WO1999048388A1 - Aliments lyophilises et procede de production correspondant - Google Patents

Aliments lyophilises et procede de production correspondant Download PDF

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WO1999048388A1
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Nobuyuki Kitaoka
Shinichi Makishima
Mitsuhiro Sakurai
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Meiji Seika Kaisha, Ltd.
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Definitions

  • the present invention relates to a freeze-dried food which exhibits a smooth melting in the mouth during eating and a method for producing the same.
  • Examples of foods in the form of freeze-dried foods and eaten in a dry state include freeze-dried foods such as ice cream and fruits.
  • Examples of the production method include Japanese Patent Publication No. 47-90111 and Japanese Patent Application Laid-Open No. 1-218554. There is a method disclosed in the gazette. In these freeze-dried foods, after freezing the water in the food material, the portion where the ice crystals existed to remove the water by sublimation becomes voids, and therefore has a low water content and a porous structure. It has a structure. Due to such a tissue structure, conventional freeze-dried foods have a crisp texture like a snack.
  • freeze-dried foods obtained by simple freeze-drying of food materials according to the conventional manufacturing method may have roughness in the melting of the mouth when eaten, and may cause discomfort such as absorbing saliva in the mouth depending on the material.
  • it since it may adhere to the oral mucosa, it cannot be said that it exhibits a smooth dissolution in the mouth. Disclosure of the invention
  • the method for producing a freeze-dried food comprises dissolving or atomizing a food material in water.
  • the freeze-dried food according to the present invention is characterized by being obtained by the above-mentioned production method, and this freeze-dried food exhibits a smooth melting in the mouth during eating.
  • the present invention will be described in the form of an aqueous solution of a food material that is soluble in water, and a powdery treatment of a food material that is insoluble or difficult to dissolve in water, to form a paste.
  • the paste is mixed with food fats and oils and emulsifiers liquefied by heating to 35-70 ° C, and if necessary, water is added to reduce the water content to 30-7.
  • An emulsifier can be added when the food material is made into a solution or paste, and in this case, it can be heated to 35-70 ° C if necessary.
  • Food Chocolate that can be used as a raw material is defined by the Code (“Fair Competition Regulations on the Labeling of Chocolate”) and chocolates such as cocoa mass, cocoa, cocoa butter, sweeteners, and powdered milk, as defined by legal regulations. And other suitable chocolates, and refers to general chocolate and semi-chocolate produced by known methods such as rolling and conching.
  • a gelling agent preferably crystalline cellulose
  • a gelling agent is added to the above-mentioned emulsion in terms of the total solid content. It is preferred to add up to 6% by weight, for example 1-3% by weight.
  • Examples of the fats and oils for food used in the method of the present invention include palm oil, palm kernel oil, palm oil, soybean oil, cottonseed oil, peanut oil, cocoa butter, cocoa butter substitute fat, cocoa butter substitute fat and milk fat. It is preferable to use cocoa butter, cocoa butter substitute fat, cocoa butter substitute fat, milk fat, etc. used in chocolate confectionery, and a combination of two or more of these.
  • the blending amount of these food fats and oils is 10 to 80 (W / W) 3 ⁇ 4, preferably 30 to 60 (W / W) based on the weight of the solid content of the freeze-dried food.
  • the freeze-dried food product obtained by the method of the present invention has a finer porous texture than that obtained by a conventional freeze-drying method, and is therefore superior in that it exhibits a smoother mouth melting than conventional products. ing.
  • Example 1 (lyophilized sweetened yogurt)
  • a yogurt solution was prepared by charging yogurt, starch syrup, lactose and an emulsifier from the above-mentioned raw materials and dissolving the same in water, and then adjusting the temperature to 50 ° C.
  • cocoa butter replacer fat with solid fat content (SFC) 853 ⁇ 4 (15 ° C), 803 ⁇ 4 (20 ° C), 723 ⁇ 4 (25 ° C), 193 ⁇ 4 (30 ° C), 0% (35 ° C) was heated to prepare a liquefied fat, which was adjusted to a product temperature of 50 ° C.
  • the above temperature-controlled yogurt solution and the temperature-controlled cocoa butter primary substitute fat were transferred to a container, and stirred and mixed at 17,500 ⁇ m for 3 minutes using a stirrer homogenizer to obtain an emulsion.
  • the emulsion is cooled to -1 ° C--6 ° C with stirring to form a creamy semi-frozen state. This is dispensed into pan and pan, and the temperature is further reduced to -40--20 ° C.
