DE102016000966A1

DE102016000966A1 - Als auszuknetender Teig lösbare Backmischung mit farbwirksamen Inhaltsstoffen sowie zusätzlichen Lebensmittelfarbstoffen, wobei durch Backen des Teigs in einer Brotbackform dieser formbar und zu Brot backbar ist sowie Verfahren zum Backen von Brot mit einer derartigen Backmischung bzw. Teig

Info

Publication number: DE102016000966A1
Application number: DE102016000966.7A
Authority: DE
Inventors: Anmelder Gleich
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-01-29
Filing date: 2016-01-29
Publication date: 2017-08-03
Also published as: DE202016001638U1

Abstract

Die Erfindung betrifft eine, als auszuknetenden Teig lösbare Backmischung mit farbwirksamen Inhaltsstoffen sowie zusätzlichen Lebensmittelfarbstoffen, wobei durch Backen des Teigs in einer Brotbackform dieser formbar und zu Brot backbar ist sowie Verfahren zum Backen von Brot mit einer derartigen Backmischung bzw. Teig. Sie bezweckt ein einfaches Einfärben und kräftige Färbung bereits beim Auskneten des Teiges unter Zugabe des Färbemittels. Dabei soll beim Ausbacken des Teiges die kräftige Färbung erhalten bleiben. Somit soll die Einfärbung des Brotes auch in untypischen, leuchtenden und prägnanten Farben möglich sein. Ferner soll eine untypische Formgebung des Brotes, rund, dreieckig oder quadratisch im Querschnitt möglich sein. Zur Lösung werden überwiegend natürlich farbwirksame Inhaltsstoffe der Backmischung und Farbstoffe in Form von dem zu knetenden Teig der Backmischung beigegebenem frischem, farbintensivem Obst oder Gemüse oder püriert daraus in Form frisch gemixter Smoothies verwendet. Dabei wird zur geometrischen Formgebung eine geschlossene Backform verwendet.

