 0.3 m 3 / h or more is more preferable, 0.5 m 3 / h or more is further preferable, and 0.7 m 3 / h or more is particularly preferable. and is preferably from 3m 3 / h, more preferably 2m 3 / h, the following is the especially preferred 1.5 m 3 / h.
  • the range of the flow rate of supercritical carbon dioxide is preferably 0.1 to 3 m 3 / h, more preferably 0.3 to 2 m 3 / h, still more preferably 0.5 to It is 1.5 m 3 / h, more preferably 0.7 to 1.5 m 3 / h.
  • the method for producing roasted coffee beans according to the present embodiment includes the following first step and second step. Hereinafter, each step will be described in detail.
  • the first step is a step in which water is added to the unground ground roasted coffee beans and heated. Thereby, hydroxyhydroquinone can be selectively removed from the raw roasted coffee beans without impairing the content of chlorogenic acids.
  • This step is different from the first embodiment in that whole roasted coffee beans that are not pulverized are used as raw roasted coffee beans.
  • the specific composition of the bean type, the production area, and the L value of the raw roasted coffee beans is as described in the first embodiment, and the raw material roasting is different in any one or more of the bean type, the production area, and the L value. Two or more kinds of coffee beans can be mixed and used.
  • the water added to the raw roasted coffee beans is not particularly limited, and for example, tap water, distilled water, ion exchange water, natural water and the like can be appropriately selected and used.
  • Water may be added under normal pressure, reduced pressure, or increased pressure, but normal pressure is preferable from the viewpoint of ease of addition.
  • the temperature of the roasted coffee beans when adding water is preferably 10 to 80 ° C., more preferably 15 to 70 ° C., still more preferably 15 to 30 ° C., and even more preferably 18 to 25 ° C.
  • the amount of water added is preferably 5% by mass or more, more preferably 10% by mass or more, and still more preferably 15% by mass or more with respect to the raw roasted coffee beans, from the viewpoint of reducing the amount of hydroxyhydroquinone and suppressing miscellaneous taste. 20% by mass or more is even more preferable.
  • the amount of water added is preferably 110% by mass or less, more preferably 100% by mass or less, still more preferably 90% by mass or less, still more preferably 80% by mass or less, and 70% by mass from the viewpoint of preventing elution of chlorogenic acids. The following is more preferable, 60% by mass or less is further more preferable, and 50% by mass or less is particularly preferable.
  • the range of the amount of water added is preferably 5 to 110% by mass, more preferably 10 to 100% by mass, still more preferably 15 to 90% by mass, and still more preferably 15 to 80% with respect to the raw roasted coffee beans. % By mass, more preferably 15 to 60% by mass, and still more preferably 20 to 50% by mass.
  • the method of adding water is not particularly limited as long as the raw roasted coffee beans can be wetted. Examples include a method of bringing steam into contact with the raw roasted coffee beans. In addition, the addition of water may be added continuously or in multiple portions.
  • the temperature of the water to be added can be appropriately selected depending on the method of adding water, but is usually 10 to 100 ° C., preferably 10 to 80 ° C., more preferably from the viewpoint of easy water temperature adjustment. The temperature is 15 to 70 ° C, more preferably 18 to 50 ° C, and still more preferably 18 to 25 ° C.
  • the atmospheric temperature at the time of adding water can also be selected suitably according to the addition method of water, since the temperature close
  • the atmospheric temperature when water is added is preferably 10 to 80 ° C., more preferably 15 to 70 ° C., still more preferably 18 to 50 ° C., and still more preferably 18 ⁇ 25 ° C.
  • the heat treatment can be performed under normal pressure, under pressure, or under reduced pressure, and may be performed in a released state or in a sealed state.
  • the heat treatment method is not particularly limited.
  • the method of heating at a predetermined temperature for a predetermined time after bringing steam into contact with the raw roasted coffee beans and placing it in the container
  • the method include housing, sealing, heating at a predetermined temperature for a predetermined time, and bringing steam into contact with raw roasted coffee beans for a predetermined time.
  • the heating temperature is preferably 50 ° C. or higher, more preferably 60 ° C. or higher, still more preferably 70 ° C. or higher, and even more preferably 80 ° C. or higher, from the viewpoint of reducing the amount of hydroxyhydroquinone and production efficiency.
  • the heating temperature is preferably 150 ° C. or lower, more preferably 140 ° C. or lower, still more preferably 130 ° C. or lower, and even more preferably 120 ° C. or lower, from the viewpoint of flavor balance.
  • the range of the heating temperature is preferably 50 to 150 ° C, more preferably 60 to 140 ° C, still more preferably 70 to 130 ° C, still more preferably 80 to 120 ° C.
  • the heating time is preferably 0.1 minutes or more, more preferably 0.2 minutes or more, more preferably 0.5 minutes from the viewpoint of maintaining the raw roasted coffee beans in a sufficiently wet state and reducing the amount of hydroxyhydroquinone.
  • the above is further preferred, 1 minute or more is further preferred, 0.1 hour or more is more preferred, 0.2 hour or more is more preferred, 0.5 hour or more is more preferred, and 1 hour or more is still more preferred.
  • the heating time is preferably 10 hours or less, more preferably 8 hours or less, still more preferably 6 hours or less, still more preferably 4 hours or less, and even more preferably 3 hours or less from the viewpoint of flavor balance.
  • the range of the heating time is preferably 0.1 minutes to 10 hours, more preferably 0.2 minutes to 10 hours, still more preferably 0.5 minutes to 8 hours, even more preferably 1 minute to 8 hours, and more. More preferably, it is 0.1 to 6 hours, still more preferably 0.2 to 6 hours, still more preferably 0.5 to 4 hours, and still more preferably 1 to 3 hours.
  • the “heating time” here is an elapsed time after the raw roasted coffee beans are accommodated in the apparatus when the apparatus previously controlled to a predetermined temperature is used. Further, when the temperature is set after the raw roasted coffee beans are stored in the apparatus, it is an elapsed time after reaching a predetermined temperature.
  • a device such as a thermostatic bath, a dryer, or an autoclave can be appropriately selected according to the heat treatment conditions.
  • the heating time can be appropriately selected depending on the heating temperature.
  • the heating time is preferably 0.2 to 4 hours, more preferably 0.5 to 3 hours. It is.
  • unmilled roasted coffee beans may be taken out from the apparatus and cooled. Further, it may be used for the next step without cooling.
  • the second step is a step of supercritical carbon dioxide extraction of unmilled raw roasted coffee beans after the first step.
  • impurities such as caffeine and 5-hydroxymethylfurfural produced by roasting can be removed from the roasted coffee beans.
  • Pressure conditions in supercritical carbon dioxide extraction, extraction ratio (carbon dioxide (gas conversion, normal temperature, normal pressure) / raw roasted coffee beans), flow rate of carbon dioxide when making contact with raw roasted coffee beans (gas conversion, normal temperature) (Normal pressure) can adopt the same conditions as in the first embodiment. Specific conditions are as described in the first embodiment.
  • the extraction temperature is preferably 50 ° C. or higher, more preferably 60 ° C. or higher, further preferably 75 ° C. or higher, still more preferably 85 ° C. or higher, and particularly preferably 90 ° C. or higher, from the viewpoints of suppressing miscellaneous taste and improving aftertaste. It is preferably 150 ° C. or lower, more preferably 145 ° C. or lower, still more preferably 140 ° C. or lower, still more preferably 135 ° C. or lower, and still more preferably 130 ° C. or lower.
  • the range of the extraction temperature is preferably 50 to 150 ° C, more preferably 60 to 145 ° C, still more preferably 75 to 140 ° C, still more preferably 85 to 135 ° C, and still more preferably 90 to 130 ° C. .
  • the extraction time is preferably 0.5 hours or more, more preferably 2 hours or more, further preferably 4 hours or more, further preferably 7 hours or more, further preferably 9 hours or more, from the viewpoints of suppressing miscellaneous taste and improving aftertaste, And 20 hours or less are preferable, 18 hours or less are more preferable, 16 hours or less are still more preferable, and 14 hours or less are still more preferable.
  • the range of such extraction time is preferably 0.5 to 20 hours, more preferably 2 to 18 hours, still more preferably 4 to 16 hours, still more preferably 7 to 16 hours, and even more preferably 9 to 14 hours. It is.
  • the solubility in a specific solute changes greatly.
  • the second extraction medium is called an entrainer.
  • the entrainer include tap water, distilled water, ion exchange water, and natural water.
  • the method for extracting supercritical carbon dioxide in the presence of the entrainer is not particularly limited as long as a mixed medium of entrainer and supercritical carbon dioxide is used as the extraction medium. For example, there is a method in which supercritical carbon dioxide is passed through a filling tank filled with an entrainer, and a mixed medium of the entrainer and supercritical carbon dioxide is supplied to the extraction tank for extraction.
  • the roasted coffee beans may be dried after the second step.
  • a drying method the method of drying using a ventilation fan, the method of drying under reduced pressure, the method of freeze-drying, etc. can be mentioned, for example.
  • the roasted coffee beans obtained by the first embodiment and the second embodiment preferably have a roasting degree substantially the same as the roasting degree of the raw roasted coffee beans.
  • the roasting degree of the raw roasted coffee beans means that the L value of the roasted coffee beans is the same as that of the raw roasted coffee beans, or the difference between the L values is within a range of ⁇ 1.
  • Examples of the bean species of the roasted coffee beans of the present invention include arabica species, robusta species, revealica species, and Arabsta species. Moreover, although it does not specifically limit as a production region of coffee beans, For example, Brazil, Colombia, Kenya, Mocha, Kilimanjaro, Mandelin, Blue Mountain, Guatemala, Vietnam, Indonesia etc. can be mentioned.
  • the roasted coffee beans of the present invention have an L value of 15 to 45, but from the viewpoint of suppressing miscellaneous taste, it is preferably 15.5 or more, more preferably 16 or more, still more preferably 16.5 or more, and more preferably 17 or more. Further preferred. From the viewpoint of improving aftertaste, the L value is preferably 43 or less, more preferably 40 or less, and even more preferably 35 or less. The range of the L value is preferably 15.5 to 43, more preferably 16 to 40, still more preferably 16.5 to 35, and still more preferably 17 to 35.
  • “L value” in this specification is a value obtained by measuring the brightness of roasted coffee beans with a color difference meter, with black as L value 0 and white as L value 100. As the color difference meter, for example, a spectrophotometer SE2000 (manufactured by Nippon Denshoku Co., Ltd.) can be used.
  • the roasted coffee beans of the present invention may be a single type or a mixture of two or more types.
  • a mixture of two or more kinds of roasted coffee beans not only coffee beans with different bean types and production areas, but also combinations of coffee beans with different roasting degrees may be used.
  • the L value is outside the above range, but the average value of the L value is within the above range, and (A) chlorogenic acids,
  • the contents of (B) hydroxyhydroquinone, (C) 5-hydroxymethylfurfural, and (D) caffeine are appropriately combined so as to be within the ranges described below.
  • the average value of L values is obtained as the sum of values obtained by multiplying the L value of roasted coffee beans to be used by the mass ratio of the roasted coffee beans.
  • the content of the (A) chlorogenic acids in the roasted coffee beans of the present invention is 6.0 to 90.0 g per kg of roasted coffee beans, but is preferably 6.5 g or more from the viewpoint of physiological effects. 0.0g or more is more preferable, and 7.3g or more is still more preferable. Further, from the viewpoint of flavor balance, the content of (A) chlorogenic acids is preferably 85.0 g or less, more preferably 80.0 g or less, and even more preferably 75.0 g or less.
  • the content range of (A) chlorogenic acids is preferably 6.5 to 90.0 g, more preferably 7.0 to 85.0 g, and still more preferably 7.3 to 75 per kg of roasted coffee beans. 0.0 g.
  • chlorogenic acids means 3-caffeoylquinic acid, 4-caffeoylquinic acid and monocaffeoylquinic acid of 5-caffeoylquinic acid, 3-ferlaquinic acid and 4-ferlaquina. Acid and 5-ferlaquinic acid monoferlaquinic acid and 3,4-dicaffeoylquinic acid, 3,5-dicaffeoylquinic acid and 4,5-dicaffeoylquinic acid dicaffeoylquinic acid It is a general term. In the present invention, at least one of the nine chlorogenic acids may be contained, but it is preferred that all nine of the above are contained. The amount of chlorogenic acids is defined based on the total amount of the above nine types.
  • the content of (B) hydroxyhydroquinone in the roasted coffee beans of the present invention is 50 mg or less per kg of roasted coffee beans, but 40 mg or less is preferable and 30 mg or less is more preferable from the viewpoint of physiological effect and suppression of miscellaneous taste. It is preferably 20 mg or less, more preferably 10 mg or less.
  • the lower limit of the content of (B) hydroxyhydroquinone is not particularly limited and may be 0 mg. From the viewpoint of production efficiency, 0.001 mg or more is preferable per kg of roasted coffee beans, and 0.01 mg or more. Is more preferable.
  • the content range of (B) hydroxyhydroquinone is preferably 0.001 to 40 mg, more preferably 0.001 to 30 mg, still more preferably 0.001 to 20 mg, still more preferably per 1 kg of roasted coffee beans. Is 0.001 to 10 mg, particularly preferably 0.01 to 10 mg.
  • “(B) hydroxyhydroquinone content is 0 mg” means that (B) hydroxyhydroquinone content is below the detection limit in “Analysis of hydroxyhydroquinone” described in Examples below. It is a concept to include.
  • the content of (C) 5-hydroxymethylfurfural in the roasted coffee beans of the present invention is 70 mg or less per 1 kg of roasted coffee beans, but is preferably 65 mg or less, more preferably 60 mg or less from the viewpoint of suppressing miscellaneous taste. Preferably, it is more preferably 55 mg or less, and particularly preferably 50 mg or less.
  • the lower limit of the content of (C) 5-hydroxymethylfurfural is not particularly limited, and may be 0 mg. However, from the viewpoint of production efficiency, 0.01 mg or more per 1 kg of roasted coffee beans is preferable. More preferably, 1 mg or more.
  • the content range of (C) 5-hydroxymethylfurfural is preferably 0.01 to 65 mg, more preferably 0.01 to 60 mg, still more preferably 0.01 to 55 mg, per 1 kg of roasted coffee beans. More preferably, it is 0.01 to 50 mg, and still more preferably 0.1 to 50 mg.
  • “(C) the content of 5-hydroxymethylfurfural is 0 mg” means that the content of (C) 5-hydroxymethylfurfural in “Analysis of 5-hydroxymethylfurfural” described in the Examples below. It is a concept that includes the case where the amount is below the detection limit.
  • the mass ratio [(C) / (A)] of (A) chlorogenic acids and (C) 5-hydroxymethylfurfural in the roasted coffee beans is reduced in miscellaneous taste and aftertaste.
  • 0.006 or less is preferable, 0.005 or less is more preferable, 0.0037 or less is more preferable, and 0.0015 or less is even more preferable.
  • the lower limit value of the mass ratio [(C) / (A)] is not particularly limited, and may be 0. However, from the viewpoint of production efficiency, 0.00001 or more is preferable, and 0.0001 or more is more preferable.
  • the range of the mass ratio [(C) / (A)] is preferably 0.00001 to 0.006, more preferably 0.00001 to 0.005, still more preferably 0.00001 to 0.0037, and more. More preferred is 0.00001 to 0.0015, and even more preferred is 0.0001 to 0.0015.
  • the content of (D) caffeine in the roasted coffee beans of the present invention is 9.0 g or less per 1 kg of roasted coffee beans, but 7.0 g or less is preferable from the viewpoint of suppressing miscellaneous taste and improving aftertaste, 5.0 g or less is more preferable, 4.0 g or less is more preferable, 3.0 g or less is more preferable, and from the viewpoint of imparting an appropriate bitterness, 0.05 g or more is preferable, 0.1 g or more is more preferable, 0 .15 g or more is more preferable, and 0.2 g or more is even more preferable.
  • the content range of (D) caffeine is preferably 0.05 to 7.0 g, more preferably 0.1 to 5.0 g, still more preferably 0.15 to 4 per kg of roasted coffee beans. 0.0 g, still more preferably 0.2 to 3.0 g.
  • each content of (A) chlorogenic acids, (B) hydroxyhydroquinone, (C) 5-hydroxymethylfurfural and (D) caffeine in the roasted coffee beans is determined from the roasted coffee beans. Based on the contents of (A) chlorogenic acids, (B) hydroxyhydroquinone, (C) 5-hydroxymethylfurfural and (D) caffeine in the coffee extract obtained by extraction under the conditions described below, the following formula It is obtained by (i) to (iv).
  • the analysis conditions for the coffee extract are as follows. Extraction water (1 g of phosphoric acid and 0.03 g of 1-hydroxyethane-1,1-diphosphonic acid (HEDPO) was dissolved in 1 L of ion-exchanged water in 0.5 g of crushed roasted coffee beans having an average particle size of 0.030 mm. 80 g of liquid) is added, and immersion extraction is performed for 10 minutes while maintaining the temperature between 95 and 99 ° C. Next, the supernatant of the coffee extract is collected and subjected to the method described in the examples below, and (A) chlorogenic acids, (B) hydroxyhydroquinone, (C) 5-hydroxymethylfurfural and ( D) Each content of caffeine is analyzed.
  • HEDPO 1-hydroxyethane-1,1-diphosphonic acid
  • the water content of the roasted coffee beans of the present invention is preferably 30% by mass or less, more preferably 20% by mass or less, still more preferably 10% by mass or less, and still more preferably 5% by mass or less.
  • the moisture content can be measured by a normal pressure heating and drying method. Specifically, about 1 g of a sample is weighed and subjected to heat treatment at 105 ° C. for 6 hours, and then the sample after heat treatment is measured. It can be weighed and calculated from the mass of the sample before and after the heat treatment. Specifically, it can be calculated using the following equation.
  • Moisture content (mass%) ([mass of roasted coffee beans before heat treatment (g)] ⁇ [mass of roasted coffee beans after heat treatment (g)]) / [roasted coffee beans before heat treatment] Mass (g)] ⁇ 100
  • the roasted coffee beans of the present invention may be unground or ground.
  • the average particle size of the pulverized roasted coffee beans produced in the first embodiment of the present invention is preferably 5 mm or less, more preferably 2.5 mm or less, from the viewpoint of reducing the amount of hydroxyhydroquinone. More preferably, it is 5 mm or less.
  • the average particle size of the crushed roasted coffee beans is preferably 0.001 mm or more, more preferably 0.01 mm or more, and still more preferably 0.05 mm or more, from the viewpoint of production efficiency.
  • the range of the average particle diameter is preferably 0.001 to 5 mm, more preferably 0.01 to 2.5 mm, and still more preferably 0.05 to 1.5 mm.
  • the “average particle size” in this specification is a particle size corresponding to 50% (d 50 ) in a volume-based cumulative particle size distribution curve measured by a laser diffraction / scattering particle size distribution measuring apparatus.
  • the roasted coffee beans of the present invention can be produced by an appropriate method, and examples thereof include the aforementioned production method.
  • the content of (A) chlorogenic acids in the coffee beverage of the present invention is 0.01 to 0.45% by mass, but from the viewpoint of physiological effects, 0.02% by mass or more is preferable, and 0.025% by mass or more. Is more preferable, and 0.03 mass% or more is still more preferable.
  • the content of (A) chlorogenic acids is preferably 0.42% by mass or less, more preferably 0.38% by mass or less, and still more preferably 0.35% by mass or less from the viewpoint of flavor balance.
  • the range of the content of the (A) chlorogenic acids is preferably 0.02 to 0.42% by mass, more preferably 0.025 to 0.38% by mass, and still more preferably 0.03% in the coffee beverage. Is 0.35 mass%.
  • the content of (B) hydroxyhydroquinone in the coffee beverage of the present invention is 2 ppm by mass or less, preferably 1.5 ppm by mass or less, more preferably 1 ppm by mass or less, from the viewpoint of physiological effects and suppression of miscellaneous taste. 0.7 mass ppm or less is more preferable, and 0.5 mass ppm or less is even more preferable.
  • the lower limit of the content of (B) hydroxyhydroquinone is not particularly limited, and may be 0 mass ppm. However, from the viewpoint of production efficiency, 0.001 mass ppm or more is preferable in the coffee beverage. 01 mass ppm or more is more preferable.
  • the content range of the (B) hydroxyhydroquinone is preferably 0.001 to 2 mass ppm, more preferably 0.001 to 1.5 mass ppm, and still more preferably 0.001 to 1 in the coffee beverage.
  • the mass ppm is more preferably 0.001 to 0.7 mass ppm, and still more preferably 0.01 to 0.5 mass ppm.
  • “(B) content of hydroxyhydroquinone is 0 ppm by mass” means that in “analysis of hydroxyhydroquinone” described in Examples below, the content of (B) hydroxyhydroquinone is below the detection limit. It is a concept that includes cases.
  • the mass ratio [(B) / (A)] of (A) chlorogenic acids and (B) hydroxyhydroquinone in the coffee beverage is 0. 0025 or less is preferred, 0.002 or less is preferred, 0.0015 or less is more preferred, 0.001 or less is even more preferred, and 0.0005 or less is even more preferred.
  • the lower limit value of the mass ratio [(B) / (A)] is not particularly limited, and may be 0. However, from the viewpoint of production efficiency, 0.00001 or more is preferable, and 0.0001 or more is more preferable.
  • the range of the mass ratio [(C) / (A)] is preferably 0.00001 to 0.0025, more preferably 0.00001 to 0.002, still more preferably 0.00001 to 0.0015, and more. More preferred is 0.00001 to 0.001, and most preferred is 0.0001 to 0.0005.
  • the content of (C) 5-hydroxymethylfurfural in the coffee beverage of the present invention is 3 ppm by mass or less, preferably 2.5 ppm by mass or less, more preferably 2 ppm by mass or less from the viewpoint of suppressing miscellaneous taste. 1.5 mass ppm or less is more preferable.
  • the lower limit of the content of (C) 5-hydroxymethylfurfural is not particularly limited and may be 0 ppm by mass. However, from the viewpoint of production efficiency, 0.01 ppm by mass or more is preferable in the coffee beverage. Further, 0.1 mass ppm or more is more preferable.
  • the range of the content of (C) 5-hydroxymethylfurfural is preferably 0.01 to 3 ppm by mass, more preferably 0.01 to 2.5 ppm by mass, and still more preferably 0.00 ppm in the coffee beverage.
  • the content is from 01 to 2 mass ppm, more preferably from 0.1 to 1.5 mass ppm.
  • “(C) the content of 5-hydroxymethylfurfural is 0 mg” means that the content of (C) 5-hydroxymethylfurfural in “Analysis of 5-hydroxymethylfurfural” described in the Examples below. It is a concept that includes the case where the amount is below the detection limit.
  • the mass ratio [(C) / (A)] of (A) chlorogenic acids and (C) 5-hydroxymethylfurfural in the coffee beverage is from the viewpoint of suppressing miscellaneous taste and improving aftertaste. 0.0055 or less is preferred, 0.005 or less is preferred, 0.0035 or less is more preferred, 0.0015 or less is even more preferred, and 0.0012 or less is even more preferred.
  • the lower limit value of the mass ratio [(C) / (A)] is not particularly limited, and may be 0. However, from the viewpoint of production efficiency, 0.00001 or more is preferable, and 0.0001 or more is more preferable.
  • the range of the mass ratio [(C) / (A)] is preferably 0.00001 to 0.0055, more preferably 0.00001 to 0.005, still more preferably 0.00001 to 0.0035, and more. More preferred is 0.00001 to 0.0015, and even more preferred is 0.0001 to 0.0012.
  • the content of (D) caffeine in the coffee beverage of the present invention is 0.04% by mass or less, but from the viewpoint of suppressing miscellaneous taste and improving aftertaste, 0.03% by mass or less is preferable, and 0.025% by mass. The following is more preferable, 0.02% by mass or less is further preferable, and 0.01% by mass or less is even more preferable.
  • the content of (D) caffeine is preferably 0.001% by mass or more, more preferably 0.003% by mass or more, and still more preferably 0.005% by mass or more from the viewpoint of imparting an appropriate bitterness.
  • the range of the content of (D) caffeine is preferably 0.001 to 0.04% by mass, more preferably 0.001 to 0.03% by mass, and still more preferably 0.003 in the coffee beverage. Is 0.025% by mass, more preferably 0.005 to 0.01% by mass.
  • the mass ratio [(D) / (A)] of (A) chlorogenic acids and (D) caffeine in the coffee beverage is 0.00 from the viewpoint of suppressing miscellaneous taste and improving aftertaste. 5 or less is preferable, 0.4 or less is more preferable, 0.2 or less is further preferable, 0.15 or less is further more preferable, and 0.1 or less is particularly preferable.
  • the mass ratio [(D) / (A)] is preferably 0.02 or more, more preferably 0.025 or more, and still more preferably 0.03 or more, from the viewpoint of imparting moderate bitterness.
  • the range of the mass ratio [(D) / (A)] is preferably 0.02 to 0.5, more preferably 0.02 to 0.4, still more preferably 0.025 to 0.2, and more. More preferably, it is 0.025 to 0.15, and still more preferably 0.03 to 0.1.
  • the pH (20 ° C.) of the coffee beverage of the present invention is preferably 4.5 or more, more preferably 4.8 or more, further preferably 5 or more, and preferably 7 or less, from the viewpoint of flavor balance, 6.5 or less. The following is more preferable, and 6 or less is still more preferable.
  • the pH (20 ° C.) is preferably 4.5 to 7, more preferably 4.8 to 6.5, and still more preferably 5 to 6.
  • the Brix (20 ° C.) of the coffee beverage of the present invention is preferably 0.8 or more, more preferably 1.0 or more, and still more preferably 1.2 or more, from the viewpoint of imparting richness.
  • Brix (20 ° C.) is preferably 3.0 or less, more preferably 2.5 or less, and even more preferably 2.3 or less, from the viewpoint of good mouthfeel.
  • the range of Brix is preferably 0.8 to 3.0, more preferably 1.0 to 2.5, and still more preferably 1.2 to 2.3.
