CZ88699A3 - Aglomerovaná čokoláda se sníženým obsahem tuku - Google Patents

Aglomerovaná čokoláda se sníženým obsahem tuku Download PDF

Info

Publication number
CZ88699A3
CZ88699A3 CZ99886A CZ88699A CZ88699A3 CZ 88699 A3 CZ88699 A3 CZ 88699A3 CZ 99886 A CZ99886 A CZ 99886A CZ 88699 A CZ88699 A CZ 88699A CZ 88699 A3 CZ88699 A3 CZ 88699A3
Authority
CZ
Czechia
Prior art keywords
fat
chocolate
reduced
mass
weight
Prior art date
Application number
CZ99886A
Other languages
English (en)
Inventor
Karin Dubberke
Original Assignee
Société des Produits Nestlé S. A.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=21923242&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=CZ88699(A3) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Société des Produits Nestlé S. A. filed Critical Société des Produits Nestlé S. A.
Publication of CZ88699A3 publication Critical patent/CZ88699A3/cs

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/46—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing dairy products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/305—Products for covering, coating, finishing, decorating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
    • A23G1/54—Composite products, e.g. layered laminated, coated, filled
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
    • A23G9/48—Composite products, e.g. layered, laminated, coated, filled
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
    • A23L3/44—Freeze-drying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Description

