JP3640563B2 - 低脂肪顆粒チョコレートおよびその製造方法 - Google Patents
低脂肪顆粒チョコレートおよびその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP3640563B2 JP3640563B2 JP06670799A JP6670799A JP3640563B2 JP 3640563 B2 JP3640563 B2 JP 3640563B2 JP 06670799 A JP06670799 A JP 06670799A JP 6670799 A JP6670799 A JP 6670799A JP 3640563 B2 JP3640563 B2 JP 3640563B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fat
- chocolate
- low
- weight
- mass
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims description 80
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 title claims description 51
- 239000008187 granular material Substances 0.000 title claims description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 7
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 94
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 45
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 23
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 22
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 19
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 14
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 13
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 13
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 13
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 13
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 12
- 235000020121 low-fat milk Nutrition 0.000 claims description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 claims description 9
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 7
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 7
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims description 6
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000277331 Salmonidae Species 0.000 claims description 5
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 238000005496 tempering Methods 0.000 claims description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims description 2
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 2
- 238000005469 granulation Methods 0.000 claims description 2
- 230000003179 granulation Effects 0.000 claims description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 2
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 claims 2
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 3
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 2
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 1
- 235000005764 Theobroma cacao ssp. cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000005767 Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000001046 cacaotero Nutrition 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 1
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/46—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
- A23B2/90—Preservation of foods or foodstuffs, in general by drying or kilning; Subsequent reconstitution
- A23B2/92—Freeze drying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/305—Products for covering, coating, finishing or decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
- A23G1/54—Composite products, e.g. layered, laminated, coated or filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products, e.g. for making chocolate milk, drinks and the products for their preparation, pastes for spreading or milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