  • the coffee beverage of the present invention can be produced using, for example, a coffee extract extracted from the roasted coffee beans of the present invention, but is not limited thereto.
  • a coffee extract extracted from roasted coffee beans other than the roasted coffee beans of the present invention By subjecting a coffee extract extracted from roasted coffee beans other than the roasted coffee beans of the present invention to fractionation and the like, (B) hydroxyhydroquinone, (C) 5-hydroxymethylfurfural, and (D) caffeine You may use the coffee extract which reduced each content of. Two or more coffee extracts were mixed so that the contents of (A) chlorogenic acids, (B) hydroxyhydroquinone, (C) 5-hydroxymethylfurfural and (D) caffeine were within the above ranges. A thing may be used.
  • the amount of roasted coffee beans used per 100 g of coffee beverage is preferably 1 g or more, more preferably 2.5 g or more, and even more preferably 4.5 g or more in terms of green beans. is there.
  • the upper limit of the usage-amount of roasted coffee beans per 100g of coffee drinks can be selected suitably for palatability, from a viewpoint of flavor balance, 20g or less is preferable and 15g or less is more preferable in terms of green beans. 10 g or less is more preferable.
  • the raw bean equivalent value assumes that 1 g of roasted coffee beans is equivalent to 1.3 g of green coffee beans (revised new edition, soft drinks, supervised by: National Soft Drinks Industry Association, published by Korin, 1989 (December 25 issue page 421).
  • the coffee beverage of the present invention may optionally contain sweeteners, milk ingredients, antioxidants, fragrances, organic acids, organic acid salts, inorganic acids, inorganic acid salts, inorganic salts, pigments, emulsifiers, preservatives, You may mix
  • the coffee beverage of the present invention may be a black coffee beverage or a milk coffee beverage.
  • the coffee beverage of the present invention is filled in a normal packaging container such as a molded container (so-called PET bottle) composed mainly of polyethylene terephthalate, a metal can, a paper container combined with a metal foil or a plastic film, a bottle, etc.
  • a normal packaging container such as a molded container (so-called PET bottle) composed mainly of polyethylene terephthalate, a metal can, a paper container combined with a metal foil or a plastic film, a bottle, etc.
  • Can be provided as a stuffed coffee drink.
  • the coffee drink of this invention may be heat-sterilized.
  • the heat sterilization method is not particularly limited as long as it conforms to the conditions stipulated by applicable laws and regulations (the food sanitation law in Japan). Examples thereof include a retort sterilization method, a high temperature short time sterilization method (HTST method), and an ultra high temperature sterilization method (UHT method). It is also possible to select a heat sterilization method as appropriate according to the type of
  • Retort sterilization can be adopted as the type of the container, for example, in the case where the container can be sterilized by heating after filling the container, such as a metal can.
  • the container can be sterilized by heating after filling the container, such as a metal can.
  • the present invention further discloses the following production method, roasted coffee beans and coffee beverage.
  • the manufacturing method of roasted coffee beans including the 2nd process of supercritical carbon dioxide extraction of the raw material roasted coffee beans after a 1st process.
  • the manufacturing method of roasted coffee beans including the 2nd process of supercritical carbon dioxide extraction of the raw material roasted coffee beans after a 1st process.
  • the bean species of the roasted coffee beans are preferably one or more selected from Arabica, Robusta, Revelica and Arabsta, and the roasted coffee beans are preferably produced in Brazil, Colombia,
  • the method for producing roasted coffee beans according to ⁇ 1> or ⁇ 1-1> which is one or more selected from Africa, Mocha, Kilimanjaro, Mandelin, Blue Mountain, Guatemala, Vietnam, and Indonesia.
  • ⁇ 1-3> The method for producing roasted coffee beans according to any one of ⁇ 1>, ⁇ 1-1>, and ⁇ 1-2>, wherein the raw roasted coffee beans are preferably roasted raw coffee beans .
  • the L value of the roasted coffee beans is preferably 15 or more, more preferably 15.5 or more, still more preferably 16 or more, still more preferably 16.5 or more, and even more preferably 17 or more, preferably
  • the L value of the roasted coffee beans is preferably 15 to 45, more preferably 15.5 to 43, still more preferably 16 to 40, still more preferably 16.5 to 35, and even more preferably 17 to 35.
  • the raw roasted coffee beans are preferably a single type, or a mixture having different roasting degree, bean type, production area, and L value, and the above ⁇ 1>, ⁇ 1-1> to ⁇ 1-5>
  • ⁇ 1-7> The method for producing roasted coffee beans according to any one of ⁇ 1> and ⁇ 1-1> to ⁇ 1-6>, wherein the raw roasted coffee beans are preferably pulverized.
  • the average particle diameter of the pulverized raw roasted coffee beans is preferably 5 mm or less, more preferably 2.5 mm or less, still more preferably 1.5 mm or less, preferably 0.001 mm or more, more preferably 0.00.
  • the method for producing roasted coffee beans according to the above ⁇ 1-7> which is 01 mm or more, more preferably 0.05 mm or more.
  • the average particle size of the ground raw roasted coffee beans is preferably 0.001 to 5 mm, more preferably 0.01 to 2.5 mm, and still more preferably 0.05 to 1.5 mm. 7> or ⁇ 1-8> The method for producing roasted coffee beans.
  • ⁇ 1-10> Any one of the above ⁇ 1>, ⁇ 1-1> to ⁇ 1-9>, wherein the water to be added is preferably one or more selected from tap water, distilled water, ion-exchanged water and natural water The manufacturing method of roasted coffee beans as described in 1.
  • the temperature of the water to be added is preferably substantially the same as the holding temperature, more preferably 10 to 80 ° C., still more preferably 15 to 70 ° C., still more preferably 18 to 50 ° C., and still more preferably 18 to 25 ° C.
  • the method for producing roasted coffee beans according to any one of ⁇ 1> and ⁇ 1-1> to ⁇ 1-10>, wherein ⁇ 1-12> The addition of water is preferably performed under normal pressure, reduced pressure or increased pressure, more preferably performed under normal pressure, according to any one of the above ⁇ 1>, ⁇ 1-1> to ⁇ 1-11> A method for producing roasted coffee beans.
  • the temperature of the roasted coffee beans when adding water is preferably 10 to 80 ° C., more preferably 15 to 70 ° C., still more preferably 15 to 30 ° C., and still more preferably 18 to 25 ° C. 1>, ⁇ 1-1> to ⁇ 1-12>
  • the amount of water added is preferably 5% by mass or more, more preferably 10% by mass or more, still more preferably 20% by mass or more, still more preferably 30% by mass or more, with respect to the raw roasted coffee beans, The roasting according to any one of ⁇ 1>, ⁇ 1-1> to ⁇ 1-13>, preferably 110% by mass or less, more preferably 105% by mass or less, and still more preferably 100% by mass or less.
  • the amount of water added is preferably 5 to 110% by mass, more preferably 10 to 110% by mass, still more preferably 20 to 105% by mass, and even more preferably 30 to 100% by mass, based on the roasted coffee beans.
  • the heating temperature according to the first step is preferably 20 ° C. or higher, more preferably 25 ° C. or higher, further preferably 30 ° C. or higher, still more preferably 35 ° C. or higher, preferably 80 ° C.
  • the heating temperature according to the first step is preferably 20 to 80 ° C., more preferably 25 to 70 ° C., further preferably 30 to 60 ° C., and still more preferably 35 to 50 ° C. ⁇ 1>, ⁇ The method for producing roasted coffee beans according to any one of 1-1-1 to ⁇ 1-17>.
  • the heating time according to the first step is preferably 0.5 hours or more, more preferably 1 hour or more, still more preferably 2 hours or more, still more preferably 3 hours or more, preferably 9 hours or less, more
  • the heating time according to the first step is preferably 0.5 to 9 hours, more preferably 1 to 8 hours, still more preferably 2 to 7 hours, and still more preferably 3 to 7 hours.
  • ⁇ 1-1> to ⁇ 1-19> The method for producing roasted coffee beans according to any one of the above.
  • the heating time is preferably 4 to 12 hours, more preferably 6 to 10 hours, still more preferably 6 to 8 hours.
  • the heating temperature according to the first step is more than 40 ° C. and 60 ° C. or less, the heating time is preferably 3 to 9 hours, more preferably 4 to 8 hours, still more preferably 5 to 7 hours.
  • ⁇ 1-22> The method for producing roasted coffee beans according to any one of ⁇ 1> and ⁇ 1-1> to ⁇ 1-21>, wherein the heat treatment according to the first step is preferably performed in a sealed state.
  • the pressure condition in the supercritical carbon dioxide extraction is preferably 8 MPa or more, more preferably 12 MPa or more, further preferably 20 MPa or more, preferably 50 MPa or less, more preferably 40 MPa or less, still more preferably 35 MPa or less, ⁇ 1>,
  • ⁇ 1-24> Any of the above ⁇ 1>, ⁇ 1-1> to ⁇ 1-23>, wherein the pressure condition in the supercritical carbon dioxide extraction is preferably 8 to 50 MPa, more preferably 12 to 40 MPa, and still more preferably 20 to 35 MPa.
  • the extraction temperature in the second step is preferably 35 ° C. or higher, more preferably 40 ° C. or higher, still more preferably 50 ° C. or higher, preferably 100 ° C. or lower, more preferably 90 ° C. or lower, still more preferably 80
  • the extraction temperature in the second step is preferably 35 to 100 ° C., more preferably 40 to 90 ° C., still more preferably 50 to 80 ° C., ⁇ 1>, ⁇ 1-1> to ⁇ 1-25 >
  • the extraction time according to the second step is preferably 0.5 hours or more, more preferably 1 hour or more, still more preferably 2 hours or more, still more preferably 3.5 hours or more, preferably 10 hours or less.
  • the extraction time according to the second step is preferably 0.5 to 10 hours, more preferably 1 to 9 hours, still more preferably 2 to 8 hours, still more preferably 3.5 to 8 hours.
  • the extraction ratio (supercritical carbon dioxide / raw material roasted coffee beans) according to the second step is preferably 10 (v / w) or more, more preferably 20 (v / w) or more, and further preferably 40 (v / w).
  • the extraction ratio (supercritical carbon dioxide / raw roasted coffee beans) according to the second step is preferably 10 to 150 (v / w), more preferably 20 to 120 (v / w), still more preferably 40 to
  • the flow rate of supercritical carbon dioxide in the supercritical carbon dioxide extraction is preferably 1.00 L / hr or more, more preferably 2.00 L / hr or more, further preferably 3.00 L / hr or more, preferably 6. 00L / hr or less, more preferably 5.00L / hr or less, and further preferably 4.00L / hr or less, according to any one of the above ⁇ 1>, ⁇ 1-1> to ⁇ 1-30>
  • a method for producing roasted coffee beans is preferably 1.00 L / hr or more, more preferably 2.00 L / hr or more, further preferably 3.00 L / hr or more, preferably 6. 00L / hr or less, more preferably 5.00L / hr or less, and further preferably 4.00L / hr or less, according to any one of the above ⁇ 1>, ⁇ 1-1> to ⁇ 1-30>
  • a method for producing roasted coffee beans is preferably
  • the flow rate of supercritical carbon dioxide in the supercritical carbon dioxide extraction is preferably 1.00 to 6.00 L / hr, more preferably 2.00 to 5.00 L / hr, still more preferably 3.00 to 4.00 L / hr.
  • the extraction ratio (carbon dioxide (gas conversion, normal temperature / normal pressure) / raw material roasted coffee beans) according to the second step is preferably 0.01 (m 3 / g) or more, more preferably 0.02 (m 3 / g) or more, more preferably 0.04 (m 3 / g) or more, still more preferably 0.06 (m 3 / g) or more, preferably 0.20 (m 3 / g) or less. Any one of the above ⁇ 1>, ⁇ 1-1> to ⁇ 1-28>, more preferably 0.16 (m 3 / g) or less, and still more preferably 0.12 (m 3 / g) or less.
  • the extraction ratio (carbon dioxide (gas conversion, normal temperature / normal pressure) / raw material roasted coffee beans) in the second step is preferably 0.01 to 0.20 (m 3 / g), more preferably 0.00. 02 to 0.16 (m 3 / g), more preferably 0.04 to 0.12 (m 3 / g), still more preferably 0.06 to 0.12 (m 3 / g), ⁇ 1>, ⁇ 1-1> to ⁇ 1-28>, and the method for producing roasted coffee beans according to any one of ⁇ 1-33>.
  • the flow rate of carbon dioxide (in gas conversion, normal temperature / normal pressure) when contacting the raw roasted coffee beans is preferably 0.1 m 3 / h or more, more preferably 0.3 m 3 / h. or more, more preferably 0.5 m 3 / h or more, more further preferably 0.7 m 3 / h or more, preferably 3m 3 / h or less, more preferably 2m 3 / h, more preferably 1.5m
  • the flow rate of carbon dioxide (in gas conversion, normal temperature / normal pressure) when contacting the raw roasted coffee beans is preferably 0.1 to 3 m 3 / h, more preferably 0.3 to 2 m. 3 / h, more preferably 0.5 to 1.5 m 3 / h, even more preferably 0.7 to 1.5 m 3 / h, ⁇ 1>, ⁇ 1-1> to ⁇ 1-28 >, ⁇ 1-33>, ⁇ 1-34>, and ⁇ 1-35>.
  • the roasted coffee beans have an L value of 15 to 45, the content of (A) chlorogenic acids per kg of roasted coffee beans is 6.0 to 90.0 g, and (B) the content of hydroxyhydroquinone ⁇ 1>, ⁇ 1 in which the amount is 50 mg or less, the content of (C) 5-hydroxymethylfurfural is 70 mg or less, and the content of (D) caffeine is 9.0 g or less -1> to ⁇ 1-36>
  • the method for producing roasted coffee beans according to any one of the above.
  • the content of (A) chlorogenic acids is 6.0 to 90.0 g
  • the content of (B) hydroxyhydroquinone is 50 mg or less
  • the content of (C) 5-hydroxymethylfurfural is 70 mg or less.
  • roasted coffee beans with L value of 15-45 The content of (A) chlorogenic acids per kg of roasted coffee beans is 6.0-90.0 g, (B) The content of hydroxyhydroquinone is 50 mg or less, (C) the content of 5-hydroxymethylfurfural is 70 mg or less, and (D) the content of caffeine is 9.0 g or less. Roasted coffee beans.
  • the bean type of roasted coffee beans is preferably one or more selected from Arabica, Robusta, Ribélica and Arabsta, and the production area of roasted coffee beans is preferably Brazil, Colombia, Africa,
  • the method for producing roasted coffee beans according to the above ⁇ 1-37> which is one or more selected from mocha, kilimanjaro, mandelin, blue mountain, guatemala, vietnam and indonesia, ⁇ 2-1> or ⁇ 3-1> roasted coffee beans (hereinafter, “a method for producing roasted coffee beans or roasted coffee beans” is referred to as “roasted coffee beans etc.”).
  • the roasted coffee beans have an L value of preferably 15.5 or more, more preferably 16 or more, still more preferably 16.5 or more, still more preferably 17 or more, preferably 43 or less, more preferably 40 or less. More preferably, the roasted coffee beans or the like according to any one of ⁇ 1-37>, ⁇ 2-1>, ⁇ 3-1> and ⁇ 3-2>, which is 35 or less.
  • the roasted coffee beans have an L value of preferably 15.5 to 43, more preferably 16 to 40, still more preferably 16.5 to 35, still more preferably 17 to 35, ⁇ 1-37>, ⁇ 2-1> and roasted coffee beans according to any one of ⁇ 3-1> to ⁇ 3-3>.
  • roasted coffee beans are preferably a single type or a mixture in which at least one of roasting degree, bean type, production area, and L value is different.
  • the content of (A) chlorogenic acids per kg of roasted coffee beans is preferably 6.5 g or more, more preferably 7.0 g or more, still more preferably 7.3 g or more, preferably 85.0 g or less. More preferably, it is 80.0 g or less, and more preferably 75.0 g or less.
  • roasted coffee beans ⁇ 3-7>
  • the content of (A) chlorogenic acids per kg of roasted coffee beans is preferably 6.5 to 90.0 g, more preferably 7.0 to 85.0 g, still more preferably 7.3 to 75.0 g.
  • Chlorogenic acids are preferably 3-caffeoylquinic acid, 4-caffeoylquinic acid, 5-caffeoylquinic acid, 3-ferlaquinic acid, 4-ferlaquinic acid, 5-ferlaquinic acid, 3,4-di
  • caffeoylquinic acid, 3,5-dicaffeoylquinic acid, and 4,5-dicaffeoylquinic acid more preferably all of the above nine, 37>, ⁇ 2-1>, and ⁇ 3-1> to ⁇ 3-7>.
  • the content of (B) hydroxyhydroquinone per kg of roasted coffee beans is preferably 40 mg or less, more preferably 30 mg or less, still more preferably 20 mg or less, even more preferably 10 mg or less, preferably 0.001 mg or more More preferably, the roasted coffee beans according to any one of ⁇ 1-37>, ⁇ 2-1>, and ⁇ 3-1> to ⁇ 3-8>, which are 0.01 mg or more.
  • the content of (B) hydroxyhydroquinone per kg of roasted coffee beans is preferably 0.001 to 40 mg, more preferably 0.001 to 30 mg, still more preferably 0.001 to 20 mg, and still more preferably 0.001. Any of the above ⁇ 1-37>, ⁇ 2-1>, and ⁇ 3-1> to ⁇ 3-9>, which is ⁇ 10 mg, more preferably 0.01 to 10 mg, and may be 0 mg.
  • the content of (C) 5-hydroxymethylfurfural per kg of roasted coffee beans is preferably 65 mg or less, more preferably 60 mg or less, still more preferably 55 mg or less, even more preferably 50 mg or less, preferably 0 Roasted coffee beans or the like according to any one of ⁇ 1-37>, ⁇ 2-1>, and ⁇ 3-1> to ⁇ 3-10>, which are 0.01 mg or more, more preferably 0.1 mg or more .
  • the content of (C) 5-hydroxymethylfurfural per kg of roasted coffee beans is preferably 0.01 to 65 mg, more preferably 0.01 to 60 mg, still more preferably 0.01 to 55 mg, and still more preferably.
  • roasted coffee beans according to any one of the above. ⁇ 3-13> The mass ratio [(C) / (A)] of (A) chlorogenic acids and (C) 5-hydroxymethylfurfural in roasted coffee beans is preferably 0.006 or less, more preferably 0.005 or less. Further, it is preferably 0.0037 or less, more preferably 0.0015 or less, preferably 0.00001 or more, more preferably 0.0001 or more, ⁇ 1-37>, ⁇ 2-1> And roasted coffee beans according to any one of ⁇ 3-1> to ⁇ 3-12>.
  • the mass ratio [(C) / (A)] of (A) chlorogenic acids and (C) 5-hydroxymethylfurfural in roasted coffee beans is preferably 0.00001 to 0.006, more preferably 0. 0.0001 to 0.005, more preferably 0.00001 to 0.0037, even more preferably 0.00001 to 0.0015, even more preferably 0.0001 to 0.0015, and even 0.
  • the roasted coffee beans or the like according to any one of ⁇ 1-37>, ⁇ 2-1>, and ⁇ 3-1> to ⁇ 3-13>.
  • the content of (D) caffeine per kg of roasted coffee beans is preferably 7.0 g or less, more preferably 5.0 g or less, still more preferably 4.0 g or less, and even more preferably 3.0 g or less.
  • it is 0.05 g or more, more preferably 0.1 g or more, still more preferably 0.15 g or more, and still more preferably 0.2 g or more, ⁇ 1-37>, ⁇ 2-1> and ⁇ Roasted coffee beans according to any one of 3-1> to ⁇ 3-14>.
  • the content of (D) caffeine per kg of roasted coffee beans is preferably 0.05 to 7.0 g, more preferably 0.1 to 5.0 g, still more preferably 0.15 to 4.0 g, and more
  • the roasted coffee beans or the like according to any one of ⁇ 1-37>, ⁇ 2-1>, and ⁇ 3-1> to ⁇ 3-15>, more preferably 0.2 to 3.0 g. ⁇ 3-17>
  • the water content of the roasted coffee beans is preferably 30% by mass or less, more preferably 20% by mass or less, still more preferably 10% by mass or less, and still more preferably 5% by mass or less, ⁇ 1-37>, Roasted coffee beans according to any one of ⁇ 2-1> and ⁇ 3-1> to ⁇ 3-16>.
  • the average particle size of the crushed roasted coffee beans is preferably 5 mm or less, more preferably 2.5 mm or less, still more preferably 1.5 mm or less, preferably 0.001 mm or more, more preferably 0.01 mm.
  • roasted coffee beans according to the above ⁇ 3-18> which are more preferably 0.05 mm or more.
  • the average particle size of the crushed roasted coffee beans is preferably 0.001 to 5 mm, more preferably 0.01 to 2.5 mm, and still more preferably 0.05 to 1.5 mm. > Or ⁇ 3-19> roasted coffee beans or the like.
  • the content of chlorogenic acids is preferably 0.02% by mass or more, more preferably 0.025% by mass or more, still more preferably 0.03% by mass or more, and preferably 0.42% by mass or less.
  • the content of (A) chlorogenic acids is preferably 0.02 to 0.42% by mass, more preferably 0.025 to 0.38% by mass, still more preferably 0.03 to 0.35% by mass.
  • the content of hydroxyhydroquinone is preferably 1.5 mass ppm or less, more preferably 1 mass ppm or less, still more preferably 0.7 mass ppm or less, and still more preferably 0.5 mass ppm or less.
  • the content of hydroxyhydroquinone is preferably 0.001 to 2 ppm by mass, more preferably 0.001 to 1.5 ppm by mass, still more preferably 0.001 to 1 ppm by mass, and still more preferably 0.001.
  • any one of the above ⁇ 4-1> to ⁇ 4-4> which is 001 to 0.7 ppm by mass, more preferably 0.01 to 0.5 ppm by mass, and may be 0 ppm by mass.
  • Coffee drinks as described in ⁇ 4-6> The mass ratio [(B) / (A)] of (A) chlorogenic acids and (B) hydroxyhydroquinone is preferably 0.0025 or less, more preferably 0.002 or less, still more preferably 0.0015 or less,
  • the above ⁇ 4-1> to ⁇ 4-5> are more preferably 0.001 or less, particularly preferably 0.0005 or less, preferably 0.00001 or more, more preferably 0.0001 or more.
  • the mass ratio [(B) / (A)] of (A) chlorogenic acids and (B) hydroxyhydroquinone is preferably 0.00001 to 0.0025, more preferably 0.00001 to 0.002, and still more preferably. Is from 0.00001 to 0.0015, more preferably from 0.00001 to 0.001, particularly preferably from 0.0001 to 0.0005, and may be 0, ⁇ 4-1> ⁇ 4-6>
  • ⁇ 4-8> (C)
  • the content of 5-hydroxymethylfurfural is preferably 2.5 mass ppm or less, more preferably 2 mass ppm or less, still more preferably 1.5 mass ppm or less, preferably 0.01 mass ppm.
  • the coffee beverage according to any one of ⁇ 4-1> to ⁇ 4-7> more preferably 0.1 ppm by mass or more.
  • ⁇ 4-9> C
  • the content of 5-hydroxymethylfurfural is preferably 0.01 to 3 ppm by mass, more preferably 0.01 to 2.5 ppm by mass, still more preferably 0.01 to 2 ppm by mass, and still more preferably Is 0.1 to 1.5 ppm by mass, and may be 0 ppm by mass
  • the coffee beverage according to any one of the above ⁇ 4-1> to ⁇ 4-8> are preferably 0.01 to 3 ppm by mass, more preferably 0.01 to 2.5 ppm by mass, still more preferably 0.01 to 2 ppm by mass, and still more preferably Is 0.1 to 1.5 ppm by mass, and may be 0 ppm by mass.
  • the mass ratio [(C) / (A)] of (A) chlorogenic acids to (C) 5-hydroxymethylfurfural is preferably 0.0055 or less, more preferably 0.005 or less, still more preferably 0.00. 0035 or less, more preferably 0.0015 or less, even more preferably 0.0012 or less, preferably 0.00001 or more, more preferably 0.0001 or more, ⁇ 4-1> to ⁇ 4
  • the mass ratio [(C) / (A)] of (A) chlorogenic acids to (C) 5-hydroxymethylfurfural is preferably 0.00001 to 0.0055, more preferably 0.00001 to 0.005. More preferably 0.00001 to 0.0035, still more preferably 0.00001 to 0.0015, still more preferably 0.0001 to 0.0012, and may be 0.
  • ⁇ 4-12> (D)
  • the content of caffeine is preferably 0.03% by mass or less, more preferably 0.025% by mass or less, still more preferably 0.02% by mass or less, and still more preferably 0.01% by mass or less.
  • the mass ratio [(D) / (A)] of (A) chlorogenic acids and (D) caffeine is preferably 0.5 or less, more preferably 0.4 or less, still more preferably 0.2 or less, Still more preferably 0.15 or less, even more preferably 0.1 or less, preferably 0.02 or more, more preferably 0.025 or more, still more preferably 0.03 or more, ⁇ 4-
  • the mass ratio [(D) / (A)] of (A) chlorogenic acids to (D) caffeine is preferably 0.02 to 0.5, more preferably 0.02 to 0.4, still more preferably.
  • the coffee drink according to 1. ⁇ 4-16> The pH is preferably 4.5 or more, more preferably 4.8 or more, still more preferably 5 or more, preferably 7 or less, more preferably 6.5 or less, and even more preferably 6 or less.
  • ⁇ 4-17> The pH is preferably 4.5 to 7, more preferably 4.8 to 6.5, still more preferably 5 to 6, according to any one of the above ⁇ 4-1> to ⁇ 4-16>. Coffee drink.
  • Brix is preferably 0.8 or more, more preferably 1.0 or more, still more preferably 1.2 or more, preferably 3.0 or less, more preferably 2.5 or less, still more preferably 2.3.
