CZ70799A3

CZ70799A3 - Čokoládová drť

Info

Publication number: CZ70799A3
Application number: CZ99707A
Authority: CZ
Inventors: Richard Gibson; Loreta Jercher; Sophie Carli; Euan Armstrong; Brian Samuel
Original assignee: Société des Produits Nestlé S. A.
Priority date: 1998-03-02
Filing date: 1999-03-02
Publication date: 1999-09-15
Also published as: ATE266946T1; NO990989L; AU760133B2; NO990989D0; ZA991633B; DE69902602T2; MY133475A; DE69917498T2; BR9900843B1; TR199900450A3; GB9804401D0; EP0940085A2; HU9900484D0; CN1094314C; ES2220850T3; CN1229599A; US20010012536A1; US6706307B2; CA2260406A1; HUP9900484A2

Description

Čokoládová drť

Oblast techniky

Předkládaný vynález se týká čokoládové drtě, způsobu její výroby a mléčné čokolády vyrobené z této drtě.

Dosavadní stav techniky

Mléčná čokoláda se odlišuje od tmavé nebo normální čokolády tím, že obsahuje sušinu mléka a nezbytnou částí způsobu výroby mléčné čokolády je metoda použitá pro přidávání sušiny mléka.

Mléčná čokoláda prakticky neobsahuje vlhkost a obsahuje pod 0,5 do 1,5 % vody, zatímco plnotučné mléko obsahuje přibližně 12,5 % sušiny mléka včetně tuku a zbytek tvoří přibližně 87,5 % vody.

Jedním způsobem odstranění 87,5 % vody z mléka je odpaření kapalného mléka a sušení na prášek a tradiční způsob výroby mléčné čokolády spočívá v míšení sušeného mléka s kakaovou hmotou nebo kakaovou drtí, cukrem a kakaovým máslem s následující rafinací, konšováním a temperováním.

Dalším způsobem odstranění 87,5 % vody z mléka je kondenzace a sušení směsi obsahující buď kapalné mléko nebo mléčný koncentrát spolu s cukrem a kakaovou hmotou ve vakuu a při zvýšených teplotách pro výrobu práškové' čokoládové drti. Tento způsob výroby čokoládové drti (chocolate crumb) byl původně určen pro dlouhodobou ochranu mléčné sušiny ve stabilní formě a čokoládová drť se používá jako meziprodukt při dalším tradičním způsobu výroby mléčné čokolády, který zahrnuje míšení čokoládové drti s kakaovým máslem _; s následnou rafinací, konšováním a temperováním.

·· toto » ·> i ► « to <

·«· ··i to i «· to*

-2Výhodou práškové čokoládové drti je to, že má vynikající vlastnosti z hlediska skladování a zabraňuje žluknutí tuků v mléce. To umožňuje výrobu čokoládové drtí dlouho před výrobou mléčné čokolády a drť může být také snadno transportována do jakéhokoliv požadovaného místa určení. Navíc použití čokoládové drti namísto práškového mléka poskytuje bohatou, krémovitou, částečně karamelízovanou příchuť, která se ukázala u velkého počtu zákazníků jako nejžádanější. Ačkoliv někdy se mléko převáží do továren na výrobu čokolády, kde se vyrábí drť, protože mléko brzy kysne, je io výhodné instalovat továrny pro výrobu drti v mlékařských venkovských oblastech, kde je trvalý zdroj čerstvého tekutého mléka. Často jsou továrny na výrobu čokoládové drti v továrnách na čokoládu v mlékařských oblastech.

Bylo by výhodné vyrábět čokolády z drti v oblastech, kde to dosud nebylo možné a pracovalo se na napodobení chuti vytvořené způsobem výroby drti s použitím standardních práškových mlék. Žádná z těchto metod však dosud neposkytla přiměřenou náhradu.