Předkládaný vynález se týká aglomerované čokolády se sníženým obsahem tuku a způsobu její výroby.
Dosavadní stav techniky
Běžná mléčná čokoláda obsahuje přibližně 30 až 31 % tuku. Může obsahovat více nebo méně, ale zřídka méně než 27 % tuku. Spotřebitelé, kteří sledují svou spotřebu kalorií, požadují čokoládu s io menším počtem kalorii a jedinou cestou snížení množství kalorií v čokoládě je snížení obsahu tuku. Snížení obsahu tuku v mléčné čokoládě však přináší některé technické obtíže, pokud nemá být ovlivněna kvalita, chuť a textura proti běžné mléčné čokoládě. Mléčné čokolády se sníženým obsahem tuku např. obvykle poskytují pocit suchosti a hrubosti v ústech a mají příliš vysokou viskozitu pro normální manipulaci při přípravě.
V související patentové přihlášce přihlašovatelů (NO6240/GF), jejíž obsah je zařazen odkazem, byla popsána mléčná čokoláda se sníženým obsahem tuku, která má stejné nebo lepší fyzikální vlastnosti jako texturu, pocit v ústech (kluzkost), viskozitu, chování při manipulaci (temperování, formování, polévání) a lesk než běžná mléčná čokoláda např. s obsahem 30 až 31 % hmotnostních tuku.
Výroba čokolády se sníženým obsahem tuku, která se popisuje v uvedené související přihlášce, zahrnuje výrobu práškové předběžné směsi v podstatě všech netučných složek (odtučněné sušené mléko, odtučněný kakaový prášek a sacharóza), přídavek až do 96 % složek s obsahem tuku (kakaové máslo, mléčný tuk, kakaová hmota a až do 60 % hmotnostních lecitinu) k práškové předběžné směsi a míšení za • β ·
-2 - ..........
získání hmoty obsahující od 18 % do 24 % hmotnostních tuku, vztaženo na celkovou hmotnost směsi, raftnaci hmoty na rafinačních válcích za získání velikosti částic od 25 do 35 pm, přídavek zbylých složek s obsahem tuku a lecitinu, konšování a temperování za získání mléčné čokolády se sníženým obsahem tuku obsahující méně než 27 % hmotnostních tuku.
Podstata vynálezu
Autor vynálezu nyní zjistil, že jestliže se přidá k uvedené ío rafinované hmotě s obsahem složek mléčné čokolády s velikostí částic od 25 do 35 pm, s obsahem 18 až 24 % hmotnostních tuku, vztaženo na celkovou hmotnost rafinované hmoty, voda, a jestliže se hmota lyofilizuje, vytvoří se aglomerovaná čokoláda s průměrnou velikostí částic až do 5 mm, která má překvapivě křupavou a lehkou texturu, stejně jako jedinečný pocit v ústech, kdy snadno taje a je hladká.
Podle předkládaného vynálezu se poskytuje aglomerovaná čokoláda se sníženým obsahem tuku s průměrnou velikosti částic až do 5 mm a s obsahem od 18 do 24 % hmotnostních tuku, vztaženo na celkovou hmotnost čokolády.
Podrobný popis vynálezu
Průměrná velikost částic aglomerátu je s výhodou od 1 do 4 mm, zvláště od 2 do 3 mm.
Množství tuku obsaženého v aglomerované čokoládě se 25 sníženým obsahem tuku, je s výhodou od 19 do 20 % hmotnostních tuku, vztaženo na celkovou hmotnost čokolády.
Aglomerovanou čokoládu se sníženým obsahem tuku a průměrnou velikostí částic až do 5 mm a s obsahem od 18 do 24 % hmotnostních tuku, vztaženo na celkovou hmotnost čokolády, může