  • the Brix is preferably 0.8 to 3.0, more preferably 1.0 to 2.5, and still more preferably 1.2 to 2.3, in the above ⁇ 4-1> to ⁇ 4-18>
  • the amount of roasted coffee beans used per 100 g of coffee beverage is preferably 1 g or more, more preferably 2.5 g or more, still more preferably 4.5 g or more, preferably in terms of green beans,
  • the amount of roasted coffee beans used per 100 g of coffee beverage is preferably 1 to 20 g, more preferably 2.5 to 15 g, still more preferably 4.5 to 10 g in terms of green beans.
  • ⁇ 4-22> Preferably sweetener, milk component, antioxidant, flavor, organic acid, organic acid salt, inorganic acid, inorganic acid salt, inorganic salt, pigment, emulsifier, preservative, seasoning, acidulant, amino acid, pH adjuster
  • the coffee beverage according to any one of ⁇ 4-1> to ⁇ 4-21> which contains one or more additives selected from quality stabilizers.
  • ⁇ 4-23> The coffee beverage according to any one of ⁇ 4-1> to ⁇ 4-22>, preferably a black coffee beverage or a milk coffee beverage, and more preferably a black coffee beverage.
  • ⁇ 4-24> The coffee drink according to any one of the above ⁇ 4-1> to ⁇ 4-23>, which is preferably a packaged coffee drink.
  • ⁇ 4-25> The coffee beverage according to ⁇ 4-24> above, wherein the container is preferably a molded container (PET bottle) mainly composed of polyethylene terephthalate, a metal can, a paper container combined with a metal foil or a plastic film, or a bottle.
  • ⁇ 4-26> The coffee beverage according to any one of ⁇ 4-1> to ⁇ 4-25>, which is preferably pasteurized by heating.
  • Heat sterilization preferably conforms to the conditions stipulated in applicable laws and regulations (food hygiene law in Japan), more preferably retort sterilization, high temperature short time sterilization (HTST), or ultra high temperature
  • ⁇ 4-28> ⁇ 4-> produced by using the coffee extract extracted from the roasted coffee beans according to any one of ⁇ 2-1> and ⁇ 3-1> to ⁇ 3-20>
  • the manufacturing method of roasted coffee beans including the 2nd process of supercritical carbon dioxide extraction of the raw material roasted coffee beans after a 1st process.
  • ⁇ 5-2> The method for producing roasted coffee beans according to ⁇ 1> or ⁇ 5-1>, wherein the unground raw roasted coffee beans are preferably whole-grain roasted coffee beans that are not pulverized.
  • ⁇ 5-3> ⁇ 1>, ⁇ 5-1> and ⁇ 5-2, wherein the bean species of the roasted coffee beans are preferably one or more selected from Arabica, Robusta, Riberica and Arabsta.
  • ⁇ 5-4> ⁇ 1>, ⁇ 5 -1> to ⁇ 5-3> The method for producing roasted coffee beans according to any one of the above.
  • ⁇ 5-5> ⁇ 1>, ⁇ 5-1> to ⁇ 5-, wherein the raw roasted coffee beans are preferably roasted raw coffee beans, roasted coffee beans further roasted, or a mixture thereof.
  • ⁇ 5-6> The L value of the roasted coffee beans is preferably 15 or more, more preferably 15.5 or more, still more preferably 16 or more, still more preferably 16.5 or more, still more preferably 17 or more, and preferably 50 Or less, more preferably 45 or less, still more preferably 43 or less, still more preferably 40 or less, and even more preferably 35 or less.
  • the manufacturing method of roasted coffee beans of description. ⁇ 5-7> The L value of the roasted coffee beans is preferably 15 to 50, more preferably 15 to 45, still more preferably 15.5 to 43, still more preferably 16 to 40, still more preferably 16.5 to 35, and even more.
  • the L value of the roasted coffee beans is preferably 15 or more, more preferably 15.5 or more, still more preferably 16 or more, still more preferably 16.5 or more, and even more preferably 17 or more, preferably
  • the L value of the roasted coffee beans is preferably 15 to 45, more preferably 15.5 to 43, still more preferably 16 to 40, still more preferably 16.5 to 35, and even more preferably 17 to 35.
  • the raw roasted coffee beans are preferably a single type, or a mixture in which one or more of the roasting degree, bean type, production area, and L value are different, ⁇ 1>, ⁇ 5-1> ⁇ 5-9>
  • the water to be added is preferably one or more selected from tap water, distilled water, ion-exchanged water and natural water, ⁇ 1>, ⁇ 5-1> to ⁇ 5
  • water is preferably added under normal pressure, reduced pressure or increased pressure, more preferably under normal pressure, the above ⁇ 1>, ⁇ 5-1> to ⁇ 5-11>
  • the temperature of the roasted coffee beans when adding water is preferably 10 to 80 ° C, more preferably 15 to 70 ° C, still more preferably 15 to 30 ° C, and still more preferably 18 to 25 ° C.
  • the amount of water added in the first step is preferably 5% by mass or more, more preferably 10% by mass or more, still more preferably 15% by mass or more, and still more preferably 20% by mass with respect to the raw roasted coffee beans.
  • % Or more preferably 110% by mass or less, more preferably 100% by mass or less, still more preferably 90% by mass or less, still more preferably 80% by mass or less, still more preferably 70% by mass or less, and further preferably 60% by mass. % Or less, more preferably 50% by mass or less,
  • the amount of water added in the first step is preferably 5 to 110% by mass, more preferably 10 to 100% by mass, still more preferably 15 to 90% by mass, and still more preferably based on the raw roasted coffee beans.
  • the method of adding water according to the first step is preferably a method of directly adding water to the raw roasted coffee beans, a method of spraying water on the raw roasted coffee beans, or bringing steam into contact with the raw roasted coffee beans.
  • the entire amount of water is continuously added or added in multiple portions, as described in any one of the above items ⁇ 1>, ⁇ 5-1> to ⁇ 5-16>
  • the temperature of the water to be added is preferably 10 to 100 ° C., more preferably 10 to 80 ° C., still more preferably 15 to 70 ° C., still more preferably 18 to 50 ° C., and still more preferably 18 to The method for producing roasted coffee beans according to any one of ⁇ 1> and ⁇ 5-1> to ⁇ 5-17>, which is 25 ° C.
  • the atmospheric temperature when adding water is preferably a temperature close to the heating temperature, more preferably 50 to 150 ° C., still more preferably 60 to 140 ° C., still more preferably 70 to 130 ° C., and still more.
  • the atmospheric temperature at the time of adding water is preferably 10 to 80 ° C., more preferably 15 to 70 ° C., further preferably 18 to 50 ° C., and still more preferably 18 to 25 ° C.
  • the raw roasted coffee beans are mixed with stirring.
  • Any one of the above ⁇ 1>, ⁇ 5-1> to ⁇ 5-20> A method for producing roasted coffee beans according to 1.
  • the heat treatment according to the first step is preferably carried out under normal pressure, under pressure or under reduced pressure, more preferably under pressure, any one of the above ⁇ 1>, ⁇ 5-1> to ⁇ 5-21> A method for producing roasted coffee beans according to claim 1.
  • ⁇ 5-23> Any one of the above items ⁇ 1>, ⁇ 5-1> to ⁇ 5-22>, wherein the heat treatment according to the first step is preferably performed in an open state or a sealed state, and more preferably in a sealed state.
  • the heat treatment according to the first step is preferably performed by filling raw material roasted coffee beans in a sealed container selected from a metal pressure resistant container, a glass heat resistant pressure resistant container, a retort pouch, a can and a heat resistant pressure resistant bottle, or
  • the above-mentioned ⁇ 1>, ⁇ 5-1> to ⁇ 5-23 are carried out by filling raw material roasted coffee beans in a sealed container selected from a metal pressure resistant container, a glass heat resistant pressure resistant container, a can and a heat resistant pressure resistant bottle.
  • the heat treatment method according to the first step is preferably a method in which raw roasted coffee beans are contained in a container, water is added and sealed, and then heated at a predetermined temperature for a predetermined time.
  • the heating temperature according to the first step is preferably 50 ° C. or higher, more preferably 60 ° C. or higher, further preferably 70 ° C. or higher, still more preferably 80 ° C. or higher, preferably 150 ° C.
  • the heating temperature according to the first step is preferably 50 to 150 ° C, more preferably 60 to 140 ° C, still more preferably 70 to 130 ° C, still more preferably 80 to 120 ° C, ⁇ 1>, ⁇ The method for producing roasted coffee beans according to any one of 5-1> to ⁇ 5-26>.
  • the heating time according to the first step is preferably 0.1 minutes or more, more preferably 0.2 minutes or more, still more preferably 0.5 minutes or more, still more preferably 1 minute or more, further preferably 0.1 hours. Or more, more preferably 0.2 hours or more, still more preferably 0.5 hours or more, still more preferably 1 hour or more, preferably 10 hours or less, more preferably 8 hours or less, still more preferably 6 hours or less.
  • the heating time according to the first step is preferably 0.1 minutes to 10 hours, more preferably 0.2 minutes to 10 hours, still more preferably 0.5 minutes to 8 hours, even more preferably 1 minute to 8 hours. ⁇ 1>, more preferably 0.1 to 6 hours, still more preferably 0.2 to 6 hours, still more preferably 0.5 to 4 hours, and still more preferably 1 to 3 hours.
  • ⁇ 5-1> to ⁇ 5-28> The method for producing roasted coffee beans according to any one of ⁇ 5-1> to ⁇ 5-28>.
  • the heating temperature according to the first step is preferably 100 to 120 ° C.
  • the heating time according to the first step is preferably 0.2 to 4 hours, more preferably 0.5 to 3 hours.
  • the pressure condition in the supercritical carbon dioxide extraction is preferably 8 MPa or more, more preferably 12 MPa or more, further preferably 20 MPa or more, preferably 50 MPa or less, more preferably 40 MPa or less, still more preferably 35 MPa or less, ⁇ 1>, ⁇ 5-1> to ⁇ 5-30>
  • the extraction temperature in the second step is preferably 50 ° C. or higher, more preferably 60 ° C. or higher, more preferably 75 ° C. or higher, still more preferably 85 ° C. or higher, still more preferably 90 ° C. or higher, preferably ⁇ 1>, ⁇ 5-1> to ⁇ 5-32, which are 150 ° C. or lower, more preferably 145 ° C. or lower, still more preferably 140 ° C. or lower, still more preferably 135 ° C. or lower, and still more preferably 130 ° C. or lower.
  • the extraction temperature in the second step is preferably 50 to 150 ° C., more preferably 60 to 145 ° C., still more preferably 75 to 140 ° C., still more preferably 85 to 135 ° C., and still more preferably 90 to 130 ° C.
  • the method for producing roasted coffee beans according to any one of ⁇ 1> and ⁇ 5-1> to ⁇ 5-33>, wherein ⁇ 5-35> The extraction time according to the second step is preferably 0.5 hours or more, more preferably 2 hours or more, further preferably 4 hours or more, still more preferably 7 hours or more, still more preferably 9 hours or more, Any one of the above ⁇ 1>, ⁇ 5-1> to ⁇ 5-34>, preferably 20 hours or less, more preferably 18 hours or less, still more preferably 16 hours or less, and even more preferably 14 hours or less.
  • the extraction time for the second step is preferably 0.5 to 20 hours, more preferably 2 to 18 hours, still more preferably 4 to 16 hours, still more preferably 7 to 16 hours, and even more preferably 9 to 9 hours.
  • the extraction ratio (carbon dioxide (gas conversion, normal temperature / normal pressure) / raw material roasted coffee beans) according to the second step is preferably 0.01 (m 3 / g) or more, more preferably 0.02 (m 3 / g) or more, more preferably 0.04 (m 3 / g) or more, still more preferably 0.06 (m 3 / g) or more, preferably 0.20 (m 3 / g) or less.
  • the extraction ratio (carbon dioxide (gas conversion, normal temperature / normal pressure) / raw material roasted coffee beans) in the second step is preferably 0.01 to 0.20 (m 3 / g), more preferably 0.00. 02 to 0.16 (m 3 / g), more preferably 0.04 to 0.12 (m 3 / g), still more preferably 0.06 to 0.12 (m 3 / g), ⁇ 1>,
  • the flow rate of carbon dioxide (in gas conversion, normal temperature / normal pressure) when contacting the raw roasted coffee beans is preferably 1.0 m 3 or more, more preferably 2.0 m 3 or more, still more preferably. Is 4.0 m 3 or more, more preferably 7.0 m 3 or more, preferably 50 m 3 or less, more preferably 30 m 3 or less, still more preferably 15 m 3 or less.
  • ⁇ 1>, ⁇ 5- The method for producing roasted coffee beans according to any one of 1> to ⁇ 5-38>.
  • the flow rate of carbon dioxide (in gas conversion, normal temperature / normal pressure) when contacting the raw roasted coffee beans is preferably 1.0 to 50 m 3 , more preferably 2.0 to 30 m 3 ,
  • ⁇ 5-41> The roasted coffee beans according to any one of ⁇ 1>, ⁇ 5-1> to ⁇ 5-40>, wherein the supercritical carbon dioxide extraction according to the second step is preferably performed in the presence of an entrainer.
  • the entrainer is preferably water, more preferably one or more selected from tap water, distilled water, ion-exchanged water, and natural water.
  • ⁇ 5-43> In the method of extracting supercritical carbon dioxide in the presence of an entrainer, preferably supercritical carbon dioxide is passed through a filling tank filled with the entrainer, and a mixed medium of the entrainer and supercritical carbon dioxide is supplied to the extraction tank.
  • ⁇ 5-45> The drying method according to ⁇ 1> or ⁇ 5-44>, wherein the drying method is preferably one or more selected from a method of drying using a blower fan, a method of drying under reduced pressure, and a method of freeze-drying.
  • the water content of the roasted coffee beans is preferably 30% by mass or less, more preferably 20% by mass or less, still more preferably 10% by mass or less, and still more preferably 5% by mass or less.
  • the content of (A) chlorogenic acids in the roasted coffee beans is preferably 2.0 g or more, more preferably 3.0 g or more, still more preferably 10.
  • the content of the (A) chlorogenic acids in the roasted coffee beans is preferably 2.0 to 80.0 g, more preferably 2.0 to 80.0 g per 1 kg of roasted coffee beans.
  • Chlorogenic acids are preferably 3-caffeoylquinic acid, 4-caffeoylquinic acid, 5-caffeoylquinic acid, 3-ferlaquinic acid, 4-ferlaquinic acid, 5-ferlaquinic acid, 3,4-di
  • caffeoylquinic acid, 3,5-dicaffeoylquinic acid, and 4,5-dicaffeoylquinic acid more preferably all of the above nine, 47> or ⁇ 5-48>
  • the method for producing roasted coffee beans are preferably all of the above nine, 47> or ⁇ 5-48>.
  • the content of (B) hydroxyhydroquinone in the roasted coffee beans is preferably 50 mg or less, more preferably 40 mg or less, still more preferably 30 mg or less, more preferably, per kg of roasted coffee beans.
  • the content of (B) hydroxyhydroquinone in the roasted coffee beans is preferably 0.001 to 40 mg, more preferably 0.001 to 30 mg, still more preferably, per kg of roasted coffee beans.
  • ⁇ 1>, ⁇ 5-1> to ⁇ 5-50 which is 0.001 to 20 mg, more preferably 0.001 to 10 mg, still more preferably 0.01 to 10 mg, and may be 0 mg.
  • the content of (C) 5-hydroxymethylfurfural in the roasted coffee beans is preferably 70 mg or less, more preferably 65 mg or less, still more preferably 60 mg or less, per 1 kg of roasted coffee beans. More preferably 55 mg or less, further preferably 50 mg or less, further preferably 40 mg or less, still more preferably 30 mg or less, preferably 0.01 mg or more, more preferably 0.1 mg or more, ⁇ 1>, The method for producing roasted coffee beans according to any one of ⁇ 5-1> to ⁇ 5-51>.
  • the content of (C) 5-hydroxymethylfurfural in the roasted coffee beans is preferably 0.01 to 65 mg, more preferably 0.01 to 60 mg, per 1 kg of roasted coffee beans. More preferably 0.01 to 55 mg, still more preferably 0.01 to 50 mg, still more preferably 0.01 to 40 mg, particularly more preferably 0.1 to 30 mg, and may be 0 mg. 1>, ⁇ 5-1> to ⁇ 5-52> The method for producing roasted coffee beans according to any one of the above.
  • the roasted coffee beans have a mass ratio [(C) / (A)] of (A) chlorogenic acids to (C) 5-hydroxymethylfurfural in the roasted coffee beans, preferably 0.006 or less, Preferably it is 0.005 or less, More preferably, it is 0.0037 or less, More preferably, it is 0.0015 or less, Preferably it is 0.00001 or more, More preferably, it is 0.0001 or more, ⁇ 1>, ⁇ The method for producing roasted coffee beans according to any one of 5-1> to ⁇ 5-53>.
  • the roasted coffee beans preferably have a mass ratio [(C) / (A)] of (A) chlorogenic acids to (C) 5-hydroxymethylfurfural in the roasted coffee beans of 0.00001 to 0.00. 006, more preferably 0.00001 to 0.005, still more preferably 0.00001 to 0.0037, still more preferably 0.00001 to 0.0015, still more preferably 0.0001 to 0.0015,
  • the content of (D) caffeine in the roasted coffee beans is preferably 10.0 g or less, more preferably 8.0 g or less, and still more preferably 6. 0 g or less, more preferably 5.0 g or less, preferably 0.1 g or more, more preferably 0.2 g or more, still more preferably 0.5 g or more, still more preferably 1.0 g or more, ⁇ 1>,
  • the content of (D) caffeine in the roasted coffee beans is preferably 0.1 to 10.0 g, more preferably 0.2 to 8.0 g, per 1 kg of roasted coffee beans. More preferably 0.5 to 6.0 g, still more preferably 1.0 to 5.0 g, the roast according to any one of the above ⁇ 1>, ⁇ 5-1> to ⁇ 5-56>.
  • a method for producing green coffee beans is preferably 0.1 to 10.0 g, more preferably 0.2 to 8.0 g, per 1 kg of roasted coffee beans. More preferably 0.5 to 6.0 g, still more preferably 1.0 to 5.0 g, the roast according to any one of the above ⁇ 1>, ⁇ 5-1> to ⁇ 5-56>.
  • the L value of the roasted coffee beans is preferably 15 or more, more preferably 15.5 or more, further preferably 16 or more, still more preferably 16.5 or more, still more preferably 17 or more, and preferably 45 Or less, more preferably 43 or less, still more preferably 40 or less, still more preferably 35 or less, and even more preferably 30 or less. Any one of the above ⁇ 1>, ⁇ 5-1> to ⁇ 5-57> The manufacturing method of roasted coffee beans of description. ⁇ 5-59> The L value of the roasted coffee beans is preferably 15 to 43, more preferably 15.5 to 40, still more preferably 16 to 35, still more preferably 16.5 to 35, and still more preferably 17 to 30.
  • ⁇ 5-60> The method for producing roasted coffee beans according to any one of ⁇ 1> and ⁇ 5-1> to ⁇ 5-59>, wherein the roasted coffee beans are preferably pulverized.
  • the average particle size of the crushed roasted coffee beans is preferably 5 mm or less, more preferably 2.5 mm or less, still more preferably 1.5 mm or less, preferably 0.001 mm or more, more preferably 0.01 mm.
  • the average particle size of the crushed roasted coffee beans is preferably 0.001 to 5 mm, more preferably 0.01 to 2.5 mm, and still more preferably 0.05 to 1.5 mm. > Or ⁇ 5-61> The method for producing roasted coffee beans.
  • distilled water for high performance liquid chromatography manufactured by Kanto Chemical Co., Inc.
  • acetonitrile for high performance liquid chromatography manufactured by Kanto Chemical Co., Ltd.
  • acetic acid special grade, manufactured by Wako Pure Chemical Industries, Ltd.
  • 1-hydroxyethane -1,1-diphosphonic acid 60% aqueous solution, manufactured by Tokyo Chemical Industry Co., Ltd.
  • the chlorogenic acid content (g / kg) was determined from the area values of the nine types of chlorogenic acids determined here, using 5-caffeoylquinic acid as a standard substance.
  • the retention time of 5-HMF was 6.1 minutes.
  • the 5-HMF content (mg / kg) was determined from the obtained peak area value using 5-HMF (manufactured by Tokyo Chemical Industry Co., Ltd.) as a standard substance.
  • HHQ hydroxyhydroquinone
  • Analytical cell Model 5010, Couloarray Organizer Couloarray electronics module
  • Software Model 5600A -Solvent delivery module: Model 582, Gradient mixer-Autosampler: Model 542, Pulse damper-Degasser: Degasys Ultimate DU3003 -Column oven: 505
  • the coffee extract or coffee beverage was passed through Bond Elut SCX (solid phase filling amount: 500 mg, reservoir capacity: 3 mL, manufactured by GL Sciences Inc.) to obtain a passing solution by removing about 0.5 mL of the first passing solution. About this passage liquid, it filtered with the membrane filter (GL chromatodisc 25A, the hole diameter of 0.45 micrometer, the GL Sciences company make), and used for the analysis rapidly.
  • Bond Elut SCX solid phase filling amount: 500 mg, reservoir capacity: 3 mL, manufactured by GL Sciences Inc.
  • hydroxyhydroquinone In the analysis under the above conditions by HPLC-electrochemical detector, the retention time of hydroxyhydroquinone was 6.1 minutes.
  • the hydroxyhydroquinone content (mg / kg) was determined from the area of the obtained peak using hydroxyhydroquinone (manufactured by Wako Pure Chemical Industries, Ltd.) as a standard substance.
  • Evaluation criteria of sourness For Examples 1 to 11, Reference Examples 1 to 3, and Comparative Examples 1 to 4, the sourness of the coffee beverage of Reference Example 2 is rated 4, and the sourness of the coffee beverage of Comparative Example 1 is rated 1. Evaluation was performed in the following five stages. For Examples 12 to 19, Reference Examples 4 to 6, and Comparative Examples 5 to 7, the sourness of the coffee beverage of Reference Example 6 was assigned a rating of 5, and the sourness of the coffee beverage of Comparative Example 5 was assigned a rating of 1, and the following five steps: Was evaluated.
  • Example 1 L18 raw roasted coffee beans (Brazilian Arabica seeds) were pulverized into medium grinds (average particle size 1.5 mm) with a pulverizer (High Cut Mill, manufactured by Carita), and 120 g was weighed into a glass container. After adding and mixing 120 g of ion-exchanged water, the mixture was heated at 40 ° C for 6 hours. (Second step) Next, 100 g of beans containing 100 g of water among the raw roasted coffee beans after heating and a total weight of 200 g are sealed in an extraction tank of a supercritical extraction device (manufactured by Nitto Koatsu Co., Ltd.), and at 40 ° C. under a pressure of 28 MPa.
  • a supercritical extraction device manufactured by Nitto Koatsu Co., Ltd.
  • Carbon dioxide in a supercritical state was supplied (19.08 L) for 6 hours.
  • the volume of carbon dioxide after extraction was 4.12 m 3 (gas state, 1 atm).
  • the roasted coffee beans after the treatment were dried with a freeze dryer (FDU-2100, manufactured by Tokyo Rika Kikai Co., Ltd.) so that the water content was 1.0% by mass to obtain roasted coffee beans.
  • Example 2 Roasted coffee beans were obtained in the same manner as in Example 1 except that the extraction temperature with supercritical carbon dioxide was changed to 70 ° C. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 2.
  • Example 3 Roasted coffee beans were obtained by the same operation as in Example 2, except that the extraction time with supercritical carbon dioxide was changed to 3 hours (9.54 L). The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 2.
  • Example 4 Roasted coffee beans were obtained in the same manner as in Example 2, except that L28 raw material roasted coffee beans (Vietnam Robusta variety) were used. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 2.
  • Example 5 Roasted coffee beans were obtained in the same manner as in Example 3 except that L28 raw material roasted coffee beans (Vietnam Robusta variety) were used. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 2.
  • Example 6 Roasted coffee beans were obtained by the same operation as in Example 4 except that the extraction temperature in the second step was changed to 80 ° C. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 2.
  • Example 7 Roasted coffee beans were obtained by the same operation as in Example 4 except that the extraction temperature in the second step was changed to 100 ° C. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 2.
  • Example 8 Roasted coffee beans were obtained in the same manner as in Example 4 except that L35 raw material roasted coffee beans (Vietnam Robusta seed) were used. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 2.
  • Example 9 Roasted coffee beans were obtained by the same operation as in Example 1 except that the pressure condition in the second step was changed to 15 MPa. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 2. The results are shown in Table 2.
  • Example 10 Roasted coffee beans were obtained by the same operation as in Example 2 except that water was used as an entrainer in supercritical carbon dioxide. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 2.
  • Example 11 Roasted coffee beans were obtained by the same operation as in Example 2 except that the heating temperature in the first step was changed to 60 ° C. and the heating time was changed to 180 minutes. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 2.
  • Reference example 1 The raw roasted coffee beans of L18 were pulverized with a pulverizer (Wonder Blender-WB-01, manufactured by Osaka Chemical Co., Ltd.) to obtain finely pulverized roasted coffee beans with an average particle size of 0.030 mm. About the obtained roasted coffee beans, component analysis was performed by the same operation as Example 1. Moreover, the raw material roasted coffee beans of L18 were pulverized into medium grinds (average particle size of 1.5 mm) with a pulverizer (High Cut Mill, manufactured by Carita). The obtained ground and roasted coffee beans were subjected to a sensory test in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 2.
  • a pulverizer Wood Blender-WB-01, manufactured by Osaka Chemical Co., Ltd.
  • Reference example 2 L28 raw roasted coffee beans (Vietnam Robusta seed) were pulverized with a pulverizer (Wonder Blender WB-01, manufactured by Osaka Chemical Co., Ltd.) to obtain finely pulverized roasted coffee beans with an average particle size of 0.030 mm. .
  • a pulverizer Wood Blender WB-01, manufactured by Osaka Chemical Co., Ltd.