Například GB-B-1425839 nárokuje způsob výroby mléčné čokolády, který zahrnuje kroky tavení cukru zahříváním na teplotu mezi 188 a 210 °C, míšení zahřátého roztaveného cukru s mléčným práškem a zpracování směsi s jinými složkami pro výrobu čokolády za vytvoření mléčné čokolády. Manipulace s roztaveným cukrem je však nesnadná a vyžaduje velké množství energie, spolu s vysokou viskozitou může dojít k vytvoření amorfního cukru, který by mohl ovlivňovat texturu a vést při vysokých používaných teplotách k nežádoucím příchutím.

USP3622342 popisuje způsob výroby čokoládové drti z mléčné sušiny míšením mléčné sušiny zasucha s cukrem a kakaovou hmotou a potom extruzním vařením směsi v přítomnosti malého množství vody při teplotě od přibližně 104 do 127 °C po dobu přibližně 1 až 3 sekundy s následným chlazením a roztíráním na prášek. Čokoládová

-3• fefe Λ fe • fe fefefefe fefe fefe • · fefefefe • ·«· « fefe • ·· fefefe ··· • · fefe drť může být použita pro výrobu mléčné čokolády běžnými metodami. Pořizovací cena extrudéru je však velmi vysoká a reakční doba při zpracování je velmi nízká, což může omezit chuťové spektrum.

GB-A-1,537,377 popisuje způsob výroby mléčné čokolády, při kterém se připraví směs na bázi mléka a cukru, která se potom suší za sníženého tlaku za vytvoření produktu typu čokoládové drti, který se stlačuje pod tlakem alespoň 10 MPa a potom zpracovává na mléčnou čokoládu. Tento způsob se však týká pouze výroby bílé drti, proces vakuum/odpařování se provádí při teplotě pouze přibližně 80 °C a tato io nízká teplota způsobí pouze malou nebo žádnou karamelizaci a dojde k omezení chuti.

DE3502446 popisuje způsob výroby čokoládové drti, který zahrnuje míšení práškového mléka a cukerné moučky a vody při teplotě přibližně 80 °C a potom přídavek kakaové pasty a zahřívání na přibližně 100 až 110 °C v pomalu se otáčejícím mísiči (voda a teplo se dodávají formou páry pomocí trysek) s následujícím sušením. Použití cukerné moučky je však nákladnější než použití běžného cukru a poskytuje odlišnou texturu. Navíc cukerná moučka tvoří velké kusy, které mohou zvyšovat viskozitu a způsobovat ucpání. DE3502446

2o neposkytuje žádné údaje o době reakce ani o použitých množstvích složek kromě vody.

Podstata vynálezu

Autoři vynálezu zjistili, že reakcí mléčné sušiny, cukru, kakaové hmoty a od 1,2 do 8 % celkového obsahu vody v míchači při teplotě 85 až 180 °C po dobu od 2,5 do 25 minut s následným sušením na obsah vlhkosti méně než 3 % se dosáhne nejen vynikající čokoládové drti, ale její chuť může být přizpůsobena požadavkům úpravou teploty, doby a obsahu vody.

•4 4444

4

44 4 «4 4«

4 · ·

4 a a * > 4 aa a a

4

44*4

4*4

Předkládaný vynález tedy poskytuje způsob výroby čokoládové drti, který zahrnuje míšení a zahřívání mléčné sušiny, cukru, v přítomnosti nebo nepřítomnosti kakaové sušiny (cocoa solids) a od

1,2 do 8 % hmotnostních vody, vztaženo na hmotnost směsi, v mísiči na teplotu 85 až 120 °C, reakci při teplotě 85 až 180 °C po dobu od 2,5 do 25 minut s následným sušením na obsah vlhkosti méně než 3 % hmotnostní, vztaženo na celkovou hmotnost směsi.

Mléčnou sušinou například může být prášek plnotučného mléka, syrovátkové proteiny nebo prášek z nízkotučného mléka. Sušina io nízkotučného mléka obsahuje s výhodou méně než 5 % hmotnostních tuků, výhodněji méně než 2 % hmotnostní tuků a nejvýhodněji práškové odstředěné mléko nebo jeho složky nebo rekombinované mlékařské sušiny. Množství sušiny mléka rriůže být od 20 do 70 % a s výhodou od 25 do 65 % hmotnostních, vztaženo na celkovou hmotnost směsi.