- A23G9/48—Composite products, e.g. layered, laminated, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は低脂肪顆粒チョコレートおよびその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
通例のミルクチョコレートは約３０から３１％の脂肪を含有する。量の増減はありうるが、まれには２７％未満の脂肪を含有する。カロリーを意識する消費者は低カロリーチョコレートを要求する。チョコレートのカロリーを低減する１方法は脂肪含量を低減することである。しかしミルクチョコレートの脂肪含量を品質、味およびテクスチャーを通例のミルクチョコレートのものより劣化させずに低減することには技術的困難がある。例えば、低脂肪ミルクチョコレートは通例乾いた、粗い食感を与え、粘度は製造中通常の取扱いに対し高過ぎる。
【０００３】
出願人の同時係属特許出願（ＮＯ ６２４０／ＧＦ）明細書には、通例の、例えば３０〜３１重量％の脂肪を含有するミルクチョコレートと同じまたはそれよりすぐれたテクスチャー、食感（滑かさ）、スナップ、粘度、取扱い（テンパリング、成型、衣がけ）および光沢のような物理的特徴を有する低脂肪ミルクチョコレートを記載する。
【０００４】
上記同時係属特許出願明細書に記載した低脂肪ミルクチョコレートは、実質的にすべての無脂肪成分（無脂肪乾燥乳、無脂肪ココア粉末および蔗糖）の粉末プレミックスを調製し、９６％までの脂肪含有成分（カカオ脂、乳脂肪、ココア液、總レシチンの６０％まで）を粉末プレミックスに添加し、混合してマスの總重量基準で１８〜２４重量％の脂肪を含有するマスを得、マスを細粒化（ｒｅｆｉｎｉｎｇ）ローラーで細粒化して２５〜３５μの粒度を得、残りの脂肪含有成分およびレシチンを添加し、コンチングおよびテンパリングして２７重量％未満の脂肪を含有する低脂肪ミルクチョコレートを得る。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
２５〜３５μの粒度を有し、細粒化マスの總重量基準で１８〜２４重量％の脂肪を含有するミルクチョコレートの上記細粒化マスに水を添加し、マスを凍結乾燥する場合、５ｍｍまでの平均粒度を有する顆粒チョコレートが得られ、これは意外なことにクランチ性および軽いテクスチャーを有し、および口内で容易に溶融し、滑かな独特の食感を有することが分かった。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明によれば、５ｍｍまでの平均粒度を有し、チョコレートの總重量基準で１８〜２４重量％の脂肪を含有する低脂肪顆粒チョコレートが供される。
【０００７】
顆粒の平均粒度は好ましくは１〜４ｍｍ、特に２〜３ｍｍである。
低脂肪顆粒チョコレートの脂肪含有量はチョコレートの總重量基準で好ましくは１９〜２０重量％である。
【０００８】
５ｍｍまでの平均粒度を有し、チョコレートの總重量基準で１８〜２４重量％の脂肪を含有する低脂肪顆粒チョコレートは、実質的にすべての無脂肪成分の粉末プレミックスを調製し、９６％までの脂肪含有成分を粉末プレミックスに添加し、混合してマスの總重量基準で１８〜２４重量％の脂肪を含有するマスを得、マスを細粒化ローラーで細粒化して２５〜３５μの粒度を得、水を細粒化マスに添加し、混合して均質マスを形成し、マスを凍結し、凍結マスを３０ｍｍまでの平均粒度を有するピースに磨砕し、ピースを凍結乾燥して低脂肪チョコレート顆粒を得ることにより製造できる。
【０００９】
無脂肪成分は有利には無脂肪乾燥乳、無脂肪ココア粉末および蔗糖であり、好ましくは、例えば約７．５〜２２．５重量％の無脂肪乾燥乳、約１〜５重量％の無脂肪ココア粉末および約４０〜５５重量％の蔗糖の通例の割合で使用する。
【００１０】
有利には、レシチンは脂肪含有成分と一緒に、好ましくはミルクチョコレートに通常使用される總レシチン重量（例えばチョコレート重量基準で０．０５〜０．２％）の６０％までの量、一層好ましくは２０〜４０重量％の量で粉末プレミックスに添加される。
【００１１】
脂肪含有成分は有利にはカカオ脂、乳脂肪、ココア液である。
脂肪含有成分は通例割合で、例えば約１０〜２５重量％のカカオ脂、３〜７重量％の乳脂肪および５〜１５重量％のココア液で添加できる。好ましくは、脂肪含有成分はプレミックスに添加前混合できる。
【００１２】
マスの總重量基準で１８〜２４重量％の脂肪を含有するマスは２、３または５本ロール細粒機で細粒化できる。
【００１３】
細粒化マスに添加する水量は好ましくは細粒化マス重量基準で１０〜５０％、一層好ましくは２０〜４０％、特に２５〜３５重量％である。好ましくは、細粒化マスおよび水は滑かな均質マスが得られるまで混合する。混合時間は例えば、２〜６０分、好ましくは５〜４０分、一層好ましくは１０〜３０分でよい。
【００１４】
細粒化マスおよび水の混合後、均質マスは凍結前シートに広げることが有利である。シートの厚さは５〜４０ｍｍ、好ましくは７．５〜１５ｍｍでよい。凍結マスは平均粒度１〜６ｍｍを有するピースに粉砕することが好ましい。
【００１５】
凍結乾燥は高眞空下で、通例５ｍｍＨｇ未満で任意の通例の凍結乾燥方法により行ない、低脂肪チョコレート顆粒を得る。
【００１６】
低脂肪顆粒チョコレートは非常に融通性があり、最終製品として、または成分として使用できる。低脂肪顆粒チョコレートの可能な適用例は次の通りである、
−菓子およびチョコレートの混入物またはセンターには大きなピースを使用する、例えばチョコレートで衣がけできる１０〜４０ｍｍの顆粒またはキャンディバーのセンターとして１００ｍｍ長さのバー、
−アイスクリーム混入物またはトッピング、例えばデザート、アイスクリームおよびケーキなどに使用する、
−乾燥アイスクリーム被覆、特徴は外観が異り、ピースはクランチ性で、低脂肪である、
−熱い「眞のチョコレート」ミックス、特徴は乳を添加せずに豊富な食感およびフレーバを有する、
−ビタミンおよびミネラルを添加した一口袋から（例えば１０〜４０ｍｍの大きい顆粒を使用する）、
−任意割合の他の任意種のチョコレートとの混合物で。
【００１７】
特に、低脂肪顆粒チョコレートは出願人の同時係属特許出願（ＮＯ ６２４０／ＧＦ）明細書に記載したような低脂肪チョコレートに添加し、バーに成型して低脂肪含量および独特のクランチ性のテクスチャーを有し、容易に溶融して望ましいソフトな食感を与えるクランチ性のチョコレートバーを得ることができる。
【００１８】
従って、本発明は２７％未満の脂肪を含有する６０〜９０％の低脂肪チョコレートと５ｍｍまでの平均粒度を有し、チョコレート總重量基準で１８〜２４重量％の脂肪を含有する４０〜１０％低脂肪顆粒チョコレートとの混合物を含む低脂肪チョコレートバーをも供する。
【００１９】
低脂肪チョコレートは好ましくは出願人の同時係属特許出願（ＮＯ ６２４０／ＧＦ）明細書に記載され、特許請求された方法により得ることができる製品である。
【００２０】
好ましくは、低脂肪チョコレートバーは２７％未満の脂肪を含有する７５〜８５％の低脂肪チョコレートと２５〜１５％の低脂肪顆粒チョコレートとの混合物を含む。
【００２１】