-3«* · «00 0000 »· 0 00000 0000 • · 000 00 00 000 000 • ••0 0000 0 0 být vyrobena přípravou předběžné směsi v podstatě všech netukových složek přidáním až do 96 % složek s obsahem tuku k práškové předběžné směsí, a mícháním za získání hmoty, která obsahuje od 18 do 24 % hmotnostních tuku, vztaženo na celkovou hmotnost hmoty, rafinací hmoty na rafinačních válcích za získání velikosti částic od 25 do 35 μηη, přidáním vody k rafinované hmotě a mícháním za vytvoření homogenní hmoty, zmrazením hmoty, rozdrcením zmražené hmoty na kusy s průměrnou velikostí částic až do 30 mm a lyofilizací kusů za získání aglomerované čokolády se sníženým obsahem tuku.
ío Netukové složky jsou obvykle netučné sušené mléko, netučný kakaový prášek a sacharóza, s výhodou použité v běžných poměrech, např, od přibližně 7,5 do 22,5 % hmotnostních netučného sušeného mléka, od přibližně 1 do 5 % hmotnostních netučného kakaového prášku a od přibližně 40 do 55 % hmotnostních sacharózy.
Lecitin se vhodně přidává k práškové předběžné směsi spolu se složkami obsahujícími tuk, s výhodou množství až do 60 % a výhodněji od 20 do 40 % hmotnostních z celkového lecitinu v hotové mléčné Čokoládě, např. 0,05 až 0,02 % hmotnostních, vztaženo na hmotnost čokolády.
Složky s obsahem tuku jsou s výhodou kakaové máslo, mléčný tuk a kakaová hmota.
Složky s obsahem tuku mohou být přidávány v běžných poměrech, např. od přibližně 10 do 25 % hmotnostních kakaového másla, 3 až 7 % hmotnostních mléčného tuku a od 5 do 15 % hmotnostních kakaové hmoty. Složky s obsahem tuku se s výhodou před přidáním do předběžné směsi vzájemně smísí.
Hmota s obsahem od pouze 18 % do 24 % hmotnostních tuku může být rafinována běžným způsobem bez technických problémů, např. na 2, 3 nebo 5-válcových rafinérech.
* to • » toto*· to tototo to···· · • · ··* ·· ·· tototo ··· «··· ···· to «
-4- -........
Množství vody přidané do rafinované hmoty je s výhodou od 10 do 50 %, výhodněji od 20 do 40 % a zvláště od 25 do 35 % hmotnostních, vztaženo na hmotnost rafinované hmoty. S výhodou se spolu míchá rafinovaná hmota a voda, dokud se nezíská hladká homogenní hmota. Míchání může probíhat např. od 2 do 60 minut, s výhodou od 5 do 40 minut a ještě výhodněji od 10 do 30 minut.
Po míchání rafinované hmoty a vody se hmota s výhodou před zmrazením rozprostře do vrstvy. Tloušťka vrstvy může být od 5 do 40 mm a s výhodou od 7,5 do 15 mm. Zmražená hmota se s výhodou io rozdrtí na kusy s průměrnou velikostí částic 1 až 6 mm.
Lyofilizace může být prováděna běžným postupem lyofilizace ve vysokém vakuu, obvykle méně než 665 Pa, za získání aglomerované čokolády se sníženým obsahem tuku.
Použití, aglomerované čokolády se sníženým obsahem tuku je 15 extrémně různorodé a čokoláda může být použita jako hotový produkt nebo jako složka. Příklady možných použití aglomerované čokolády se sníženým obsahem tuku jsou následující:
kousky nebo jádra do cukrářských nebo čokoládových výrobků ve formě větších kousků, například vyrobených aglomerátů o velikosti 10 až 40 mm, které mohou být polity čokoládou nebo tyčinek o délce 100 mm jako jader pro cukrovinky ve formě tyčinek. Charakteristikou výrobku je jedinečná lehká křupavá textura, která taje jako čokoláda.