  • a frozen solid was obtained by allowing to stand for 1 ⁇ under the conditions.
  • the obtained frozen product is freeze-dried under the conditions of a product temperature of -40--20 ° C, a heat source heater temperature setting of 20 ° C, and a set vacuum of 0.2-0.02 Torr.
  • a freeze-dried product of Dalt was manufactured.
  • Test Example 1 (Effect of blending amount of fats and oils)
  • freeze-dried sweetened yogurt is manufactured according to the method described in Example 1 to improve the texture of each product. evaluated.
  • the results are shown in Table 1 below. If the ratio of the cocoa butter substitute fat is within the range of 10-80 (W / W)%, the product dissolves smoothly in the mouth, and 30-60 (W / W) In the case of (W)%, it was found that it exhibited a chocolate-like smooth melting in the mouth and did not impair the flavor as yogurt, and in the case of 80 (W / W) ⁇ ⁇ , the flavor of yogurt was reduced. did.
  • Example 2 (lyophilized ice cream)
  • a solution containing dairy products and sugar was prepared by charging commercially available ice cream and emulsifiers among the above-mentioned raw materials and dissolving them in water.
  • liquefied cocoa butter replacer fat was prepared by heating the cocoa butter replacer fat to 50 ° C.
  • the dairy-sugar solution and the liquefied cocoa butter substitute fat were transferred to a container, and stirred and mixed at 17500 ⁇ m for 3 minutes using a stirring homogenizer to obtain an emulsion.
  • This emulsion is cooled to -1--6 ° C with stirring to form a creamy semi-frozen state, which is dispensed into pan and pan, and then subjected to -40 to -20 ° C temperature conditions.
  • the mixture was allowed to stand for 1 ⁇ to obtain a frozen and solidified product.
  • the obtained frozen product should be lyophilized under the following conditions: the product temperature is -40--20 ° C, the set temperature of the heat source heater is 20 ° C, and the set vacuum degree is 0.2-0.02 Torr. Produced freeze-dried ice cream.
  • the cookie is ground with a grinder, and a portion of cocoa butter substitute fat is added and kneaded to the ground cookie so that the oil content of the ground cookie becomes 26-283 ⁇ 4, and this is refined by a refiner. Then, a crumb paste was prepared by pulverization.
  • This emulsion is cooled to -1-1-6 ° C with stirring to make it into a creamy semi-freeze state. This is dispensed into pan and pan, and then subjected to a temperature condition of -40--20 ° C. The mixture was allowed to stand for 1 to obtain a frozen solidified product.
  • the frozen product is freeze-dried under the conditions of a temperature of -40 to -20 ° C, a heat source heater temperature setting of 20 ° C, and a set vacuum of 0.2 to 0.02 Torr. One freeze-dried product was produced.
  • the almond was pulverized by a grinder and further processed by a refiner to prepare an almond paste.
  • This almond paste, liquefied cocoa butter substitute fat prepared by heating to 50 ° C, syrup, emulsifier, and charging water were put together in a container, and heated to 50 ° C to prepare a liquefied raw material. .
  • the liquefied raw material was stirred and mixed at 17,500 rpm for 3 minutes using a stirring homogenizer to obtain an emulsion.
  • This emulsion is cooled to -1-_6 ° C with stirring to form a creamy semi-frozen state, which is dispensed into pan and pan, and then under the temperature condition of -40--20 ° C. 1 ⁇ Stood still to obtain a frozen solid.
  • the obtained frozen product is frozen by freeze-drying at -40--20 ° C, heat source heater set temperature 20 ° C, and set vacuum degree 0.2-0.02 Torr.
  • Dried almond food was manufactured. When the lyophilized almond food was tasted, it showed extremely smooth melting in the mouth.
  • the chocolate and cocoa butter were heated to 50 ° C to liquefy, while the water was added to the emulsifier and dissolved to prepare an emulsifier solution.
  • These liquefied raw materials were stirred and mixed with a homogenizer at 17500 rpm for 3 minutes to obtain an emulsion.
  • This emulsion is cooled to -1--6 ° C with stirring to form a creamy semi-frozen state, which is dispensed into pan and pan, and then subjected to a temperature condition of -40--20 ° C.
  • the mixture was allowed to stand at room temperature for 1 ⁇ to obtain a frozen and solidified product.
