DE202006015009U1

DE202006015009U1 - Knet- und formbare Backmischung

Info

Publication number: DE202006015009U1
Application number: DE202006015009U
Authority: DE
Original assignee: Kaczmarek, Stefan
Current assignee: 123 NAEHRMITTEL GMBH, DE
Priority date: 2006-09-28
Filing date: 2006-09-28
Publication date: 2006-11-23
Anticipated expiration: 2016-09-29
Also published as: CN101562984A; RU2009115792A; WO2008037544A4; WO2008037544A2; WO2008037544A3; EP2066181A2; BRPI0718378A2; US20100086649A1

Abstract

Knet- und formbare Backmischung, dadurch gekennzeichnet, dass
– der Anteil an Süßungsmittel 0 bis 50 Gew.-%,
– der Anteil an Mehl 10 bis 50 Gew.-%,
– der Anteil an Stärke 0 bis 20 Gew.-%,
– der Anteil an Wasser 5 bis 30 Gew.%,
– der Anteil an tierischem und/oder pflanzlichem Eiweiß 0 bis 5 Gew.-% und
– der Anteil an tierischem und/oder pflanzlichem Fett 0 bis 5 Gew.-% beträgt.

Description

Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist eine knet- und formbare Backmischung, welche zum einen im Rohzustand eine gute Knetkonsistenz besitzt und zum anderen während des Aushärtens im Backofen weitestgehend formstabil ist sowie anschließend einen guten Geschmack besitzt.
Es ist eine Vielzahl von Modelliermassen bekannt, die als Bindemittel Wachse und/oder Öle enthalten ( DE 202 00 796 U1 , DE 102 01 946 B4 und DE 20 2006 001 786 U1 ). Weiterhin ist eine Masse zum Kneten bekannt, die aus Stärke, Glycerin, Tensiden und Farbstoffen besteht ( DE 103 39 807 A1 ). Alle diese Zusammensetzungen haben jedoch den Nachteil, dass sie nicht zum Verzehr geeignet sind.
Die Aufgabe der vorliegenden Erfindung bestand somit darin, eine Backmischung bereit zu stellen, welche im Rohzustand eine gute Knetkonsistenz besitzt und nicht an den Fingern oder an der Unterlage anhaftet und nach dem Aushärten mechanisch stabile Figuren ergibt sowie zu jedem Zeitpunkt der Verwendung einen guten Geschmack besitzt.
Die Aufgabe wurde durch eine knet- und formbare Backmischung gelöst, die einen Anteil an Süßungsmittel von 0 bis 50 Gew.-%, einen Anteil an Mehl von 10 bis 50 Gew.-%, einen Anteil an Stärke von 0 bis 20 Gew.-%, einen Anteil an Wasser von 5 bis 30 Gew.-%, einen Anteil an tierischem und/oder pflanzlichen Eiweiß von 0 bis 5 Gew.-% und einem Anteil an tierischem und/oder pflanzlichem Fett von 0 bis 5 Gew.-% enthält.
Eine solche erfindungsgemäße Backmischung zeichnet sich durch eine gute Knetkonsistenz sowie einen guten Geschmack aus. Die erfindungsgemäße Mischung bleibt nicht an den Fingern oder an der Unterlage kleben, ermöglicht hingegeben aber das Aneinanderkleben von unabhängig geformten Figur elementen und kann somit als Essknete insbesondere von Kindern verwendet werden. Dabei ist es von besonderem Vorteil, dass die Backmischung zu jedem Zeitpunkt der Verwendung einen guten Geschmack besitzt.
Bei einer vorteilhaften Ausführungsform der erfindungsgemäßen Backmischung enthält diese einen Anteil an Süßungsmittel von 32 Gew.-%, einen Anteil an Mehl von 40 Gew.-%, einen Anteil an Stärke von 8 Gew.-%, einen Anteil an Wasser von 16 Gew.-%, einen Anteil an tierischem und/oder pflanzlichen Eiweiß von 1,5 Gew.-% und einem Anteil an tierischem und/oder pflanzlichem Fett von 1,5 Gew.-%.
Dabei ist es besonders vorteilhaft, wenn die erfindungsgemäße Backmischung als Süßungsmittel einen Zucker, vorzugsweise Raffinadezucker aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben, Stärkezucker, Traubenzucker, Vanillezucker, Puderzucker, Invertzucker oder Basterdzucker, enthält.
Zum Zweck einer vorteilhaften Ausführung können Weizen-, Roggen-, Dinkel- und/oder Sojamehl wahlweise als Mehl für die Backmischung verwendet werden. Die Stärke kann vorzugsweise eine glutenfreie Maisstärke sein oder Kartoffelstärke, Weizenstärke oder Reisstärke.
Ferner kann bei einer vorteilhaften Ausführungsvariante der Erfindung in der Backmischung als tierisches Eiweiß Trockenhühnereiweiß oder Milchpulver und als tierisches Fett Trockenhühnereigelb enthalten sein. Eine solche trockene Backmischung ist lagerbeständig und kann als Fertigmischung angeboten werden. Zur Herstellung einer gebrauchsfertigen knet- und formbaren Backmischung wird der notwendige Wasseranteil zu der trockenen pulverförmigen Fertigmischung hinzugesetzt. Das bedeutet, dass zu der Fertigmischung aus Süßungsmittel, Mehl, Stärke, tierischem und/oder pflanzlichen Eiweiß sowie tierischem und/oder pflanzlichem Fett vor der Verwendung lediglich Leitungswasser hinzu gegeben werden muss, um die erfindungsgemäße knet- und formbare Backmischung zu erhalten. Eine solche Fertigmischung kann beispielsweise in Papier und/oder Pappverpackungen oder in Kunststoffbe hältnissen angeboten werden. Die erfindungsgemäße knet- und formbare Backmischung kann auch gebrauchsfertig, also inklusive dem Wasseranteil, in entsprechenden Kunststoffbehältnissen angeboten werden, wobei dann zusätzliche Konservierungsstoffe notwendig sind.
