RU99105125A - Агломерированный шоколад с пониженным содержанием жира - Google Patents
Агломерированный шоколад с пониженным содержанием жираInfo
- Publication number
- RU99105125A RU99105125A RU99105125/13A RU99105125A RU99105125A RU 99105125 A RU99105125 A RU 99105125A RU 99105125/13 A RU99105125/13 A RU 99105125/13A RU 99105125 A RU99105125 A RU 99105125A RU 99105125 A RU99105125 A RU 99105125A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate
- fat content
- mass
- fat
- agglomerated
- Prior art date
Links
- 240000000280 Theobroma cacao Species 0.000 title claims 29
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims 27
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims 12
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 claims 11
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 8
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 claims 4
- JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 1-hexadecanoyl-2-(9Z,12Z-octadecadienoyl)-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 0.000 claims 3
- 229940067606 Lecithin Drugs 0.000 claims 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims 3
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims 3
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims 3
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims 2
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 2
- UHZZMRAGKVHANO-UHFFFAOYSA-M 2-chloroethyl(trimethyl)azanium;chloride Chemical compound [Cl-].C[N+](C)(C)CCCl UHZZMRAGKVHANO-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N D-sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims 1
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 claims 1
- CZMRCDWAGMRECN-GDQSFJPYSA-N Sucrose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1)[C@@]1(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-GDQSFJPYSA-N 0.000 claims 1
- 229940029983 VITAMINS Drugs 0.000 claims 1
- 229940021016 Vitamin IV solution additives Drugs 0.000 claims 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims 1
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims 1
- 238000005496 tempering Methods 0.000 claims 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims 1
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 claims 1
Claims (21)
1. Агломерированный шоколад с пониженным содержанием жира, имеющий средний размер частиц до 5 мм и содержащий 18-24 вес.% жира от общего веса шоколада.
2. Шоколад по п. 1, отличающийся тем, что средний размер частиц агломерата составляет 1-4 мм.
3. Шоколад по п. 1, отличающийся тем, что содержание жира в этом шоколаде составляет 19-20 вес.% от общего веса шоколада.
4. Способ изготовления агломерированного шоколада с пониженным содержанием жира, имеющего средний размер частиц до 5 мм и содержащего 18-24 вес.% жира от общего веса шоколада, предусматривающий приготовление порошкообразного премикса из ингредиентов, все из которых по существу не содержат жира, добавление к порошкообразному премиксу до 96% жиросодержащих ингредиентов и перемешивание с получением массы, содержащей 18-24 вес.% жира от общего веса массы, тонкое измельчение массы на вальцах с получением размера частиц 25 - 35 мкм, добавление воды в тонкоизмельченную массу и перемешивание с образованием однородной массы, замораживание массы, измельчение замороженной массы на куски, имеющие средний размер частиц до 10 мм, и их сушку замораживанием с получением агломерированного шоколада с пониженным содержанием жира.
5. Способ по п. 4, отличающийся тем, что не содержащие жира ингредиенты представляют собой обезжиренное сухое молоко, обезжиренный какао-порошок и сахарозу.
6. Способ по п. 4, отличающийся тем, что лецитин добавляют к порошкообразному премиксу вместе с жиросодержащими ингредиентами и в количестве до 60 вес. % от общего содержания лецитина, обычно используемого в молочном шоколаде.
7. Способ по п. 4, отличающийся тем, что жиросодержащие ингредиенты представляют собой какао-масло, молочный жир, тертое какао.
8. Способ по п. 4, отличающийся тем, что количество воды, добавляемой к тонкоизмельченной массе, составляет 10 - 50 вес.% от веса тонкоизмельченной массы.
9. Способ по п. 4, отличающийся тем, что тонкоизмельченную массу и воду перемешивают до тех пор, пока не будет получена гомогенная масса.
10. Способ по п. 4, отличающийся тем, что длительность перемешивания составляет 2 - 60 мин.
11. Способ по п. 4, отличающийся тем, что после перемешивания тонкоизмельченной массы с водой гомогенную массу выкладывают в виде листа и затем замораживают.
12. Способ по п. 4, отличающийся тем, что замороженную массу измельчают на куски со средним размером частиц 1 - 6 мм.
13. Кондитерское или шоколадное изделие, содержащее агломерированный шоколад с пониженным содержанием жира по п.1 в виде включений или сердцевин.