kousky do zmrzlin nebo ozdoby např. na dezerty, zmrzlinové krémy a dorty apod.
suché polevy na zmrzliny. Charakteristikou je odlišný vzhled, křupavost kousků a snížený obsah tuku.
horká směs „pravé čokolády. Charakteristikou je pocit bohatosti ř· v ústech a aroma bez přídavku mléka.
• · · pamlsky prodávané v sáčcích s přidanými vitaminy a minerály (s použitím větších aglomerátů o rozměrech například 10 až 40 mm.
ve směsi s jiným druhem čokolády v jakýchkoli poměrech.
Aglomerovaná čokoláda se sníženým obsahem tuku může být zvláště přidávána k čokoládě se sníženým obsahem tuku popisované v související patentové přihlášce přihlašovatele (NO6240/GF) a tvarována do tabulky za poskytnutí křupavé tabulky čokolády se sníženým obsahem tuku a jedinečnou křupavou texturou, která snadno io taje, za poskytnutí požadovaného měkkého pocitu v ústech.
Předkládaný vynález tedy také poskytuje tabulku čokolády se sníženým obsahem tuku, obsahující směs od 60 do 90 % čokolády se sníženým obsahem tuku obsahující méně než 27 %. tuku a od 40 do 1.0 % aglomerované čokolády se sníženým obsahem tuku a průměrnou velikostí částic do 5 mm, obsahující od 18 do 24 % hmotnostních tuku, vztaženo na celkovou hmotnost čokolády.
Čokoláda se sníženým obsahem tuku je s výhodou produkt získatelný způsobem popisovaným a nárokovaným v související patentové přihlášce autora (NO6240/GF).
Tabulka čokolády se sníženým obsahem tuku obsahuje s výhodou směs od 75 do 85 % čokolády se sníženým obsahem tuku, obsahující méně než 27 %.tuku a od 25 do 15 % aglomerované čokolády se sníženým obsahem tuku.
Předkládaný vynález dále poskytuje způsob výroby tabulky mléčné čokolády se sníženým obsahem tuku, který zahrnuje výrobu aglomerované čokolády se sníženým obsahem tuku výše popsaným způsobem podle předkládaného vynálezu, míšením od 10 do 40 % hmotnostních aglomerované čokolády se sníženým obsahem tuku s 90 až 60 % temperované čokolády se sníženým obsahem tuku, obsahující • ·
999 99 ·· ··« 9*· • 9 9 9 9 9 9 ,-6- ............
méně než 27 % tuku, a tvarováním směsi do tabulky mléčné čokolády se sníženým obsahem tuku.
Temperovaná čokoláda se sníženým obsahem tuku se získává výrobou práškové předběžné směsi v podstatě všech netukových složek, přidáním až do 96 % složek s obsahem tuku k práškové předběžné směsi a mícháním za získání hmoty s obsahem od 18 do 24 % hmotnostních tuku, vztaženo na celkovou hmotnost směsi, rafinaci hmoty na rafinačních válcích za získání velikosti částic od 25 do 35 gm, přidáním zbytku složek s obsahem tuku a lecitinu, io konšováním, temperováním za získání čokolády se sníženým obsahem tuku, obsahující méně než 27 % hmotnostních tuku. Další podrobnosti výroby čokolády se sníženým obsahem tuku se popisují v související patentové přihlášce autora (NO6240/GF).
is Příklady provedení vynálezu
R. !
Následující příklady dále ilustrují předkládaný vynález. Uvedené díly a procenta jsou hmotnostní.