Bei einer weiteren vorteilhaften Ausführungsform der Erfindung wird alternativ der entsprechende Anteil an tierischem Eiweiß, tierischem Fett und der Wasseranteil der gebrauchsfertigen Backmischung dadurch erreicht, dass zu einer pulverförmigen und trockenen Fertigmischung, welche lediglich Süßungsmittel, Mehl und Stärke enthält, das Eiklar sowie das Eigelb eines rohen Hühnereies hinzu gegeben wird. Auch diese Fertigmischung, ohne die Bestandteile des Eies, kann beispielsweise in Papier und/oder Pappverpackungen oder in Kunststoffbehältnissen angeboten werden.
Ferner kann die erfindungsgemäße gebrauchsfertige Backmischung als pflanzliches Fett ein pflanzliches Öl oder beispielsweise Erdnussbutter enthalten.
Weiterhin können der Backmischung Anteile von Honig hinzugefügt werden. Bei einer vorteilhaften Ausführungsvariante der Backmischung sind zusätzliche Anteile an Nährstoffen und/oder Nahrungsergänzungsstoffen enthalten. Dazu können insbesondere Calcium, verschiedene Vitamine und/oder Spurenelemente beigesetzt sein. Weiterhin kann es von Vorteil sein, Aromastoffe, wie beispielsweise Vanille, Zitrone oder Zimt, hinzuzusetzen oder auch Schokolade mit einzukneten.
Die erfindungsgemäße Backmischung zeichnet sich auch dadurch aus, dass sie Lebensmittelfarbe gut annimmt. Deshalb kann durch den Zusatz von entsprechenden Anteilen an Lebensmittelfarbstoffen eine gewünschte Färbung erreicht werden, wobei die erfindungsgemäße Backmischung während des Aushärtens im Backofen lediglich ein geringes Verfärben gewährleistet.
Die erfindungsgemäße Backmischung ermöglicht durch den geringen Fettanteil die Vermeidung von großen Flecken beim Kneten auf der Unterlage. Die er findungsgemäße Backmischung hat den Vorteil, dass insbesondere von Kindern geknetete Figuren weitestgehend formstabil während des Backens sind und das fertige Gebäck einen guten Geschmack aufweist.
Die gebrauchsfertige Backmischung wird nach einem ersten Knetvorgang für einige Stunden in einem Kühlschrank bei 4 bis 8°C aufbewahrt und kann anschließend als Essknete zu entsprechenden Figuren geformt werden. Nach dem Reifungsvorgang im Kühlschrank kann zur Verbesserung der Knetbarkeit nochmals etwas Maisstärke hinzugesetzt werden. Durch einen 15 bis 30 minütigen, vorzugsweise 25 minütigen, Backvorgang bei 100 bis 150°C, vorzugsweise 120°C, erfolgt das Aushärten der geformten Figuren.
Die Verwendung der Essknete im Spiel ist von besonderem pädagogischen Wert, da das Formen die Kreativität anregt. Für Kinder ab dem 2. Lebensjahr ist es wichtig, sensorische Fähigkeiten durch Ertasten, Verformen und Zerteilen zu erwerben. Dabei fördert das Kneten auch die Motorik. Bei älteren Kindern wird eher die Wahrnehmung, Vorstellungskraft und Kreativität gefördert. Die Verwendung von kräftigen Farben ist dabei besonders auf den Bedarf der Kinder abgestimmt.
Erfolgreich wird Knete in der Therapie bei Kindern eingesetzt, die unter Sprachstörungen oder Motorikstörungen leiden. Weiterhin wird Knete auch zur Erwachsenentherapie eingesetzt, wie beispielsweise nach Hand oder Handgelenksoperationen oder bei rheumatischen Beschwerden.
Die erfindungsgemäße Essknete kann auch für das therapeutische Backen verwendet werden. Dabei wird die Essknete sowohl beim Kneten als auch beim Backen therapeutisch eingesetzt.
Zum weiteren Verständnis der Erfindung wird nachfolgend ein Ausführungsbeispiel beschrieben.
Beispiel
Es werden 200 g Puderzucker, 250 g Weizenmehl, zwei Esslöffel Maisstärke und zwei mittelgroße Hühnereier vermischt und für 15 Minuten geknetet. Nach einer Reifezeit von 12 Stunden bei 4°C in einem Kühlschrank wird die Backmischung wiederum für 15 Minuten in mit der Hand geknetet, wobei nochmals etwas Maisstärke hinzugesetzt wurde. Nach dem Formen der gewünschten Figuren erfolgte das Backen bei 120°C für 25 Minuten.