  • the obtained frozen product is freeze-dried under the following conditions: the product temperature is -40--20 ° C, the set temperature of the heat source heater is 20 ° C, and the set vacuum degree is 0.2-0.02 Torr. Lyophilized chocolate was produced. '' When this lyophilized chocolate was tasted, it had a snack-like crispy texture and extremely smooth melting in the mouth.
  • freeze-dried chocolate was produced in the same manner as in Example 5.
  • This freeze-dried chocolate also had a snack-like crispy texture and extremely smooth melting in the mouth.
  • Test example 2 (heat resistance test)
  • the freeze-dried chocolate obtained in Examples 5 and 6 and a commercially available chocolate (“Milk Chocolate” manufactured by Meiji Seika Co., Ltd.) were subjected to temperature conditions of 20, 30, 35, 45, 55 and 67 ° C. After standing for 24 hours, the heat resistance was evaluated.
  • the freeze-dried chocolate according to the present invention is extremely superior in heat resistance when compared with commercially available chocolate, and the heat resistance is improved when crystalline cellulose is added. It has been found that it is further improved.
  • the freeze-drying treatment is finally performed.
  • the food material as a raw material is made into a solution or paste, emulsified, and the emulsion is cooled and halved.
  • the food has a more porous textured structure than the freeze-dried food obtained by the conventional method, and therefore, has a smooth mouth melting when eating. So it is rich in taste.

Description

明 細 書 凍結乾燥食品及びその製法 技術分野
本発明は、 喫食に際して滑らかな口溶けを呈する凍結乾燥食品及びその製法に 係る。 背景技術
食品を凍結乾燥して乾燥状態で喫食する形態の食品としてはアイスクリームや 果実等の凍結乾燥食品があり、 その製法としては例えば特公昭 47 - 1 901 1 号公 報及び特開平 1 - 218554 号公報に開示されている方法がある。 これらの凍結乾 燥食品は、 食品素材中の水分を氷結させた後、 昇華により水分を除去するために 氷結晶が存在していた部分が空隙となり、 従って水分含有量が低く且つ多孔性の 組織構造を有している。 このような組織構造により、 従来の凍結乾燥食品はスナ ックのようなサクサクした食感を呈する。
しかしながら、 従来の製法に従って食品素材を単純に凍結乾燥することにより 得られる凍結乾燥食品は、 喫食した場合の口溶けにザラツキがあったり、 又素材 によっては口中の唾液を吸収するような違和感をもたらしたり、 又口腔粘膜へ付 着する場合があるので、 滑らかな口溶けを呈するものとは云えない。 発明の開示
従って、 本発明の目的は、 喫食時に滑らかな口溶けを呈する凍結乾燥食品及び その製法を提供することにある。