Příklad 1
Výroba aglomerované čokolády s nízkým obsahem tuku
2o 50,16 dílů sacharózy, 18,72 dílů sušeného* odstředěného mléka a 1,51 dílů netučného kakaového prášku se mísí v Hobartově mixéru za získání předběžné směsi. V Hobartově mixéru se smísí 10,01 dílů kakaové hmoty, 15,17 dílů deodorizovaného kakaového másla a 4,11 dílů bezvodého mléčného tuku pro získání tukové směsi. 77 % tukové směsi spolu s 0,1 díly lecitinu se přidá k předběžné směsi a celek se míchá v Hobartově mixéru za získání hmoty s obsahem 19,15 % tuku.
Hmota se rafinuje na tříválcovém rafinéru a získá se nízkotučný materiál s velikostí částic 29 gm.
• · ·*»
Β .
• Β * Β Β *·· Β Β Β Β
Β Β Β*Β ΒΒ ΒΒ ΒΒΒ ΒΒΒ
Κ rafinované hmotě se sníženým obsahem tuku se přidá voda v množství 30 % a směs se míchá 10 min za získání hladké homogenní hmoty. Hmota se rozprostře do vrstvy s tloušťkou 10 až 20 mm, která se zmrazí. Zmrazená hmota se rozdrtí na kousky s průměrnou velikostí částic 2,5 mm, které se potom lyofilizují ve vakuu méně než 665 Pa za získání suchých aglomerátů čokolády s obsahem tuku 19,15 % a průměrnou velikostí částic 2,5 mm.
Lyofilizovaná čokoláda obsahuje 54,15 dílů sacharózy, 20,21 dílů odstředěného sušeného mléka, 10,80 dílů kakaové hmoty, ío 13,11 dílů kakaového másla a mléčného tuku, 1,63 dílů netučného kakaového prášku a 0,11 dílů lecitinu.
Aglomeráty mají křupavou a lehkou texturu, snadno tají a jsou v ústech hladké s poskytnutím jedinečného pocitu při jídle.
Příklad 2
Výroba křupavé tyčinky mléčné čokolády se sníženým obsahem tuku
50,16 dílů sacharózy, 18,72 dílů sušeného odstředěného mléka a 1,51 dílů netučného kakaového prášku se mísí v Hobartově mixéru za získání předběžné směsi. V Hobartově mixéru se smísí 10,01 dílů kakaové hmoty, 15,17 dílů deodorizovaného kakaového másla a 4,11 dílů bezvodého mléčného tuku pro získání tukové směsi. 77 % tukové směsi spolu s 0,1 díly lecitinu se přidá k předběžné směsi a celek se míchá v Hobartově mixéru za získání hmoty s obsahem 19,15 % tuku.
Hmota se rafinuje na tříválcovém rafinéru a získá se nízkotučný materiál s velikostí částic 29 μιτι. Rafinovaný nízkotučný materiál se přivede do konše spolu s dalšími 17 % celkové tukové směsi a 0,03 díly lecitinu. Materiál se konšuje při 80 °C 5,5 hodin a potom-se přidá zbytek tukové směsi, 0,17 dílů lecitinu a 0,02 dííů vanilinu a celek se konšuje dalších 0,5 hodin a nakonec temperuje za poskytnutí mléčné čokolády se sníženým obsahem tuku 25,41 %.
φφ «φφφ • φ φφφφ φ φφ φ φφφφ* φ _8_ ’«**·/ ’··**./ ·** .·* dílů aglomerátů připravených v příkladu 1 (75 % z nich má průměrnou velikost částic 2,36 až 3,36 mm a 25 % z nich má průměrnou velikost částic větší než 3,36 mm) se přidá k 75 dílům výše uvedené temperované čokolády se sníženým obsahem tuku. Materiály 5 se spolu smísí v míse, aby nebyly aglomeráty poškozeny, a potom se tvaruje na čokoládovou tyčinku za získání míéčné čokolády s obsahem tuku 23,83 %.
Křupavá čokoládová tyčinka má jedinečnou křupavou texturu a snadno taje za poskytnutí žádoucího měkkého pocitu v ústech.