Použitý cukr je s výhodou ve formě suchého prášku, který může být krystalický nebo ve formě kaše. Použitý cukr může být například sacharóza, glukóza, dextróza, laktóza, fruktóza, invertní cukr, sušený kukuřičný sirup nebo náhražky cukru jako jsou polyoly, například

2o sorbitol, mannitol, xylitol, maltitol, laktitol, polydextróza apod., nebo jejich směsi. S výhodou je použitým cukrem samotná sacharóza, ale v případě potřeby je možno použít spolu se sacharózou dalších cukrů v množství až do 25 % hmotnostních, vztaženo na celkovou hmotnost cukru, například od 5 do 20 % hmotnostních, vztaženo na celkovou hmotnost cukru. V případě potřeby může být část cukru nebo náhražky cukru nahrazena nízkokalorickým sladidlem jako je cyklamát, aspartam nebo nutrasweet. Množství použitého cukru může být od 10 do 75 % a s výhodou od 20 do 70 % hmotnostních, vztaženo na celkovou hmotnost směsi.

I

3o Při běžném způsobu výroby čokoládové drti je poměr mléčné sušiny k cukru vhodně od přibližně 1 ; 3 až 1 : 1,5, tyto poměry mohou ♦*·· ··· » * « « * · · ♦ φ · · · ·· β * ··*··»*«·· ··«

5· · · * · · · ··♦· ··· ν* ··· »» ·* být použity při předkládaném vynálezu, obvykleji od 1 : 2,5 do 1 :1,75. Při způsobu podle předkládaného vynálezu je však možné vyrábět koncentrovanou čokoládovou drť snížením množství použitého cukru pro dosažení lepšího zpracování a zvýšení kapacity výroby. V tomto případě je poměr mléčné sušiny k cukru mezi 1 : 1,5 a 1 : 0,1, s výhodou od 1 : 1,25 do 1 : 0,3 a zvláště od 1 : 1 do 1 : 0,75.

Jestliže se způsob provádí v nepřítomnosti kakaové sušiny, získá se bílá drť. Pokud se způsob provádí v přítomnosti kakaové sušiny, kakaová sušina může být ve formě kakaové hmoty, kakaového ío prášku nebo alternativ kakaového másla, kterými mohou být rostlinné tuky jako jsou ekvivalenty kakaového másla (cocoa butter equivalents, CBE) nebo náhražky kakaového másla (cocoa butter substitutes, CBS), které jsou odborníkům v oboru známy, například CBS laurics a CBS nonlaurics (viz publikace Chocolate, Cocoa and Confectionery;

třetí vydání, 1989, Bernard W. Minifie; AVI), str. 100 - 109. Kakaová hmota může být běžná kakaová hmota vyráběná pražením kakaových bobů, ochlazením, čištěním proudem vzduchu a sítem pro získání kakaové drti a mletí drti za získání kakaové hmoty s obsahem přibližně 50 až 60 % kakaového másla. Extrakcí kakaového másla z kakaové 20 hmoty běžnými způsoby je možno získat kakaový prášek. Množství kakaové sušiny používané při způsobu podle předkládaného vynálezu může být od 3 do 20 % hmotnostních, vztaženo na celkovou hmotnost směsi. Množství kakaové sušiny obvykle používané v koncentrované čokoládové drti podle předkládaného vynálezu může být od 5 do 15 % 25 hmotnostních, vztaženo na celkovou hmotnost směsi.