本発明による凍結乾燥食品の製法は、 食品素材を水に溶解し又は微粒化処理し てペースト状にする工程と、 溶液状又はペースト状の食品素材に加熱溶解させた 食品用油脂及び乳化剤を添加し混合して乳化させる工程と、 得られた乳化物を撹 拌しながら冷却することによりクリーム状の半凍結状態にさせる工程と、 この半 凍結状物を型に分注する工程と、 更に冷却して凍結固化させる工程と、 この凍結 固化物を凍結乾燥する工程とを備えていることを特徴としている。
本発明による凍結乾燥食品は、 上記の製法により得られたものであることを特 徴としており、 この凍結乾燥食品は喫食時に滑らかな口溶けを呈する。
更に具体的に本発明について説明すれば、 水に溶解可能な食品素材については 水溶液になし、 又水に溶解不可能乃至困難な食品素材については微粒化処理して ペースト状になし、 この水溶液又はペーストを 35 - 70°C に加熱して液化させ た食品用油脂及び乳化剤と共に混合し、 必要に応じ加水を行い水分含量が 30 - 7
0 重量％ になるように調整して乳化させ、 この乳化物を撹拌しながら品温が -1 -
-6°C に至るまで冷却することによりクリーム状の半凍結状態を呈するように な し、 これを型乃至容器に分注し、 更に -40 一 -20°C の温度条件下で 1 晚静置す ることにより完全に凍結固化させ、 次いで該凍結品を凍結乾燥することにより水 分含量が約 4% 又はそれ以下の凍結乾燥食品とするものである。
食品素材を溶液状又はペースト状にする際に乳化剤を添加することもでき、 こ の場合に必要であれば 35 - 70°C に加熱することができる。 '
溶液状又はペースト状の食品素材の調製時若しくは既にこのように調製されて いる食品素材と液化させた食品用油脂及び乳化剤との混合時には、 目的とする製 品に応じて水飴、 乳糖、 砂糖、 デキストロース、 ソルビトール、 マルチトール、 ポリデキストロ一ス等の糖類を添加することができる。
本発明方法において使用される食品素材に格別の制限はなくアイスクリーム、 牛乳、 ヨーグルト、 チーズ等の乳製品、 チョコレート、 クッキー等の菓子類、 ナ ッッ類、 果実類、 野菜類等の種々の食品に本発明は適用することができる。 食品 素材として使用可能なチョコレートとは、 規約 （ 「チョコレート類の表示に関す る公正競争規約」 ） 乃至法規上の規程により定められたチョコレートを始めとす るカカオマス、 ココア、 ココアバター、 甘味料、 粉乳等を適宜混合して、 ロール 掛け、 コンチング処理等公知の方法により製造される一般的なチョコレート及び 準チョコレートを指称する。
更に、 食品素材がチョコレ一トであり且つ最終製品である凍結乾燥品に耐熱性 が要求される場合にはゲル化剤、 好ましくは結晶セルロースを既述の乳化物中に 総固形分量に対して 6 重量％ 以下、 例えば 1 - 3 重量％ 添加するのが好まし い。
本発明方法において使用される食品用油脂としてはパーム油、 パ一ム核油、 ャ シ油、 大豆油、 綿実油、 落花生油、 ココアバター、 ココアバタ一代用脂、 ココア バター代替油脂及び乳脂等を例示することができ、 チョコレート菓子類に使用さ れるココアバタ一、 ココアバター代用脂、 ココアバター代替油脂及び乳脂等並び にこれらを 2 種類又はそれ以上組み合わせたものが好適である。
これらの食品用油脂の配合量は凍結乾燥食品の固形分重量に対して 10 - 80 (W/W) ¾ であり、 好ましくは 30 - 60 (W/W である。
本発明方法により得られる凍結乾燥食品は通常の凍結乾燥処理法により得られ るものよりも肌理が細かい多孔質の組織構造を有しており、 従って従来品よりも 滑らかな口溶けを呈する点において優れている。 発明を実施するための最良の形態
次に、 実施例及び試験例により本発明を更に詳細に且つ具体的に説明する。 実施例 1 (凍結乾燥加糖ヨーグルト）
原 材 料 配合率 議％
ヨーグルト 38. 67 水飴 9. 84
乳糖 4. 82
乳化剤 0. 60
ココアバタ一代用脂 12. 20
水 33. 87
合 計 100. 00
上記の原材料の内のヨーグルト、 水飴、 乳糖及び乳化剤を仕込み水に溶解する ことによりヨーグルト溶液を調製し、 これを品温 50°C に調温した。 一方、 固体 脂含量 (SFC) が 85¾ (15°C)、 80¾ (20°C)、 72¾ (25°C)、 19¾ (30°C)、 0% (35°C) であるココアバタ一代用脂を加熱して液化脂を調製し、 これを品温 50°C に調温 した。