Claims (20)

1. Aglomerovaná čokoláda se sníženým obsahem tuku, vyznačující se tím, že má průměrnou velikost
5 částic až do 5 mm a obsahuje od 18 do 24 % hmotnostních tuku, vztaženo na celkovou hmotnost čokolády.
2. Aglomerovaná čokoláda se sníženým obsahem tuku podle nároku 1, vyznačující se tím, že průměrná io velikost částic aglomerátu je od 1 do 4 mm.
3. Aglomerovaná čokoláda se sníženým obsahem tuku podle nároku 1, vyznačující se tím, že množství tuku obsaženého v čokoládě je od 19 do 20 % hmotnostních, is vztaženo na celkovou hmotnost čokolády.
4. Způsob výroby aglomerované čokolády se sníženým obsahem tuku, s průměrnou velikostí částic do 5 mm a obsahující od 18 do 24 % hmotnostních tuku, vztaženo na celkovou hmotnost
20 čokolády, vyznačující se tím, že zahrnuje výrobu práškové předběžné směsi v podstatě všech netukových složek, přídavek až do 96 % složek s obsahem tuku k práškové předběžné směsi a míšení za poskytnutí hmoty obsahující od 18 % do 24 % hmotnostních tuku, vztaženo na
25 . celkovou hmotnost směsi, rafinaci hmoty na rafinačních válcích za získání velikosti částic od 25 do 35 μηη, přídavek vody k rafinované hmotě a míchání za získání homogenní hmoty, zmražení hmoty, rozdrcení hmoty na kousky s průměrnou velikostí částic až do 10 mm a lyofilizaci kousků
30 za získání nízkotučné aglomerované čokolády.
- 10·· <««· ·« ·· ·· ** • · · * «··· « · ··· · * « • · · ·· · · ··« ·· • · β · ♦ · ·
5. Způsob podle nároku 4, vyznačující se tím, ž e netučnými složkami jsou netučné sušené mléko, netučný kakaový prášek a sacharóza.
6. Způsob podle nároku 4, vyznačující se tím, že do práškové předběžné směsi s obsahem tukových složek se přidá lecitin v množství až do 60 % hmotnostních z celkového lecitinu normálně používaného v mléčné čokoládě.
7. Způsob podle nároku 4, vyznačující se tím, ž e složkami s obsahem tuku jsou kakaové máslo, mléčný tuk a kakaová hmota.
15 8. Způsob podle nároku 4, vyznačující se tím, ž e množství vody přidané do rafinované hmoty je od 10 do 50 % hmotnostních, vztaženo na hmotnost rafinované hmoty.
Způsob podle nároku 4, vyznačující ž e rafinovaná hmota a voda se míchají až hladké homogenní hmoty.
se tím, do dosažení
10. Způsob podle nároku 4, vyznačující se tím, že míchání trvá od 2 do 60 minut.
11. Způsob podle nároku 4, vyznačující se tím, že po míchání rafinované hmoty a vody se homogenní hmota rozprostře do vrstvy a potom lyofilizuje.
12. Způsob podle nároku 4, vyznačující se tím, ž e zmrazená hmota se rozdrtí na kousky s průměrnou velikostí částic od 1 do 6 mm.
• to ···· ·· ·· > · · » · ·· ·« to* » ·· i · · « • to *· to* *· · ·
13. Cukrářský nebo čokoládový výrobek, vyznačující se tím, že obsahuje aglomerovanou čokoládu se sníženým obsahem tuku podle nároku 1 ve formě inkluzí nebo jader.
14. Dezert, zmrzlina nebo zákusek vyznačující se tím, že obsahuje aglomerovanou čokoládu se sníženým obsahem tuku podle nároku 1 ve formě inkluzí nebo ozdoby na povrchu.
15. Zmrzlina, vyznačující se tím, že obsahuje aglomerovanou čokoládu se sníženým obsahem tuku podle nároku 1 ve formě suché polevy.
20
16. Horká směs „pravé čokolády“, vyznačující se tím, že obsahuje aglomerovanou čokoládu se sníženým obsahem tuku podle nároku 1.
17. Čokoládové pamlsky vyznačující se tím, 25 že obsahují aglomerovanou čokoládu se sníženým obsahem tuku podle nároku 1 s přidanými vitamíny a minerály.
0« ··*· «· «0 ·0 ·· • · 0 00· 0000
00 0 00 000 0 00 0
0 · 000 0· »0 «00 000 -12- * *.«**»«* ··*
18. Směs, vyznačující se tím, že obsahuje aglomerovanou čokoládu se sníženým obsahem tuku podle nároku 1 s jakoukoli jinou čokoládou.
5
19. Tabulka mléčné čokolády se sníženým obsahem tuku, vyznačující se tím, že obsahuje směs od 60 do 90 % čokolády se sníženým obsahem tuku s obsahem méně než 27 % tuku a od 40 do 10 % aglomerované čokolády se sníženým obsahem tuku s průměrnou velikostí částic až do io 5 mm s obsahem od 18 do 24 % hmotnostních tuku, vztaženo na celkovou hmotnost čokolády.
20. Způsob výroby tabulky mléčné čokolády se sníženým obsahem tuku, vyznačující se tím, že zahrnuje výrobu
15 aglomerované čokolády se sníženým obsahem tuku způsobem podle nároku 4 a míšení od 10 do 40 % hmotnostních aglomerované čokolády se sníženým obsahem tuku s 90 až 60% temperované čokolády se sníženým obsahem tuku obsahující méně než 27 % tuku a tvarování směsi do tyčinky
20 mléčné čokolády se sníženým obsahem tuku.
v
21. Způsob podle nároku 20, vyznačující se tím, ž e čokoláda se sníženým obsahem tuku se získá výrobou práškové předběžné směsi v podstatě všech netukových
25 složek, přídavkem až 96 % složek s obsahem tuku k práškové předběžné směsi a mícháním za získání hmoty s obsahem od 18 do 24 % hmotnostních tuku, vztaženo na celkovou hmotnost hmoty, rafinaci hmoty na rafinačních válcích pro dosažení velikosti částic od 25 do 35 pm, přídavkem zbytku složek
3o s obsahem tuku a lecitinu, konšováním a temperováním za
CZ99886A 1998-03-12 1999-03-12 Aglomerovaná čokoláda se sníženým obsahem tuku CZ88699A3 (cs)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US09/042,687 US6117478A (en) 1998-03-12 1998-03-12 Method of making a reduced fat agglomerated chocolate