Description

Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist eine mit Flüssigkeit zu auszuknetendem Teig lösbare pulverförmige Backmischung mit farbwirksamen Inhaltsstoffen und mit beigegebenen Färbemittel, der durch Backen in einer Brotbackform zu Brot formbar ist. Des weiteren ein Teig daraus, sowie Verfahren zum Backen spezieller Brote aus diesem.
Gemäß der DE 20 2006 015 009 U1 ist eine derartige pulverförmige Backmischung bekannt, welche im gebrauchsfertigen Zustand nach Zusatz von Wasser eine essbare knet- und formbare teigartige Masse darstellt, aus welcher einzelne Figurenelemente formbar sind, welche durch bei Andruck der Figurenelemente durch Aneinanderkleben der Massen zusammenfügbar sind. Durch Zusatz von Lebensmittelfarbstoffen wird ein gewünschtes Färben der Massen erreicht und dies auch beim Aushärten der Massen im Backofen.
Gemäß der EP 0 877 562 B1 ist eine Einfärbung von Desserts und anderen essbaren Produkten sowie pharmazeutischer Produkte bekannt, mittels natürlicher in Wasser dispergierbarer Zusammensetzungen, die natürliche hydrophile Farbpigmente enthalten.
Es werden insofern lediglich natürlich vorkommende Farbpigmente, also keine Färbemittel in Form synthetischer oder künstlicher Stoffe, insbesondere nicht in künstlichen chemischen Zusammensetzungen, wie die von natürlich vorkommenden Farbpigmenten verwendet. Die verwendeten natürlich vorkommenden Farbpigmente für Lebensmittel und für pharmazeutische Anwendungen sind wasserunlöslich und aus einer natürlichen Quelle abgeleitete Färbemittel. Somit müssen entweder in aufwendiger Weise die Färbemittel als Farbpigmente in reiner Form hergestellt werden oder sie werden Pflanzenmaterial oder tierischem Material mit einem Trägermaterial entnommen.
Die Herstellung derartiger Farbpigmentzusammensetzungen, insbesondere aus pflanzlichen und tierischen Material in Form wasserunlöslicher hydrophiler Färbemittel ist aufwendig. Des weiteren sind derartige Färbemittel nicht zur Verwendung in einem zu knetenden Teig aus einer Backmischung mit zuzuführendem Wasseranteil für die trockene pulverförmige als Fertigmischung vorliegende Backmischung geeignet.
Die Aufgabe der vorliegenden Erfindung besteht somit darin, eine Backmischung und ein Färbemittel bereitzustellen, bei welcher ein einfaches Einfärben, insbesondere unter kräftiger Färbung bereits beim Auskneten des Teiges unter Zugabe des Färbemittels in der Backmischung oder beim auszuknetenden Teig möglich ist. Dabei soll beim Ausbacken des Teiges zu Brot die kräftige Färbung erhalten bleiben. Somit soll die Einfärbung des Brotes auch in untypischen, leuchtenden und prägnanten Farben möglich sein.
Eine untypische kräftige Farbgebung des Brotes soll ferner durch eine untypische Formgebung des Brotes in gleichmäßiger umlaufender geometrischer Form beim Backen ergänzbar sein, also unter Formgebung in einer im Querschnitt und/oder Längsschnitt runden, gleichseitig dreieckigen oder quadratischen Form.
Die neue Form- und Farbgebung des Brotes soll sich insofern von bekannten Broten und den aktuellen Gewohnheiten der Verbraucher stark unterscheiden, wobei untypische Farb- und/oder Formgebungen in den Vordergrund treten.
Dabei soll insofern auch eine Verwendung zu pädagogischen Zwecken z. B. in der spielerischen Farb- und Formenlehre in Kindergarten möglich sein und ferner ein besonderes kulinarisches neues Produkt gegeben sein.
Gelöst wird diese Aufgabe durch eine zu einem auszuknetenden Teig lösbare Backmischung, in welcher Färbemittel gemäß Anspruch 1 zugebbar sind, welche aus farbwirksamen Inhaltstoffen in Form von dem zu knetenden Teig beizugebenden frischem, farbintensivem Obst oder Gemüse oder daraus pürierten gemixten Smoothies bestehen, wobei die Backmischung Anteile aus Weizenvollmehl, Wasser, Milch, Hefe, Salz und/oder Öl enthält. Dieses frische Obst und Gemüse erweist sich beim Einfärben als besonders farbintensiv, wobei insofern keine Extrakte daraus oder daraus gewonnene Farbpigmente verwendet werden.
Gemäß Anspruch 2 wird zur Erzeugung einer blauen Farbgebung des Brotes Obst in Form von frischen Blaubeeren und/oder Brombeeren oder als Smoothies daraus püriert zugegeben.
Gemäß Anspruch 3 werden zur Erzeugung einer roten Farbgebung des Brotes frische rote Beete, Rotkohl oder Tomaten oder Smoothies daraus zugegeben.
Gemäß Anspruch 4 werden zur Erzeugung einer gelben Farbgebung des Brotes frische Honigmelonen, Mais oder Kürbisse oder Smoothies daraus zugegeben.
Ferner werden gemäß Anspruch 5 zu Erzeugung einer grünen Farbgebung des Brotes frischer Spinat oder Smoothies daraus püriert zugegeben.
Gemäß Anspruch 6 und 7 erfolgt das Backen des gekneteten Teigs mit dem zugegebenen frischen Obst oder Gemüse oder daraus pürierten Smoothies in einer geschlossenen Brotbackform, die im Querschnitt gleichmäßig in quadratischer, dreieckiger oder in runder Form ausgebildet ist. Dabei ist vorzugsweise der Querschnitt der Brotbackform und somit des Brotes über der gesamten Kastenlänge gleich.
In den beigefügten Zeichnungen sind gemäß den Ansprüchen 6 und 7 in einer geschlossenen Brotbackform aus einem gekneteten Teig einer Backmischung gemäß den Ansprüchen 1–5 gebackene einzelne Brote dargestellt. Diese weisen außer einer untypischen starken Farbgebung auch eine erkennbare untypische Formgebung in gleichmäßig umlaufender geometrischer Form auf.
In 1 ist ein Brot 1 in länglicher stabförmiger im Querschnitt gleichmäßig runder Form dargestellt, wobei die Farbgebung gelb ist, da dem Teig frische Honigmelonen, Mais und/oder Kürbisse beigegeben sind.
In 2 ist ein Brot 2 in länglicher, im Querschnitt gleichseitig dreieckiger Form dargestellt, wobei die Farbgebung rot ist, da dem Teig frische rote Beete, Rotkohl und/oder Tomaten beigegeben sind.
In 3 ist ein Brot 3 in länglicher, im Querschnitt gleichseitig quadratischer Form dargestellt, wobei die Farbgebung blau ist, da dem Teig frische Blaubeeren und/oder Brombeeren beigegeben sind.
Es werden also insofern frisches Obst oder Gemüse in auffallenden Farben verwendet und unmittelbar dem zu knetenden Teig zugegeben, wobei keine Extrakte daraus oder aufwendig daraus hergestellte Farbpigmente verwendet werden.
ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
Diese Liste der vom Anmelder aufgeführten Dokumente wurde automatisiert erzeugt und ist ausschließlich zur besseren Information des Lesers aufgenommen. Die Liste ist nicht Bestandteil der deutschen Patent- bzw. Gebrauchsmusteranmeldung. Das DPMA übernimmt keinerlei Haftung für etwaige Fehler oder Auslassungen.
Zitierte Patentliteratur