Je třeba rozumět, že.výraz „čokoládová drť“ (chocolate crumb) používaný v tomto vynálezu má zahrnovat drť, které je možno použít pro výrobu polev nebo náhVažek čokolády, jestliže se některé nebo všechny součásti kakaové sušiny nahradí alternativami kakaového másla, nebo jestliže se použije náhražek cukru nebo složek jako je karubová guma nebo izoláty sojových proteinů. Polevy jsou • 4

-644 «4*4 44 44

4 4 4 4 4

4444 4 44 4

4 4 444 44«

4 4 4 4

4« 4*4 44 44 odborníkům v oboru známy (viz Chocolate, Cocoa, and Confectionery; třetí vydání, 1989, Bernard W. Minifie; AVI), str. 165 - 182).

Předkládaný vynález také poskytuje koncentrovanou čokoládovou drť obsahující sušinu nízkotučného mléka, cukr a popřípadě kakaovou sušinu, kde poměr mléčné sušiny k cukru je mezi 1 : 1,5 a 1 : 0,1, s výhodou mezi 1 : 1,25 a 1 : 0,3. Jestliže jsou přítomny sušiny kakaa, je s výhodou množství kakaové sušiny v koncentrované čokoládové drti od 10 do 15 % hmotnostních, vztaženo na celkovou hmotnost směsí.

io Množství vody použité ve způsobu podle předkládaného vynálezu je s výhodou od 1,5 do 7,5 % a výhodněji od 1,75 do 6,5 % hmotnostních, vztaženo na celkovou hmotnost směsi.

Míchač může být s vysokými nebo nízkými střižnými sílami, například míchač Lodige s vysokými střižnými silami (Batch mixer FKM

600D- Morton Machines Ltd.) se třemi shrnovacími lopatkami upevněnými na hlavní hřídeli a dvěma vrtulovými listy s vysokou rychlostí. Rychlost míchače s nízkou střižnou silou je obvykle od 50 do 100 ot/min, zatímco rychlost míchače s vysokou střižnou silou je obvykle od 1000 do 3000 ot/min. Při způsobu podle předkládaného vynálezu jsou také vhodné rychlosti mezi 100 a 1000 ot/min.

Míchání složek poskytuje s výhodou homogenní hmotu a požadovaný čas pro vzestup teploty z 85 na 120 °C může být od 30 do 150 minut, s výhodou od 60 do 120 minut. Reakční doba směsi od 85 do 180 °C je s výhodou od 5 do 20 minut. Teplota reakce je s výhodou od 90 do 120 °C. Po reakci může být teplota sušení od 60 do 80 °C a $ výhodou od 65 do 75 °C. Doba sušení může být od 30 do 150 minut a s výhodou od 60 do 120 minut. Sušení je možno v případě potřeby provádět ve vakuu a pokud se použije vakuový postup, doba sušení je s výhodou od 30 do 60 minut. V průběhu sušení je obsah

3o vlhkosti s výhodou snížen na hodnotu méně než 2 % a výhodněji méně než 1 % hmotnostní, vztaženo na celkovou hmotnost směsi.

44

4 4 4 • 4 4 ·

444 444

4 • 4 44

4···

4

4 44

-744

4 4 • 44 · ·

4

4 4 *

V 4 »44

Předkládaný vynález také poskytuje způsob výroby mléčné čokolády, který zahrnuje míchání čokoládové drti vyrobené způsobem podle vynálezu se zbytkem složek čokolády (kakaová hmota, kakaové máslo a máslový olej) a zpracování na mléčnou čokoládu. Čokoládová 5 drť může být míchána s ostatními složkami čokolády pohodlně ve stejném mísiči, kterého se používá pro výrobu drti a směs může potom být rafinována rafinačními válci, konšována a potom temperována.

Chuť mléčné čokolády je možno měnit podle požadavků změnou reakční doby, reakční teploty a obsahu vody během reakce. Obvykle io čím delší je doba reakce, čím vyšší je reakční teplota a čím vyšší je obsah vody, tím intenzivnější a komplexnější jsou,získané chuti.