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CZ88699A3 true CZ88699A3 (cs) 1999-09-15

Family

ID=21923242

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CZ99886A CZ88699A3 (cs) 1998-03-12 1999-03-12 Aglomerovaná čokoláda se sníženým obsahem tuku

Country Status (20)

Country Link
US (2) US6117478A (cs)
EP (1) EP0941666B1 (cs)
JP (1) JP3640563B2 (cs)
CN (1) CN1100488C (cs)
AR (1) AR015541A1 (cs)
AT (1) ATE238684T1 (cs)
AU (1) AU745139B2 (cs)
BR (1) BR9900994A (cs)
CA (1) CA2262773A1 (cs)
CO (1) CO4820438A1 (cs)
CZ (1) CZ88699A3 (cs)
DE (1) DE69907305D1 (cs)
HU (1) HUP9900600A3 (cs)
IN (1) IN188427B (cs)
MY (1) MY114844A (cs)
NO (1) NO991157L (cs)
NZ (1) NZ334579A (cs)
SG (1) SG77668A1 (cs)
TR (1) TR199900550A3 (cs)
ZA (1) ZA991986B (cs)

Families Citing this family (29)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6667068B2 (en) 2001-01-29 2003-12-23 Kraft Foods Holdings, Inc. Method for preparing solid milk product
GB0110751D0 (en) * 2001-05-02 2001-06-27 Zumbe Albert Process for granulation of reduced fat chocolate powder
KR101014038B1 (ko) 2003-04-28 2011-02-14 크라프트 푸즈 알앤디, 인크. 커피 및 크리머 조성물
US8025913B2 (en) 2003-07-17 2011-09-27 Conopco Inc. Process for the preparation of an edible dispersion comprising oil and structuring agent
GB2416106A (en) * 2004-07-15 2006-01-18 Cargill Inc Roasting cocoa
WO2006087093A1 (en) * 2005-02-17 2006-08-24 Unilever N.V. Process for the preparation of a spreadable dispersion comprising sterol
GB0520917D0 (en) * 2005-10-14 2005-11-23 Zumbe Albert Chocolate based appetite suppressant
US8486469B2 (en) * 2005-10-17 2013-07-16 Intercontinental Great Brands Llc Low-calorie food bar
US8501258B1 (en) 2006-10-13 2013-08-06 Jose Antonio Feregrino-Quezada Method for preparing milk-based beverages
CN101019593B (zh) * 2007-03-02 2011-04-06 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 巧克力口味雪糕的增香工艺
PL2367434T3 (pl) 2008-12-19 2017-09-29 Unilever BCS Europe B.V. Jadalne tłuszczowe proszki
CN102933089A (zh) * 2010-05-10 2013-02-13 卡吉尔公司 可可粉组合物
EA024216B1 (ru) 2010-06-22 2016-08-31 Юнилевер Н.В. Порошкообразные пищевые жиры
EP2465356B1 (en) * 2010-12-17 2017-04-12 Kraft Foods R & D, Inc. Process for making low-calorie product
WO2012079955A1 (en) 2010-12-17 2012-06-21 Unilever Nv Process of compacting a microporous fat powder and compacted fat powder so obtained
MX342040B (es) 2010-12-17 2016-09-12 Unilever Nv Emulsion de agua en aceite comestible.
BR112013023867A2 (pt) * 2011-03-18 2016-12-13 Hershey Co método de produzir um produto de confeitaria de chocolate com gordura reduzida
US8802178B2 (en) * 2011-03-18 2014-08-12 The Hershey Company Method of making a heat stable chocolate confectionery product
ES2925628T3 (es) * 2011-08-16 2022-10-19 Natra Cacao S L Unipersonal Chocolate con estructura aglomerada y procedimiento de preparación del mismo
EP2567621A1 (en) * 2011-09-12 2013-03-13 Kraft Foods R & D, Inc. Method of producing chocolate
PL2567622T5 (pl) 2011-09-12 2023-01-02 Kraft Foods R & D, Inc. Produkt czekoladowy i proces jego wytwarzania
US9232807B2 (en) 2011-09-30 2016-01-12 Kraft Foods Group Brands Llc Dairy-based foods having high levels of lactose
US9017750B2 (en) * 2013-07-18 2015-04-28 The Hershey Company Cocoa and sugar agglomerate for flavored beverages and method of forming same
EP3393268B1 (en) * 2015-12-22 2019-09-04 Société des Produits Nestlé S.A. Natural flavor enhancement of cocoa malted compositions
EP3582625A1 (en) * 2017-02-14 2019-12-25 Chocoladefabriken Lindt & Sprüngli GmbH Binder deposition printing of chocolate
WO2019035040A1 (en) * 2017-08-17 2019-02-21 Singleshot Holdings Llc PROCESSED FOOD PRODUCTS AND PREPARATION METHODS THEREOF
WO2019189047A1 (ja) * 2018-03-27 2019-10-03 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ 植物含有固体脂組成物、その製造方法及び外観・食味の改善方法
CN112899071A (zh) * 2021-01-29 2021-06-04 宁波泰一健康产业有限公司 一种通过超临界萃取制备五仁口溶冻干块的方法
CN115997834A (zh) * 2022-12-29 2023-04-25 嘉世明(珠海)食品科技有限公司 一种冻干巧克力及其制备方法