  • component analysis was performed by the same operation as Example 1.
  • the raw material roasted coffee beans of L28 (Vietnam Robusta seed) were pulverized into medium grinds (average particle size of 1.5 mm) with a pulverizer (High Cut Mill, manufactured by Carita).
  • the obtained ground and roasted coffee beans were subjected to a sensory test in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 2.
  • Reference example 3 L35 raw material roasted coffee beans (Vietnam Robusta seed) were pulverized with a pulverizer (Wonder Blender WB-01, manufactured by Osaka Chemical Co., Ltd.) to obtain finely pulverized roasted coffee beans with an average particle size of 0.030 mm. . About the obtained roasted coffee beans, component analysis was performed by the same operation as Example 1. In addition, L35 raw roasted coffee beans (Vietnam Robusta seed) were ground to a medium grind (average particle size 1.5 mm) with a grinder (High Cut Mill, manufactured by Carita). The obtained ground and roasted coffee beans were subjected to a sensory test in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 2.
  • Example 2 Roasted coffee beans were obtained by the same operation as in Example 2 except that the first step was not performed. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 2.
  • Example 4 Roasted coffee beans were obtained by the same operation as in Example 4 except that the first step was not performed. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 1. The results are shown in Table 2.
  • Example 12 (First step) 10 g of unground crushed roasted coffee beans of L27 (Vietnam Robusta seed) were put into a SOT can (volume 190 mL), then 4 g of ion-exchanged water was added and mixed, and then the opening was sealed. This operation was repeated to prepare 13 SOT cans filled with raw roasted coffee beans and ion-exchanged water and sealed with openings. They were then heat treated in an autoclave at 105 ° C. for 2 hours.
  • Example 13 L30 unground raw roasted coffee beans (Vietnam Robusta seeds) were used, and the pressure conditions in the second step were changed to 16 Mpa. Obtained. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 12. The results are shown in Table 3.
  • Example 14 Unground crushed roasted coffee beans using the same operation as in Example 12 except that L29 unground raw roasted coffee beans (Vietnam Robusta seed) were used and the extraction temperature in the second step was changed to 70 ° C. Got. The amount of supercritical carbon dioxide supplied in the extraction operation (gas conversion, normal temperature and normal pressure) was 12.0 m 3 . The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 12. The results are shown in Table 3.
  • Example 15 Unground roasted coffee beans were obtained by the same operation as in Example 12 except that the extraction time in the second step was changed to 12 hours. The amount of supercritical carbon dioxide supplied in the extraction operation (gas conversion, normal temperature and normal pressure) was 14.3 m 3 . The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 12. The results are shown in Table 3.
  • Example 16 Using L30 unground raw roasted coffee beans (Vietnam Robusta), the amount of water added in the first step was changed to 80% by mass with respect to roasted coffee beans, and the heating time was changed to 60 minutes. Unmilled roasted coffee beans were obtained by the same operation as in Example 12 except that the entrainer was not used in this step. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 12. The results are shown in Table 3.
  • Example 17 Unmilled roasted coffee beans were obtained in the same manner as in Example 12 except that the extraction time with supercritical carbon dioxide in the second step was changed to 5 hours. The supply amount of supercritical carbon dioxide in the extraction operation (gas conversion, normal temperature and normal pressure) was 6.6 m 3 . The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 12. The results are shown in Table 3.
  • Example 18 Unground roasted coffee beans were obtained in the same manner as in Example 12, except that L27 unground raw roasted coffee beans (Brazilian Arabica seed) were used. The amount of supercritical carbon dioxide supplied in the extraction operation (gas conversion, normal temperature and normal pressure) was 12.8 m 3 . The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 12. The results are shown in Table 3.
  • Example 19 Unground roasted coffee beans were obtained in the same manner as in Example 12, except that L18 unground raw material roasted coffee beans (Brazilian Arabica seed) were used. The amount of supercritical carbon dioxide supplied in the extraction operation (gas conversion, normal temperature and normal pressure) was 11.8 m 3 . The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 12. The results are shown in Table 3.
  • Reference example 4 The unpulverized raw material roasted coffee beans of L27 were pulverized by a pulverizer (Wonder Blender-WB-01, manufactured by Osaka Chemical Co., Ltd.) to obtain finely pulverized roasted coffee beans having an average particle size of 0.030 mm. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 12. The results are shown in Table 3.
  • Reference Example 5 L27 unground raw roasted coffee beans Brazilian Arabica seed) are pulverized by a pulverizer (Wonder Blender WB-01, manufactured by Osaka Chemical Co., Ltd.) to obtain finely pulverized roasted coffee beans having an average particle size of 0.030 mm It was. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 12. The results are shown in Table 3.
  • Reference Example 6 L15.5 unmilled raw roasted coffee beans (Brazilian Arabica seeds) were pulverized with a pulverizer (Wonder Blender WB-01, manufactured by Osaka Chemical Co., Ltd.) I got beans. The obtained roasted coffee beans were subjected to component analysis and sensory test in the same manner as in Example 12. The results are shown in Table 3.
  • roasted coffee beans can be obtained. From Tables 2 and 3, roasted coffee beans having an L value of 15 to 45 contain (A) chlorogenic acids, (B) hydroxyhydroquinone, (C) 5-hydroxymethylfurfural and (D) caffeine.
  • roast coffee beans that are useful as a raw material for a coffee beverage that is suppressed in miscellaneous taste, has a good balance of sourness, has a clean aftertaste, and is easy to drink are obtained.

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Abstract

　原料焙煎コーヒー豆に水を添加し、加熱する第１の工程と、　第１の工程後の原料焙煎コーヒー豆を超臨界二酸化炭素抽出する第２の工程 を含む、焙煎コーヒー豆の製造方法。

Description

焙煎コーヒー豆
　本発明は、焙煎コーヒー豆に関する。
　コーヒー飲料は嗜好飲料として広く愛好されており、コーヒー飲料の風味は、原料として使用するコーヒー豆の種類や焙煎方法によって特徴付けられる。しかしながら、コーヒー豆の焙煎においては、クロロゲン酸類の相当量が分解するだけでなく、新たに生成する夾雑物により雑味が増強され風味バランスが損なわれやすい。そこで、雑味の抑制されたコーヒー飲料の原料として有用な焙煎コーヒー豆として、例えば、Ｌ値が２０超２５未満であり、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりのハイドロキノンの含有量が１０ｍｇ以上、且つヒドロキシヒドロキノンの含有量が５０ｍｇ以下である焙煎コーヒー豆（特許文献１）、Ｌ値が２５～３８であり、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりのハイドロキノンの含有量が７．１ｍｇ以上、且つヒドロキシヒドロキノンの含有量が３８ｍｇ以下である焙煎コーヒー豆（特許文献２）が提案されている。
　また、コーヒー飲料に含まれるクロロゲン酸類は生理効果を有することが知られているが、クロロゲン酸類の生理効果は共存するヒドロキシヒドロキノンにより阻害されるとの報告がある。そこで、クロロゲン酸類を豊富に含み、ヒドロキシヒドロキノンの低減された焙煎コーヒー豆として、Ｌ値が１０～２０であり、ヒドロキシヒドロキノン／ハイドロキノンの質量比が３．５以下であり、且つクロロゲン酸類の含有量が焙煎コーヒー豆１００ｇ当たり０．３～１．５ｇである焙煎コーヒー豆が提案されている（特許文献３）。
　一方、５－ヒドロキシメチルフルフラールは、生体内において５－ヒドロキシメチルフラン－２－カルボン酸に代謝され、高脂血症、糖尿病、動脈硬化、血栓、肝炎等の生活習慣病の原因の発生を予防し健康を維持し得る成分であるとの報告がある（特許文献４）。また、コーヒー濃縮組成物において５－ヒドロキシメチルフルフラールが飲用後の口内に残る雑味に関与することが報告されている（特許文献５）。
　更に、カフェインはコーヒー飲料の苦味成分として知られており、湿った状態の生コーヒー豆を超臨界二酸化炭素抽出すると、生コーヒー豆からカフェインを除去できることが報告されている（特許文献６～８）。一方、焙煎コーヒー豆を超臨界二酸化炭素抽出すると、コーヒーの香味成分が除去されるとの報告もある（特許文献９）。
　　（特許文献１）特開２０１２－１８３０３５号公報
　　（特許文献２）特開２０１３－１１０９７２号公報
　　（特許文献３）特開２０１１－２２３９９６号公報
　　（特許文献４）特開２００８－１９３９３３号公報
　　（特許文献５）特開２０１２－０９５６４７号公報
　　（特許文献６）特開平３－１６０９４９号公報
　　（特許文献７）特開平１－３０９６４０号公報
　　（特許文献８）特開平２－２０２４９号公報
　　（特許文献９）特開平３－１２７９７３号公報
　本発明は、原料焙煎コーヒー豆に水を添加し、加熱する第１の工程と、
　第１の工程後の原料焙煎コーヒー豆を超臨界二酸化炭素抽出する第２の工程
を含む、焙煎コーヒー豆の製造方法を提供するものである。
　本発明はまた、Ｌ値が１５～４５の焙煎コーヒー豆であって、
　焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの
（Ａ）クロロゲン酸類の含有量が６．０～９０．０ｇであり、
（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が５０ｍｇ以下であり、
（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が７０ｍｇ以下であり、かつ
（Ｄ）カフェインの含有量が９．０ｇ以下である、
焙煎コーヒー豆を提供するものである。
　本発明は更に、
（Ａ）クロロゲン酸類の含有量が０．０１～０．４５質量％であり、
（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が２質量ｐｐｍ以下であり、
（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が３質量ｐｐｍ以下であり、かつ
（Ｄ）カフェインの含有量が０．０４質量％以下である、
コーヒー飲料を提供するものである。
発明の詳細な説明
　本発明は、雑味が抑制され、後味がスッキリして飲みやすいコーヒー飲料の原料として有用な焙煎コーヒー豆及びその製造方法に関する。
　本発明者らは検討した結果、特定の焙煎度を有する焙煎コーヒー豆において、それに含まれる特定成分の含有量を特定範囲内に制御することにより、雑味が抑制され、後味がスッキリして飲みやすいコーヒー飲料の原料として有用な焙煎コーヒー豆が得られることを見出した。ここで、「後味」とは、ＪＩＳ Ｚ ８１４４：２００４に記載の「口内に残る感覚」をいう。
　本発明によれば、雑味が抑制され、後味がスッキリして飲みやすいコーヒー飲料の原料として有用な焙煎コーヒー豆を提供することができる。また、本発明によれば、このような焙煎コーヒー豆を、クロロゲン酸類量を損なうことなく簡便な操作で効率よく製造することができる。更に、本発明によれば、雑味が抑制され、後味がスッキリして飲みやすいコーヒー飲料を提供することができる。
〔焙煎コーヒー豆の製造方法〕
　本発明の焙煎コーヒー豆の製造方法は、原料焙煎コーヒー豆に水を添加し、加熱する第１の工程と、第１の工程後の原料焙煎コーヒー豆を超臨界二酸化炭素抽出する第２の工程を含むものである。
　原料焙煎コーヒー豆としては、粉砕された原料焙煎コーヒー豆、又は未粉砕の原料焙煎コーヒー豆を適宜選択して使用することができる。粉砕された原料焙煎コーヒー豆としては、後述する第１実施形態に記載の平均粒径のものを使用することができる。
　原料焙煎コーヒー豆の豆種としては、例えば、アラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種、アラブスタ種等が挙げられる。また、コーヒー豆の産地としては特に限定されないが、例えば、ブラジル、コロンビア、タンザニア、モカ、キリマンジャロ、マンデリン、ブルーマウンテン、グァテマラ、ベトナム、インドネシア等を挙げることができる。
　原料焙煎コーヒー豆は、生コーヒー豆を焙煎したものでも、焙煎コーヒー豆を更に焙煎したものでもよい。コーヒー豆の焙煎方法は特に制限はなく、公知の方法を適宜選択することが可能である。また焙煎条件は所望の焙煎度となるように適宜選択することができる。
　原料焙煎コーヒー豆のＬ値は、ヒドロキシヒドロキノン量の低減の観点から、１５以上が好ましく、１５．５以上がより好ましく、１６以上が更に好ましく、１６．５以上がより更に好ましく、１７以上がより更に好ましい。また、原料焙煎コーヒー豆のＬ値は、風味の観点から、４５以下が好ましく、４３以下がより好ましく、４０以下が更に好ましく、３５以下がより更に好ましい。かかるＬ値の範囲としては、好ましくは１５～４５、より好ましくは１５．５～４３、更に好ましくは１６～４０、より更に好ましくは１６．５～３５、より更に好ましくは１７～３５である。
　原料焙煎コーヒー豆は、１種単独で又は２種以上を混合して使用することができる。２種以上の原料焙煎コーヒー豆を使用する場合、豆種や産地の異なるコーヒー豆だけでなく、焙煎度の異なるコーヒー豆を使用することも可能である。焙煎度の異なるコーヒー豆を使用する場合、Ｌ値が上記範囲外のものを用いても差し支えないが、Ｌ値の平均値が上記範囲内となるように適宜組み合わせて使用することが好ましい。Ｌ値の平均値は、使用する原料焙煎コーヒー豆のＬ値に、当該原料焙煎コーヒー豆の含有質量比を乗じた値の総和として求められる。
　第１の工程における水の添加量は、原料焙煎コーヒー豆を水に浸漬させるのに十分な量である必要はなく、原料焙煎コーヒー豆の表面の一部に水を接触させて湿潤状態にすることができる量であればよい。第１の工程における水の添加量は、例えば、原料焙煎コーヒー豆に対して、好ましくは５～１１０質量％であり、好適な水の添加量としては、後述する第１実施形態及び第２実施形態において説明した条件を採用することができる。
　第１の工程における加熱条件及び第２の工程における超臨界二酸化炭素抽出の条件は、所望の焙煎コーヒー豆が得られるように適宜選択することが可能である。例えば、後述する第１実施形態及び第２実施形態において説明した条件を採用することができる。
　以下、好適な実施形態に基づいて詳細に説明する。
＜第１実施形態＞
　本実施形態に係る焙煎コーヒー豆の製造方法は、下記の第１の工程及び第２の工程を含むものである。以下、各工程について詳細に説明する。
（第１の工程）
　第１の工程は、粉砕された原料焙煎コーヒー豆に水を添加し、０．３～１０時間加熱する工程である。これにより、クロロゲン酸類の含有量を損なうことなく、原料焙煎コーヒー豆からヒドロキシヒドロキノンを選択的に除去することができる。
　原料焙煎コーヒー豆の豆種及び産地は特に限定されないが、例えば、上記において説明したものを挙げることができる。
　原料焙煎コーヒー豆のＬ値は、ヒドロキシヒドロキノン量の低減の観点から、１５以上が好ましく、１５．５以上がより好ましく、１６以上が更に好ましく、１６．５以上がより更に好ましく、１７以上がより更に好ましい。また風味の観点から、４５以下が好ましく、４３以下がより好ましく、４０以下が更に好ましく、３５以下がより更に好ましい。かかるＬ値の範囲としては、好ましくは１５～４５、より好ましくは１５．５～４３、更に好ましくは１６～４０、より更に好ましくは１６．５～３５、より更に好ましくは１７～３５である。
　原料焙煎コーヒー豆は、１種単独で又は２種以上を混合して使用してもよい。２種以上の原料焙煎コーヒー豆を使用する場合、豆種、産地及びＬ値において異なる焙煎コーヒー豆を適宜選択して使用することができる。
　原料焙煎コーヒー豆は、粉砕したものを用いるが、原料焙煎コーヒー豆の粉砕に使用する装置は所望の粒径に粉砕することができれば特に制限されない。粉砕装置としては、例えば、カッターミル、ハンマーミル、ジェットミル、インパクトミル、ウィレー粉砕機等の粉砕装置を挙げることができる。
　粉砕された原料焙煎コーヒー豆の平均粒径は、ヒドロキシヒドロキノン量の低減の観点から、５ｍｍ以下が好ましく、２．５ｍｍ以下がより好ましく、１．５ｍｍ以下が更に好ましい。また生産効率の観点から、粉砕された原料焙煎コーヒー豆の平均粒径は、０．００１ｍｍ以上が好ましく、０．０１ｍｍ以上がより好ましく、０．０５ｍｍ以上が更に好ましい。かかる平均粒径の範囲としては、好ましくは０．００１～５ｍｍ、より好ましくは０．０１～２．５ｍｍ、更に好ましくは０．０５～１．５ｍｍである。
　原料焙煎コーヒー豆に添加する水は特に限定されず、例えば、水道水、蒸留水、イオン交換水、天然水等を適宜選択して使用することができる。また、添加する水の温度は、後述する保持温度に近い温度がよいが、水温調整のし易さの観点から、１０～８０℃が好ましく、１５～７０℃がより好ましく、１８～５０℃が更に好ましく、１８～２５℃が殊更に好ましい。
　水の添加方法は特に限定されないが、例えば、直接水を投入する方法、水を噴霧する方法等を挙げることができる。また、水の添加後、あるいは水を添加しながら、原料焙煎コーヒー豆を撹拌混合することが好ましい。なお、水の添加は、常圧下、減圧下及び加圧下のいずれでもよいが、添加のし易さの観点から常圧下がよい。また、水を添加する際の焙煎コーヒー豆の温度は、好ましくは１０～８０℃、より好ましくは１５～７０℃、更に好ましくは１５～３０℃、殊更に好ましくは１８～２５℃である。
　水の添加量は、原料焙煎コーヒー豆を水に浸漬させるのに十分な量である必要はなく、原料焙煎コーヒー豆の表面の一部を水と接触させることができる量であればよい。具体的には、水の添加量は、ヒドロキシヒドロキノン量の低減、風味バランスの観点から、原料焙煎コーヒー豆に対して、５質量％以上が好ましく、１０質量％以上がより好ましく、２０質量％以上が更に好ましく、３０質量％以上がより更に好ましい。また水の添加量は、クロロゲン酸類の溶出防止の観点から、１１０質量％以下が好ましく、１０５質量％以下がより好ましく、１００質量％以下が更に好ましい。水の添加量の範囲としては、原料焙煎コーヒー豆に対して、好ましくは５～１１０質量％、より好ましくは１０～１１０質量％、更に好ましくは２０～１０５質量％、より更に好ましくは３０～１００質量％である。
　水は、全量を連続的に添加しても、複数回に分けて添加してもよい。
　また、水を添加する際の雰囲気温度は、後述する加熱温度に近い温度がよいが、温度調整のし易さの観点から、好ましくは１０～８０℃、より好ましくは１５～７０℃、更に好ましくは１８～５０℃、より更に好ましくは１８～２５℃である。
　水を添加後、原料焙煎コーヒー豆を所望の温度に加熱する。
　加熱温度は、ヒドロキシヒドロキノン量の低減、生産効率の観点から、２０℃以上が好ましく、２５℃以上がより好ましく、３０℃以上が更に好ましく、３５℃以上がより更に好ましい。また加熱温度は、風味バランスの観点から、８０℃以下が好ましく、７０℃以下がより好ましく、６０℃以下が更に好ましく、５０℃以下がより更に好ましい。加熱温度の範囲としては、好ましくは２０～８０℃、より好ましくは２５～７０℃、更に好ましくは３０～６０℃、より更に好ましくは３５～５０℃である。
　加熱時間は０．３～１０時間であるが、ヒドロキシヒドロキノン量の低減の観点から、０．５時間以上が好ましく、１時間以上がより好ましく、２時間以上が更に好ましく、３時間以上がより更に好ましい。また加熱時間は、風味バランスの観点から、９時間以下が好ましく、８時間以下がより好ましく、７時間以下が更に好ましい。加熱時間の範囲としては、好ましくは０．５～９時間、より好ましくは１～８時間、更に好ましくは２～７時間、より更に好ましくは３～７時間である。ここでいう「加熱時間」は、予め所定の温度に制御された装置を使用する場合は、当該装置に原料焙煎コーヒー豆を収容してからの経過時間である。また装置に原料焙煎コーヒー豆を収容後に温度設定する場合は、所定の温度に到達してからの経過時間である。加熱装置としては、例えば、恒温槽、乾燥機、オートクレーブ等の装置を適宜選択することができる。また、加熱処理は、常圧下、加圧下又は減圧下で行うことが可能であるが、風味バランスの観点から、常圧下で行うことが好ましい。
　加熱時間は加熱温度により適宜選択することが可能であり、例えば、加熱温度が２０～４０℃である場合、加熱時間は４～１２時間が好ましく、６～１０時間がより好ましく、６～８時間が更に好ましい。また、加熱温度が４０℃超６０℃以下である場合、加熱時間は３～９時間が好ましく、４～８時間がより好ましく、５～７時間が更に好ましい。
　また、加熱処理は、密封状態で行うことが好ましい。ここで「密閉状態」とは、蒸気や空気等のガスの流通が遮断され、開放大気系に直接接触しないことをいう。例えば、水と接触後の原料焙煎コーヒー豆を密閉容器に収容して加熱すればよい。密閉容器はガスの流通を遮断できれば、その形状及び材質は特に限定されないが、加熱により変質せず、かつ加圧に耐え得る容器が好ましい。密閉容器としては、例えば、金属製容器、ガラス製容器等を挙げることができる。密閉容器の具体例としては、例えば、レトルトパウチ、缶、ビン、ビーカー等が挙げられる。なお、缶、ピン及びビーカーは、栓や蓋により密閉可能で、かつ開閉自在なものが好ましい。
　第１の工程後、装置から焙煎コーヒー豆を取り出し、冷却してもよく、また冷却することなく、次工程に供しても差し支えない。
（第２の工程）
　第２の工程は、第１の工程後の原料焙煎コーヒー豆を超臨界二酸化炭素抽出する工程である。これにより、カフェインや、焙煎により生成した５－ヒドロキシメチルフルフラール等の夾雑物を原料焙煎コーヒー豆から除去することができる。
　ここで「超臨界二酸化炭素」とは、７ＭＰａ以上の圧力及び３１℃以上の温度の条件下で流体状態になった二酸化炭素を意味する。また、「超臨界二酸化炭素抽出」とは、このような超臨界状態の二酸化炭素を抽出媒体として用いる抽出方法をいう。抽出操作は公知の方法を採用することが可能であり、一般的に行われているような抽出装置を用いることができる。なお、超臨界二酸化炭素抽出は、エントレーナーの存在下で行ってもよい。ここで、超臨界二酸化炭素に第２の抽出媒体を加えると、特定の溶質に対する溶解度が大きく変化することが知られている。これをエントレーナー効果といい、第２の抽出媒体をエントレーナーという。
　エントレーナーとしては、例えば、水道水、蒸留水、イオン交換水、天然水等の水が挙げられる。なお、エントレーナー存在下で超臨界二酸化炭素抽出する方法としては、例えば、後述する第２実施形態において説明した方法を採用することができる。
　超臨界二酸化炭素抽出における圧力条件は、雑味抑制、後味改善の観点から、８ＭＰａ以上が好ましく、１２ＭＰａ以上がより好ましく、２０ＭＰａ以上が更に好ましく、そして５０ＭＰａ以下が好ましく、４０ＭＰａ以下がより好ましく、３５ＭＰａ以下が更に好ましい。かかる圧力の範囲としては、好ましくは８～５０ＭＰａ、より好ましくは１２～４０ＭＰａ、更に好ましくは２０～３５ＭＰａである。
　また、抽出温度は、雑味抑制、後味改善の観点から、３５℃以上が好ましく、４０℃以上がより好ましく、５０℃以上が更に好ましく、そして１００℃以下が好ましく、９０℃以下がより好ましく、８０℃以下が更に好ましい。かかる抽出温度の範囲としては、好ましくは３５～１００℃、より好ましくは４０～９０℃、更に好ましくは５０～８０℃である。
　抽出時間は、雑味抑制、後味改善の観点から、０．５時間以上が好ましく、１時間以上がより好ましく、２時間以上が更に好ましく、３．５時間以上が更に好ましく、そして１０時間以下が好ましく、９時間以下がより好ましく、８時間以下が更に好ましい。かかる抽出時間の範囲としては、好ましくは０．５～１０時間、より好ましくは１～９時間、更に好ましくは２～８時間、より更に好ましくは３．５～８時間である。
　抽出倍率（二酸化炭素（気体換算、常温・常圧）／原料焙煎コーヒー豆）は、雑味抑制、後味改善の観点から、０．０１（ｍ3／ｇ）以上が好ましく、０．０２（ｍ3／ｇ）以上がより好ましく、０．０４（ｍ3／ｇ）以上が更に好ましく、０．０６（ｍ3／ｇ）以上がより更に好ましく、そして０．２０（ｍ3／ｇ）以下が好ましく、０．１６（ｍ3／ｇ）以下がより好ましく、０．１２（ｍ3／ｇ）以下が更に好ましい。かかる抽出倍率の範囲としては、好ましくは０．０１～０．２０（ｍ3／ｇ）、より好ましくは０．０２～０．１６（ｍ3／ｇ）、更に好ましくは０．０４～０．１２（ｍ3／ｇ）、より更に好ましくは０．０６～０．１２（ｍ3／ｇ）である。ここで、本明細書において「常温・常圧」とは、温度２０±１５℃、圧力１０１３２５Ｐａ（標準大気圧）の状態を意味する（財団法人日本規格協会編、「ＪＩＳ工業用語大辞典」、第５版、財団法人  日本規格協会、２００１年３月３０日）。