Například s použitím drti s obsahem běžného poměru mléčné sušiny k cukru od 1 : 3 do 1 : 1,5 se získají následující změny chuti:

<

a) Vzrůst reakční doby mezi 5 a 25 minutami poskytne zvýšení is žluklé chuti.

b) Zvýšení reakční teploty poskytne zvýšení kakaové a mléčné vůně, přírůstek karamelové a ovocné chuti a snížení svíravosti a sladové chuti.

c) Zvýšení počátečního obsahu vody poskytne snížení kakaové 20 chuti a zvýšení karamelové a máselné chuti.

Na druhé straně, s použitím koncentrované drti Obsahující poměr sušiny mléka k cukru mezi 1 : 1,5 a 1 : 0,1 se získají následující změny chuti mléčné čokolády:

a) Vzrůst reakční doby mezi 5 a 25 minutami poskytne snížení 25 mléčné chuti a zvýšení kakaové a sladové chuti.

b) Zvýšení reakční teploty poskytne zvýšení žluklé chuti, sladkosti a hořkosti a přírůstek karamelové chuti.

c) Zvýšení počátečního obsahu vody poskytne zvýšení ořechové chuti.

-899 9999 99 *9 • 9 ·9«·

999 « 9 9 9

99 999 999 • 9 9 9 9 9 9

9*·· 999 *9 999 99 99

Shrneme-li obecně výše uvedené údaje, pro všechny drti připravené způsobem podle předkládaného vynálezu platí, že čím delší je doba reakce, čím vyšší je teplota reakce a čím větší je specifické rozmezí obsahu vody v počáteční směsi, tím intenzivnější a komplexnější jsou chuti získané v mléčných čokoládách vyrobených z těchto drtí. Mléčné čokolády připravené z koncentrované drtě jsou svíravější a krémovitější než mléčné’ čokolády připravené z drtě s obsahem běžného poměru mléčné sušiny k cukru od 1 : 3 do 1 : 1,5.

* io Příklady provedení vynálezu

Předkládaný vynález bude dále ilustrován následujícími příklady.

Příklad 1

40,95 kg práškového odstředěného mléka, 97,35 kg sacharózy a

11,7 kg kakaové hmoty spolu s 3 kg (2 %) vody se vede do vrchní části míchače Lódige s vysokou střižnou silou (Batch mixer FKM 600D) opatřeného vodním pláštěm, sondou pro .měření teploty, ventilátorem, třemi shrnovacími lopatkami upevněnými na hlavní hřídel procházející podél hlavního těla mixéru, kde vzdálenost mezi povrchem lopatek a vnitřním povrchem mísiče je 5 až 10 mm, dvěma vrtulovými listy s vysokou rychlostí a možností odsávání pro umožnění rychlého odstranění vlhkosti ze směsi (na celkový obsah vlhkosti přibližně , 3,5 %).

Složky se smísí a zahřívají na 90 °C po dobu 90 minut, reagují při 90 °C 15 minut s použitím vrtulových listů s vysokým střihem a potom se suší při 70 °C 90 minut se zapojeným ventilátorem pro snížení obsahu vlhkosti na méně než 1 %. Získá se drť s obsahem 64,9 % sacharózy, 27,3 % sušiny mléka a 7,8 % kakaové hmoty. Mléčná čokoláda se připraví přídavkam kakaové hmoty (9,22 %),

3o kakaového másla (13,69 %), máselného oleje (6,54 %) a krystalického ·* · 00 «··· 00 • · ·0 · · 0 ···« • « 0 · 000 0 ·00

9* 0 0·· > · ·00 000 _ 0 0 0 0.0 0 ·

0000 000 ·· 000 00 00 vanilinu (0,04 %) do této drti (70,55 %), mícháním po dobu 5 minut za vytvoření homogenní hmoty, průchodem dvouválcovým a pětiválcovým rafinérem pro získání průměrné velikosti částic od 20 do 40 pm a následným konšováním s přídavkem 1,2 % směsi lecitinu s a kakaového másla, temperováním a tvarováním běžnými způsoby. Vyrobená mléčná čokoláda má karamelovou, mléčnou a sladkou příchuť drti.