Family Cites Families (17)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2850399A (en) * 1954-10-14 1958-09-02 Blanco Alfredo Bernardo Process for elaborating a material based on cactaceous woody texture
US2850388A (en) * 1955-06-13 1958-09-02 Instant Milk Company Powdered chocolate product and process of manufacture
US3184315A (en) * 1961-06-12 1965-05-18 Dalris Company Inc Manufacture of chocolate flavored confections
GB1527240A (en) * 1975-12-12 1978-10-04 Mars Ltd Production of chocolate pieces
CH644738A5 (fr) * 1980-10-31 1984-08-31 Nestle Sa Procede de fabrication d'un produit alimentaire par frittage.
US4414239A (en) * 1982-02-16 1983-11-08 General Foods Limited Topping coating
US4663176A (en) * 1985-09-20 1987-05-05 Glacial Confections, Inc. Frozen mousse and method of making same
DE3800323A1 (de) * 1988-01-08 1989-07-20 Jacobs Suchard Ag Hypoallergenische schokolade
US4980181A (en) * 1989-01-11 1990-12-25 Nestec S.A. Chocolate coated beverage mixes
DE3901056A1 (de) * 1989-01-16 1990-07-19 Jacobs Suchard Ag Verfahren zum herstellen von schokoladepulver sowie schokoladepulver
DE3908649A1 (de) * 1989-03-16 1990-09-20 Jacobs Suchard Ag Verfahren zur herstellung eines loeslichen kakaoerzeugnisses
US5002779A (en) * 1989-11-07 1991-03-26 The Procter & Gamble Company Dry stable chocolate beverage containing iron and vitamin C
CA2104011A1 (en) * 1991-04-30 1992-10-31 Albert Zumbe Milk chocolate and method of making the same
US5190786A (en) * 1992-02-20 1993-03-02 Kraft General Foods, Inc. Food modifier and process for making same low fat chocolaty chip with hydrated micro particles of cocoa
GB2282952A (en) * 1993-10-20 1995-04-26 Albert Zumbe Process for manufacture of reduced fat and reduced calorie chocolate
US5505982A (en) * 1994-01-28 1996-04-09 Fmc Corporation Chocolate confection
US5455057A (en) * 1994-09-12 1995-10-03 Nestec S.A. Preparation of a soluble coffee granulate product

Also Published As

Publication number Publication date
CO4820438A1 (es) 1999-07-28
US6117478A (en) 2000-09-12
NO991157L (no) 1999-09-13
CN1100488C (zh) 2003-02-05
HUP9900600A3 (en) 2000-11-28
NO991157D0 (no) 1999-03-10
JP3640563B2 (ja) 2005-04-20
CA2262773A1 (en) 1999-09-12
AU745139B2 (en) 2002-03-14
US6399133B2 (en) 2002-06-04
AR015541A1 (es) 2001-05-02
JPH11313611A (ja) 1999-11-16
AU2032399A (en) 1999-09-23
CN1231832A (zh) 1999-10-20
BR9900994A (pt) 2000-05-16
IN188427B (cs) 2002-09-21
SG77668A1 (en) 2001-01-16
EP0941666A1 (en) 1999-09-15
HU9900600D0 (en) 1999-05-28
TR199900550A2 (xx) 1999-10-21
MY114844A (en) 2003-01-31
DE69907305D1 (de) 2003-06-05
EP0941666B1 (en) 2003-05-02
ATE238684T1 (de) 2003-05-15
ZA991986B (en) 2000-10-11
HUP9900600A2 (hu) 2000-02-28
TR199900550A3 (tr) 1999-10-21
NZ334579A (en) 2000-09-29

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CZ88699A3 (cs) Aglomerovaná čokoláda se sníženým obsahem tuku
JP3652603B2 (ja) 凍結乾燥食品及びその製法
CA2828952C (en) Method of making a heat stable chocolate confectionery product
US5384148A (en) Caramel confections and processes for preparing and using
EP0566428A1 (en) An aqueous gel matrix for replacement of confection fats
EP0941667B1 (en) Reduced fat chocolate
JP4600122B2 (ja) 冷菓用油性食品素材および冷菓
US20040146625A1 (en) Process for granulation of reduced fat chocolate powder
WO2014152491A1 (en) Method of making a heat stable chocolate confectionery product
US20120237662A1 (en) Method of making a reduced fat chocolate confectionery product
EP2124596B1 (en) Low density confectionery compositions
CN107788125B (zh) 基于乳制品的食品组合物及其制造方法
EP1069831A1 (en) Reduced-fat confectioneries comprising emulsifying agent combinations, and preparation thereof
KR20010089500A (ko) 개선된 과자류 제조방법
NL1013269C2 (nl) Zoete lekkernij in vaste vorm en werkwijze voor de bereiding daarvan.
CN109938139B (zh) 一种膨化巧克力及其制备方法与应用
MXPA99002397A (en) Chocolate agglomerated with reduced content of gr
WO1995025435A1 (en) Process for preparing chocolate
RU99105125A (ru) Агломерированный шоколад с пониженным содержанием жира
CA2093751A1 (en) Aqueous gel matrix for replacement of confection fats
JPH01181747A (ja) チップ形成用組成物およびその組成物を使用して冷菓を製造する方法

Legal Events

Date Code Title Description
PD00 Pending as of 2000-06-30 in czech republic