本発明はさらに低脂肪ミルクチョコレートの製造方法を供し、この方法は上記本発明方法により低脂肪顆粒チョコレートを製造し、１０〜４０重量％の低脂肪顆粒チョコレートと２７％未満の脂肪を含有する９０〜６０％のテンパリングした低脂肪チョコレートとを混合し、混合物を低脂肪ミルクチョコレートバーに成型することを含む。
【００２２】
テンパリングした低脂肪チョコレートは実質的にすべての無脂肪成分の粉末プレミックスを調製し、９６％までの脂肪含有成分を粉末プレミックスに添加し、混合してマス總重量基準で１８〜２４重量％の脂肪を含有するマスを得、マスを細粒化ローラで細粒化して２５〜３５μの粒度を得、残りの脂肪含有成分およびレシチンを添加し、コンチング、テンパリングして２７重量％未満の脂肪を含有する低脂肪チョコレートを得ることにより得られる。低脂肪チョコレート製造のそれ以上の詳細は出願人の同時係属特許出願（ＮＯ ６２４０／ＧＦ）明細書に記載される。
【００２３】
【実施例】
次例は本発明をさらに説明する。部および％は重量による。
【００２４】
例１ 低脂肪顆粒チョコレートの製造
５０．１６部の蔗糖、１８．７２部の脱脂粉乳および１．５１部の無脂肪ココア粉末をホバートミキサーで混合してプレミックスを得る。１０．０１部のココア液、１５．１７部の脱臭カカオ脂および４．１１部の無水乳脂肪をホバートミキサーで混合して脂肪混和物を得る。７７％の脂肪混和物を０．１部のレシチンと一緒にプレミックスに添加し、全体をホバートミキサーで混合して１９．１５％の脂肪を含有するマスを得る。マスは３本ロール細粒機で細粒化して２９μの粒度を有する細粒化低脂肪物質を得る。
水を３０％の量で細粒化低脂肪物質に添加し、１０分間混合して滑かな均質マスを得る。マスは１０〜２０ｍｍの厚さを有するシートに広げ、次いで凍結する。凍結マスは平均粒度２．５ｍｍを有するピースに粉砕し、次いで５ｍｍＨｇ未満の眞空下で凍結乾燥して１９．１５％の脂肪含量および平均粒度２．５ｍｍを有するチョコレートの乾燥顆粒を得る。
凍結乾燥チョコレートは５４．１５部の蔗糖、２０．２１部の脱脂粉乳、１０．８０部のココア液、１３．１１部のカカオ脂および乳脂肪、１．６３部の無脂肪ココア粉末および０．１１部のレシチンを含有する。
顆粒はクランチ性および軽いテクスチャーを有し、口内で容易に溶融して独特の食感を与える。
【００２５】
例２ 低脂肪のクランチ性ミルクチョコレートバーの製造
５０．１６部の蔗糖、１８．７２部の脱脂粉乳および１．５１部の無脂肪ココア粉末をホバートミキサーで混合してプレミックスを得る。１０．０１部のココア液、１５．１７部の脱臭カカオ脂および４．１１部の無水乳脂肪をホバートミキサーで混合して脂肪混和物を得る。７７％の脂肪混和物を０．１部のレシチンと一緒にプレミックスに添加し、全体をホバートミキサーで混合し、１９．１５％の脂肪を含有するマスを得る。
マスは３本ロール細粒機で細粒化して２９μの粒度を有する細粒化低脂肪物質を得る。細粒化低脂肪物質はさらに１７％の總脂肪混和物および０．３部のレシチンと一緒にコンチェにかける。物質は１７８°Ｆ（８０℃）で５．５時間コンチングし、次いで残りの脂肪混和物、０．１７部のレシチンおよび０．０２部のバニリンを添加し、全体の物質はさらに０．５時間コンチングし、最後にテンパリングして２５．４１％の脂肪含量を有する低脂肪チョコレートを得る。
例１で製造した２５部の顆粒（その７５％の平均粒度は２．３６〜３．３６ｍｍであり、その２５％の平均粒度は３．３６ｍｍより大きい）を７５部の上記テンパリングした低脂肪チョコレートに添加する。物質はボウルで混合して下流の損傷を避け、次にチョコレートバーに成型して２３．８３％の脂肪含量を有するミルクチョコレートを得る。
クランチ性チョコレートバーは独特のクランチなテクスチャーを有し、容易に溶融して望ましいソフトな食感を示す。
【発明の属する技術分野】
本発明は低脂肪顆粒チョコレートおよびその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
通例のミルクチョコレートは約３０から３１％の脂肪を含有する。量の増減はありうるが、まれには２７％未満の脂肪を含有する。カロリーを意識する消費者は低カロリーチョコレートを要求する。チョコレートのカロリーを低減する１方法は脂肪含量を低減することである。しかしミルクチョコレートの脂肪含量を品質、味およびテクスチャーを通例のミルクチョコレートのものより劣化させずに低減することには技術的困難がある。例えば、低脂肪ミルクチョコレートは通例乾いた、粗い食感を与え、粘度は製造中通常の取扱いに対し高過ぎる。
【０００３】
出願人の同時係属特許出願（ＮＯ ６２４０／ＧＦ）明細書には、通例の、例えば３０〜３１重量％の脂肪を含有するミルクチョコレートと同じまたはそれよりすぐれたテクスチャー、食感（滑かさ）、スナップ、粘度、取扱い（テンパリング、成型、衣がけ）および光沢のような物理的特徴を有する低脂肪ミルクチョコレートを記載する。
【０００４】
上記同時係属特許出願明細書に記載した低脂肪ミルクチョコレートは、実質的にすべての無脂肪成分（無脂肪乾燥乳、無脂肪ココア粉末および蔗糖）の粉末プレミックスを調製し、９６％までの脂肪含有成分（カカオ脂、乳脂肪、ココア液、總レシチンの６０％まで）を粉末プレミックスに添加し、混合してマスの總重量基準で１８〜２４重量％の脂肪を含有するマスを得、マスを細粒化（ｒｅｆｉｎｉｎｇ）ローラーで細粒化して２５〜３５μの粒度を得、残りの脂肪含有成分およびレシチンを添加し、コンチングおよびテンパリングして２７重量％未満の脂肪を含有する低脂肪ミルクチョコレートを得る。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
２５〜３５μの粒度を有し、細粒化マスの總重量基準で１８〜２４重量％の脂肪を含有するミルクチョコレートの上記細粒化マスに水を添加し、マスを凍結乾燥する場合、５ｍｍまでの平均粒度を有する顆粒チョコレートが得られ、これは意外なことにクランチ性および軽いテクスチャーを有し、および口内で容易に溶融し、滑かな独特の食感を有することが分かった。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明によれば、５ｍｍまでの平均粒度を有し、チョコレートの總重量基準で１８〜２４重量％の脂肪を含有する低脂肪顆粒チョコレートが供される。
【０００７】
顆粒の平均粒度は好ましくは１〜４ｍｍ、特に２〜３ｍｍである。
低脂肪顆粒チョコレートの脂肪含有量はチョコレートの總重量基準で好ましくは１９〜２０重量％である。
【０００８】
５ｍｍまでの平均粒度を有し、チョコレートの總重量基準で１８〜２４重量％の脂肪を含有する低脂肪顆粒チョコレートは、実質的にすべての無脂肪成分の粉末プレミックスを調製し、９６％までの脂肪含有成分を粉末プレミックスに添加し、混合してマスの總重量基準で１８〜２４重量％の脂肪を含有するマスを得、マスを細粒化ローラーで細粒化して２５〜３５μの粒度を得、水を細粒化マスに添加し、混合して均質マスを形成し、マスを凍結し、凍結マスを３０ｍｍまでの平均粒度を有するピースに磨砕し、ピースを凍結乾燥して低脂肪チョコレート顆粒を得ることにより製造できる。
【０００９】
無脂肪成分は有利には無脂肪乾燥乳、無脂肪ココア粉末および蔗糖であり、好ましくは、例えば約７．５〜２２．５重量％の無脂肪乾燥乳、約１〜５重量％の無脂肪ココア粉末および約４０〜５５重量％の蔗糖の通例の割合で使用する。
【００１０】
有利には、レシチンは脂肪含有成分と一緒に、好ましくはミルクチョコレートに通常使用される總レシチン重量（例えばチョコレート重量基準で０．０５〜０．２％）の６０％までの量、一層好ましくは２０〜４０重量％の量で粉末プレミックスに添加される。