Příklad 2 ío Opakuje se způsob z příkladu 1 s tím rozdílem, že se namísto kg použije 6 kg (4 %) vody. Vyrobená mléčná čokoláda má silnější karamelovou příchuť a příchuť drti po sušenkách.

Příklad 3

Vyrobí se koncentrovaná drť s poměrem mléčné sušiny k cukru přibližně 1 ; 0,9 podobným způsobem jak se popisuje v příkladu 1, avšak s použitím 67,07 kg práškového odstředěného mléka, 63,78 kg sacharózy a 19,16 kg kakaové hmoty spolu s 3 kg (2 %) vody. (Na celkový obsah vlhkosti přibližně 7 %.)

Složky se míchají a zahřívají na 90 °C po dobu 90 minut, reagují minut při 90 °C s použitím vrtulových listů s vysokým střihem a potom se suší při 70 °C 90 minut se zapnutým ventilátorem pro snížení obsahu vlhkosti pod 1 %, přičemž se získá drť obsahující 42,52 % sacharózy, 44,71 % mléčné sušiny a 12,77 % kakaové hmoty. 25 Mléčná čokoláda se vyrobí přidáním cukru (27,47 %), kakaové hmoty (9,22 %), kakaového másla (13,69 %), máselného oleje (6,54 %) a krystalického vanilinu (0,04 %) k této drti (43,08 %), mícháním 5 min za vytvoření homogenní hmoty, průchodem dvouválcovým a pětiválcovým rafinérem pro získání průměrné velikosti částic od 20

J do 40 pm, následným konšováním s přídavkem 1,2 % směsi lecitinu

0« flfl

0 « · · · ·

000 «00 • fl ·· « · • fl 9000 • 0 fl · 0 9

- 109« flfl· • · fl · · fl fl • · a kakaového másla, temperováním a tvarováním běžnými způsoby. Vytvořená mléčná čokoláda má karamelovou chuť drti, která je svíravější a krémovítější než chuť podle příkladu 1.

Příklad 4 . Vyrobí se koncentrovaná drť s poměrem mléčné sušiny k cukru přibližně 1 : 0,33 podobným způsobem jak se popisuje v příkladu 1, ale s použitím 98,14 kg práškového odstředěného mléka, 32,71 kg sacharózy a 19,15 kg kakaové hmoty spolu s 9 kg vody. Složky se io mísí a zahřívají na 90 °C v průběhu 90 minut, reagují při 90 °C 15 minut s použitím vrtulových listů s vysokým střihem a potom se suší při 70 °C 90 minut se zapnutým ventilátorem pro snížení obsahu vlhkosti pod 1 %, čímž se získá drť s obsahem 42,52 % sacharózy, 44,71 % mléčné sušiny a 12,77 % kakaové hmoty. Mléčná čokoláda se is připraví přídavkem této drti k dalším složkám čokolády podobným způsobem jak se popisuje v příkladu 3. Vytvořená mléčná čokoláda má karamelovou chuť drti, která je svíravější a krémovítější než chuť podle příkladu 1.

Claims

PATENTOVÉ NÁROKY

1. Způsob výroby čokoládové drti, vyznačující se

5 tím, že zahrnuje míšení a zahřívání mléčné sušiny, cukru, v nepřítomnosti nebo přítomnosti kakaové sušiny, a od

1,2 do 8 % hmotnostních vody, vztaženo na hmotnost směsi, v mísiči na teplotu 85 až 120 °C, reakci při teplotě 85 až 180 °C po dobu od 2,5 do 25 minut a následné sušení na obsah io vlhkosti méně než 3 % hmotnostní, vztaženo na celkovou hmotnost směsi.
2. Způsob podle nároku 1, vyznačujícíse tím, že mléčná sušina zahrnuje sušené plnotučné mléko,

15 proteiny syrovátky nebo sušinu nízkotučného mléka.
3. Způsob podle nároku 2, vyznačující se tím, ž e sušina nízkotučného mléka se skládá ze sušeného odstředěného mléka nebo jeho složek nebo rekombinované

20 mlékárenské sušiny.
4. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, ž e množství mléčné sušiny je od 20 do 70 % hmotnostních, vztaženo na celkovou hmotnost směsi.
5. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, ž e cukr se použije ve formě suchého prášku nebo kaše.