　また、抽出槽に超臨界二酸化炭素を通過させて原料焙煎コーヒー豆に接触させる際の二酸化炭素の流量（気体換算、常温・常圧）は、抽出槽の容量によっても異なるが、雑味抑制、後味改善の観点から、０．１ｍ3／ｈ以上が好ましく、０．３ｍ3／ｈ以上がより好ましく、０．５ｍ3／ｈ以上が更に好ましく、０．７ｍ3／ｈ以上が殊更に好ましく、そして３ｍ3／ｈ以下が好ましく、２ｍ3／ｈが更に好ましく、１．５ｍ3／ｈ以下が殊更に好ましい。超臨界二酸化炭素の流量（気体換算、常温・常圧）の範囲としては、好ましくは０．１～３ｍ3／ｈ、より好ましくは０．３～２ｍ3／ｈ、更に好ましくは０．５～１．５ｍ3／ｈ、殊更に好ましくは０．７～１．５ｍ3／ｈである。
＜第２実施形態＞
　本実施形態に係る焙煎コーヒー豆の製造方法は、下記の第１の工程及び第２の工程を含むものである。以下、各工程について詳細に説明する。
（第１の工程）
　第１の工程は、未粉砕の原料焙煎コーヒー豆に水を添加して加熱する工程である。これにより、クロロゲン酸類の含有量を損なうことなく、原料焙煎コーヒー豆からヒドロキシヒドロキノンを選択的に除去することができる。
　本工程においては、原料焙煎コーヒー豆として、粉砕されていない全粒の焙煎コーヒー豆を使用する点で第１実施形態と相違する。なお、原料焙煎コーヒー豆の豆種、産地及びＬ値の具体的構成は、第１実施形態において説明したとおりであり、豆種、産地及びＬ値のうちいずれか１以上において異なる原料焙煎コーヒー豆を２種以上混合して使用することができる。
　原料焙煎コーヒー豆に添加する水は特に限定されず、例えば、水道水、蒸留水、イオン交換水、天然水等を適宜選択して使用することができる。
　水の添加は、常圧下、減圧下及び加圧下のいずれでもよいが、添加のし易さの観点から常圧下がよい。また、水を添加する際の焙煎コーヒー豆の温度は、好ましくは１０～８０℃、より好ましくは１５～７０℃、更に好ましくは１５～３０℃、殊更に好ましくは１８～２５℃である。
　水の添加量は、ヒドロキシヒドロキノン量の低減、雑味抑制の観点から、原料焙煎コーヒー豆に対して、５質量％以上が好ましく、１０質量％以上がより好ましく、１５質量％以上が更に好ましく、２０質量％以上がより更に好ましい。また水の添加量は、クロロゲン酸類の溶出防止の観点から、１１０質量％以下が好ましく、１００質量％以下がより好ましく、９０質量％以下が更に好ましく、８０質量％以下が更に好ましく、７０質量％以下がより更に好ましく、６０質量％以下がより更に好ましく、５０質量％以下が殊更に好ましい。水の添加量の範囲としては、原料焙煎コーヒー豆に対して、好ましくは５～１１０質量％、より好ましくは１０～１００質量％、更に好ましくは１５～９０質量％、更に好ましくは１５～８０質量％、更に好ましくは１５～６０質量％、より更に好ましくは２０～５０質量％である。
　水の添加方法は原料焙煎コーヒー豆を湿潤状態にすることができれば特に限定されないが、例えば、原料焙煎コーヒー豆に水を直接投入する方法、原料焙煎コーヒー豆に水を噴霧する方法、原料焙煎コーヒー豆にスチームを接触させる方法等を挙げることができる。なお、水の添加は、全量を連続的に添加しても、複数回に分けて添加してもよい。
　添加する水の温度は、水の添加方法に応じて適宜選択することが可能であるが、水温調整のし易さの観点から、通常１０～１００℃、好ましくは１０～８０℃、より好ましくは１５～７０℃、更に好ましくは１８～５０℃、より更に好ましくは１８～２５℃である。なお、水を添加する際の雰囲気温度も水の添加方法に応じて適宜選択することができるが、後述する加熱温度に近い温度がよい点から、水を添加する際の雰囲気温度は好ましくは５０～１５０℃、より好ましくは６０～１４０℃、更に好ましくは７０～１３０℃、より更に好ましくは８０～１２０℃である。一方温度調整のし易さの観点からは、水を添加する際の雰囲気温度は、好ましくは１０～８０℃、より好ましくは１５～７０℃、更に好ましくは１８～５０℃、より更に好ましくは１８～２５℃である。
　水の添加後、あるいは水を添加しながら、原料焙煎コーヒー豆を撹拌混合することが好ましい。これにより、原料焙煎コーヒー豆全体に水を浸透させて湿潤状態にすることができる。
　加熱処理は、第１実施形態と同様に、常圧下、加圧下又は減圧下で行うことが可能であり、解放状態で行っても、密封状態で行ってもよい。中でも、原料焙煎コーヒー豆の内部に十分水分を浸透させる観点から、加圧下で行うことが好ましい。また、加圧条件へ設定しやすい点から、密封状態で行うことが好ましい。
　加熱処理方法としては特に限定されない。例えば、原料焙煎コーヒー豆を容器内に収容し水を添加して密封した後、所定温度にて所定時間加熱する方法、原料焙煎コーヒー豆にスチームを接触させた後、それを容器内に収容して密封し所定温度にて所定時間加熱する方法、原料焙煎コーヒー豆にスチームを所定時間接触させる方法等を挙げることができる。
　加熱温度は、ヒドロキシヒドロキノン量の低減、生産効率の観点から、５０℃以上が好ましく、６０℃以上がより好ましく、７０℃以上が更に好ましく、８０℃以上がより更に好ましい。また加熱温度は、風味バランスの観点から、１５０℃以下が好ましく、１４０℃以下がより好ましく、１３０℃以下が更に好ましく、１２０℃以下がより更に好ましい。加熱温度の範囲としては、好ましくは５０～１５０℃、より好ましくは６０～１４０℃、更に好ましくは７０～１３０℃、より更に好ましくは８０～１２０℃である。
　加熱時間は、原料焙煎コーヒー豆を十分に湿潤状態に保持する観点、及びヒドロキシヒドロキノン量の低減の観点から、０．１分間以上が好ましく、０．２分間以上がより好ましく、０．５分間以上が更に好ましく、１分間以上がより更に好ましく、０．１時間以上がより更に好ましく、０．２時間以上がより更に好ましく０．５時間以上がより更に好ましく、１時間以上がより更に好ましい。また加熱時間は、風味バランスの観点から、１０時間以下が好ましく、８時間以下がより好ましく、６時間以下が更に好ましく、４時間以下がより更に好ましく、３時間以下がより更に好ましい。加熱時間の範囲としては、好ましくは０．１分間～１０時間、より好ましくは０．２分間～１０時間、更に好ましくは０．５分間～８時間、より更に好ましくは１分間～８時間、より更に好ましくは０．１～６時間、より更に好ましくは０．２～６時間、より更に好ましくは０．５～４時間、より更に好ましくは１～３時間である。ここでいう「加熱時間」は、予め所定の温度に制御された装置を使用する場合は、当該装置に原料焙煎コーヒー豆を収容してからの経過時間である。また装置に原料焙煎コーヒー豆を収容後に温度設定する場合は、所定の温度に到達してからの経過時間である。加熱装置としては、例えば、恒温槽、乾燥機、オートクレーブ等の装置を加熱処理条件に応じて適宜選択することができる。
　加熱時間は加熱温度により適宜選択することが可能であり、例えば、加熱温度が１００～１２０℃である場合、加熱時間は、好ましくは０．２～４時間、更に好ましくは０．５～３時間である。
　第１の工程後、装置から未粉砕の焙煎コーヒー豆を取り出し、冷却してもよい。また冷却することなく、次工程に供しても差し支えない。
（第２の工程）
　第２の工程は、第１の工程後の未粉砕の原料焙煎コーヒー豆を超臨界二酸化炭素抽出する工程である。これにより、カフェインや、焙煎により生成した５－ヒドロキシメチルフルフラール等の夾雑物を原料焙煎コーヒー豆から除去することができる。
　超臨界二酸化炭素抽出における圧力条件、抽出倍率（二酸化炭素（気体換算、常温・常圧）／原料焙煎コーヒー豆）、原料焙煎コーヒー豆に接触させる際の二酸化炭素の流量（気体換算、常温・常圧）は、第１実施形態と同様の条件を採用することが可能である。具体的な条件は、第１実施形態において説明したとおりである。
　また、抽出温度は、雑味抑制、後味改善の観点から、５０℃以上が好ましく、６０℃以上がより好ましく、７５℃以上が更に好ましく、８５℃以上がより更に好ましく、９０℃以上が殊更に好ましく、そして１５０℃以下が好ましく、１４５℃以下がより好ましく、１４０℃以下が更に好ましく、１３５℃以下がより更に好ましく、１３０℃以下が更に好ましい。かかる抽出温度の範囲としては、好ましくは５０～１５０℃、より好ましくは６０～１４５℃、更に好ましくは７５～１４０℃、より更に好ましくは８５～１３５℃、殊更に好ましくは９０～１３０℃である。
　抽出時間は、雑味抑制、後味改善の観点から、０．５時間以上が好ましく、２時間以上がより好ましく、４時間以上が更に好ましく、７時間以上が更に好ましく、９時間以上が更に好ましく、そして２０時間以下が好ましく、１８時間以下がより好ましく、１６時間以下が更に好ましく、１４時間以下がより更に好ましい。かかる抽出時間の範囲としては、好ましくは０．５～２０時間、より好ましくは２～１８時間、更に好ましくは４～１６時間、より更に好ましくは７～１６時間、殊更に好ましくは９～１４時間である。
　また、本工程においては、超臨界二酸化炭素抽出をエントレーナーの存在下で行うことが好ましい。ここで、超臨界二酸化炭素に第２の抽出媒体を加えると、特定の溶質に対する溶解度が大きく変化することが知られている。これをエントレーナー効果といい、第２の抽出媒体をエントレーナーという。
　エントレーナーとしては、例えば、水道水、蒸留水、イオン交換水、天然水等の水が挙げられる。
　なお、エントレーナー存在下で超臨界二酸化炭素抽出する方法としては、エントレーナー及び超臨界二酸化炭素の混合媒体を抽出媒体として用いれば特に限定されない。例えば、エントレーナーを充填した充填槽に超臨界二酸化炭素を通液し、エントレーナー及び超臨界二酸化炭素の混合媒体を抽出槽に供給して抽出する方法が挙げられる。
　第１実施形態及び第２実施形態において、第２の工程後、焙煎コーヒー豆を乾燥してもよい。乾燥方法としては、例えば、送風ファンを用いて乾燥する方法、減圧乾燥する方法、凍結乾燥する方法等を挙げることができる。
　第１実施形態及び第２実施形態により得られた焙煎コーヒー豆は、その焙煎度が原料焙煎コーヒー豆の焙煎度と略同一であることが好ましい。なお、原料焙煎コーヒー豆の焙煎度と略同一とは、焙煎コーヒー豆のＬ値が原料焙煎コーヒー豆と同一、あるいはＬ値の差が±１の範囲内であることをいう。
〔焙煎コーヒー豆〕
　本発明の焙煎コーヒー豆の豆種としては、例えば、アラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種及びアラブスタ種等が挙げられる。また、コーヒー豆の産地としては特に限定されないが、例えば、ブラジル、コロンビア、タンザニア、モカ、キリマンジャロ、マンデリン、ブルーマウンテン、グァテマラ、ベトナム、インドネシア等を挙げることができる。
　本発明の焙煎コーヒー豆はＬ値が１５～４５であるが、雑味抑制の観点から、１５．５以上が好ましく、１６以上がより好ましく、１６．５以上が更に好ましく、１７以上がより更に好ましい。また後味改善の観点からＬ値は、４３以下が好ましく、４０以下がより好ましく、３５以下が更に好ましい。かかるＬ値の範囲としては、好ましくは１５．５～４３、より好ましくは１６～４０、更に好ましくは１６．５～３５、より更に好ましくは１７～３５である。ここで、本明細書において「Ｌ値」とは、黒をＬ値０とし、また白をＬ値１００として、焙煎コーヒー豆の明度を色差計で測定したものである。色差計として、例えば、スペクトロフォトメーター　ＳＥ２０００（（株）日本電色社製）を用いることができる。
　本発明の焙煎コーヒー豆は、１種単独でも、２種以上が混合されたものでもよい。２種以上の焙煎コーヒー豆の混合物である場合、豆種や産地の異なるコーヒー豆だけでなく、焙煎度の異なるコーヒー豆の組み合わせであってもよい。焙煎度の異なるコーヒー豆の混合物である場合、Ｌ値が上記範囲外のものが含まれていても差し支えないが、Ｌ値の平均値が上記範囲内であり、かつ（Ａ）クロロゲン酸類、（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノン、（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラール、及び（Ｄ）カフェインの各含有量が後述する範囲内となるように適宜組み合わせられる。Ｌ値の平均値は、使用する焙煎コーヒー豆のＬ値に、当該焙煎コーヒー豆の含有質量比を乗じた値の総和として求められる。
　本発明の焙煎コーヒー豆中の（Ａ）クロロゲン酸類の含有量は、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたり６．０～９０．０ｇであるが、生理効果の観点から、６．５ｇ以上が好ましく、７．０ｇ以上がより好ましく、７．３ｇ以上が更に好ましい。また風味バランスの観点から（Ａ）クロロゲン酸類の含有量は、８５．０ｇ以下が好ましく、８０．０ｇ以下がより好ましく、７５．０ｇ以下が更に好ましい。かかる（Ａ）クロロゲン酸類の含有量の範囲としては、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたり、好ましくは６．５～９０．０ｇ、より好ましくは７．０～８５．０ｇ、更に好ましくは７．３～７５．０ｇである。ここで、本明細書において「クロロゲン酸類」とは、３－カフェオイルキナ酸、４－カフェオイルキナ酸及び５－カフェオイルキナ酸のモノカフェオイルキナ酸と、３－フェルラキナ酸、４－フェルラキナ酸及び５－フェルラキナ酸のモノフェルラキナ酸と、３，４－ジカフェオイルキナ酸、３，５－ジカフェオイルキナ酸及び４，５－ジカフェオイルキナ酸のジカフェオイルキナ酸を併せての総称である。本発明においては上記９種のクロロゲン酸類のうち少なくとも１種を含有すればよいが、上記９種全てを含有することが好ましい。なお、クロロゲン酸類量は上記９種の合計量に基づいて定義される。
　本発明の焙煎コーヒー豆中の（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量は、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたり５０ｍｇ以下であるが、生理効果、雑味抑制の観点から、４０ｍｇ以下が好ましく、３０ｍｇ以下がより好ましく、２０ｍｇ以下が更に好ましく、１０ｍｇ以下がより更に好ましい。かかる（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量の下限値は特に限定されず、０ｍｇであってもよいが、生産効率の観点から、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたり、０．００１ｍｇ以上が好ましく、０．０１ｍｇ以上が更に好ましい。かかる（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量の範囲としては、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたり、好ましくは０．００１～４０ｍｇ、より好ましくは０．００１～３０ｍｇ、更に好ましくは０．００１～２０ｍｇ、より更に好ましくは０．００１～１０ｍｇ、殊更に好ましくは０．０１～１０ｍｇである。ここで、「（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が０ｍｇ」とは、後掲の実施例に記載の「ヒドロキシヒドロキノンの分析」において、（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が検出限界以下である場合も包含する概念である。
　本発明の焙煎コーヒー豆中の（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールの含有量は、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたり７０ｍｇ以下であるが、雑味抑制の観点から、６５ｍｇ以下が好ましく、６０ｍｇ以下がより好ましく、５５ｍｇ以下がより更に好ましく、５０ｍｇ以下が殊更に好ましい。かかる（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールの含有量の下限値は特に限定されず、０ｍｇであってもよいが、生産効率の観点から、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたり、０．０１ｍｇ以上が好ましく、０．１ｍｇ以上が更に好ましい。かかる（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールの含有量の範囲としては、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたり、好ましくは０．０１～６５ｍｇ、より好ましくは０．０１～６０ｍｇ、更に好ましくは０．０１～５５ｍｇ、より更に好ましくは０．０１～５０ｍｇ、殊更に好ましくは０．１～５０ｍｇである。ここで、「（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が０ｍｇ」とは、後掲の実施例に記載の「５－ヒドロキシメチルフルフラールの分析」において、（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が検出限界以下である場合も包含する概念である。
　本発明の焙煎コーヒー豆は、焙煎コーヒー豆中の（Ａ）クロロゲン酸類と、（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールとの質量比［（Ｃ）／（Ａ）］が、雑味抑制、後味改善の観点から、０．００６以下が好ましく、０．００５以下がより好ましく、０．００３７以下が更に好ましく、０．００１５以下がより更に好ましい。かかる質量比［（Ｃ）／（Ａ）］の下限値は特に限定されず、０であってもよいが、生産効率の観点から、０．００００１以上が好ましく、０．０００１以上が更に好ましい。かかる質量比［（Ｃ）／（Ａ）］の範囲としては、好ましくは０．００００１～０．００６、より好ましくは０．００００１～０．００５、更に好ましくは０．００００１～０．００３７、より更に好ましくは０．００００１～０．００１５、殊更に好ましくは０．０００１～０．００１５である。
　本発明の焙煎コーヒー豆中の（Ｄ）カフェインの含有量は、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたり９．０ｇ以下であるが、雑味抑制、後味改善の観点から、７．０ｇ以下が好ましく、５．０ｇ以下がより好ましく、４．０ｇ以下が更に好ましく、３．０ｇ以下がより更に好ましく、また適度な苦味付与の観点から、０．０５ｇ以上が好ましく、０．１ｇ以上がより好ましく、０．１５ｇ以上が更に好ましく、０．２ｇ以上がより更に好ましい。かかる（Ｄ）カフェインの含有量の範囲としては、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたり、好ましくは０．０５～７．０ｇ、より好ましくは０．１～５．０ｇ、更に好ましくは０．１５～４．０ｇ、より更に好ましくは０．２～３．０ｇである。
　なお、本明細書における、焙煎コーヒー豆中の（Ａ）クロロゲン酸類、（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノン、（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラール及び（Ｄ）カフェインの各含有量は、焙煎コーヒー豆から後述の条件で抽出して得られたコーヒー抽出液中の（Ａ）クロロゲン酸類、（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノン、（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラール及び（Ｄ）カフェインの各含有量に基づいて下記式（ｉ）～（iv）により求めたものである。
（ｉ）焙煎コーヒー豆中のクロロゲン酸類含有量［g/kg］＝［コーヒー抽出液中のクロロゲン酸類含有量(g/kg)］×［コーヒー抽出液の質量(g)］／［焙煎コーヒー豆の質量(g)］
（ii）焙煎コーヒー豆中のヒドロキシヒドロキノン含有量（mg/kg）＝［コーヒー抽出液中のヒドロキシヒドロキノン含有量(mg/kg)］×［コーヒー抽出液の質量(g)］／［焙煎コーヒー豆の質量(g)］
（iii）焙煎コーヒー豆中の５－ヒドロキシメチルフルフラール含有量（mg/kg）＝［コーヒー抽出液中の５－ヒドロキシメチルフルフラール含有量(mg/kg)］×［コーヒー抽出液の質量(g)］／［焙煎コーヒー豆の質量(g)］
（iv）焙煎コーヒー豆中のカフェイン含有量（g/kg）＝［コーヒー抽出液中のカフェイン含有量(g/kg)］×［コーヒー抽出液の質量(g)］／［焙煎コーヒー豆の質量(g)］
　なお、コーヒー抽出液の分析条件は、次のとおりである。平均粒径０．０３０ｍｍの粉砕焙煎コーヒー豆０．５ｇに、抽出用水（リン酸１ｇと、１－ヒドロキシエタン－１，１－ジホスホン酸（HEDPO）０．０３ｇをイオン交換水１Ｌに溶解した液）を８０ｇ加え、９５～９９℃の間に保持しながら１０分間浸漬抽出を行う。次に、コーヒー抽出液の上清を採取し、それを後掲の実施例の記載の方法に供して、（Ａ）クロロゲン酸類、（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノン、（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラール及び（Ｄ）カフェインの各含有量を分析する。
　本発明の焙煎コーヒー豆の含水率は、３０質量％以下が好ましく、２０質量％以下がより好ましく、１０質量％以下が更に好ましく、５質量％以下がより更に好ましい。なお、含水率は、常圧加熱乾燥法により測定することが可能であり、具体的には、試料約１ｇを秤量し、それを１０５℃で６時間加熱処理した後、加熱処理後の試料を秤量し、加熱処理前後の試料の質量から算出することができる。具体的には以下の式を用いて算出することができる。
　含水率（質量%）＝（［加熱処理前の焙煎コーヒー豆の質量(g)］－［加熱処理後の焙煎コーヒー豆の質量(g)］）／［加熱処理前の焙煎コーヒー豆の質量(g)］×１００
　本発明の焙煎コーヒー豆は、未粉砕のものでも、粉砕したものでもよい。例えば、本発明の第1実施形態で製造される粉砕された焙煎コーヒー豆の平均粒径は、ヒドロキシヒドロキノン量の低減の観点から、５ｍｍ以下が好ましく、２．５ｍｍ以下がより好ましく、１．５ｍｍ以下が更に好ましい。また粉砕された焙煎コーヒー豆の平均粒径は、生産効率の観点から、０．００１ｍｍ以上が好ましく、０．０１ｍｍ以上がより好ましく、０．０５ｍｍ以上が更に好ましい。かかる平均粒径の範囲としては、好ましくは０．００１～５ｍｍ、より好ましくは０．０１～２．５ｍｍ、更に好ましくは０．０５～１．５ｍｍである。ここで、本明細書において「平均粒径」とは、レーザ回折・散乱法粒度分布測定装置により測定される体積基準の累積粒度分布曲線において５０％（ｄ50）に相当する粒子径である。なお、Ｔｙｌｅｒ標準篩、ＡＳＴＭ標準篩、ＪＩＳ標準篩等を用いて平均粒径が上記範囲内となるように分級することも可能である。また所望する平均粒径がレーザ回折・散乱法粒度分布測定装置の測定範囲外である場合にも前記篩を用いて分級することができる。
　本発明の焙煎コーヒー豆は適宜の方法で製造することができるが、例えば、前述の製造方法を挙げることができる。
〔コーヒー飲料〕
　本発明のコーヒー飲料中の（Ａ）クロロゲン酸類の含有量は０．０１～０．４５質量％であるが、生理効果の観点から、０．０２質量％以上が好ましく、０．０２５質量％以上がより好ましく、０．０３質量％以上が更に好ましい。また（Ａ）クロロゲン酸類の含有量は、風味バランスの観点から、０．４２質量％以下が好ましく、０．３８質量％以下がより好ましく、０．３５質量％以下が更に好ましい。かかる（Ａ）クロロゲン酸類の含有量の範囲としては、コーヒー飲料中に、好ましくは０．０２～０．４２質量％、より好ましくは０．０２５～０．３８質量％、更に好ましくは０．０３～０．３５質量％である。
　本発明のコーヒー飲料中の（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量は２質量ｐｐｍ以下であるが、生理効果、雑味抑制の観点から、１．５質量ｐｐｍ以下が好ましく、１質量ｐｐｍ以下がより好ましく、０．７質量ｐｐｍ以下が更に好ましく、０．５質量ｐｐｍ以下がより更に好ましい。かかる（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量の下限値は特に限定されず、０質量ｐｐｍであってもよいが、生産効率の観点から、コーヒー飲料中に、０．００１質量ｐｐｍ以上が好ましく、０．０１質量ｐｐｍ以上が更に好ましい。かかる（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量の範囲としては、コーヒー飲料中に、好ましくは０．００１～２質量ｐｐｍ、より好ましくは０．００１～１．５質量ｐｐｍ、更に好ましくは０．００１～１質量ｐｐｍ、より更に好ましくは０．００１～０．７質量ｐｐｍ、殊更に好ましくは０．０１～０．５質量ｐｐｍである。ここで、「（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が０質量ｐｐｍ」とは、後掲の実施例に記載の「ヒドロキシヒドロキノンの分析」において、（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が検出限界以下である場合も包含する概念である。
　本発明のコーヒー飲料は、コーヒー飲料中の（Ａ）クロロゲン酸類と、（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンとの質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、生理効果、雑味抑制の観点から、０．００２５以下が好ましく、０．００２以下が好ましく、０．００１５以下が更に好ましく、０．００１以下がより更に好ましく、０．０００５以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ａ）]の下限値は特に限定されず、０であってもよいが、生産効率の観点から、０．００００１以上が好ましく、０．０００１以上が更に好ましい。かかる質量比［（Ｃ）／（Ａ）］の範囲としては、好ましくは０．００００１～０．００２５、より好ましくは０．００００１～０．００２、更に好ましくは０．００００１～０．００１５、より更に好ましくは０．００００１～０．００１、殊更に好ましくは０．０００１～０．０００５である。
　本発明のコーヒー飲料中の（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールの含有量は３質量ｐｐｍ以下であるが、雑味抑制の観点から、２．５質量ｐｐｍ以下が好ましく、２質量ｐｐｍ以下がより好ましく、１．５質量ｐｐｍ以下が更に好ましい。かかる（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールの含有量の下限値は特に限定されず、０質量ｐｐｍであってもよいが、生産効率の観点から、コーヒー飲料中に、０．０１質量ｐｐｍ以上が好ましく、０．１質量ｐｐｍ以上が更に好ましい。かかる（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールの含有量の範囲としては、コーヒー飲料中に、好ましくは０．０１～３質量ｐｐｍ、より好ましくは０．０１～２．５質量ｐｐｍ、更に好ましくは０．０１～２質量ｐｐｍ、より更に好ましくは０．１～１．５質量ｐｐｍである。ここで、「（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が０ｍｇ」とは、後掲の実施例に記載の「５－ヒドロキシメチルフルフラールの分析」において、（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が検出限界以下である場合も包含する概念である。
　本発明のコーヒー飲料は、コーヒー飲料中の（Ａ）クロロゲン酸類と、（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールとの質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が、雑味抑制、後味改善の観点から、０．００５５以下が好ましく、０．００５以下が好ましく、０．００３５以下が更に好ましく、０．００１５以下がより更に好ましく、０．００１２以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ）／（Ａ）]の下限値は特に限定されず、０であってもよいが、生産効率の観点から、０．００００１以上が好ましく、０．０００１以上が更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．００００１～０．００５５、より好ましくは０．００００１～０．００５、更に好ましくは０．００００１～０．００３５、より更に好ましくは０．００００１～０．００１５、殊更に好ましくは０．０００１～０．００１２である。
　本発明のコーヒー飲料中の（Ｄ）カフェインの含有量は０．０４質量％以下であるが、雑味抑制、後味改善の観点から、０．０３質量％以下が好ましく、０．０２５質量％以下がより好ましく、０．０２質量％以下が更に好ましく、０．０１質量％以下がより更に好ましい。また（Ｄ）カフェインの含有量は、適度な苦味付与の観点から、０．００１質量％以上が好ましく、０．００３質量％以上がより好ましく、０．００５質量％以上が更に好ましい。かかる（Ｄ）カフェインの含有量の範囲としては、コーヒー飲料中に、好ましくは０．００１～０．０４質量％、より好ましくは０．００１～０．０３質量％、更に好ましくは０．００３～０．０２５質量％、より更に好ましくは０．００５～０．０１質量％である。
　本発明のコーヒー飲料は、コーヒー飲料中の（Ａ）クロロゲン酸類と、（Ｄ）カフェインとの質量比[（Ｄ）／（Ａ）]が、雑味抑制、後味改善の観点から、０．５以下が好ましく、０．４以下がより好ましく、０．２以下が更に好ましく、０．１５以下がより更に好ましく、０．１以下が殊更に好ましい。また質量比[（Ｄ）／（Ａ）]は、適度な苦味付与の観点から、０．０２以上が好ましく、０．０２５以上がより好ましく、０．０３以上が更に好ましい。かかる質量比[（Ｄ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．０２～０．５、より好ましくは０．０２～０．４、更に好ましくは０．０２５～０．２、より更に好ましくは０．０２５～０．１５、殊更に好ましくは０．０３～０．１である。
　本発明のコーヒー飲料のｐＨ（２０℃）は、風味バランスの観点から、４．５以上が好ましく、４．８以上がより好ましく、５以上が更に好ましく、そして、７以下が好ましく、６．５以下がより好ましく、６以下が更に好ましい。かかるｐＨ（２０℃）の範囲としては、好ましくは４．５～７、より好ましくは４．８～６．５、更に好ましくは５～６である。
　本発明のコーヒー飲料のＢｒｉｘ（２０℃）は、コク付与の観点から、０．８以上が好ましく、１．０以上がより好ましく、１．２以上が更に好ましい。またＢｒｉｘ（２０℃）は、口当たりの良さの観点から、３．０以下が好ましく、２．５以下がより好ましく、２．３以下が更に好ましい。かかるＢｒｉｘの範囲としては、好ましくは０．８～３．０、より好ましくは１．０～２．５、更に好ましくは１．２～２．３である。
　本発明のコーヒー飲料は、例えば、本発明の焙煎コーヒー豆から抽出されたコーヒー抽出液を用いて製造することができるが、これに限定されない。本発明の焙煎コーヒー豆以外の焙煎コーヒー豆から抽出されたコーヒー抽出液を分画等に供することにより、（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノン、（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラール、及び（Ｄ）カフェインの各含有量を低減したコーヒー抽出液を用いてよい。また２種以上のコーヒー抽出液を、（Ａ）クロロゲン酸類、（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノン、（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラール及び（Ｄ）カフェインの各含有量が上記範囲内となるように混合したものを用いてもよい。
　本発明のコーヒー飲料を製造する場合、コーヒー飲料１００ｇ当たりの焙煎コーヒー豆の使用量は、生豆換算で、好ましくは１ｇ以上、より好ましくは２．５ｇ以上、更に好ましくは４．５ｇ以上である。なお、コーヒー飲料１００ｇ当たりの焙煎コーヒー豆の使用量の上限値は嗜好性に適宜選択することができるが、風味バランスの観点から、生豆換算で、２０ｇ以下が好ましく、１５ｇ以下がより好ましく、１０ｇ以下が更に好ましい。ここで、生豆換算値は、焙煎コーヒー豆１ｇが生コーヒー豆１．３ｇに相当するものとする（改訂新版・ソフトドリンクス、監修：全国清涼飲料工業会、発行：光琳、平成元年１２月２５日発行 ４２１頁記載）。
　また、本発明のコーヒー飲料には、所望により、甘味料、乳成分、酸化防止剤、香料、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、酸味料、アミノ酸、ｐＨ調整剤、品質安定剤等の添加剤の１種又は２種以上を配合してもよい。本発明のコーヒー飲料は、ブラックコーヒー飲料、ミルクコーヒー飲料とすることもできる。
