WO2008037544A4 - Knet- und formbare backmischung - Google Patents

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Abstract

Es wird eine Knet- und formbare Backmischung beschrieben, bei der - der Anteil an Zucker bis zu 32 Gew.-%, - der Anteil an Mehl 10 bis 50 Gew.-%, - der Anteil an Stärke 0 bis 20 Gew.-%, - der Anteil an Wasser 5 bis 30 Gew.%, - der Anteil an tierischem und/oder pflanzlichem Eiweiß 1,5 Gew.-% und - der Anteil an tierischem und/oder pflanzlichem Fett 0 bis 5 Gew.-% beträgt.

Claims

8GEÄNDERTE ANSPRÜCHE beim Internationalen Büro eingegangen am 10 November 2008 (10.11.2008)
1. Knet- und formbare Backmischung, dadurch gekennzeichnet, dass
der Anteil an Zucker bis zu 32 Gew.-%, der Anteil an Mehl 10 bis 50 Gew.-%, der Anteil an Stärke 0 bis 20 Gew.-%, - der Anteil an Wasser 5 bis 30 Gew.%, der Anteil an tierischem und/oder pflanzlichem Eiweiß 1 ,5 Gew.-% und der Anteil an tierischem und/oder pflanzlichem Fett 0 bis 5 Gew.-% beträgt und Anteile von Lebensmittelfarbstoffen enthalten sind.
2. Backmischung nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, dass es sich bei dem verwendeten Zucker, um Raffinadezucker aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben, Stärkezucker, Traubenzucker, Vanillezucker, Puderzucker, Invertzucker oder Basterdzucker, handelt.
3. Backmischung nach den Ansprüchen 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass es sich bei dem verwendeten Mehl um Weizen-, Roggen-, Dinkel- und/oder Sojamehl handelt.
4. Backmischung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass Mehl in einem Anteil von 40 Gew.-% eingesetzt wird.
5. Backmischung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass es sich bei der verwendeten Stärke um Kartoffelstärke, Weizenstärke oder Reisstärke, vorzugsweise um Maisstärke, handelt.
6. Backmischung nach den Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass Stärke in einem Anteil von 8 Gew.-% eingesetzt wird.
7. Backmischung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass Wasser in einem Anteil von 16 Gew.-% eingesetzt wird.
8. Backmischung nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass es sich bei dem verwendeten Eiweiß um Trockenhühnereiweiß oder Milchpulver handelt
9. Backmischung nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekenn- zeichnet, dass das tierische Fett Trockenhühnereigelb ist.
10. Backmischung nach einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, dass der Anteil an tierischem Eiweiß, tierischem Fett und der Wasseranteil das Eiweiß sowie Eigelb eines rohen Hühnereies sind.
11. Backmischung nach einem der Ansprüche 1 bis 10, dadurch gekennzeichnet, dass das Fett Erdnussbutter oder ein pflanzliches Öl ist.
12. Backmischung nach Anspruch 11 , dadurch gekennzeichnet, dass das Fett in einem Anteil von 1 ,5 Gew.-% eingesetzt wird.
13. Backmischung nach einem der Ansprüche 1 bis 12, dadurch gekennzeichnet, dass diese Honig enthält.
14. Backmischung nach einem der Ansprüche 1 bis 13, dadurch gekennzeichnet, dass zusätzliche Anteile von Calcium, Vitaminen und/oder Spurenelementen enthalten sind.
15. Backmischung nach einem der Ansprüche 1 bis 14, dadurch gekenn- zeichnet, dass Anteile von Aromastoffen, wie Vanille, Zitrone, Zimt, Schokolade, enthalten sind. 10
16. Backmischung nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, dass Konservierungsstoffe enthalten sind.
17. Verfahren zur Herstellung geformter Figuren unter Verwendung einer gebrauchsfertigen Backmischung nach einem der Ansprüche 1 bis 16, umfassend die Verfahrensschritte:
- ein erster Knetvorgang,
- Aufbewahrung der Essknete für einige Stunden bei 4 bis 8°C, - anschließendes Formen der Essknete zu Figuren und
- ein 15 bis 30 minütiger Backvorgang bei 100 bis 1500C zum Aushärten der geformten Figuren.
18. Verfahren nach Anspruch 17, dadurch gekennzeichnet, dass der Backvorgang 25 min andauert und bei 12O0C durchgeführt wird.
19. Verwendung der Backmischung nach einem der Ansprüche 1 bis 16 für eine Essknete mit guter Knetkonsistenz und gutem Geschmack.
20. Verwendung der Backmischung nach Anspruch 20, dadurch gekennzeichnet, dass die Essknete weder an den Fingern noch an einer Unterlage kleben bleibt, aber ein Aneinanderkleben von unabhängig geformten Figurelementen ermöglicht.
21. Verwendung der Backmischung nach Anspruch 16 für eine knet- und formbare gebrauchsfertige Backmischung.
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