DE 202006015009 U1 [0002]
EP 0877562 B1 [0003]

Claims

Als auszuknetender Teig lösbare Backmischung mit farbwirksamen Inhaltsstoffen sowie Farbstoffen, der durch Backen zu Brot formbar ist, dadurch gekennzeichnet, dass diese Anteile aus Weizenvollmehl, Wasser, Milch, Hefe, Salz und/oder Öl enthält und zur Erzeugung einer untypischen leuchtenden und prägnanten Farbgebung des Brotes als farbwirksame Inhaltsstoffe überwiegend natürlich farbwirksame Inhaltsstoffe in Form von dem zu knetenden Teig der Backmischung beigegebenem frischen, farbintensiven Obst oder Gemüse oder püriert daraus in Form frisch gemixter Smoothies.
Als auszuknetender Teig lösbare Backmischung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass in dem auszuknetenden Teig der Backmischung Obst oder Gemüse in Form von frischen Blaubeeren und/oder Brombeeren, oder püriert daraus in Form von frisch gemixter Smoothies zur Erzeugung blauer Farbgebung des Brotes zugegeben ist.
Als auszuknetender Teig lösbare Backmischung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass in dem auszuknetenden Teig der Backmischung Obst oder Gemüse in Form von frischen roten Beeten, Rotkohl oder Tomaten, oder püriert daraus in Form von frisch gemixter Smoothies zugegeben ist, um eine rote Farbgebung des Brotes zu erzeugen.
Als auszuknetender Teig lösbare Backmischung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das in dem auszuknetenden Teig der Backmischung Obst oder Gemüse in Form von frischen Honigmelonen, Mais und/oder Kürbissen, oder püriert daraus in Form von frisch gemixter Smoothies zugegeben ist, um eine gelbe Farbgebung zu erzeugen.
Als auszuknetender Teig lösbare Backmischung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass in dem auszuknetenden Teig der Backmischung Obst oder Gemüse in Form von frischem Spinat oder püriert daraus in Form frisch gemixter Smoothies zugegeben ist, um eine grüne Farbgebung zu erzeugen.
Verfahren zum Backen von Brot mit einer zu Teig auszuknetenden lösbaren Backmischung nach einem der Ansprüche 1–5, dadurch gekennzeichnet, dass zur Formung und Backen des Teigs der Backmischung eine geschlossene Brotbackform dient, die im Querschnitt gleichmäßig in quadratischer, dreieckiger oder runder Form ausgebildet ist.
Verfahren zum Backen von Brot mit einer zu Teig auszuknetenden lösbaren Backmischung nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass der Querschnitt der Brotbackform über der gesamten Kastenlänge gleich ist.
Auszuknetender Teig aus einer Backmischung nach einem der Ansprüche 1–7.
Brot in einer untypischen, leuchtenden und prägnanten Farbgebung aus einer zu knetendem Teig zu lösenden Backmischung und darauf in einer Brotbackform zu backenden Teig nach einem der Ansprüche 1–8,
Zusammenstellung mehrerer Brote nach Anspruch 9 in zwei, drei oder vier unterschiedlichen Farbgebungen und unterschiedlichen geometrischen Formen.