　本発明のコーヒー飲料は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器に充填して、容器詰コーヒー飲料として提供することができる。
　また、本発明のコーヒー飲料は、加熱殺菌されていてもよい。加熱殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されるものではない。例えば、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）等を挙げることができる。また、容器の種類に応じて加熱殺菌法を適宜選択することも可能である。容器の種類は、例えば、金属缶のように、飲料を容器に充填後、容器ごと加熱殺菌できる場合にあってはレトルト殺菌を採用することができる。また、ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、飲料をあらかじめ上記と同等の殺菌条件で加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填や、ホットパック充填等を採用することができる。
　前述の実施形態に関し、本発明は更に以下の製造方法、焙煎コーヒー豆及びコーヒー飲料を開示する。
＜１＞
　原料焙煎コーヒー豆に水を添加し、加熱する第１の工程と、
　第１の工程後の原料焙煎コーヒー豆を超臨界二酸化炭素抽出する第２の工程
を含む、焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－１＞
　原料焙煎コーヒー豆に水を添加し、０．３～１０時間加熱する第１の工程と、
　第１の工程後の原料焙煎コーヒー豆を超臨界二酸化炭素抽出する第２の工程
を含む、焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－２＞
　原料焙煎コーヒー豆の豆種が、好ましくはアラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種及びアラブスタ種から選ばれる１種又は２種以上であり、原料焙煎コーヒー豆の産地が、好ましくはブラジル、コロンビア、タンザニア、モカ、キリマンジャロ、マンデリン、ブルーマウンテン、グァテマラ、ベトナム及びインドネシアから選ばれる１種又は２種以上である、前記＜１＞又は＜１－１＞記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－３＞
　原料焙煎コーヒー豆が、好ましくは生コーヒー豆を焙煎したものである、前記＜１＞、＜１－１＞及び＜１－２＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－４＞
　原料焙煎コーヒー豆のＬ値が、好ましくは１５以上、より好ましくは１５．５以上、更に好ましくは１６以上、より更に好ましくは１６．５以上、殊更に好ましくは１７以上であって、好ましくは４５以下、より好ましくは４３以下、更に好ましくは４０以下、より更に好ましくは３５以下である、前記＜１＞、＜１－１＞～＜１－３＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－５＞
　原料焙煎コーヒー豆のＬ値が、好ましくは１５～４５、より好ましくは１５．５～４３、更に好ましくは１６～４０、より更に好ましくは１６．５～３５、より更に好ましくは１７～３５である、前記＜１＞、＜１－１＞～＜１－４＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－６＞
　原料焙煎コーヒー豆が、好ましくは１種単独であるか、あるいは焙煎度、豆種、産地及びＬ値のうちの１以上が異なる混合物である、前記＜１＞、＜１－１＞～＜１－５＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－７＞
　原料焙煎コーヒー豆が、好ましくは粉砕されたものである、前記＜１＞、＜１－１＞～＜１－６＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－８＞
　粉砕された原料焙煎コーヒー豆の平均粒径が、好ましくは５ｍｍ以下、より好ましくは２．５ｍｍ以下、更に好ましくは１．５ｍｍ以下であって、好ましくは０．００１ｍｍ以上、より好ましくは０．０１ｍｍ以上、更に好ましくは０．０５ｍｍ以上である、前記＜１－７＞記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－９＞
　粉砕された原料焙煎コーヒー豆の平均粒径が、好ましくは０．００１～５ｍｍ、より好ましくは０．０１～２．５ｍｍ、更に好ましくは０．０５～１．５ｍｍである、前記＜１－７＞又は＜１－８＞記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－１０＞
　添加する水が、好ましくは水道水、蒸留水、イオン交換水及び天然水から選ばれる１種又は２種以上である、前記＜１＞、＜１－１＞～＜１－９＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－１１＞
　添加する水の温度が、好ましくは保持温度と略同一の温度、より好ましくは１０～８０℃、更に好ましくは１５～７０℃、より更に好ましくは１８～５０℃、殊更に好ましくは１８～２５℃である、前記＜１＞、＜１－１＞～＜１－１０＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－１２＞
　水の添加を、好ましくは常圧下、減圧下又は加圧下で行うか、更に好ましくは常圧下で行う、前記＜１＞、＜１－１＞～＜１－１１＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－１３＞
　水を添加する際の焙煎コーヒー豆の温度が、好ましくは１０～８０℃、より好ましくは１５～７０℃、更に好ましくは１５～３０℃、殊更に好ましくは１８～２５℃である、前記＜１＞、＜１－１＞～＜１－１２＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－１４＞
　水の添加量が、原料焙煎コーヒー豆に対して、好ましくは５質量％以上、より好ましくは１０質量％以上、更に好ましくは２０質量％以上、より更に好ましくは３０質量％以上であって、好ましくは１１０質量％以下、より好ましくは１０５質量％以下、更に好ましくは１００質量％以下である、前記＜１＞、＜１－１＞～＜１－１３＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－１５＞
　水の添加量が、原料焙煎コーヒー豆に対して、好ましくは５～１１０質量％、より好ましくは１０～１１０質量％、更に好ましくは２０～１０５質量％、より更に好ましくは３０～１００質量％である、前記＜１＞、＜１－１＞～＜１－１４＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－１６＞
　水を添加する際の雰囲気温度が、好ましくは１０～８０℃、より好ましくは１５～７０℃、更に好ましくは１８～５０℃、より更に好ましくは１８～２５℃である、前記＜１＞、＜１－１＞～＜１－１５＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－１７＞
　第１の工程に係る加熱温度が、好ましくは２０℃以上、より好ましくは２５℃以上、更に好ましくは３０℃以上、より更に好ましくは３５℃以上であって、好ましくは８０℃以下、より好ましくは７０℃以下、更に好ましくは６０℃以下、より更に好ましくは５０℃以下である、前記＜１＞、＜１－１＞～＜１－１６＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－１８＞
　第１の工程に係る加熱温度が、好ましくは２０～８０℃、より好ましくは２５～７０℃、更に好ましくは３０～６０℃、より更に好ましくは３５～５０℃である、前記＜１＞、＜１－１＞～＜１－１７＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－１９＞
　第１の工程に係る加熱時間が、好ましくは０．５時間以上、より好ましくは１時間以上、更に好ましくは２時間以上、より更に好ましくは３時間以上であって、好ましくは９時間以下、より好ましくは８時間以下、更に好ましくは７時間以下である、前記＜１＞、＜１－１＞～＜１－１８＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－２０＞
　第１の工程に係る加熱時間が、好ましくは０．５～９時間、より好ましくは１～８時間、更に好ましくは２～７時間、より更に好ましくは３～７時間である、前記＜１＞、＜１－１＞～＜１－１９＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－２１＞
　第１の工程に係る加熱温度が２０～４０℃である場合、加熱時間は、好ましくは４～１２時間であり、より好ましくは６～１０時間であり、更に好ましくは６～８時間であり、また第１の工程に係る加熱温度が４０℃超６０℃以下である場合、加熱時間は、好ましくは３～９時間であり、より好ましくは４～８時間、更に好ましくは５～７時間である、前記＜１＞、＜１－１＞～＜１－２０＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－２２＞
　第１の工程に係る加熱処理を、好ましくは密封状態で行う、前記＜１＞、＜１－１＞～＜１－２１＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－２３＞
　超臨界二酸化炭素抽出における圧力条件が、好ましくは８ＭＰａ以上、より好ましくは１２ＭＰａ以上、更に好ましくは２０ＭＰａ以上であって、好ましくは５０ＭＰａ以下、より好ましくは４０ＭＰａ以下、更に好ましくは３５ＭＰａ以下である、前記＜１＞、＜１－１＞～＜１－２２＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－２４＞
　超臨界二酸化炭素抽出における圧力条件が、好ましくは８～５０ＭＰａ、より好ましくは１２～４０ＭＰａ、更に好ましくは２０～３５ＭＰａである、前記＜１＞、＜１－１＞～＜１－２３＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－２５＞
　第２の工程に係る抽出温度が、好ましくは３５℃以上、より好ましくは４０℃以上、更に好ましくは５０℃以上であって、好ましくは１００℃以下、より好ましくは９０℃以下、更に好ましくは８０℃以下である、前記＜１＞、＜１－１＞～＜１－２４＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－２６＞
　第２の工程に係る抽出温度が、好ましくは３５～１００℃、より好ましくは４０～９０℃、更に好ましくは５０～８０℃である、前記＜１＞、＜１－１＞～＜１－２５＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－２７＞
　第２の工程に係る抽出時間が、好ましくは０．５時間以上、より好ましくは１時間以上、更に好ましくは２時間以上、より更に好ましくは３．５時間以上であって、好ましくは１０時間以下、より好ましくは９時間以下、更に好ましくは８時間以下である、前記＜１＞、＜１－１＞～＜１－２６＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－２８＞
　第２の工程に係る抽出時間が、好ましくは０．５～１０時間、より好ましくは１～９時間、更に好ましくは２～８時間、より更に好ましくは３．５～８時間である、前記＜１＞、＜１－１＞～＜１－２７＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－２９＞
　第２の工程に係る抽出倍率（超臨界二酸化炭素／原料焙煎コーヒー豆）が、好ましくは１０（ｖ／ｗ）以上、より好ましくは２０（ｖ／ｗ）以上、更に好ましくは４０（ｖ／ｗ）以上であって、好ましくは１５０（ｖ／ｗ）以下、より好ましくは１２０（ｖ／ｗ）以下、更に好ましくは１００（ｖ／ｗ）以下である、前記＜１＞、＜１－１＞～＜１－２８＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－３０＞
　第２の工程に係る抽出倍率（超臨界二酸化炭素／原料焙煎コーヒー豆）が、好ましくは１０～１５０（ｖ／ｗ）、より好ましくは２０～１２０（ｖ／ｗ）、更に好ましくは４０～１００（ｖ／ｗ）である、前記＜１＞、＜１－１＞～＜１－２９＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－３１＞
　超臨界二酸化炭素抽出における超臨界二酸化炭素の流量が、好ましくは１．００Ｌ／ｈｒ以上、より好ましくは２．００Ｌ／ｈｒ以上、更に好ましくは３．００Ｌ／ｈｒ以上であって、好ましくは６．００Ｌ／ｈｒ以下、より好ましくは５．００Ｌ／ｈｒ以下、更に好ましくは４．００Ｌ／ｈｒ以下である、前記＜１＞、＜１－１＞～＜１－３０＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－３２＞
　超臨界二酸化炭素抽出における超臨界二酸化炭素の流量が、好ましくは１．００～６．００Ｌ／ｈｒ、より好ましくは２．００～５．００Ｌ／ｈｒ、更に好ましくは３．００～４．００Ｌ／ｈｒである、前記＜１＞、＜１－１＞～＜１－３１＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－３３＞
　第２の工程に係る抽出倍率（二酸化炭素（気体換算、常温・常圧）／原料焙煎コーヒー豆）が、好ましくは０．０１（ｍ3／ｇ）以上、より好ましくは０．０２（ｍ3／ｇ）以上、更に好ましくは０．０４（ｍ3／ｇ）以上、より更に好ましくは０．０６（ｍ3／ｇ）以上であって、好ましくは０．２０（ｍ3／ｇ）以下、より好ましくは０．１６（ｍ3／ｇ）以下、更に好ましくは０．１２（ｍ3／ｇ）以下である、前記＜１＞、＜１－１＞～＜１－２８＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－３４＞
　第２の工程に係る抽出倍率（二酸化炭素（気体換算、常温・常圧）／原料焙煎コーヒー豆）が、好ましくは０．０１～０．２０（ｍ3／ｇ）、より好ましくは０．０２～０．１６（ｍ3／ｇ）、更に好ましくは０．０４～０．１２（ｍ3／ｇ）、より更に好ましくは０．０６～０．１２（ｍ3／ｇ）である、前記＜１＞、＜１－１＞～＜１－２８＞及び＜１－３３＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－３５＞
　第２の工程において、原料焙煎コーヒー豆に接触させる際の二酸化炭素の流量（気体換算、常温・常圧）が、好ましくは０．１ｍ3／ｈ以上、より好ましくは０．３ｍ3／ｈ以上、更に好ましくは０．５ｍ3／ｈ以上、より更に好ましくは０．７ｍ3／ｈ以上であって、好ましくは３ｍ3／ｈ以下、より好ましくは２ｍ3／ｈ、更に好ましくは１．５ｍ3／ｈ以下である、前記＜１＞、＜１－１＞～＜１－２８＞、＜１－３３＞及び＜１－３４＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－３６＞
　第２の工程において、原料焙煎コーヒー豆に接触させる際の二酸化炭素の流量（気体換算、常温・常圧）が、好ましくは０．１～３ｍ3／ｈ、より好ましくは０．３～２ｍ3／ｈ、更に好ましくは０．５～１．５ｍ3／ｈ、殊更に好ましくは０．７～１．５ｍ3／ｈである、前記＜１＞、＜１－１＞～＜１－２８＞、＜１－３３＞、＜１－３４＞及び＜１－３５＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１－３７＞
　当該焙煎コーヒー豆は、Ｌ値が１５～４５であり、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの、（Ａ）クロロゲン酸類の含有量が６．０～９０．０ｇであり、（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が５０ｍｇ以下であり、（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が７０ｍｇ以下であり、かつ（Ｄ）カフェインの含有量が９．０ｇ以下のものである、前記＜１＞、＜１－１＞～＜１－３６＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜２－１＞
　前記＜１＞、＜１－１＞～＜１－３７＞のいずれか一に記載の製造方法により得られる、Ｌ値が１５～４５の焙煎コーヒー豆であって、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの、（Ａ）クロロゲン酸類の含有量が６．０～９０．０ｇであり、（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が５０ｍｇ以下であり、（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が７０ｍｇ以下であり、かつ（Ｄ）カフェインの含有量が９．０ｇ以下である、焙煎コーヒー豆。
＜３－１＞
　Ｌ値が１５～４５の焙煎コーヒー豆であって、
　焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの
（Ａ）クロロゲン酸類の含有量が６．０～９０．０ｇであり、
（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が５０ｍｇ以下であり、
（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が７０ｍｇ以下であり、かつ
（Ｄ）カフェインの含有量が９．０ｇ以下である、
焙煎コーヒー豆。
＜３－２＞
　焙煎コーヒー豆の豆種が、好ましくはアラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種及びアラブスタ種から選ばれる１種又は２種以上であり、焙煎コーヒー豆の産地が、好ましくはブラジル、コロンビア、タンザニア、モカ、キリマンジャロ、マンデリン、ブルーマウンテン、グァテマラ、ベトナム及びインドネシアから選ばれる１種又は２種以上である、前記＜１－３７＞記載の焙煎コーヒー豆の製造方法、前記＜２－１＞又は＜３－１＞記載の焙煎コーヒー豆（以下、「焙煎コーヒー豆の製造方法又は焙煎コーヒー豆」を「焙煎コーヒー豆等」と称する）。
＜３－３＞
　焙煎コーヒー豆はＬ値が、好ましくは１５．５以上、より好ましくは１６以上、更に好ましくは１６．５以上、より更に好ましくは１７以上であって、好ましくは４３以下、より好ましくは４０以下、更に好ましくは３５以下である、前記＜１－３７＞、＜２－１＞、＜３－１＞及び＜３－２＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆等。
＜３－４＞
　焙煎コーヒー豆はＬ値が、好ましくは１５．５～４３、より好ましくは１６～４０、更に好ましくは１６．５～３５、より更に好ましくは１７～３５である、前記＜１－３７＞、＜２－１＞及び＜３－１＞～＜３－３＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆等。
＜３－５＞
　焙煎コーヒー豆が、好ましくは１種単独であるか、あるいは焙煎度、豆種、産地及びＬ値のうちの１以上が異なる混合物である、前記＜１－３７＞、＜２－１＞及び＜３－１＞～＜３－４＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆等。
＜３－６＞
　焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ａ）クロロゲン酸類の含有量が、好ましくは６．５ｇ以上、より好ましくは７．０ｇ以上、更に好ましくは７．３ｇ以上であって、好ましくは８５．０ｇ以下、より好ましくは８０．０ｇ以下、更に好ましくは７５．０ｇ以下である、前記＜１－３７＞、＜２－１＞及び＜３－１＞～＜３－５＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆等。
＜３－７＞
　焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ａ）クロロゲン酸類の含有量が、好ましくは６．５～９０．０ｇ、より好ましくは７．０～８５．０ｇ、更に好ましくは７．３～７５．０ｇである、前記＜１－３７＞、＜２－１＞及び＜３－１＞～＜３－６＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆等。
＜３－８＞
　（Ａ）クロロゲン酸類が、好ましくは３－カフェオイルキナ酸、４－カフェオイルキナ酸、５－カフェオイルキナ酸、３－フェルラキナ酸、４－フェルラキナ酸、５－フェルラキナ酸、３，４－ジカフェオイルキナ酸、３，５－ジカフェオイルキナ酸及び４，５－ジカフェオイルキナ酸から選ばれる１種又は２種以上であり、更に好ましくは前記９種全てである、前記＜１－３７＞、＜２－１＞及び＜３－１＞～＜３－７＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆等。
＜３－９＞
　焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が、好ましくは４０ｍｇ以下、より好ましくは３０ｍｇ以下、更に好ましくは２０ｍｇ以下、より更に好ましくは１０ｍｇ以下であって、好ましくは０．００１ｍｇ以上、更に好ましくは０．０１ｍｇ以上である、前記＜１－３７＞、＜２－１＞及び＜３－１＞～＜３－８＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆等。
＜３－１０＞
　焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が、好ましくは０．００１～４０ｍｇ、より好ましくは０．００１～３０ｍｇ、更に好ましくは０．００１～２０ｍｇ、より更に好ましくは０．００１～１０ｍｇ、殊更に好ましくは０．０１～１０ｍｇであり、また０ｍｇであってもよい、前記＜１－３７＞、＜２－１＞及び＜３－１＞～＜３－９＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆等。
＜３－１１＞
　焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が、好ましくは６５ｍｇ以下、より好ましくは６０ｍｇ以下、更に好ましくは５５ｍｇ以下、より更に好ましくは５０ｍｇ以下であって、好ましくは０．０１ｍｇ以上、更に好ましくは０．１ｍｇ以上である、前記＜１－３７＞、＜２－１＞及び＜３－１＞～＜３－１０＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆等。
＜３－１２＞
　焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が、好ましくは０．０１～６５ｍｇ、より好ましくは０．０１～６０ｍｇ、更に好ましくは０．０１～５５ｍｇ、より更に好ましくは０．０１～５０ｍｇ、殊更に好ましくは０．１～５０ｍｇであり、また０ｍｇであってもよい、前記＜１－３７＞、＜２－１＞及び＜３－１＞～＜３－１１＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆等。
＜３－１３＞
　焙煎コーヒー豆中の（Ａ）クロロゲン酸類と、（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールとの質量比［（Ｃ）／（Ａ）］が、好ましくは０．００６以下、より好ましくは０．００５以下、更に好ましくは０．００３７以下、より更に好ましくは０．００１５以下であって、好ましくは０．００００１以上、更に好ましくは０．０００１以上である、前記＜１－３７＞、＜２－１＞及び＜３－１＞～＜３－１２＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆等。
＜３－１４＞
　焙煎コーヒー豆中の（Ａ）クロロゲン酸類と、（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールとの質量比［（Ｃ）／（Ａ）］が、好ましくは０．００００１～０．００６、より好ましくは０．００００１～０．００５、更に好ましくは０．００００１～０．００３７、より更に好ましくは０．００００１～０．００１５、殊更に好ましくは０．０００１～０．００１５であり、また０であってもよい、前記＜１－３７＞、＜２－１＞及び＜３－１＞～＜３－１３＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆等。
＜３－１５＞
　焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ｄ）カフェインの含有量が、好ましくは７．０ｇ以下、より好ましくは５．０ｇ以下、更に好ましくは４．０ｇ以下、より更に好ましくは３．０ｇ以下であって、好ましくは０．０５ｇ以上、より好ましくは０．１ｇ以上、更に好ましくは０．１５ｇ以上、より更に好ましくは０．２ｇ以上である、前記＜１－３７＞、＜２－１＞及び＜３－１＞～＜３－１４＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆等。
＜３－１６＞
　焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ｄ）カフェインの含有量が、好ましくは０．０５～７．０ｇ、より好ましくは０．１～５．０ｇ、更に好ましくは０．１５～４．０ｇ、より更に好ましくは０．２～３．０ｇである、前記＜１－３７＞、＜２－１＞及び＜３－１＞～＜３－１５＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆等。
＜３－１７＞
　焙煎コーヒー豆の含水率が、好ましくは３０質量％以下、より好ましくは２０質量％以下、更に好ましくは１０質量％以下、より更に好ましくは５質量％以下である、前記＜１－３７＞、＜２－１＞及び＜３－１＞～＜３－１６＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆等。
＜３－１８＞
　焙煎コーヒー豆が、好ましくは粉砕されたものである、前記＜１－３７＞、＜２－１＞及び＜３－１＞～＜３－１７＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆等。
＜３－１９＞
　粉砕された焙煎コーヒー豆の平均粒径が、好ましくは５ｍｍ以下、より好ましくは２．５ｍｍ以下、更に好ましくは１．５ｍｍ以下であって、好ましくは０．００１ｍｍ以上、より好ましくは０．０１ｍｍ以上、更に好ましくは０．０５ｍｍ以上である、前記＜３－１８＞記載の焙煎コーヒー豆等。
＜３－２０＞
　粉砕された焙煎コーヒー豆の平均粒径が、好ましくは０．００１～５ｍｍ、より好ましくは０．０１～２．５ｍｍ、更に好ましくは０．０５～１．５ｍｍである、前記＜３－１８＞又は＜３－１９＞記載の焙煎コーヒー豆等。
＜４－１＞
　（Ａ）クロロゲン酸類の含有量が０．０１～０．４５質量％であり、
　（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が２質量ｐｐｍ以下であり、
　（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が３質量ｐｐｍ以下であり、かつ
　（Ｄ）カフェインの含有量が０．０４質量％以下である、
コーヒー飲料。
＜４－２＞
　（Ａ）クロロゲン酸類の含有量が、好ましくは０．０２質量％以上、より好ましくは０．０２５質量％以上、更に好ましくは０．０３質量％以上であって、好ましくは０．４２質量％以下、より好ましくは０．３８質量％以下、更に好ましくは０．３５質量％以下である、前記＜４－１＞記載のコーヒー飲料。
＜４－３＞
　（Ａ）クロロゲン酸類の含有量が、好ましくは０．０２～０．４２質量％、より好ましくは０．０２５～０．３８質量％、更に好ましくは０．０３～０．３５質量％である、前記＜４－１＞又は＜４－２＞記載のコーヒー飲料。
＜４－４＞
　（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が、好ましくは１．５質量ｐｐｍ以下、より好ましくは１質量ｐｐｍ以下、更に好ましくは０．７質量ｐｐｍ以下、より更に好ましくは０．５質量ｐｐｍ以下であって、好ましくは０．００１質量ｐｐｍ以上、更に好ましくは０．０１質量ｐｐｍ以上である、前記＜４－１＞～＜４－３＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４－５＞
　（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が、好ましくは０．００１～２質量ｐｐｍ、より好ましくは０．００１～１．５質量ｐｐｍ、更に好ましくは０．００１～１質量ｐｐｍ、より更に好ましくは０．００１～０．７質量ｐｐｍ、殊更に好ましくは０．０１～０．５質量ｐｐｍであり、また０質量ｐｐｍであってもよい、前記＜４－１＞～＜４－４＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４－６＞
　（Ａ）クロロゲン酸類と、（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンとの質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０．００２５以下、より好ましくは０．００２以下、更に好ましくは０．００１５以下、より更に好ましくは０．００１以下、殊更に好ましくは０．０００５以下であって、好ましくは０．００００１以上、更に好ましくは０．０００１以上である、前記＜４－１＞～＜４－５＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４－７＞
　（Ａ）クロロゲン酸類と、（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンとの質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０．００００１～０．００２５、より好ましくは０．００００１～０．００２、更に好ましくは０．００００１～０．００１５、より更に好ましくは０．００００１～０．００１、殊更に好ましくは０．０００１～０．０００５であり、また０であってもよい、前記＜４－１＞～＜４－６＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４－８＞
　（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が、好ましくは２．５質量ｐｐｍ以下、より好ましくは２質量ｐｐｍ以下、更に好ましくは１．５質量ｐｐｍ以下であって、好ましくは０．０１質量ｐｐｍ以上、更に好ましくは０．１質量ｐｐｍ以上である、前記＜４－１＞～＜４－７＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４－９＞
　（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が、好ましくは０．０１～３質量ｐｐｍ、より好ましくは０．０１～２．５質量ｐｐｍ、更に好ましくは０．０１～２質量ｐｐｍ、より更に好ましくは０．１～１．５質量ｐｐｍであり、また０質量ｐｐｍであってもよい、前記＜４－１＞～＜４－８＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４－１０＞
　（Ａ）クロロゲン酸類と、（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールとの質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が、好ましくは０．００５５以下、より好ましくは０．００５以下、更に好ましくは０．００３５以下、より更に好ましくは０．００１５以下、殊更に好ましくは０．００１２以下であって、好ましくは０．００００１以上、更に好ましくは０．０００１以上である、前記＜４－１＞～＜４－９＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４－１１＞
　（Ａ）クロロゲン酸類と、（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールとの質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が、好ましくは０．００００１～０．００５５、より好ましくは０．００００１～０．００５、更に好ましくは０．００００１～０．００３５、より更に好ましくは０．００００１～０．００１５、殊更に好ましくは０．０００１～０．００１２であり、また０であってもよい、前記＜４－１＞～＜４－１０＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４－１２＞