Claims

Knet- und formbare Backmischung, dadurch gekennzeichnet, dass – der Anteil an Süßungsmittel 0 bis 50 Gew.-%, – der Anteil an Mehl 10 bis 50 Gew.-%, – der Anteil an Stärke 0 bis 20 Gew.-%, – der Anteil an Wasser 5 bis 30 Gew.%, – der Anteil an tierischem und/oder pflanzlichem Eiweiß 0 bis 5 Gew.-% und – der Anteil an tierischem und/oder pflanzlichem Fett 0 bis 5 Gew.-% beträgt.
Backmischung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass es sich bei den verwendeten Süßungsmitteln um Zucker, vorzugsweise um Raffinadezucker aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben, Stärkezucker, Traubenzucker, Vanillezucker, Puderzucker, Invertzucker oder Basterdzucker, handelt.
Backmischung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass Zucker in einem Anteil von bis zu 32 Gew.-% eingesetzt wird.
Backmischung nach den Ansprüchen 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass es sich bei dem verwendeten Mehl um Weizen-, Roggen-, Dinkel- und/oder Sojamehl handelt.
Backmischung nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass Mehl in einem Anteil von 40 Gew.-% eingesetzt wird.
Backmischung nach den Ansprüchen 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass es sich bei der verwendeten Stärke um Kartoffelstärke, Weizenstärke oder Reisstärke, vorzugsweise um Maisstärke, handelt.
Backmischung nach den Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass Stärke in einem Anteil von 8 Gew.-% eingesetzt wird.
Backmischung nach den Ansprüchen 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass Wasser in einem Anteil von 16 Gew.-% eingesetzt wird.
Backmischung nach den Ansprüchen 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass es sich bei dem verwendeten Eiweiß um Trockenhühnereiweiß oder Milchpulver handelt
Backmischung nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass das Eiweiß in einem Anteil von 1,5 Gew.-% eingesetzt wird.
Backmischung nach den Ansprüchen 1 bis 10, dadurch gekennzeichnet, dass das tierische Fett Trockenhühnereigelb ist.
Backmischung nach den Ansprüchen 1 bis 11, dadurch gekennzeichnet, dass der Anteil an tierischem Eiweiß, tierischem Fett und der Wasseranteil das Eiweiß sowie Eigelb eines rohen Hühnereies sind.
Backmischung nach Ansprüchen 1 bis 12, dadurch gekennzeichnet, dass das Fett Erdnussbutter oder ein pflanzliches Öl ist.
Backmischung nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, dass das Fett in einem Anteil von 1,5 Gew.-% eingesetzt wird.
Backmischung nach den Ansprüchen 1 bis 14, dadurch gekennzeichnet, dass diese Honig enthält.
Backmischung nach den Ansprüchen 1 bis 15, dadurch gekennzeichnet, dass zusätzliche Anteile von Calcium, Vitaminen und/oder Spurenelementen enthalten sind.
Backmischung nach den Ansprüchen 1 bis 16, dadurch gekennzeichnet, dass Anteile von Aromenstoffen, wie Vanille, Zitrone, Zimt, Schokolade, enthalten sind.
Backmischung nach den Ansprüchen 1 bis 17, dadurch gekennzeichnet, dass Anteile von Lebensmittelfarbstoffen enthalten sind.