【００１１】
脂肪含有成分は有利にはカカオ脂、乳脂肪、ココア液である。
脂肪含有成分は通例割合で、例えば約１０〜２５重量％のカカオ脂、３〜７重量％の乳脂肪および５〜１５重量％のココア液で添加できる。好ましくは、脂肪含有成分はプレミックスに添加前混合できる。
【００１２】
マスの總重量基準で１８〜２４重量％の脂肪を含有するマスは２、３または５本ロール細粒機で細粒化できる。
【００１３】
細粒化マスに添加する水量は好ましくは細粒化マス重量基準で１０〜５０％、一層好ましくは２０〜４０％、特に２５〜３５重量％である。好ましくは、細粒化マスおよび水は滑かな均質マスが得られるまで混合する。混合時間は例えば、２〜６０分、好ましくは５〜４０分、一層好ましくは１０〜３０分でよい。
【００１４】
細粒化マスおよび水の混合後、均質マスは凍結前シートに広げることが有利である。シートの厚さは５〜４０ｍｍ、好ましくは７．５〜１５ｍｍでよい。凍結マスは平均粒度１〜６ｍｍを有するピースに粉砕することが好ましい。
【００１５】
凍結乾燥は高眞空下で、通例５ｍｍＨｇ未満で任意の通例の凍結乾燥方法により行ない、低脂肪チョコレート顆粒を得る。
【００１６】
低脂肪顆粒チョコレートは非常に融通性があり、最終製品として、または成分として使用できる。低脂肪顆粒チョコレートの可能な適用例は次の通りである、
−菓子およびチョコレートの混入物またはセンターには大きなピースを使用する、例えばチョコレートで衣がけできる１０〜４０ｍｍの顆粒またはキャンディバーのセンターとして１００ｍｍ長さのバー、
−アイスクリーム混入物またはトッピング、例えばデザート、アイスクリームおよびケーキなどに使用する、
−乾燥アイスクリーム被覆、特徴は外観が異り、ピースはクランチ性で、低脂肪である、
−熱い「眞のチョコレート」ミックス、特徴は乳を添加せずに豊富な食感およびフレーバを有する、
−ビタミンおよびミネラルを添加した一口袋から（例えば１０〜４０ｍｍの大きい顆粒を使用する）、
−任意割合の他の任意種のチョコレートとの混合物で。
【００１７】
特に、低脂肪顆粒チョコレートは出願人の同時係属特許出願（ＮＯ ６２４０／ＧＦ）明細書に記載したような低脂肪チョコレートに添加し、バーに成型して低脂肪含量および独特のクランチ性のテクスチャーを有し、容易に溶融して望ましいソフトな食感を与えるクランチ性のチョコレートバーを得ることができる。
【００１８】
従って、本発明は２７％未満の脂肪を含有する６０〜９０％の低脂肪チョコレートと５ｍｍまでの平均粒度を有し、チョコレート總重量基準で１８〜２４重量％の脂肪を含有する４０〜１０％低脂肪顆粒チョコレートとの混合物を含む低脂肪チョコレートバーをも供する。
【００１９】
低脂肪チョコレートは好ましくは出願人の同時係属特許出願（ＮＯ ６２４０／ＧＦ）明細書に記載され、特許請求された方法により得ることができる製品である。
【００２０】
好ましくは、低脂肪チョコレートバーは２７％未満の脂肪を含有する７５〜８５％の低脂肪チョコレートと２５〜１５％の低脂肪顆粒チョコレートとの混合物を含む。
【００２１】
本発明はさらに低脂肪ミルクチョコレートの製造方法を供し、この方法は上記本発明方法により低脂肪顆粒チョコレートを製造し、１０〜４０重量％の低脂肪顆粒チョコレートと２７％未満の脂肪を含有する９０〜６０％のテンパリングした低脂肪チョコレートとを混合し、混合物を低脂肪ミルクチョコレートバーに成型することを含む。
【００２２】
テンパリングした低脂肪チョコレートは実質的にすべての無脂肪成分の粉末プレミックスを調製し、９６％までの脂肪含有成分を粉末プレミックスに添加し、混合してマス總重量基準で１８〜２４重量％の脂肪を含有するマスを得、マスを細粒化ローラで細粒化して２５〜３５μの粒度を得、残りの脂肪含有成分およびレシチンを添加し、コンチング、テンパリングして２７重量％未満の脂肪を含有する低脂肪チョコレートを得ることにより得られる。低脂肪チョコレート製造のそれ以上の詳細は出願人の同時係属特許出願（ＮＯ ６２４０／ＧＦ）明細書に記載される。
【００２３】
【実施例】
次例は本発明をさらに説明する。部および％は重量による。
【００２４】
例１ 低脂肪顆粒チョコレートの製造
５０．１６部の蔗糖、１８．７２部の脱脂粉乳および１．５１部の無脂肪ココア粉末をホバートミキサーで混合してプレミックスを得る。１０．０１部のココア液、１５．１７部の脱臭カカオ脂および４．１１部の無水乳脂肪をホバートミキサーで混合して脂肪混和物を得る。７７％の脂肪混和物を０．１部のレシチンと一緒にプレミックスに添加し、全体をホバートミキサーで混合して１９．１５％の脂肪を含有するマスを得る。マスは３本ロール細粒機で細粒化して２９μの粒度を有する細粒化低脂肪物質を得る。
水を３０％の量で細粒化低脂肪物質に添加し、１０分間混合して滑かな均質マスを得る。マスは１０〜２０ｍｍの厚さを有するシートに広げ、次いで凍結する。凍結マスは平均粒度２．５ｍｍを有するピースに粉砕し、次いで５ｍｍＨｇ未満の眞空下で凍結乾燥して１９．１５％の脂肪含量および平均粒度２．５ｍｍを有するチョコレートの乾燥顆粒を得る。
凍結乾燥チョコレートは５４．１５部の蔗糖、２０．２１部の脱脂粉乳、１０．８０部のココア液、１３．１１部のカカオ脂および乳脂肪、１．６３部の無脂肪ココア粉末および０．１１部のレシチンを含有する。
顆粒はクランチ性および軽いテクスチャーを有し、口内で容易に溶融して独特の食感を与える。
【００２５】
例２ 低脂肪のクランチ性ミルクチョコレートバーの製造
５０．１６部の蔗糖、１８．７２部の脱脂粉乳および１．５１部の無脂肪ココア粉末をホバートミキサーで混合してプレミックスを得る。１０．０１部のココア液、１５．１７部の脱臭カカオ脂および４．１１部の無水乳脂肪をホバートミキサーで混合して脂肪混和物を得る。７７％の脂肪混和物を０．１部のレシチンと一緒にプレミックスに添加し、全体をホバートミキサーで混合し、１９．１５％の脂肪を含有するマスを得る。
マスは３本ロール細粒機で細粒化して２９μの粒度を有する細粒化低脂肪物質を得る。細粒化低脂肪物質はさらに１７％の總脂肪混和物および０．３部のレシチンと一緒にコンチェにかける。物質は１７８°Ｆ（８０℃）で５．５時間コンチングし、次いで残りの脂肪混和物、０．１７部のレシチンおよび０．０２部のバニリンを添加し、全体の物質はさらに０．５時間コンチングし、最後にテンパリングして２５．４１％の脂肪含量を有する低脂肪チョコレートを得る。
例１で製造した２５部の顆粒（その７５％の平均粒度は２．３６〜３．３６ｍｍであり、その２５％の平均粒度は３．３６ｍｍより大きい）を７５部の上記テンパリングした低脂肪チョコレートに添加する。物質はボウルで混合して下流の損傷を避け、次にチョコレートバーに成型して２３．８３％の脂肪含量を有するミルクチョコレートを得る。
クランチ性チョコレートバーは独特のクランチなテクスチャーを有し、容易に溶融して望ましいソフトな食感を示す。
Claims (21)
- ５ｍｍまでの平均粒度を有し、チョコレート總重量基準で１８〜２４重量％の脂肪を含有する、低脂肪凍結乾燥顆粒チョコレート。
- 顆粒の平均粒度は１〜４ｍｍである、請求項１記載の低脂肪凍結乾燥顆粒チョコレート。
- チョコレートの脂肪含有はチョコレート總重量基準で１９〜２０重量％である、請求項１記載の低脂肪凍結乾燥顆粒チョコレート。