　（Ｄ）カフェインの含有量が、好ましくは０．０３質量％以下、より好ましくは０．０２５質量％以下、更に好ましくは０．０２質量％以下、より更に好ましくは０．０１質量％以下であって、好ましくは０．００１質量％以上、より好ましくは０．００３質量％以上、更に好ましくは０．００５質量％以上である、前記＜４－１＞～＜４－１１＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４－１３＞
　（Ｄ）カフェインの含有量が、好ましくは０．００１～０．０４質量％、より好ましくは０．００１～０．０３質量％、更に好ましくは０．００３～０．０２５質量％、より更に好ましくは０．００５～０．０１質量％である、前記＜４－１＞～＜４－１２＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４－１４＞
　（Ａ）クロロゲン酸類と、（Ｄ）カフェインとの質量比[（Ｄ）／（Ａ）]が、好ましくは０．５以下、より好ましくは０．４以下、更に好ましくは０．２以下、より更に好ましくは０．１５以下、殊更に好ましくは０．１以下であって、好ましくは０．０２以上、より好ましくは０．０２５以上、更に好ましくは０．０３以上である、前記＜４－１＞～＜４－１３＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４－１５＞
　（Ａ）クロロゲン酸類と、（Ｄ）カフェインとの質量比[（Ｄ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０２～０．５、より好ましくは０．０２～０．４、更に好ましくは０．０２５～０．２、より更に好ましくは０．０２５～０．１５、殊更に好ましくは０．０３～０．１である、前記＜４－１＞～＜４－１４＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４－１６＞
　ｐＨが、好ましくは４．５以上、より好ましくは４．８以上、更に好ましくは５以上であって、好ましくは７以下、より好ましくは６．５以下、更に好ましくは６以下である、前記＜４－１＞～＜４－１５＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４－１７＞
　ｐＨが、好ましくは４．５～７、より好ましくは４．８～６．５、更に好ましくは５～６である、前記＜４－１＞～＜４－１６＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４－１８＞
　Ｂｒｉｘが、好ましくは０．８以上、より好ましくは１．０以上、更に好ましくは１．２以上であって、好ましくは３．０以下、より好ましくは２．５以下、更に好ましくは２．３以下である、前記＜４－１＞～＜４－１７＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４－１９＞
　Ｂｒｉｘが、好ましくは０．８～３．０、より好ましくは１．０～２．５、更に好ましくは１．２～２．３である、前記＜４－１＞～＜４－１８＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４－２０＞
　当該コーヒー飲料は、コーヒー飲料１００ｇ当たりの焙煎コーヒー豆の使用量が、生豆換算で、好ましくは１ｇ以上、より好ましくは２．５ｇ以上、更に好ましくは４．５ｇ以上であって、好ましくは２０ｇ以下、より好ましくは１５ｇ以下、更に好ましくは１０ｇ以下である、前記＜４－１＞～＜４－１９＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４－２１＞
　当該コーヒー飲料は、コーヒー飲料１００ｇ当たりの焙煎コーヒー豆の使用量が、生豆換算で、好ましくは１～２０ｇ、より好ましくは２．５～１５ｇ、更に好ましくは４．５～１０ｇである、前記＜４－１＞～＜４－２０＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４－２２＞
　好ましくは甘味料、乳成分、酸化防止剤、香料、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、酸味料、アミノ酸、ｐＨ調整剤、及び品質安定剤から選択される１種又は２種以上の添加剤を含有する、前記＜４－１＞～＜４－２１＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４－２３＞
　好ましくはブラックコーヒー飲料、又はミルクコーヒー飲料であり、更に好ましくはブラックコーヒー飲料である、前記＜４－１＞～＜４－２２＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４－２４＞
　好ましくは容器詰コーヒー飲料である、前記＜４－１＞～＜４－２３＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４－２５＞
　容器が、好ましくはポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（ＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、又は瓶である、前記＜４－２４＞記載のコーヒー飲料。
＜４－２６＞
　好ましくは加熱殺菌されたものである、前記＜４－１＞～＜４－２５＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４－２７＞
　加熱殺菌が、好ましくは適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであり、更に好ましくはレトルト殺菌、高温短時間殺菌（ＨＴＳＴ）、又は超高温殺菌（ＵＨＴ）である、前記＜４－２６＞記載のコーヒー飲料。
＜４－２８＞
　前記＜２－１＞及び＜３－１＞～＜３－２０＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆から抽出されたコーヒー抽出液を用いて製造されたものである、前記＜４－１＞～＜４－２７＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜５－１＞
　未粉砕の原料焙煎コーヒー豆に水を添加して加熱する第１の工程と、
　第１の工程後の原料焙煎コーヒー豆を超臨界二酸化炭素抽出する第２の工程
を含む、焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－２＞
　未粉砕の原料焙煎コーヒー豆が、好ましくは粉砕されていない全粒の焙煎コーヒー豆である、前記＜１＞又は＜５－１＞記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－３＞
　原料焙煎コーヒー豆の豆種が、好ましくはアラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種及びアラブスタ種から選ばれる１種又は２種以上である、前記＜１＞、＜５－１＞及び＜５－２＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－４＞
　原料焙煎コーヒー豆の産地が、好ましくはブラジル、コロンビア、タンザニア、モカ、キリマンジャロ、マンデリン、ブルーマウンテン、グァテマラ、ベトナム及びインドネシアから選ばれる１種又は２種以上である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－３＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－５＞
　原料焙煎コーヒー豆が、好ましくは生コーヒー豆を焙煎したもの、焙煎コーヒー豆を更に焙煎したもの、又はそれらの混合物である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－４＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－６＞
　原料焙煎コーヒー豆のＬ値が、好ましくは１５以上、より好ましくは１５．５以上、更に好ましくは１６以上、更に好ましくは１６．５以上、より更に好ましくは１７以上であって、好ましくは５０以下、より好ましくは４５以下、更に好ましくは４３以下、更に好ましくは４０以下、より更に好ましくは３５以下である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－５＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－７＞
　原料焙煎コーヒー豆のＬ値が、好ましくは１５～５０、より好ましくは１５～４５、更に好ましくは１５．５～４３、更に好ましくは１６～４０、更に好ましくは１６．５～３５、より更に好ましくは１７～３５である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－６＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－８＞
　原料焙煎コーヒー豆のＬ値が、好ましくは１５以上、より好ましくは１５．５以上、更に好ましくは１６以上、より更に好ましくは１６．５以上、殊更に好ましくは１７以上であって、好ましくは４５以下、より好ましくは４３以下、更に好ましくは４０以下、より更に好ましくは３５以下である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－５＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－９＞
　原料焙煎コーヒー豆のＬ値が、好ましくは１５～４５、より好ましくは１５．５～４３、更に好ましくは１６～４０、より更に好ましくは１６．５～３５、より更に好ましくは１７～３５である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－５＞及び＜５－８＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－１０＞
　原料焙煎コーヒー豆が、好ましくは１種単独であるか、あるいは焙煎度、豆種、産地及びＬ値のうちの１以上が異なる混合物である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－９＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－１１＞
　第１の工程において、添加する水が、好ましくは水道水、蒸留水、イオン交換水及び天然水から選ばれる１種又は２種以上である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－１０＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－１２＞
　第１の工程において、水の添加を、好ましくは常圧下、減圧下又は加圧下で行うか、更に好ましくは常圧下で行う、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－１１＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－１３＞
　第１の工程において、水を添加する際の焙煎コーヒー豆の温度が、好ましくは１０～８０℃、より好ましくは１５～７０℃、更に好ましくは１５～３０℃、より更に好ましくは１８～２５℃である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－１２＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－１４＞
　第１の工程に係る水の添加量が、原料焙煎コーヒー豆に対して、好ましくは５質量％以上、より好ましくは１０質量％以上、更に好ましくは１５質量％以上、より更に好ましくは２０質量％以上であって、好ましくは１１０質量％以下、より好ましくは１００質量％以下、更に好ましくは９０質量％以下、更に好ましくは８０質量％以下、更に好ましくは７０質量％以下、更に好ましくは６０質量％以下、より更に好ましくは５０質量％以下である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－１３＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－１５＞
　第１の工程に係る水の添加量が、原料焙煎コーヒー豆に対して、好ましくは５～１１０質量％、より好ましくは１０～１００質量％、更に好ましくは１５～９０質量％、更に好ましくは１５～８０質量％、更に好ましくは１５～６０質量％、より更に好ましくは２０～５０質量％である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－１４＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－１６＞
　第１の工程に係る水の添加方法が、好ましくは原料焙煎コーヒー豆に水を直接投入する方法、原料焙煎コーヒー豆に水を噴霧する方法、又は原料焙煎コーヒー豆にスチームを接触させる方法である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－１５＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－１７＞
　第１の工程において、好ましくは全量の水を、連続的に添加するか、又は複数回に分けて添加する、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－１６＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－１８＞
　第１の工程において、添加する水の温度が、好ましくは１０～１００℃、より好ましくは１０～８０℃、更に好ましくは１５～７０℃、更に好ましくは１８～５０℃、より更に好ましくは１８～２５℃である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－１７＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－１９＞
　第１の工程において、水を添加する際の雰囲気温度が、好ましくは加熱温度に近い温度、より好ましくは５０～１５０℃、更に好ましくは６０～１４０℃、更に好ましくは７０～１３０℃、より更に好ましくは８０～１２０℃である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－１８＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－２０＞
　第１の工程において、水を添加する際の雰囲気温度が、好ましくは１０～８０℃、より好ましくは１５～７０℃、更に好ましくは１８～５０℃、より更に好ましくは１８～２５℃である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－１９＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－２１＞
　第１の工程において、水の添加後、あるいは水を添加しながら、好ましくは原料焙煎コーヒー豆を撹拌混合する、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－２０＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－２２＞
　第１の工程に係る加熱処理を、好ましくは常圧下、加圧下又は減圧下で行うか、更に好ましくは加圧下で行う、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－２１＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－２３＞
　第１の工程に係る加熱処理を、好ましくは解放状態、又は密封状態で行うか、更に好ましくは密封状態で行う、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－２２＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－２４＞
　第１の工程に係る加熱処理を、好ましくは金属製耐圧容器、ガラス製耐熱耐圧容器、レトルトパウチ、缶及び耐熱耐圧ビンから選ばれる密閉容器に原料焙煎コーヒー豆を充填して行うか、更に好ましくは金属製耐圧容器、ガラス製耐熱耐圧容器、缶及び耐熱耐圧ビンから選ばれる密閉容器に原料焙煎コーヒー豆を充填して行う、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－２３＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－２５＞
　第１の工程に係る加熱処理方法が、好ましくは原料焙煎コーヒー豆を容器内に収容し水を添加して密封した後、所定温度にて所定時間加熱する方法、原料焙煎コーヒー豆にスチームを接触させた後、それを容器内に収容して密封し所定温度にて所定時間加熱する方法、又は原料焙煎コーヒー豆にスチームを所定時間接触させる方法である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－２４＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－２６＞
　第１の工程に係る加熱温度が、好ましくは５０℃以上、より好ましくは６０℃以上、更に好ましくは７０℃以上、より更に好ましくは８０℃以上であって、好ましくは１５０℃以下、より好ましくは１４０℃以下、更に好ましくは１３０℃以下、より更に好ましくは１２０℃以下である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－２５＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－２７＞
　第１の工程に係る加熱温度が、好ましくは５０～１５０℃、より好ましくは６０～１４０℃、更に好ましくは７０～１３０℃、より更に好ましくは８０～１２０℃である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－２６＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－２８＞
　第１の工程に係る加熱時間が、好ましくは０．１分間以上、より好ましくは０．２分間以上、更に好ましくは０．５分間以上、更に好ましくは１分間以上、更に好ましくは０．１時間以上、更に好ましくは０．２時間以上、更に好ましくは０．５時間以上、より更に好ましくは１時間以上であって、好ましくは１０時間以下、より好ましくは８時間以下、更に好ましくは６時間以下、更に好ましくは４時間以下、より更に好ましくは３時間以下である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－２７＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－２９＞
　第１の工程に係る加熱時間が、好ましくは０．１分間～１０時間、より好ましくは０．２分間～１０時間、更に好ましくは０．５分間～８時間、より更に好ましくは１分間～８時間、より更に好ましくは０．１～６時間、より更に好ましくは０．２～６時間、より更に好ましくは０．５～４時間、より更に好ましくは１～３時間である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－２８＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－３０＞
　第１の工程に係る加熱温度が、好ましくは１００～１２０℃であり、第１の工程に係る加熱時間が、好ましくは０．２～４時間、更に好ましくは０．５～３時間である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－２９＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－３１＞
　超臨界二酸化炭素抽出における圧力条件が、好ましくは８ＭＰａ以上、より好ましくは１２ＭＰａ以上、更に好ましくは２０ＭＰａ以上であって、好ましくは５０ＭＰａ以下、より好ましくは４０ＭＰａ以下、更に好ましくは３５ＭＰａ以下である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－３０＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－３２＞
　超臨界二酸化炭素抽出における圧力条件が、好ましくは８～５０ＭＰａ、より好ましくは１２～４０ＭＰａ、更に好ましくは２０～３５ＭＰａである、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－３１＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－３３＞
　第２の工程に係る抽出温度が、好ましくは５０℃以上、より好ましくは６０℃以上、更に好ましくは７５℃以上、更に好ましくは８５℃以上、より更に好ましくは９０℃以上であって、好ましくは１５０℃以下、より好ましくは１４５℃以下、更に好ましくは１４０℃以下、更に好ましくは１３５℃以下、より更に好ましくは１３０℃以下である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－３２＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－３４＞
　第２の工程に係る抽出温度が、好ましくは５０～１５０℃、より好ましくは６０～１４５℃、更に好ましくは７５～１４０℃、より更に好ましくは８５～１３５℃、殊更に好ましくは９０～１３０℃である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－３３＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－３５＞
　第２の工程に係る抽出時間が、好ましくは０．５時間以上、より好ましくは２時間以上、更に好ましくは４時間以上、更に好ましくは７時間以上、より更に好ましくは９時間以上であって、好ましくは２０時間以下、より好ましくは１８時間以下、更に好ましくは１６時間以下、より更に好ましくは１４時間以下である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－３４＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－３６＞
　第２の工程に係る抽出時間が、好ましくは０．５～２０時間、より好ましくは２～１８時間、更に好ましくは４～１６時間、より更に好ましくは７～１６時間、殊更に好ましくは９～１４時間である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－３５＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－３７＞
　第２の工程に係る抽出倍率（二酸化炭素（気体換算、常温・常圧）／原料焙煎コーヒー豆）が、好ましくは０．０１（ｍ3／ｇ）以上、より好ましくは０．０２（ｍ3／ｇ）以上、更に好ましくは０．０４（ｍ3／ｇ）以上、より更に好ましくは０．０６（ｍ3／ｇ）以上であって、好ましくは０．２０（ｍ3／ｇ）以下、より好ましくは０．１６（ｍ3／ｇ）以下、更に好ましくは０．１２（ｍ3／ｇ）以下である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－３６＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－３８＞
　第２の工程に係る抽出倍率（二酸化炭素（気体換算、常温・常圧）／原料焙煎コーヒー豆）が、好ましくは０．０１～０．２０（ｍ3／ｇ）、より好ましくは０．０２～０．１６（ｍ3／ｇ）、更に好ましくは０．０４～０．１２（ｍ3／ｇ）、より更に好ましくは０．０６～０．１２（ｍ3／ｇ）である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－３７＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－３９＞
　第２の工程において、原料焙煎コーヒー豆に接触させる際の二酸化炭素の流量（気体換算、常温・常圧）が、好ましくは１．０ｍ3以上、より好ましくは２．０ｍ3以上、更に好ましくは４．０ｍ3以上、より更に好ましくは７．０ｍ3以上であって、好ましくは５０ｍ3以下、より好ましくは３０ｍ3以下、更に好ましくは１５ｍ3以下である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－３８＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－４０＞
　第２の工程において、原料焙煎コーヒー豆に接触させる際の二酸化炭素の流量（気体換算、常温・常圧）が、好ましくは１．０～５０ｍ3、より好ましくは２．０～３０ｍ3、更に好ましくは４．０～１５ｍ3、より更に好ましくは７．０～１５ｍ3である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－３９＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－４１＞
　第２の工程に係る超臨界二酸化炭素抽出を、好ましくはエントレーナーの存在下で行う、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－４０＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－４２＞
　エントレーナーが、好ましくは水であり、更に好ましくは水道水、蒸留水、イオン交換水及び天然水から選ばれる１種又は２種以上である、前記＜５－４１＞記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－４３＞
　エントレーナー存在下で超臨界二酸化炭素抽出する方法が、好ましくはエントレーナーを充填した充填槽に超臨界二酸化炭素を通液し、エントレーナー及び超臨界二酸化炭素の混合媒体を抽出槽に供給して抽出する方法である、前記＜５－４１＞又は＜５－４２＞記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－４４＞
　第２の工程後、焙煎コーヒー豆を乾燥する工程を含む、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－４３＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－４５＞
　乾燥方法が、好ましくは送風ファンを用いて乾燥する方法、減圧乾燥する方法、及び凍結乾燥する方法から選ばれる１種又は２種以上である、前記＜１＞、＜５－４４＞記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－４６＞
　焙煎コーヒー豆の含水率が、好ましくは３０質量％以下、より好ましくは２０質量％以下、更に好ましくは１０質量％以下、より更に好ましくは５質量％以下である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－４５＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－４７＞
　当該焙煎コーヒー豆は、焙煎コーヒー豆中の（Ａ）クロロゲン酸類の含有量が、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたり、好ましくは２．０ｇ以上、より好ましくは３．０ｇ以上、更に好ましくは１０．０ｇ以上、より更に好ましくは２０．０ｇ以上であって、好ましくは８０．０ｇ以下、より好ましくは７５．０ｇ以下、更に好ましくは７０．０ｇ以下、より更に好ましくは６５．０ｇ以下である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－４６＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－４８＞
　当該焙煎コーヒー豆は、焙煎コーヒー豆中の（Ａ）クロロゲン酸類の含有量が、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたり、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたり、好ましくは２．０～８０．０ｇ、より好ましくは３．０～７５．０ｇ、更に好ましくは１０．０～７０．０ｇ、より更に好ましくは２０．０～６５．０ｇである、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－４７＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－４９＞
　（Ａ）クロロゲン酸類が、好ましくは３－カフェオイルキナ酸、４－カフェオイルキナ酸、５－カフェオイルキナ酸、３－フェルラキナ酸、４－フェルラキナ酸、５－フェルラキナ酸、３，４－ジカフェオイルキナ酸、３，５－ジカフェオイルキナ酸及び４，５－ジカフェオイルキナ酸から選ばれる１種又は２種以上であり、更に好ましくは前記９種全てである、前記＜５－４７＞又は＜５－４８＞記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－５０＞
　当該焙煎コーヒー豆は、焙煎コーヒー豆中の（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたり、好ましくは５０ｍｇ以下、より好ましくは４０ｍｇ以下、更に好ましくは３０ｍｇ以下、更に好ましくは２０ｍｇ以下、より更に好ましくは１０ｍｇ以下であって、好ましくは０．００１ｍｇ以上、更に好ましくは０．０１ｍｇ以上ある、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－４９＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－５１＞
　当該焙煎コーヒー豆は、焙煎コーヒー豆中の（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたり、好ましくは０．００１～４０ｍｇ、より好ましくは０．００１～３０ｍｇ、更に好ましくは０．００１～２０ｍｇ、更に好ましくは０．００１～１０ｍｇ、より更に好ましくは０．０１～１０ｍｇであり、また０ｍｇであってもよい、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－５０＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－５２＞
　当該焙煎コーヒー豆は、焙煎コーヒー豆中の（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたり、好ましくは７０ｍｇ以下、より好ましくは６５ｍｇ以下、更に好ましくは６０ｍｇ以下、更に好ましくは５５ｍｇ以下、更に好ましくは５０ｍｇ以下、更に好ましくは４０ｍｇ以下、より更に好ましくは３０ｍｇ以下であって、好ましくは０．０１ｍｇ以上、更に好ましくは０．１ｍｇ以上である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－５１＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－５３＞
　当該焙煎コーヒー豆は、焙煎コーヒー豆中の（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたり、好ましくは０．０１～６５ｍｇ、より好ましくは０．０１～６０ｍｇ、更に好ましくは０．０１～５５ｍｇ、更に好ましくは０．０１～５０ｍｇ、より更に好ましくは０．０１～４０ｍｇ、殊更に好ましくは０．１～３０ｍｇであり、また０ｍｇであってもよい、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－５２＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－５４＞
　当該焙煎コーヒー豆は、焙煎コーヒー豆中の（Ａ）クロロゲン酸類と（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールとの質量比［（Ｃ）／（Ａ）］が、好ましくは０．００６以下、より好ましくは０．００５以下、更に好ましくは０．００３７以下、より更に好ましくは０．００１５以下であって、好ましくは０．００００１以上、更に好ましくは０．０００１以上である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－５３＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－５５＞