上記の調温ヨーグルト溶液と調温ココアバタ一代用脂とを容器に移し、 撹拌式 ホモジナイザーを用いて 17， 500卬 m で 3 分間撹拌混合することにより乳化物を 得た。 この乳化物を撹拌しながら -1°C - - 6 °C に冷却することによりクリーム 状の半凍結状態になし、 これをパン夕型に分注し、 更に -40 - -20°C の温度条 件下で 1 晚静置することにより凍結固化品を得た。
得られた凍結品を、 品温が -40 - - 20°C、 熱源ヒーターの温度設定が 20°C、 設定真空度が 0. 2 - 0. 02 Torr の条件 凍結乾燥処理することにより加糖ョ一 ダルトの凍結乾燥品を製造した。
得られた加糖ヨーグルト凍結乾燥品を試食した処、 極めて滑らかな口溶けを呈 するものであった。
試験例 1 (油脂の配合量が及ぼす影響）
製品の固形分量に対するココアバター代用脂の比率を 0 - 80 議％ の範囲 で変化させて加糖ヨーグルトの凍結乾燥品を実施例 1 に記載の方法に準じて製 造して各製品の食感を評価した。 結果は下記の表 1 に示される通りであり、 ココアバター代用脂の比率が 10 -8 0 (W/W) % の範囲内であれば製品の口溶けが滑らかであり、 30 ― 60 (W/W) % の場 合にはチョコレート様の滑らかな口溶けを呈し且つヨーグルトとしての風味を損 なわないこと並びに 80 (W/W) ¾ の場合にはヨーグルトの風味が低下してしまうこ とが判明した。
Figure imgf000007_0001
実施例 2 (凍結乾燥アイスクリーム）
原 材 料 配合率 (确％
市販： ーム 55. 38
ココアバタ一代用脂 10. 57
乳化剤 0. 60
水 33. 45
合 計 100. 00
上記の原材料の内の市販アイスクリーム及び乳化剤を仕込み水に溶解すること により乳製品及び糖を含有する溶液を調製した。一方、ココアバタ一代用脂を 50°C に加熱することにより液化ココアバタ一代用脂を調製した。
上記の乳製品-糖溶液と液化ココアバター代用脂とを容器に移し、 撹拌式ホモ ジナイザーを用いて 17500卬 m で 3 分間撹拌混合することにより乳化物を得た。 この乳化物を撹拌しながら -1 - -6°C に冷却することによりクリーム状の半凍結 状態になし、 これをパン夕型に分注し、 更に -40 一 -20°C の温度条件下で 1 晚 静置することにより凍結固化品を得た。
得られた凍結品を、 品温が -40 - - 20°C、 熱源ヒータ一の設定温度が 20°C、 設定真空度が 0. 2 - 0. 02 Tor r の条件で凍結乾燥処理することによりアイスク リームの凍結乾燥品を製造した。
得られたアイスクリーム凍結乾燥品を試食した処、 極めて滑らかな口溶けを呈 するものであった。
実施例 3 (凍結乾燥クッキ一）
原 材 料 配合量 （W/W) %
クツキ一 19. 43
乳化剤 0. 60
ココアバタ一代用脂 10. 70
水 69. 27
合 計 100. 00
クッキ一を摩砕機で粉砕し、 該粉砕クッキーにクッキー粉砕物の油分が 26 - 2 8¾ になるようにココアバター代用脂の一部を添加して混練し、 これをリファイナ —によ'り処理して細粒化することによりクラムペーストを調製した。
このクラムペーストと 50°C に加熱して液化させた残余のココアバタ一代用油 脂と乳化剤と仕込み水とを容器に収容し、 50°C に加熱することにより原料を液 化させ、 該液化原料を撹拌式ホモジナイザーを用いて 17, 500rpm で 3 分間撹拌 混合することにより乳化物を得た。
この乳化物を撹拌しながら -1 一 - 6°C に冷却することによりクリーム状の半 凍結状態になし、 これをパン夕型に分注し、 更に -40 - -20°C の温度条件下で 1 晚静置することにより凍結固化品を得た。 得られた凍結品を、 品温が -40 一 -20°C、 熱源ヒーターの温度設定が 20°C、 設定真空度が 0. 2 - 0. 02 Torr の条件で凍結乾燥処理することによりクッキ一の 凍結乾燥品を製造した。
得られたクッキー凍結乾燥品を試食した処、 極めて滑らかな口溶けを呈するも のであった。
実施例 4 (凍結乾燥アーモンド食品）
原 材 料 配合量 （W/W) %
アーモンドペース卜 13. 84
水飴 12. 60
乳化剤 0. 60
ココアバタ一代用脂 7. 50
水 65. 46
合 計 100. 00
アーモンドを摩碎機で粉砕し、 更にリファイナ一により処理することによりァ 一モンドペーストを調製した。
このアーモンドペーストと、 50°C に加熱して調製された液化ココアバター代 用脂、 水飴、 乳化剤及び仕込み水とを合わせて容器に収容し、 50°C に加熱する ことにより液化原料を調製した。 該液化原料を撹拌式ホモジナイザーを用いて 17， 500rpm で 3 分間撹拌混合することにより乳化物を得た。