- 実質的にすべての無脂肪成分の粉末プレミックスを調製し、９６％までの脂肪含有成分を粉末プレミックスに添加し、混合して、マスの總重量基準で１８〜２４重量％の脂肪を含有するマスを得、マスを細粒化ローラーで細粒化して２５〜３５μの粒度とし、水を細粒化マスに添加、混合して均質マスを形成し、マスを凍結し、凍結マスを１０ｍｍまでの平均粒度を有するピースに粉砕し、ついでピースを凍結乾燥して低脂肪顆粒チョコレートを得ることを含む、５ｍｍまでの平均粒度を有し、チョコレート總重量基準で１８〜２４重量％の脂肪を含有する低脂肪顆粒チョコレートの製造方法。
- 無脂肪成分は無脂肪乾燥乳、無脂肪ココア粉末および蔗糖である、請求項４記載の方法。
- ミルクチョコレートに通常使用される層レシチンの６０重量％までの量のレシチンを脂肪含有成分と一緒に粉末プレミックスに添加する、請求項４記載の方法。
- 脂肪含有成分はカカオ脂、乳脂肪、ココア液である、請求項４記載の方法。
- 細粒化マスに添加する水量は細粒化マス重量基準で１０〜５０重量％である、請求項４記載の方法。
- 細粒化マスおよび水は滑らかな均質マスが得られるまで混合する、請求項４記載の方法。
- 混合時間は２〜６０分である、請求項４記載の方法。
- 細粒化マスと水の混合後、均質マスはシートに広げ、次いで凍結する、請求項４記載の方法。
- 凍結マスは１〜６ｍｍの平均粒度を有するピースに粉砕する、請求項４記載の方法。
- 混入物またはセンターとして請求項１記載の低脂肪凍結乾燥顆粒チョコレートを含有する菓子またはチョコレート製品。
- 混入物またはトッピングとして請求項１記載の低脂肪凍結乾燥顆粒チョコレートを含有するデザート、アイスクリームまたはケーキ。
- 乾燥被覆として請求項１記載の低脂肪凍結乾燥顆粒チョコレートを供したアイスクリーム。
- 請求項１記載の低脂肪凍結乾燥顆粒チョコレートを含む熱い「眞のチョコレート」ミックス。
- ビタミンおよびミネラルを添加した請求項１記載の低脂肪凍結乾燥顆粒チョコレートを含むひと口チョコレート。
- 請求項１記載の低脂肪凍結乾燥顆粒チョコレートと任意の他のチョコレートとを含む混合物。
- ２７％未満の脂肪を含有する６０〜９０％の低脂肪チョコレートおよび５ｍｍまでの平均粒度を有し、チョコレート總重量基準で１８〜２４重量％の脂肪を含有する４０〜１０％の低脂肪凍結乾燥顆粒チョコレートの混合物を含む、低脂肪ミルクチョコレート。
- 請求項４記載の方法により低脂肪顆粒チョコレートを製造し、１０〜４０重量％の低脂肪顆粒チョコレートを２７％未満の脂肪を含有する９０〜６０％のテンパリングした低脂肪チョコレートと混合し、混合物を低脂肪ミルクチョコレートバーに成型することを含む、低脂肪ミルクチョコレートバーの製造方法。
- 実質的にすべての無脂肪成分の粉末プレミックスを調製し、９６％までの脂肪含有成分を粉末プレミックスに添加し、混合してマスの總重量基準で１８〜２４重量％の脂肪を含有するマスを得、マスを細粒化ローラで細粒化して２５〜３５μの粒度とし、残りの脂肪含有成分およびレシチンを添加し、コンチング、テンパリングして２７重量％未満の脂肪を含有する低脂肪ミルクチョコレートを得ることにより低脂肪チョコレートを得る請求項２０記載の方法。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US09/042,687 US6117478A (en) | 1998-03-12 | 1998-03-12 | Method of making a reduced fat agglomerated chocolate |
| US042687 | 1998-03-12 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11313611A JPH11313611A (ja) | 1999-11-16 |
| JP3640563B2 true JP3640563B2 (ja) | 2005-04-20 |
Family
ID=21923242
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP06670799A Expired - Fee Related JP3640563B2 (ja) | 1998-03-12 | 1999-03-12 | 低脂肪顆粒チョコレートおよびその製造方法 |
Country Status (20)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US6117478A (ja) |
| EP (1) | EP0941666B1 (ja) |
| JP (1) | JP3640563B2 (ja) |
| CN (1) | CN1100488C (ja) |
| AR (1) | AR015541A1 (ja) |
| AT (1) | ATE238684T1 (ja) |
| AU (1) | AU745139B2 (ja) |
| BR (1) | BR9900994A (ja) |
| CA (1) | CA2262773A1 (ja) |
| CO (1) | CO4820438A1 (ja) |
| CZ (1) | CZ88699A3 (ja) |
| DE (1) | DE69907305D1 (ja) |
| HU (1) | HUP9900600A3 (ja) |
| IN (1) | IN188427B (ja) |
| MY (1) | MY114844A (ja) |
| NO (1) | NO991157L (ja) |
| NZ (1) | NZ334579A (ja) |
| SG (1) | SG77668A1 (ja) |
| TR (1) | TR199900550A2 (ja) |
| ZA (1) | ZA991986B (ja) |
Families Citing this family (31)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6667068B2 (en) | 2001-01-29 | 2003-12-23 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method for preparing solid milk product |
| GB0110751D0 (en) * | 2001-05-02 | 2001-06-27 | Zumbe Albert | Process for granulation of reduced fat chocolate powder |
| DK1617729T3 (da) * | 2003-04-28 | 2009-04-27 | Kraft Foods R & D Inc | Kaffesammens tninger |
| ATE509692T1 (de) | 2003-07-17 | 2011-06-15 | Unilever Nv | Verfahren zur herstellung einer öl und strukturierungsmittel enthaltenden essbaren dispersion |
| GB2416106A (en) * | 2004-07-15 | 2006-01-18 | Cargill Inc | Roasting cocoa |