14. Десерт, мороженое или пирожное, содержащие агломерированный шоколад с пониженным содержанием жира по п.1 в виде включений или верхушек.
15. Мороженое, снабженное агломерированным шоколадом с пониженным содержанием жира по п.1 в виде сухого покрытия (глазури).
16. Смесь для горячего "настоящего" шоколада, содержащая агломерированный шоколад с пониженным содержанием жира по п.1.
17. Шоколадные изделия малого размера, содержащие агломерированный шоколад с пониженным содержанием жира по п. 1 с добавленными витаминами и минеральными веществами.
18. Смесь, содержащая агломерированный шоколад с пониженным содержанием жира по п.1 и любой другой шоколад.
19. Плиточный молочный шоколад с пониженным содержанием жира, содержащий смесь 60-90% шоколада с пониженным содержанием жира менее 27%, и 40-10% агломерированного шоколада с пониженным содержанием жира, имеющего средний размер частиц до 5 мм и содержащего 18-24 вес.% жира от общего веса шоколада.
20. Способ изготовления плиточного молочного шоколада с пониженным содержанием жира, предусматривающий приготовление агломерированного шоколада с пониженным содержанием жира способом по п. 4, смешивание 10-40 вес.% агломерированного шоколада с низким содержанием жира с 90-60% темперированного шоколада с пониженным содержанием жира менее 27%, и формование смеси в виде плиточного молочного шоколада с пониженным содержанием жира.
21. Способ по п. 20, отличающийся тем, что шоколад с пониженным содержанием жира получают путем приготовления порошкообразного премикса из ингредиентов, все из которых по существу не содержат жира, добавления к порошкообразной предварительной смеси до 96% жиросодержащих ингредиентов и перемешивания с получением массы, содержащей 18-24 вес.% жира от общего веса массы, обработки массы на вальцах для тонкого измельчения с получением размера частиц 25-35 мкм, добавления остальных жиросодержащих ингредиентов и лецитина, конширования и темперирования с получением молочного шоколада с пониженным содержанием жира, а именно, менее 27 вес.%.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US09/042,687 | 1998-03-12 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU99105125A true RU99105125A (ru) | 2001-01-10 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6117478A (en) | Method of making a reduced fat agglomerated chocolate | |
| US4307126A (en) | Method of producing fruit-containing chocolate | |
| EP0427544B1 (en) | Process for producing water containing chocolate | |
| US6361813B1 (en) | Freeze-dried foods and process for producing the same | |
| EP0016745B1 (en) | Process for preparing crumb products | |
| CZ70799A3 (cs) | Čokoládová drť | |
| KR840006752A (ko) | 휘핑(Whipping)에 의해 디저어트용 무우수로 될수 있는 저장이 가능한 생성물 및 그의 제법 | |
| CA2354926C (en) | Chocolate-based fat system having improved organoleptic properties | |
| US6143350A (en) | Reduced fat chocolate | |
| RU99105126A (ru) | Способ изготовления шоколада с пониженным содержанием жира и молочный шоколад | |
| RU99105125A (ru) | Агломерированный шоколад с пониженным содержанием жира | |
| JPH0687744B2 (ja) | 含水チョコレート類の製造法 | |
| RU2143817C1 (ru) | Композиция для производства творожного глазированного сырка и композиция для производства его шоколадной глазури | |
| JP2007259777A (ja) | 複合油性菓子及びその製造方法 | |
| RU97113802A (ru) | Состав конфет "азарт" на основе пралине и способ производства этих конфет | |
| MXPA99002397A (en) | Chocolate agglomerated with reduced content of gr | |
| RU2185739C2 (ru) | Состав пралиновой массы для производства конфет | |
| KR100228742B1 (ko) | 물에 타먹을 수 있는 쵸콜렛 후레이크와 그 제조방법 | |
| JPH0687745B2 (ja) | 含水チョコレート類の製造法 | |
| JP3251494B2 (ja) | あん様菓子およびその製造法 | |
| RU2132620C1 (ru) | Пралиновые конфеты "батыр" | |
| RU2000705C1 (ru) | Кондитерска масса дл приготовлени сахаристых кондитерских изделий | |
| SU869739A1 (ru) | Способ производства пралиновой массы | |
| MXPA00008789A (es) | Productos alimenticios liofilizados y proceso para preparar los mismos | |
| ES2142768A1 (es) | Chocolate blando moldeable en lonchas, porciones y otros formatos y procedimiento para su fabricacion. |