·* '» *· «·«· *· »« ·*♦· · · · *·»« • « a t «« + a · a a

-4*5 · a a a a i ♦ ··» ««« ’ lí · · · a a a a ···* aaa «a aaa a· ta
6. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím. ž e použitým cukrem je šacharóza, glukóza, dextróza, laktóza, fruktóza, invertni cukr, sušený kukuřičný sirup, náhražky sušiny nebo cukru nebo jejich směsi.
7. Způsob podle nároku 6, vyznačující se tím, ž e náhražkou cukru je sorbitol, mannitol, xylitol, maltitol, laktito! nebo polydextróza.

io
8. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, ž e poměr mléčné sušiny k cukru je od 1 : 3 do 1 : 1,5.
9. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, ž e poměr mléčné sušiny k cukru je mezi 1 : 1,5 a 1 : 0,1.
10. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že se provádí v přítomnosti kakaové sušiny, kde kakaová sušina je ve formě kakaové hmoty, kakaového prášku, ekvivalentů kakaového másla (CBE) nebo náhražek kakaového

20 másla (CBS).

*
11. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, ž e množství kakaové sušiny použité při způsobu podle předkládaného vynálezu je od 3 'do 20 % hmotnostních,

25 vztaženo na celkovou hmotnost směsi.
12. Čokoládová drť, vyznačující se tím, ž e obsahuje sušinu nízkotučného mléka, cukr a od 3 do 20 % *· · • 4 φφ

- 13 Φ» ΦΦΦΦ ·· Μ • * * Φ · « · • · Φ Φ ΦΦΦ φ Φ Φ ·

Φ » » Φ Φ φ φ φφφ φφφ • φφφφ φ * •ΦΦΦ φφφ φφ φφφ φφ φφ hmotnostních alternativ kakaového másia, vztaženo na celkovou hmotnost drti.
13. Čokoládová drť, vyznačující se tím,

5 ž e obsahuje sušinu nízkotučného mléka, cukr, kakaovou sušinu a alternativy kakaového másla.
14. Čokoládová drť získatelná způsobem podle nároku 1, vyznačující se tím, že obsahuje náhražky io cukru, karubovou gumu nebo izolát sojového proteinu.
15. Koncentrovaná čokoládová drť, vyznačující se tím, že obsahuje sušinu nízkotučného mléka, cukr a popřípadě kakaovou sušinu, kde poměr mléčné sušiny

15 k cukru je mezi 1 : 1,5 a 1 : 0,1.
16. Koncentrovaná čokoládová drť podle nároku 12, vyznačující se tím, že množství kakaové sušiny v koncentrované čokoládové drti je od 10 do 15 %

20 hmotnostních, vztaženo na celkovou hmotnost směsi.
17. Způsob výroby mléčné čokolády, vyznačující se tím, že zahrnuje míšení čokoládové drti vyrobené způsobem podle předkládaného vynálezu s ostatními složkami

25 čokolády (kakaová hmota, kakaové máslo a máseiný olej) a zpracování na^mléčnou čokoládu.
18. Způsob podle nároku 17, vyznačující se tím, ž e se čokoládová drť mísí s ostatními složkami čokolády

- 14 • 0 00 0 >0 0*00 00 00 • 0 · ·0·0 0 0000 · 00 *

00 0 00 00»0·* 0 0 0 0 «

0 00009 90 09 a směs se potom rafinuje pomocí rafinačních válců, konšuje a potom temperuje.
19. Mléčná čokoláda, kdykoliv je připravená z čokoládové drti 5 podle některého z nároků 1 až 16 spolu s dalšími složkami

1, ý čokolády.