| BRPI0606341A2 (pt) | 2005-02-17 | 2009-06-16 | Unilever Nv | gránulo, processo para a preparação de uma dispersão comestivél, cubo ou tablete, processo para a preparação de cubos ou tabletes e tempero particulado ou concentrado |
| GB0520917D0 (en) * | 2005-10-14 | 2005-11-23 | Zumbe Albert | Chocolate based appetite suppressant |
| US8486469B2 (en) * | 2005-10-17 | 2013-07-16 | Intercontinental Great Brands Llc | Low-calorie food bar |
| US8501258B1 (en) | 2006-10-13 | 2013-08-06 | Jose Antonio Feregrino-Quezada | Method for preparing milk-based beverages |
| CN101019593B (zh) * | 2007-03-02 | 2011-04-06 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 巧克力口味雪糕的增香工艺 |
| MX2011006423A (es) | 2008-12-19 | 2011-07-20 | Unilever Nv | Polvos de grasas comestibles. |
| CN104543271A (zh) * | 2010-05-10 | 2015-04-29 | 卡吉尔公司 | 可可粉组合物 |
| EP2584907B1 (en) | 2010-06-22 | 2014-04-23 | Unilever NV | Edible fat powders |
| MX337914B (es) | 2010-12-17 | 2016-03-28 | Unilever Nv | Proceso para compactar polvo de grasa microporosa y polvo de grasa compactado asi obtenido. |
| EP2465356B1 (en) * | 2010-12-17 | 2017-04-12 | Kraft Foods R & D, Inc. | Process for making low-calorie product |
| HUE026515T2 (en) | 2010-12-17 | 2016-06-28 | Unilever Bcs Europe Bv | Edible water-in-oil emulsion |
| CA2829091A1 (en) * | 2011-03-18 | 2012-09-27 | The Hershey Company | Method of making a reduced fat chocolate confectionery product |
| US8802178B2 (en) * | 2011-03-18 | 2014-08-12 | The Hershey Company | Method of making a heat stable chocolate confectionery product |
| ES2925628T3 (es) * | 2011-08-16 | 2022-10-19 | Natra Cacao S L Unipersonal | Chocolate con estructura aglomerada y procedimiento de preparación del mismo |
| EP2567622B2 (en) | 2011-09-12 | 2022-07-20 | Kraft Foods R & D, Inc. | Process for producing a chocolate product |
| EP2567621A1 (en) * | 2011-09-12 | 2013-03-13 | Kraft Foods R & D, Inc. | Method of producing chocolate |
| US9232807B2 (en) | 2011-09-30 | 2016-01-12 | Kraft Foods Group Brands Llc | Dairy-based foods having high levels of lactose |
| US9017750B2 (en) * | 2013-07-18 | 2015-04-28 | The Hershey Company | Cocoa and sugar agglomerate for flavored beverages and method of forming same |
| WO2017109019A1 (en) * | 2015-12-22 | 2017-06-29 | Nestec S.A. | Natural flavor enhancement of cocoa malted compositions |
| WO2018149882A1 (en) * | 2017-02-14 | 2018-08-23 | Chocoladefabriken Lindt & Sprüngli Gmbh | Binder deposition printing of chocolate |
| WO2019035040A1 (en) * | 2017-08-17 | 2019-02-21 | Singleshot Holdings Llc | PROCESSED FOOD PRODUCTS AND PREPARATION METHODS THEREOF |
| EP3744181A4 (en) * | 2018-03-27 | 2021-04-28 | Mizkan Holdings Co., Ltd. | SOLID FAT COMPOSITION CONTAINING A PLANT, ASSOCIATED PRODUCTION PROCESS AND APPEARANCE AND TASTE IMPROVEMENT PROCESS |
| WO2022008512A1 (en) * | 2020-07-06 | 2022-01-13 | Société des Produits Nestlé S.A. | Freeze dried, soluble three-dimensional shape comprising cocoa |
| CN112899071A (zh) * | 2021-01-29 | 2021-06-04 | 宁波泰一健康产业有限公司 | 一种通过超临界萃取制备五仁口溶冻干块的方法 |
| CN115997834B (zh) * | 2022-12-29 | 2025-01-14 | 嘉世明(珠海)食品科技有限公司 | 一种冻干巧克力及其制备方法 |
| CN116369552B (zh) * | 2023-02-09 | 2025-01-10 | 嘉世明(珠海)食品科技有限公司 | 一种带有包裹层的冻干食品及其制备方法 |
Family Cites Families (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2850399A (en) * | 1954-10-14 | 1958-09-02 | Blanco Alfredo Bernardo | Process for elaborating a material based on cactaceous woody texture |