　当該焙煎コーヒー豆は、焙煎コーヒー豆中の（Ａ）クロロゲン酸類と（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールとの質量比［（Ｃ）／（Ａ）］が、好ましくは０．００００１～０．００６、より好ましくは０．００００１～０．００５、更に好ましくは０．００００１～０．００３７、更に好ましくは０．００００１～０．００１５、より更に好ましくは０．０００１～０．００１５であり、また０であってもよい、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－５４＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－５６＞
　当該焙煎コーヒー豆は、焙煎コーヒー豆中の（Ｄ）カフェインの含有量が、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたり、好ましくは１０．０ｇ以下、より好ましくは８．０ｇ以下、更に好ましくは６．０ｇ以下、より更に好ましくは５．０ｇ以下であって、好ましくは０．１ｇ以上、より好ましくは０．２ｇ以上、更に好ましくは０．５ｇ以上、より更に好ましくは１．０ｇ以上である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－５５＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－５７＞
　当該焙煎コーヒー豆は、焙煎コーヒー豆中の（Ｄ）カフェインの含有量が、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたり、好ましくは０．１～１０．０ｇ、より好ましくは０．２～８．０ｇ、更に好ましくは０．５～６．０ｇ、より更に好ましくは１．０～５．０ｇである、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－５６＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－５８＞
　当該焙煎コーヒー豆のＬ値が、好ましくは１５以上、より好ましくは１５．５以上、更に好ましくは１６以上、更に好ましくは１６．５以上、より更に好ましくは１７以上であって、好ましくは４５以下、より好ましくは４３以下、更に好ましくは４０以下、更に好ましくは３５以下、より更に好ましくは３０以下である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－５７＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－５９＞
　当該焙煎コーヒー豆のＬ値が、好ましくは１５～４３、より好ましくは１５．５～４０、更に好ましくは１６～３５、より更に好ましくは１６．５～３５、より更に好ましくは１７～３０である、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－５８＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－６０＞
　当該焙煎コーヒー豆が、好ましくは粉砕されたものである、前記＜１＞、＜５－１＞～＜５－５９＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－６１＞
　粉砕された焙煎コーヒー豆の平均粒径が、好ましくは５ｍｍ以下、より好ましくは２．５ｍｍ以下、更に好ましくは１．５ｍｍ以下であって、好ましくは０．００１ｍｍ以上、より好ましくは０．０１ｍｍ以上、更に好ましくは０．０５ｍｍ以上である、前記＜５－６０＞記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜５－６２＞
　粉砕された焙煎コーヒー豆の平均粒径が、好ましくは０．００１～５ｍｍ、より好ましくは０．０１～２．５ｍｍ、更に好ましくは０．０５～１．５ｍｍである、前記＜５－６０＞又は＜５－６１＞記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
１．焙煎コーヒー豆及びコーヒー飲料の分析
　後述の方法に従い、焙煎コーヒー豆からコーヒー抽出液を得た。得られたコーヒー抽出液に基づいて、実施例、参考例及び比較例で得られた焙煎コーヒー豆について次の分析を行った。同様に実施例、参考例及び比較例で得られたコーヒー飲料についても次の分析を行った。
（１）クロロゲン酸類（ＣＧＡ）、カフェイン（Ｃａｆ）、５－ヒドロキシメチルフルフラール（５－ＨＭＦ）の分析
　分析機器はＨＰＬＣを使用した。装置の構成ユニットの型番は次の通りである。
・ＵＶ検出器：Ｌ－２４２０（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・カラムオーブン：Ｌ－２３００（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・ポンプ：Ｌ－２１３０（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・オートサンプラー：Ｌ－２２００（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・カラム：Ｃａｄｅｎｚａ　ＣＤ－Ｃ１８  内径４．６ｍｍ×長さ１５０ｍｍ、粒子径３μｍ（インタクト（株））
　分析条件は次の通りである。
・サンプル注入量：１０μＬ
・流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
・ＵＶ検出器設定波長：３２５ｎｍ（ＣＧＡ）、
　　　　　　　　　　　２７０ｎｍ（Ｃａｆ、５－ＨＭＦ）
・カラムオーブン設定温度：３５℃
・溶離液Ａ：０．０５Ｍ 酢酸、０．１ｍＭ　ＨＥＤＰＯ、１０ｍＭ　酢酸ナトリウム、５（Ｖ／Ｖ）％アセトニトリル溶液
・溶離液Ｂ：アセトニトリル
　溶離液Ａの調製には、高速液体クロマトグラフィー用蒸留水（関東化学社製）、高速液体クロマトグラフィー用アセトニトリル（関東化学社製）、酢酸（特級、和光純薬社製）、１－ヒドロキシエタン－１、１－ジホスホン酸（６０％水溶液、東京化成工業社製）を用いた。
濃度勾配条件（体積％）
    　時間      　溶離液Ａ        溶離液Ｂ
    ０．０分      １００％            ０％
  １０．０分      １００％          　０％
  １５．０分        ９５％          　５％
  ２０．０分        ９５％        　　５％
  ２２．０分        ９２％        　　８％
  ５０．０分      　９２％            ８％
　５２．０分      　１０％          ９０％
　６０．０分      　１０％          ９０％
　６０．１分      １００％            ０％
　７０．０分      １００％            ０％
　ＨＰＬＣでは、コーヒー抽出液又はコーヒー飲料を、メンブレンフィルター（ＧＬクロマトディスク２５Ａ、孔径０．４５μｍ、ジーエルサイエンス社製）にて濾過後、分析に供した。
クロロゲン酸類の保持時間（単位：分）
・モノカフェオイルキナ酸：６．４、１１．３、１５．０の計３点
・モノフェラキナ酸：１６．２、２１．６、２２．８の計３点
・ジカフェオイルキナ酸：３９．６、４０．４、４１．０の計３点
　ここで求めた９種のクロロゲン酸類の面積値から５－カフェオイルキナ酸を標準物質とし、クロロゲン酸類含量（ｇ／ｋｇ）を求めた。
　ＨＰＬＣの上記の条件における分析において、カフェインの保持時間は２０．４分であった。得られたピークの面積値から、カフェイン（特級、和光純薬社製）を標準物質とし、カフェイン含量（ｇ／ｋｇ）を求めた。
　ＨＰＬＣの上記の条件における分析において、５－ＨＭＦの保持時間は６．１分であった。得られたピークの面積値から、５－ＨＭＦ（東京化成工業社製）を標準物質とし、５－ＨＭＦ含量（ｍｇ／ｋｇ）を求めた。
（２）ヒドロキシヒドロキノン（ＨＨＱ）の分析
　分析機器はＨＰＬＣ－電気化学検出器（クーロメトリック型）であるクーロアレイシステム（モデル５６００Ａ、米国ＥＳＡ社製）を使用した。装置の構成ユニットの型番は次の通りである。
・アナリティカルセル：モデル５０１０、クーロアレイオーガナイザー
・クーロアレイエレクトロニクスモジュール・ソフトウエア：モデル５６００Ａ
・溶媒送液モジュール：モデル５８２、グラジエントミキサー
・オートサンプラー：モデル５４２、パルスダンパー
・デガッサー：Ｄｅｇａｓｙｓ　Ｕｌｔｉｍａｔｅ　ＤＵ３００３
・カラムオーブン：５０５
・カラム：ＣＡＰＣＥＬＬ　ＰＡＫ　Ｃ１８　ＡＱ　内径４．６ｍｍ×長さ２５０ｍｍ、粒子径５μｍ（資生堂社製）
　分析条件は次の通りである。
・サンプル注入量：１０μＬ
・流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
・電気化学検出器の印加電圧：２００ｍＶ
・カラムオーブン設定温度：４０℃
・溶離液Ｃ：０．１（Ｗ／Ｖ）％リン酸、０．１ｍＭ　ＨＥＤＰＯ、５（Ｖ／Ｖ）％メタノール溶液
・溶離液Ｄ：０．１（Ｗ／Ｖ）％リン酸、０．１ｍＭ　ＨＥＤＰＯ、５０（Ｖ／Ｖ）％メタノール溶液
濃度勾配条件（体積％）
    　時間      　溶離液Ｃ        溶離液Ｄ
    ０．０分      １００％            ０％
  １０．０分      １００％          　０％
  １０．１分      　　０％        １００％
  ２０．０分          ０％        １００％
  ２０．１分      １００％        　　０％
  ５０．０分      １００％            ０％
　コーヒー抽出液又はコーヒー飲料をボンドエルートＳＣＸ（固相充填量：５００ｍｇ、リザーバ容量：３ｍＬ、ジーエルサイエンス社製）に通液し、初通過液約０．５ｍＬを除いて通過液を得た。この通過液について、メンブレンフィルター（ＧＬクロマトディスク２５Ａ、孔径０．４５μｍ、ジーエルサイエンス社製）にて濾過し、速やかに分析に供した。
　ＨＰＬＣ－電気化学検出器の上記の条件における分析において、ヒドロキシヒドロキノンの保持時間は６．１分であった。得られたピークの面積値からヒドロキシヒドロキノン（和光純薬工業社製）を標準物質とし、ヒドロキシヒドロキノン含量（ｍｇ／ｋｇ）を求めた。
２．Ｌ値の測定
　試料を、色差計（日本電色社製　スペクトロフォトメーター　ＳＥ２０００）を用いて測定した。
３．官能評価
　実施例、比較例及び参考例で得られたコーヒー飲料の雑味、後味のスッキリ感及び酸味について下記の基準に基づいて評価し、専門パネル３名の評点から平均値を算出した。そして、その平均値から最終スコアを下記表１に基づいて決定した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
雑味の評価基準
　実施例１～１１、参考例１～３、比較例１～４については、実施例７のコーヒー飲料の雑味を評点５とし、比較例１のコーヒー飲料の雑味を評点１として、下記の５段階で評価を行った。実施例１２～１９、参考例４～６、比較例５～７については、実施例１８のコーヒー飲料の雑味を評点５とし、参考例６のコーヒー飲料の雑味を評点１として、下記の５段階で評価を行った。
　　５：雑味を感じない
　　４：僅かに雑味を感じる
　　３：雑味を感じる
　　２：やや強く雑味を感じる
　　１：強く雑味を感じる
後味のスッキリ感の評価基準
　実施例１～１１、参考例１～３、比較例１～４については、実施例７のコーヒー飲料の後味のスッキリ感を評点５とし、比較例１のコーヒー飲料の後味のスッキリ感を評点１として、下記の５段階で評価を行った。実施例１２～１９、参考例４～６、比較例５～７については、実施例１８のコーヒー飲料の後味のスッキリ感を評点５とし、参考例６のコーヒー飲料の後味のスッキリ感を評点１として、下記の５段階で評価を行った。なお、後味のスッキリ感とは、後味として不快な苦味が残らないことをいう。
　　５：後味が非常にスッキリしていると感じる
　　４：後味がスッキリしていると感じる
　　３：後味がややスッキリしていると感じる
　　２：後味がややスッキリしていないと感じる
　　１：後味がスッキリしていないと感じる
酸味の評価基準
　実施例１～１１、参考例１～３、比較例１～４については、参考例２のコーヒー飲料の酸味を評点４とし、比較例１のコーヒー飲料の酸味を評点１として、下記の５段階で評価を行った。実施例１２～１９、参考例４～６、比較例５～７については、参考例６のコーヒー飲料の酸味を評点５とし、比較例５のコーヒー飲料の酸味を評点１として、下記の５段階で評価を行った。
　　５：酸味を感じない
　　４：僅かに酸味を感じる
　　３：酸味を感じてバランスが良い。
　　２：やや強く酸味を感じる
　　１：強く酸味を感じる
実施例１
（第１の工程）
　Ｌ１８の原料焙煎コーヒー豆（ブラジル産アラビカ種）を、粉砕機（ハイカットミル、カリタ社製）にて中挽き（平均粒径１．５ｍｍ）に粉砕し、それを１２０ｇ秤量してガラス容器に入れ、イオン交換水１２０ｇ加え混合したのち、４０℃で６時間加温した。
（第２の工程）
　次いで、加熱後の原料焙煎コーヒー豆のうち水１００ｇを含んだ豆１００ｇ、合計重量２００ｇを、超臨界抽出装置（日東高圧社製）の抽出槽に封入し、２８ＭＰａの加圧下、４０℃で６時間、超臨界状態の二酸化炭素を供給（１９．０８Ｌ）した。抽出後の二酸化炭素の体積は、４．１２ｍ3（気体状態、１気圧）だった。
（後処理）
　処理後の焙煎コーヒー豆を凍結乾燥機（ＦＤＵ－２１００、東京理化器械社製）にて含水率が１．０質量％となるように乾燥し、焙煎コーヒー豆を得た。
（分析・評価）
　得られた焙煎コーヒー豆を粉砕機（ワンダーブレンダ―ＷＢ－０１、大阪ケミカル社製）にて粉砕し、平均粒径０．０３０ｍｍの微粉砕物０．５ｇに、抽出用水（リン酸１ｇと、１－ヒドロキシエタン－１，１－ジホスホン酸（ＨＥＤＰＯ）０．０３ｇをイオン交換水１Ｌに溶解した液）を８０ｇ加え、９５～９９℃の間に保持しながら１０分間浸漬抽出を行い、上清を採取し、コーヒー抽出液を得た。得られたコーヒー抽出液に基づいて成分分析を行った。
　得られた焙煎コーヒー豆５ｇに９８～１００℃の熱水１００ｇを加え、１０分間撹拌し、市販コーヒー用フィルターにて濾過し、コーヒー飲料を得た。得られたコーヒー飲料について分析及び官能試験を行った。これらの結果を表２に示す。また、得られたコーヒー飲料のｐＨは５．１であった。
実施例２
　超臨界二酸化炭素による抽出温度を７０℃に変更したこと以外は、実施例１と同様の操作により焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
実施例３
　超臨界二酸化炭素による抽出時間を３時間（９．５４Ｌ）に変更したこと以外は、実施例２と同様の操作により焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
実施例４
　Ｌ２８の原料焙煎コーヒー豆（ベトナム産ロブスタ種）を用いたこと以外は、実施例２と同様の操作により焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
実施例５
　Ｌ２８の原料焙煎コーヒー豆（ベトナム産ロブスタ種）を用いたこと以外は、実施例３と同様の操作により焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
実施例６
　第２の工程における抽出温度を８０℃に変更したこと以外は、実施例４と同様の操作により焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
実施例７
　第２の工程における抽出温度を１００℃に変更したこと以外は、実施例４と同様の操作により焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
実施例８
　Ｌ３５の原料焙煎コーヒー豆（ベトナム産ロブスタ種）を用いたこと以外は、実施例４と同様の操作により焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
実施例９
　第２の工程における圧力条件を１５Ｍｐａに変更したこと以外は、実施例１と同様の操作により焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例２と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
実施例１０
　超臨界二酸化炭素においてエントレーナーとして水を用いたこと以外は、実施例２と同様の操作により焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
実施例１１
　第１の工程における加熱温度を６０℃、加熱時間を１８０分にそれぞれ変更したこと以外は、実施例２と同様の操作により焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
参考例１
　Ｌ１８の原料焙煎コーヒー豆を粉砕機（ワンダーブレンダ―ＷＢ－０１、大阪ケミカル社製）にて粉砕し、平均粒径０．０３０ｍｍの微粉砕焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析を行った。また、Ｌ１８の原料焙煎コーヒー豆を粉砕機（ハイカットミル、カリタ社製）にて中挽き（平均粒径１．５ｍｍ）に粉砕した。得られた粉砕焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて官能試験を行った。その結果を表２に示す。
参考例２
　Ｌ２８の原料焙煎コーヒー豆（ベトナム産ロブスタ種）を粉砕機（ワンダーブレンダ―ＷＢ－０１、大阪ケミカル社製）にて粉砕し、平均粒径０．０３０ｍｍの微粉砕焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析を行った。また、Ｌ２８の原料焙煎コーヒー豆（ベトナム産ロブスタ種）を粉砕機（ハイカットミル、カリタ社製）にて中挽き（平均粒径１．５ｍｍ）に粉砕した。得られた粉砕焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて官能試験を行った。その結果を表２に示す。
参考例３
　Ｌ３５の原料焙煎コーヒー豆（ベトナム産ロブスタ種）を粉砕機（ワンダーブレンダ―ＷＢ－０１、大阪ケミカル社製）にて粉砕し、平均粒径０．０３０ｍｍの微粉砕焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析を行った。また、Ｌ３５の原料焙煎コーヒー豆（ベトナム産ロブスタ種）を粉砕機（ハイカットミル、カリタ社製）にて中挽き（平均粒径１．５ｍｍ）に粉砕した。得られた粉砕焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて官能試験を行った。その結果を表２に示す。
比較例１
　第２の工程を行わなかったこと以外は、実施例１と同様の操作により焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
比較例２
　第１の工程を行わなかったこと以外は、実施例２と同様の操作により焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
比較例３
　第２の工程を行わなかったこと以外は、実施例４と同様の操作により焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
比較例４
　第１の工程を行わなかったこと以外は、実施例４と同様の操作により焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
実施例１２
（第１の工程）
　Ｌ２７の未粉砕の原料焙煎コーヒー豆（ベトナム産ロブスタ種）１０ｇをＳＯＴ缶（容量１９０ｍＬ）に投入し、次いでイオン交換水４ｇ加えて混合した後、開口部を密封した。この操作を繰り返し行い、原料焙煎コーヒー豆及びイオン交換水を充填し、開口部を密閉したＳＯＴ缶を１３個作製した。次いで、それらを１０５℃にて２時間オートクレーブで加熱処理した。
（第２の工程）
　次いで、加熱後の原料焙煎コーヒー豆１６６ｇ（加熱前の原料焙煎コーヒー豆１２０ｇ相当）を、超臨界抽出装置（日東高圧社製）の抽出槽に封入し、２８ＭＰａの加圧下、１００℃にて１０時間、超臨界状態の二酸化炭素を供給した。その際、エントレーナーとして水を充填したタンク内に超臨界二酸化炭素を通液させ、超臨界二酸化炭素と水との混合媒体を抽出槽に供給した。抽出操作での超臨界二酸化炭素の供給量（気体換算、常温・常圧）は１２．１ｍ3であった。
（後処理）
　処理後の焙煎コーヒー豆を凍結乾燥機（ＦＤＵ－２１００、東京理化器械社製）にて４８時間乾燥し、未粉砕焙煎コーヒー豆を得た。
（分析・評価）
　得られた未粉砕の焙煎コーヒー豆を粉砕機（ワンダーブレンダ―ＷＢ－０１、大阪ケミカル社製）にて粉砕し、平均粒径０．０３０ｍｍの粉砕物０．５ｇに、抽出用水（リン酸１ｇと、１－ヒドロキシエタン－１，１－ジホスホン酸（ＨＥＤＰＯ）０．０３ｇをイオン交換水１Ｌに溶解した液）を８０ｇ加え、９５～９９℃の間に保持しながら１０分間浸漬抽出を行い、上清を採取し、コーヒー抽出液を得た。得られたコーヒー抽出液に基づいて成分分析を行った。更に、焙煎コーヒー豆５ｇに熱水（９８～１００℃）１００ｇを加え、１０分間撹拌し、市販コーヒー用フィルターにて濾過し、コーヒー飲料を得た。得られたコーヒー飲料について官能試験を行った。これらの結果を表３に示す。
実施例１３
　Ｌ３０の未粉砕の原料焙煎コーヒー豆（ベトナム産ロブスタ種）を用い、第２の工程における圧力条件を１６Ｍｐａに変更したこと以外は、実施例１２と同様の操作により未粉砕焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１２と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表３に示す。
実施例１４
　Ｌ２９の未粉砕の原料焙煎コーヒー豆（ベトナム産ロブスタ種）を用い、第２の工程における抽出温度を７０℃に変更したこと以外は、実施例１２と同様の操作により未粉砕焙煎コーヒー豆を得た。抽出操作での超臨界二酸化炭素の供給量（気体換算、常温・常圧）は１２．０ｍ3であった。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１２と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表３に示す。
実施例１５
　第２の工程における抽出時間を１２時間に変更したこと以外は、実施例１２と同様の操作により未粉砕焙煎コーヒー豆を得た。抽出操作での超臨界二酸化炭素の供給量（気体換算、常温・常圧）は１４．３ｍ3であった。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１２と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表３に示す。
実施例１６
　Ｌ３０の未粉砕の原料焙煎コーヒー豆（ベトナム産ロブスタ種）を用い、第１の工程における水添加量を焙煎コーヒー豆に対して８０質量％、加熱時間を６０分に変更し、第２の工程においてエントレーナーを使用しなかったこと以外は、実施例１２と同様の操作により未粉砕焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１２と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表３に示す。
実施例１７
　第２の工程の超臨界二酸化炭素による抽出時間を５時間に変更したこと以外は、実施例１２と同様の操作により未粉砕の焙煎コーヒー豆を得た。抽出操作での超臨界二酸化炭素の供給量（気体換算、常温・常圧）は６．６ｍ3であった。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１２と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表３に示す。
実施例１８
　Ｌ２７の未粉砕原料焙煎コーヒー豆（ブラジル産アラビカ種）を用いたこと以外は、実施例１２と同様の操作により未粉砕焙煎コーヒー豆を得た。抽出操作での超臨界二酸化炭素の供給量（気体換算、常温・常圧）は１２．８ｍ3であった。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１２と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表３に示す。
実施例１９
　Ｌ１８の未粉砕原料焙煎コーヒー豆（ブラジル産アラビカ種）を用いたこと以外は、実施例１２と同様の操作により未粉砕焙煎コーヒー豆を得た。抽出操作での超臨界二酸化炭素の供給量（気体換算、常温・常圧）は１１．８ｍ3であった。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１２と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表３に示す。
参考例４
　Ｌ２７の未粉砕原料焙煎コーヒー豆を粉砕機（ワンダーブレンダ―ＷＢ－０１、大阪ケミカル社製）にて粉砕し、平均粒径０．０３０ｍｍの微粉砕焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１２と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表３に示す。
参考例５
　Ｌ２７の未粉砕原料焙煎コーヒー豆ブラジル産アラビカ種）を粉砕機（ワンダーブレンダ―ＷＢ－０１、大阪ケミカル社製）にて粉砕し、平均粒径０．０３０ｍｍの微粉砕焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１２と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表３に示す。
参考例６
　Ｌ１５．５の未粉砕原料焙煎コーヒー豆（ブラジル産アラビカ種）を粉砕機（ワンダーブレンダ―ＷＢ－０１、大阪ケミカル社製）にて粉砕し、平均粒径０．０３０ｍｍの微粉砕焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１２と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表３に示す。
比較例５
　第２の工程を行わなかったこと以外は、実施例１２と同様の操作により未粉砕焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１２と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表３に示す。
比較例６
　第１の工程を行わなかったこと以外は、実施例１２と同様の操作により未粉砕焙煎コーヒー豆を得た。抽出操作での超臨界二酸化炭素の供給量（気体換算、常温・常圧）は１２．３ｍ3であった。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１２と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表３に示す。
比較例７
　第２の工程を行わなかったこと以外は、実施例１８と同様の操作により未粉砕の焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１２と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表３に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
　表２及び３から、原料焙煎コーヒー豆に水を添加して加熱し、次いで超臨界二酸化炭素抽出に供することで、雑味が抑制され、後味がスッキリして飲みやすいコーヒー飲料の原料として有用な焙煎コーヒー豆が得られることがわかる。
　また、表２及び３から、Ｌ値が１５～４５の焙煎コーヒー豆において、（Ａ）クロロゲン酸類、（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノン、（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラール及び（Ｄ）カフェインの各含有量を特定範囲内に制御することにより、雑味が抑制され、酸味のバランスが良く、後味がスッキリして飲みやすいコーヒー飲料の原料として有用な焙煎コーヒー豆が得られることがわかる。

Claims (20)

  1. 　原料焙煎コーヒー豆に水を添加し、加熱する第１の工程と、
    　第１の工程後の原料焙煎コーヒー豆を超臨界二酸化炭素抽出する第２の工程
    を含む、焙煎コーヒー豆の製造方法。
  2. 　第１の工程において、粉砕された原料焙煎コーヒー豆を使用する、請求項１記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
  3. 　第１の工程における加熱時間が０．３～１０時間である、請求項２記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
  4. 　第１の工程における加熱温度が２０～８０℃である、請求項２又は３記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
  5. 　第２の工程における抽出温度が３５～１００℃である、請求項２～４のいずれか１項に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
  6. 　第２の工程における抽出時間が０．５～１０時間である、請求項２～５のいずれか１項に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
  7. 　第１の工程において、未粉砕の原料焙煎コーヒー豆を使用する、請求項１記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
  8. 　第２の工程において、超臨界二酸化炭素抽出をエントレーナーの存在下で行う、請求項７記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
  9. 　第１の工程の加熱時間が０．１分間から１０時間である、請求項７又は８記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
  10. 　第１の工程の加熱温度が５０～１５０℃である、請求項７～９のいずれか１項に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
  11. 　第２の工程の超臨界二酸化炭素抽出における抽出温度が５０～１５０℃である、請求項７～１０のいずれか１項に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
  12. 　第２工程における抽出時間が０．５～２０時間である、請求項７～１１のいずれか１項に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
  13. 　原料焙煎コーヒー豆のＬ値が１５～４５である、請求項１～１２のいずれか１項に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
  14. 　第１の工程における水の添加量が原料焙煎コーヒー豆に対して５～１１０質量％である、請求項１～１３のいずれか１項に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
  15. 　Ｌ値が１５～４５の焙煎コーヒー豆であって、
    　焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの
    （Ａ）クロロゲン酸類の含有量が６．０～９０．０ｇであり、
    （Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が５０ｍｇ以下であり、
    （Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が７０ｍｇ以下であり、かつ
    （Ｄ）カフェインの含有量が９．０ｇ以下である、
    焙煎コーヒー豆。
  16. 　（Ａ）クロロゲン酸類と、（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールとの質量比［（Ｃ）／（Ａ）］が０．００６以下である、請求項１５記載の焙煎コーヒー豆。
  17. 　焙煎コーヒー豆が粉砕されたものである、請求項１５又は１６記載の焙煎コーヒー豆。
  18. 　（Ａ）クロロゲン酸類の含有量が０．０１～０．４５質量％であり、
    　（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が２質量ｐｐｍ以下であり、
    　（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が３質量ｐｐｍ以下であり、かつ
    　（Ｄ）カフェインの含有量が０．０４質量％以下である、
    コーヒー飲料。
  19. 　（Ａ）クロロゲン酸類と、（Ｃ）５－ヒドロキシメチルフルフラールとの質量比［（Ｃ）／（Ａ）］が０．００５５以下である、請求項１８記載のコーヒー飲料。
  20. 　（Ａ）クロロゲン酸類と、（Ｄ）カフェインとの質量比［（Ｄ）／（Ａ）］が０．０２～０．５である、請求項１８又は１９記載のコーヒー飲料。
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