この乳化物を撹拌しながら -1 - _6°C に冷却することによりクリーム状の半 凍結状態になし、 これをパン夕型に分注し、 更に -40 - -20°C の温度条件下で 1 晚静置することにより凍結固化品を得た。
得られた凍結品を、 品温が -40 - - 20°C、 熱源ヒーターの設定温度が 20°C、 設定真空度が 0. 2 一 0. 02 Torr の条件で凍結乾燥処理することにより凍結乾燥 アーモンド食品を製造した。 この凍結乾燥アーモンド食品を試食した処、 極めて滑らかな口溶けを呈するも のであった。
実施例 5 (凍結乾燥チョコレート - その 1)
原 材 料 配合量 （W/W
チョコレー卜 00
ココアバター 17. 40
乳化剤 0. 60
τΚ 70. 00
合 計 100. 00
チョコレートとココアバタ一を 50°C に加温して液化させ、 一方乳化剤に仕込 水を添加して溶解することにより乳化剤溶液を調製した。 これらの液化原料をホ モジナイザーにより 17500rpm で 3 分間攪拌混合することにより乳化物を得た。 この乳化物を攪拌しながら -1 - - 6°C に冷却することによりクリーム状の半 凍結状態になし、 これをパン夕型に分注し、 更に -40 - -20°C の温度条件下で 1 晚静置することにより凍結固化品を得た。
得られた凍結品を、 品温が -40 - -20°C、 熱源ヒータ一の設定温度が 20°C、 設定真空度が 0. 2 - 0. 02 Torr の条件で凍結乾燥処理することにより凍結乾燥 チョコレートを製造した。' ' この凍結乾燥チョコレートを試食した処、 スナックのようなサクサクした食感 と極めて滑らかな口溶けを呈するものであった。
実施例 6 (凍結乾燥チョコレート - その 2)
原 材 料 配合量 （W/W
チョコレート 12. 00
ココアバター 17. 40
乳化剤 0. 60 結晶セルロース 0. 30
69. 70
合 計 100. 00
上記の原材料を使用し、 実施例 5 と同様の方法により凍結乾燥チョコレート を製造した。
この凍結乾燥チョコレートもスナックのようなサクサクした食感と極めて滑ら かな口溶けを呈するものであった。
試験例 2 (耐熱性試験）
実施例 5 及び 6 により得られた凍結乾燥チョコレート並びに市販のチョコレ ート （明治製菓株式会社製の 「ミルクチョコレート」 ） を 20、 30、 35、 45、 55 及び 67°C の各温度条件下に 24 時間静置保存して耐熱性を評価した。
結果は、 下記の表 2 に示されている通りであり、 本発明による凍結乾燥チヨ コレートは市販のチョコレートと比較する場合に耐熱性において極めて優れてお り、 又結晶セルロースを配合すると耐熱性が更に向上することが判明した。
表 2
Figure imgf000012_0001
表 2 中において、
〇 ： 製品として問題なし
△ ： 保型性はあるが、 包装後に油染みが発生するので製品として 若干の問題あり
X ： 保型性なし
産業上の利用可能性
本発明方法は最終的には凍結乾燥処理を施すのであるが、 該凍結乾燥処理に先 立ち原材料である食品素材を溶液状化又はペースト状化させ、 乳化させ、 この乳 化物を冷却して半凍結状態になし、 次いで更に冷却して凍結固化させる結果、 従 来の手法により得られる凍結乾燥食品よりも、 肌理の細かい多孔質な組織構造に なり、 従って喫食に際して滑らかな口溶けを呈するようになるので、 嗜好性に富 んでい 。

Claims

請 求 の 範 囲
1 . 食品素材を水に溶解させ又は微粒化処理してペースト状にする工程と、 溶液 状又はペースト状の食品素材に加熱溶解させた食品用油脂及び乳化剤を添加し混 合して乳化させる工程と、 得られた乳化物を撹拌しながら冷却することによりク リーム状の半凍結状態にさせる工程と、 この半凍結状物を型に分注する工程と、 更に冷却して凍結固化させる工程と、 この凍結固化物を凍結乾燥する工程とを備 えていることを特徴とする、 凍結乾燥食品の製法。
2 . 食品用油脂としてパーム油、 パーム核油、 ヤシ油、 大豆油、 綿実油、 落花生 油、 ココアバタ一、 ココアバター代用脂、 ココアバター代替油脂又は乳脂若しく はこれらを 2 種類又はそれ以上を組み合わせて用いることを特徴とする、 請求 項 1 に記載の凍結乾燥食品の製法。
3 . 凍結乾燥食品の固形分重量に対して、 食品用油脂を 10 - 80 (W/W 含有さ せることを特徴とする、 請求項 1 又は 2 に記載の凍結乾燥食品の製法。
4 . 請求項 1 - 3 の何れか 1 つに記載の製法により調製されたものであること を特徴とする、 凍結乾燥食品。
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