| US2850388A (en) * | 1955-06-13 | 1958-09-02 | Instant Milk Company | Powdered chocolate product and process of manufacture |
| US3184315A (en) * | 1961-06-12 | 1965-05-18 | Dalris Company Inc | Manufacture of chocolate flavored confections |
| GB1527240A (en) * | 1975-12-12 | 1978-10-04 | Mars Ltd | Production of chocolate pieces |
| CH644738A5 (fr) * | 1980-10-31 | 1984-08-31 | Nestle Sa | Procede de fabrication d'un produit alimentaire par frittage. |
| US4414239A (en) * | 1982-02-16 | 1983-11-08 | General Foods Limited | Topping coating |
| US4663176A (en) * | 1985-09-20 | 1987-05-05 | Glacial Confections, Inc. | Frozen mousse and method of making same |
| DE3800323A1 (de) * | 1988-01-08 | 1989-07-20 | Jacobs Suchard Ag | Hypoallergenische schokolade |
| US4980181A (en) * | 1989-01-11 | 1990-12-25 | Nestec S.A. | Chocolate coated beverage mixes |
| DE3901056A1 (de) * | 1989-01-16 | 1990-07-19 | Jacobs Suchard Ag | Verfahren zum herstellen von schokoladepulver sowie schokoladepulver |
| DE3908649A1 (de) * | 1989-03-16 | 1990-09-20 | Jacobs Suchard Ag | Verfahren zur herstellung eines loeslichen kakaoerzeugnisses |
| US5002779A (en) * | 1989-11-07 | 1991-03-26 | The Procter & Gamble Company | Dry stable chocolate beverage containing iron and vitamin C |
| US5501865A (en) * | 1991-04-30 | 1996-03-26 | Jacobs Suchard Ag | Milk chocolate and method of making same |
| US5190786A (en) * | 1992-02-20 | 1993-03-02 | Kraft General Foods, Inc. | Food modifier and process for making same low fat chocolaty chip with hydrated micro particles of cocoa |
| GB2282952A (en) * | 1993-10-20 | 1995-04-26 | Albert Zumbe | Process for manufacture of reduced fat and reduced calorie chocolate |
| US5505982A (en) * | 1994-01-28 | 1996-04-09 | Fmc Corporation | Chocolate confection |
| US5455057A (en) * | 1994-09-12 | 1995-10-03 | Nestec S.A. | Preparation of a soluble coffee granulate product |
-
1998
- 1998-03-12 US US09/042,687 patent/US6117478A/en not_active Expired - Lifetime
-
1999
- 1999-02-26 EP EP99103772A patent/EP0941666B1/en not_active Revoked
- 1999-02-26 AT AT99103772T patent/ATE238684T1/de not_active IP Right Cessation
- 1999-02-26 DE DE69907305T patent/DE69907305D1/de not_active Expired - Lifetime
- 1999-03-02 SG SG1999001052A patent/SG77668A1/en unknown
- 1999-03-04 IN IN266MA1999 patent/IN188427B/en unknown
- 1999-03-04 CA CA002262773A patent/CA2262773A1/en not_active Abandoned
- 1999-03-08 MY MYPI99000842A patent/MY114844A/en unknown
- 1999-03-10 NZ NZ334579A patent/NZ334579A/xx unknown
- 1999-03-10 CO CO99014711A patent/CO4820438A1/es unknown
- 1999-03-10 AU AU20323/99A patent/AU745139B2/en not_active Ceased
- 1999-03-10 NO NO991157A patent/NO991157L/no not_active Application Discontinuation
- 1999-03-11 HU HU9900600A patent/HUP9900600A3/hu unknown
- 1999-03-11 BR BR9900994-3A patent/BR9900994A/pt not_active IP Right Cessation
- 1999-03-11 ZA ZA9901986A patent/ZA991986B/xx unknown
- 1999-03-12 JP JP06670799A patent/JP3640563B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 1999-03-12 CN CN99103412A patent/CN1100488C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1999-03-12 TR TR1999/00550A patent/TR199900550A2/xx unknown
- 1999-03-12 AR ARP990101099A patent/AR015541A1/es not_active Application Discontinuation
- 1999-03-12 CZ CZ99886A patent/CZ88699A3/cs unknown
- 1999-06-01 US US09/323,775 patent/US6399133B2/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH11313611A (ja) | 1999-11-16 |
| HUP9900600A3 (en) | 2000-11-28 |
| IN188427B (ja) | 2002-09-21 |
| CO4820438A1 (es) | 1999-07-28 |
| MY114844A (en) | 2003-01-31 |
| NZ334579A (en) | 2000-09-29 |
| BR9900994A (pt) | 2000-05-16 |
| HUP9900600A2 (hu) | 2000-02-28 |
| SG77668A1 (en) | 2001-01-16 |
| CN1100488C (zh) | 2003-02-05 |
| HU9900600D0 (en) | 1999-05-28 |
| NO991157D0 (no) | 1999-03-10 |
| CZ88699A3 (cs) | 1999-09-15 |
| AU745139B2 (en) | 2002-03-14 |
| ATE238684T1 (de) | 2003-05-15 |
| US6117478A (en) | 2000-09-12 |
| ZA991986B (en) | 2000-10-11 |
| AU2032399A (en) | 1999-09-23 |
| EP0941666B1 (en) | 2003-05-02 |
| NO991157L (no) | 1999-09-13 |
| TR199900550A3 (tr) | 1999-10-21 |
| CN1231832A (zh) | 1999-10-20 |
| TR199900550A2 (xx) | 1999-10-21 |
| EP0941666A1 (en) | 1999-09-15 |
| CA2262773A1 (en) | 1999-09-12 |
| AR015541A1 (es) | 2001-05-02 |
| DE69907305D1 (de) | 2003-06-05 |
| US6399133B2 (en) | 2002-06-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3640563B2 (ja) | 低脂肪顆粒チョコレートおよびその製造方法 | |
| US5384148A (en) | Caramel confections and processes for preparing and using | |
| US5709896A (en) | Reduced-fat food dispersions and method of preparing | |
| US4307126A (en) | Method of producing fruit-containing chocolate | |
| JP3653276B2 (ja) | 脂肪を減少した糖菓製品及び製法 | |
| JP3652603B2 (ja) | 凍結乾燥食品及びその製法 | |
| EP0566428B1 (en) | An aqueous gel matrix for replacement of confection fats | |
| JPWO1999048388A1 (ja) | 凍結乾燥食品及びその製法 | |
| SK281595B6 (sk) | Čokoládovité kusové teliesko s nízkym obsahom tuku a spôsob jeho výroby | |
| CA2127963A1 (en) | Chocolate shape retention | |
| JPH11313610A (ja) | 低脂肪ミルクチョコレ―トの製造方法 | |
| CA2354926C (en) | Chocolate-based fat system having improved organoleptic properties | |
| JP2005523033A (ja) | マイナスの温度で押し出し可能なビスケット、その製造方法及びその複合アイス菓子製品における使用 | |
| JPH0832910B2 (ja) | 油脂含有食品用油脂 | |
| CA2678731A1 (en) | Low density confectionery compositions | |
| EP1069831B1 (en) | Reduced-fat confectioneries comprising emulsifying agent combinations, and preparation thereof | |
| WO1997000617A1 (en) | Reduced-fat food dispersions | |
| KR20010089500A (ko) | 개선된 과자류 제조방법 | |
| JPS62143638A (ja) | 焼菓子の製造法 | |
| JP2636765B2 (ja) | 油脂含有食品 | |
| JPS6128346A (ja) | チヨコレ−トの製造法 | |
| MXPA99002397A (en) | Chocolate agglomerated with reduced content of gr | |
| JPH10500285A (ja) | チョコレートの製造方法 | |
| HK1022605A (en) | Reduced fat agglomerated chocolate | |
| JPH03117457A (ja) | チヨコレート様食品素材及びこれを用いた食品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20040709 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20041006 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20050107 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20050118 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20080128 Year of fee payment: 3 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090128 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090128 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100128 Year of fee payment: 5 |
|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |