NO315451B1 - Konsentrert sjokoladepartikkel, fremgangsmåte for fremstilling derav samt fremgangsmåte for fremstilling av melkesjokolade - Google Patents
Konsentrert sjokoladepartikkel, fremgangsmåte for fremstilling derav samt fremgangsmåte for fremstilling av melkesjokolade Download PDFInfo
- Publication number
- NO315451B1 NO315451B1 NO19990989A NO990989A NO315451B1 NO 315451 B1 NO315451 B1 NO 315451B1 NO 19990989 A NO19990989 A NO 19990989A NO 990989 A NO990989 A NO 990989A NO 315451 B1 NO315451 B1 NO 315451B1
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- chocolate
- milk
- solids
- cocoa
- sugar
- Prior art date
Links
- 239000002245 particle Substances 0.000 title claims description 56
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 41
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims description 38
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 title claims description 31
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 80
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 53
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 49
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 49
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 49
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 43
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 30
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 23
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 20
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 20
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 14
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 11
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 10
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 10
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims description 10
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 10
- 235000019879 cocoa butter substitute Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 4
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 4
- 235000019877 cocoa butter equivalent Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000007670 refining Methods 0.000 claims description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 claims description 2
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 2
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 claims description 2
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical group OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 2
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 claims description 2
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 claims description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 2
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 claims description 2
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 claims description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 claims description 2
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 claims description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 2
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 2
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims description 2
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 claims description 2
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 claims description 2
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 claims description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 2
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 claims 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 8
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 description 8
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 6
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 5
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 5
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 4
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 235000020121 low-fat milk Nutrition 0.000 description 3
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001290727 Pseuderanthemum alatum Species 0.000 description 2
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 2
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 235000019875 cocoa butter alternative Nutrition 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 1
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- IAIWVQXQOWNYOU-BAQGIRSFSA-N [(z)-(5-nitrofuran-2-yl)methylideneamino]urea Chemical compound NC(=O)N\N=C/C1=CC=C([N+]([O-])=O)O1 IAIWVQXQOWNYOU-BAQGIRSFSA-N 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 description 1
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical compound OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000007580 dry-mixing Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000013067 intermediate product Substances 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 230000003278 mimic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 1
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
- A23G1/042—Manufacture or treatment of liquid, cream, paste, granule, shred or powder
- A23G1/047—Transformation of liquid, paste, cream, lump, powder, granule or shred into powder, granule or shred; Manufacture or treatment of powder
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/12—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing dairy products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
Foreliggende oppfinnelse vedrører en konsentrert sjokoladepartikkel, fremgangsmåte for fremstilling derav samt fremgangsmåte for fremstilling av melkesjokolade.
Melkesjokolade adskiller seg fra mørk eller ordinær sjokolade ved at den inneholder melketørrstoffer og den vesentlige delen av melkesjokoladerfemstillingen er den anvendte fremgangsmåten for å inkorporere melketørrstoffene. Melkesjokolade er i det vesentlige fri for fuktighet og omfatter 0,5 -1,5% vann, mens kremfløte omfatter ca. 12,5% melketørrstoffer innbefattende fett, resten er ca. 87,5% vann.
En fremgangsmåte for fjerning av de 87,5% vann fra melken er fordampning av den flytende melken og tørking til et pulver og en tradisjonell fremgangsmåte for fremstilling av melkesjokolade er sammenblanding av melkepulveret med kakaovæske eller kakaokjerner, sukker og kakaosmør, etterfulgt av raffinering, conching og temperering.
En annen fremgangsmåte for fjerning av de 87,5% vann fra melken er kondensasjon og tørking av en blanding omfattende enten flytende melk eller melkekonsentrat sammen med sukker og kakaovæske under vakuum og ved forhøyede temperaturer for å fremstille et sjokoladepartikkelpulver. Denne fremgangsmåten for fremstilling av sjokoladepartikler hadde opprinnelig til hensikt å bevare melketørrstoff i en stabil form over lengre tid og sjokoladepartiklene anvendes som et mellomprodukt ved en annen tradisjonell fremgangsmåte for fremstilling av melkesjokolade som omfatter blanding av sjokoladepartikler med kakaosmør, etterfulgt av raffinering, conching og temperering.
En fordel med sjokoladepartikkelpulver er at det har ypperlige lagringsegenskaper og hindrer harskning av fettene i melken. Dette muliggjør fremstilling av sjokoladepartiklene i god tid før fremstillingen av melkesjokoladen og den kan lett transporteres til ethvert ønsket bestemmelsessted. I tillegg gir anvendelsen av sjokoladepartikler i stedet for melkepulver en fyldig, kremaktig, delvis karamellisert aroma som har vist seg å være ytterst ønskelig for et stort antall av konsumenter. Siden melk i noen tilfeller transporteres til sjokoladeanlegg hvor partikkelen fremstilles, blir det siden melk fort blir sur, foretrukket å installere partikkelanleggene i landbruksområder med gårdsdrift for melkeproduksjon der det er en jevn forsyning av frisk, flytende melk. Partikkelanleggene er ofte i sjokoladeanlegg i meieriområder.
Det ville være hensiktsmessig å fremstille sjokolader av partikkeltype i områder hvor det ikke tidligere har vært gjennomførbart og forsøk har blitt utført for å etterligne aromaen fremstilt ved partikkelfremgangsmåten ved anvendelse av standard melkepulver. Ingen av disse fremgangsmåtene har imidlertid hittil gitt en tilfredsstillende erstatning.
GB-B-1425839 beskriver en fremgangsmåte for fremstilling av melkesjokolade, omfattende hinnene med smelting av sukker ved oppvarming til en temperatur på mellom 188°C og 210°C, blanding av det oppvarmede smeltede sukkeret med melkepulver og fremstilling av blandingen med andre sjokoladefremstillings-ingredienser for å danne en melkesjokolade. Smeltet sukker er imidlertid vanskelig å håndtere og krever en høy energitilførsel, amorft sukker kan dannes sammen med en høy viskositet, noe som kan påvirke teksturen og føre til ikke-ønskelige aromaer ved den anvendte høye temperaturen.
US 3622342 beskriver en fremgangsmåte for fremstilling av sjokoladepartikkel fra melketørrstoff ved tørrblanding av melketørrstoffene med sukker og kakaovæske og deretter ekstrudeirngskoking av blandingen ved tilstedeværelse av noe vann ved en temperatur fra ca. 104°C til 127°C i et tidsrom på fra ca. 1 - 3 sekunder etterfulgt av kjøling og pulverisering. Sjokoladepartikkelen kan anvendes til å fremstille melkesjokolade ved konvensjonelle fremgangsmåter. Anleggsomkostningen til ekstruderen er imidlertid svært høy og prosessreaksjonstiden er svært kort, noe som kan begrense området av aromaer.
GB-A-1,537,377 beskriver en fremgangsmåte for fremstilling av melkesjokolade der en blanding basert på melk og sukker fremstilles og deretter tørkes under redusert trykk for å danne et produkt av partikkeltypen som komprimeres under et trykk på minst 100 kg/cm<2> og senere bearbeides til melkesjokolade. Fremgangsmåten vedrører imidlertid kun fremstillingen av hvit partikkel, vakuum-/evaporasjons-fremgangsmåten utføres ved en temperatur på kun ca. 80°C, og ved en slik lav temperatur vil det være liten eller ingen karamellisasjon og en begrenset aroma.
DE 3502446 beskriver en fremgangsmåte for fremstilling av sjokoladepartikkel som omfatter blanding av melkepulver og flormelis og vann ved ca. 80°C og deretter tilsetting av kakaopasta og varming til 100°C til 110°C i en sakte roterende blande-maskin (vannet og varmen føres inn i form av damp gjennom dyser), etterfulgt av tørking. Anvendelsen av flormelis er imidlertid mer kostbar enn anvendelsen av ordinært sukker og gir en annen tekstur. I tillegg forårsaker flormelis dannelsen av store klumper som kan øke viskositeten og forårsake blokkeringer. DE 3502446 gir ingen indikasjon på reaksjonstiden, heller ikke mengden av anvendte ingredienser, bortsett fra vannet.
Det har blitt oppdaget at ved omsetting av melketørrstoff, sukker, kakaovæske og fra 1,2 til 8% totalt vanninnhold i en blander ved en temperatur på 85° til 180°C i et tidsrom på fra 2,5 til 25 minutter etterfulgt av tørking til et fuktighetsinnhold på mindre enn 3%, oppnås ikke bare en ypperlig sjokoladepartikkel, men videre kan aromaen tilpasses etter behov ved justering av temperatur, tid og vanninnhold.
Foreliggende oppfinnelse tilveiebringer følgelig en konsentrert sjokoladepartikkel, omfattende melketørrstoff med lite fett og sukker, kjennetegnet ved at forholdet mellom melketørrstoff og sukker er mellom 1:1,5 og 1:0,1.
Oppfinnelsen tilveiebringer videre en fremgangsmåte for fremstillingen av en konsentrert sjokoladepartikkel, som omfatter blanding av oppvarmede melketørrstoffer og sukker, kjennetegnet ved at et forhold mellom melketørrstoffer og sukker mellom 1:1,5 og 1:0,1 i fravær eller nærvær av kakaotørrstoff og fra 1,2 til 8 vekt-% vann, basert på vekten av blandingen, blandes i en blander til en temperatur på 85°C til 120°C, blandingen omsettes ved en temperatur på 85°C til 180°C i et tidsrom på fra 2,5 til 25 minutter etterfulgt av tørking til et fuktighetsinnhold på mindre enn 3 vekt-%, basert på den samlede vekten av blandingen.
Melketørrstoffene kan f.eks. omfatte helt melkepulver, myseprotein eller melketørrstoff med lite fett. Melketørrstoffene med lite fett omfatter foretrukket mindre enn 5 vekt-% fett, mer foretrukket mindre enn 2 vekt-% fett og mest foretrukket er skummet melkepulver eller bestanddeler derav eller rekombinerte meieritørrstoff. Mengden av melke-tørrstoff kan være fra 20 til 70 vekt-% og foretrukket fra 25 til 65 vekt-% basert på den totale vekten av blandingen.
Det anvendte sukkeret er fortrinnsvis i form av et tørt pulver som kan være krystallinsk eller i form av en oppslemming. Det anvendte sukkeret kan f.eks. være sakkarose, glukose, dekstrose, laktose, fruktose, invert sukker, maissiruptørrstoff eller sukkererstattere som polyoler, f.eks. sorbitol, mannitol, xylitol, maltitol, laktitol, polydekstrose, osv. eller blandinger derav. Det anvendte sukkeret er fortrinnsvis sakkarose alene, men dersom ønsket, kan en eller flere andre sukkertyper anvendes sammen med sakkarose i en mengde på opp til 25 vekt-% basert på den totale vekten til sukkeret, f.eks. fra 5 til 20 vekt-% basert på den totale vekten til sukkeret. Dersom ønsket, kan en del av sukkeret eller sukkererstatteren skiftes ut med et lavkalori-søtningsmiddel som f.eks. et cyklamat, aspartam eller nutrasweet. Mengden av anvendt sukker kan være fra 10 til 75 vekt-% og foretrukket fra 20 til 70 vekt-% basert på den totale vekten av blandingen.
Ved konvensjonelle fremgangsmåter for fremstilling av sjokoladepartikkel, er forholdet mellom melketørrstoff og sukker vanligvis fra 1:3 til 1:1,5 og slike forhold kan anvendes ifølge den foreliggende oppfinnelsen, vanligere fra 1:2,5 til 1:1,75. I fremgangsmåten ifølge foreliggende oppfinnelse er det imidlertid mulig å fremstille en konsentrert sjokoladepartikkel idet mengden av sukker reduseres for å forbedre fremstillingen og øke fremstillingskapasiteten. I dette tilfellet kan forholdet mellom melke-tørrstoff og sukker være mellom 1:1,5 og 1:0,1, foretrukket fra 1:1,25 til 1:0,3 og spesielt fra 1:1 til 1:0,75.
Når fremgangsmåten utføres i fravær av kakaotørrstoff, oppnås en hvit partikkel. Når fremgangsmåten utføres ved tilstedeværelse av kakaotørrstoff, kan tørrstoffene være i form av kakaovæske, kakaopulver eller kakaosmør-alternativer som er vegetabilske fett som kakaosmørekvivalenter (CBE) eller kakaosmørsubstitutter (CBS) som er velkjente for fagmannen, f.eks. CBS laurin- og CBS ikke-laurinbestanddeler (se Chocolate, Cocoa, and Confectionery, Third Edition, 1989, Bernard W. Minifie; AVI), s. 100 -109. Kakaovæsken kan være konvensjonell kakaovæske fremstilt ved røsting av kakao-bønner, kjøling, rensing for å danne kjernene og maling av kjernene for å danne væsken inneholdende fra 50 til 60% kakaosmør. Kakaopulveret kan oppnås idet kakaosmøret ekstraheres fra kakaovæsken ved konvensjonelle fremgangsmåter. Mengden av kakaotørrstoff anvendt i fremgangsmåten ifølge foreliggende oppfinnelse kan være fra 3 til 20 vekt-% basert på den totale vekten av blandingen. Mengden av kakaotørrstoff anvendt generelt i den konsentrerte sjokoladepartikkelen ifølge foreliggende oppfinnelse kan være fra 5 til 15 vekt-% basert på den totale vekten til blandingen.
Det skal bemerkes at uttrykket "sjokoladepartikkel" anvendt i foreliggende oppfinnelse er ment å innbefatte partikkel som kan anvendes ved produksjon av blandingsbelegg eller substituttsjokolade der noen eller alle kakaotørrstoffene erstattes ved kakaosmør-alternativer, eller som inneholder sukkererstattere eller ingredienser som johannesbrød-eller soyaproteinisolater. Blandingsbelegg er velkjent for fagmannen (se Chocolate, Cocoa, and Confectionery; Third Edition, 1989, Bernard W. Minifie; AVI, s. 165 - 182). Foreliggende oppfinnelse tilveiebringer også, som nevnt, konsentrerte sjokoladepartikler omfattende melketørrstoff med lite fett, sukker og valgfrie kakaotørrstoffer hvori forholdet melketørrstoff til sukker er mellom 1:1,5 og 1:0,1, foretrukket mellom 1:1,25 og 1:0,3. Når kakaotørrstoff er til stede, er fortrinnsvis mengden av kakaotørrstoff i den konsentrerte sjokoladepartikkelen fra 10 til 15 vekt-% basert på den totale vekten til blandingen.
Mengden av vann anvendt i fremgangsmåten ifølge foreliggende oppfinnelse er foretrukket fra 1,5 til 7,5 vekt-% og mer foretrukket fra 1,75 til 6,5 vekt-% basert på den totale vekten til blandingen.
Blandeinnretningen kan være en blandeinnretning med lav eller høy skjærpåvirkning, f.eks. en Lddige blander med høy skjærpåvirkning (Batch mixer FKM 600D- Morton Machines Ltd.) som har tre røreverk tilpasset på hovedakselen og to høyhastighets hakkeblad. Hastigheten til en blandeinnretning med lav skjærpåvirkning er vanligvis fra 50 til 100 rpm mens den til en innretning med høy skjærpåvirkning vanligvis er fra 1000 til 3000 rpm. Hastigheter mellom 100 og 1000 rpm er også egnet ved fremgangsmåten ifølge foreliggende oppfinnelse.
Blandingen av ingrediensene gir foretrukket en homogen masse og tiden som er på-krevet for å øke temperaturen fra 85° til 120°C kan være fra 30 til 150 minutter, foretrukket fra 60 til 120 minutter. Reaksjonstiden av blandingen ved fra 85° til 180°C er foretrukket fra 5 til 20 minutter. Reaksjonstemperaturen er foretrukket fra 90° til 120°C. Etter reaksjonen kan tørketemperaturen være fra 60° til 80°C og foretrukket fra
65° til 75°C. Varigheten av tørkingen kan være fra 30 til 150 minutter og foretrukket fra 60 til 120 minutter. Tørkingen kan, dersom ønsket, utføres under vakuum og dersom en vakuumfremgangsmåte anvendes er tørketiden fordelaktig fra 30 til 60 minutter. I løpet av tørking, reduseres fuktighetsinnholdet til foretrukket under 2 vekt-% og mer foretrukket under 1 vekt-% basert på den totale vekten til blandingen.
Foreliggende oppfinnelse tilveiebringer videre en fremgangsmåte for fremstilling av melkesjokolade, kjennetegnet ved at at den omfatter blanding av en sjokoladepartikkel som omtalt ovenfor med den gjenværende delen av sjokoladebestanddelene (kakaovæske, kakaosmør og smørolje) og bearbeidelse til melkesjokolade.
Aromaen til melkesjokoladen kan forandres ifølge ønskede krav, idet reaksjonstiden, reaksjonstemperaturen og vanninnholdet under reaksjonen varieres. Desto lenger reaksjonstid, desto høyere reaksjonstemperatur og desto høyere vanninnhold, desto mer intens og kompleks blir generelt de oppnådde aromaene.
Idet en partikkel omfattende et konvensjonelt forhold mellom melketørrstoff og sukker på fra 1:3 til 1:1,5 anvendes, oppnås f.eks. følgende aromaendringer i melkesjokoladen: a) Økning av reaksjonstiden mellom 5 og 25 minutter gir en økning av foreldet aroma. b) Økning av reaksjonstemperaturen gir en økning av kakao- og melkelukt, en økning av karamell og fruktig aroma og en reduksjon av skarp- og maltaroma. c) Økning av innledende vanninnhold gir en reduksjon av kakaoaroma og en økning av karamell- og smøraroma.
Idet en konsentrert partikkel omfattende et forhold mellom melketørrstoff og sukker på mellom 1:1,5 og 1:0,1 anvendes, oppnås på den andre side følgende aromaendring i melkesjokoladen: a) Økning av reaksjonstiden mellom 5 og 25 minutter gir en reduksjon av melkearoma og en økning av kakao og maltaroma. b) Økning av reaksjonstemperaturen gir en økning av foreldet aroma, søthet og bitterhet og en økning av karamellaroma. c) Økning av det innledende vanninnholdet gir en økning av nøtteaktig aroma.
For generelt å sammenfatte de ovennevnte data, gjelder for alle partiklene fremstilt ved
fremgangsmåten ifølge foreliggende oppfinnelsen at desto lenger reaksjonstid, desto
høyere reaksjonstemperatur og desto høyere spesifikt område av vanninnholdet av den innledende blandingen, desto mer intens og kompleks blir aromaene oppnådd i melkesjokoladene fremstilt derav. Melkesjokoladene fremstilt fra en konsentrert partikkel er mer skarpe og kremaktige enn melkesjokoladene fremstilt fra en partikkel omfattende et konvensjonelt forhold mellom melketørrstoff og sukker på fra 1:3 til 1:1,5.
EKSEMPLER
Følgende eksempler illustrerer den foreliggende oppfinnelsen ytterligere.
Eksempel 1
40,95 kg pulver av skummet melk, 97,35 kg sakkarose og 11,7 kg kakaovæske blir sammen med 3 kg (2%) vann matet inn på toppen av en Lodige blandemaskinen med
høy skjærpåvirkning (Batch mixer FKM 600 D) utstyrt med en vannkappe, termostatisk sonde, vifte, tre røreverk tilpasset på hovedakselen som går langs hovedblandelegemet hvori avstanden mellom overflaten til rørverkene og blandemaskinens indre overflate er 5-10 mm, to høy-hastighets huggeblad og et utsugingsanlegg som muliggjør hurtig fjerning av fuktighet fra blandemaskinen. (Til et totalt fuktighetsinnhold på ca. 3,5%).
Ingrediensene blandes og oppvarmes til 90°C over et tidsrom på 90 minutter, omsettes ved 90°C i 15 minutter idet huggebladene med høy skjærkraft anvendes og blir deretter tørket ved 70°C i 90 minutter med viften på for å redusere fuktighetsinnholdet til under 1%, hvilket resulterer i en partikkel inneholdende 64,9% sakkarose, 27,3% melketørr-stoff og 7,8% kakaovæske. Melkesjokolade fremstilles ved tilsetning av kakaovæske (9,22%), kakaosmør (13,69%), smørolje (6,54%), vaniljekrystaller (0,04%) til denne partikkelen (70,55%), blanding i 5 minutter for å danne en homogen masse som passerer gjennom 2-valse og 5-valse raffinører for å gi en gjennomsnittlig partikkelstørrelse på fra 20 - 40 mikrometer, etterfulgt av conching med tilsetningen av 1,2% av en blanding av lecitin og kakaosmør, temperering og forming ved konvensjonelle fremgangsmåter. Den fremstilte melkesjokoladen har en karamellaktig, melkeaktig, søt partikkelaroma.
Eksempel 2
Fremgangsmåten ifølge Eksempel 1 blir gjentatt bortsett fra at 6 kg (4%) vann tilsettes i stedet for 3 kg som anvendt der. Den fremstilte melkesjokoladen har en sterkere karamellaktig, kjekspartikkelaroma.
Eksempel 3
En konsentrert partikkel som har et melketørrstoff til sukkerforhold på ca. 1:0,9, fremstilles, ved en lignende fremgangsmåte som den beskrevet i Eksempel 1, men idet 67,07 kg pulver av skummet melk, 63,78 kg sukrose og 19,16 kg kakaovæske anvendes sammen med 3 kg (2%) vann. (Til et totalt fuktighetsinnhold på ca. 7%).
Ingrediensene blandes og oppvarmes til 90°C i et tidsrom på 90 minutter, omsettes ved 90°C i 15 minutter idet huggebladene med høy skjærkraft anvendes og blir deretter tørket ved 70°C i 90 minutter med viften på for å redusere fuktighetsinnholdet til under 1%, hvilket resulterer i en partikkel inneholdende 42,52% sukrose, 44,71% melketørr-stoff og 12,77% kakaovæske. Melkesjokolade fremstilles ved tilsetting av sukker (27,47%), kakaovæske (9,22%), kakaosmør (13,69%), smørolje (6,54%), vaniljekrystaller (0,04%), til denne partikkelen (43,08%), blanding i 5 minutter for å danne en homogen masse som passerer gjennom 2-valse og 5-valse raffinører for å gi en gjennomsnittlig partikkelstørrelse på fra 20 - 40 mikrometer, etterfulgt av conching med tilsetningen av 1,2% av en blanding av lecitin og kakaosmør, temperering og forming ved konvensjonelle fremgangsmåter. Den fremstilte melkesjokoladen har en karamellaktig partikkelaroma som er sterkere og mer kremaktig enn den i Eksempel 1.
Eksempel 4
En konsentrert partikkel som har et melketørrstoff til sukkerforhold på ca. 1:0,33, fremstilles ved en fremgangsmåte lignende den beskrevet i Eksempel 1, men idet 98,14 kg pulver av skummet melk, 32,71 kg sakkarose og 19,15 kg kakaovæske anvendes sammen med 9 kg (6%) vann. Ingrediensene blandes og oppvarmes til 90°C over et tidsrom på 90 minutter, omsettes ved 90°C i 15 minutter idet huggebladene med høy skjærkraft anvendes og blir deretter tørket ved 70°C i 90 minutter med viften på for å redusere fuktighetsinnholdet til under 1%, hvilket resulterer i en partikkel omfattende 42,52% sakkarose, 44,71% melketørrstoff og 12,77% kakaovæske. Melkesjokolade fremstilles ved tilsetting av de andre sjokoladeingrediensene til denne partikkelen ved en lignende fremgangsmåte som den beskrevet i Eksempel 3. Den fremstilte melkesjokoladen har en karamellpartikkelaroma som er sterkere og mer kremaktig enn den i Eksempel 1.
Claims (13)
1.
Konsentrert sjokoladepartikkel, omfattende melketørrstoff med lite fett og sukker, karakterisert ved at forholdet mellom melketørrstoff og sukker er mellom 1:1,5 og 1:0,1.
2.
Konsentrert sjokoladepartikkel ifølge krav 1, karakterisert ved at kakaotørrstoff også er tilstede.
3.
Konsentrert sjokoladepartikkel ifølge krav 2, karakterisert ved at mengden av kakaotørrstoff i den konsentrerte sjokoladepartikkelen er fra 10 til 15 vekt-% basert på den samlede vekten til blandingen.
4.
Fremgangsmåte for fremstilling av en konsentrert sjokoladepartikkel, som omfatter blanding av oppvarmede melketørrstoffer og sukker, karakterisert ved at et forhold mellom melketørrstoffer og sukker mellom 1:1,5 og 1:0,1 i fravær eller nærvær av kakaotørrstoff og fra 1,2 til 8 vekt-% vann, basert på vekten av blandingen, blandes i en blander til en temperatur på 85°C til 120°C, blandingen omsettes ved en temperatur på 85°C til 180°C i et tidsrom på fra 2,5 til 25 minutter etterfulgt av tørking til et fuktighetsinnhold på mindre enn 3 vekt-%, basert på den samlede vekten av blandingen.
5.
Fremgangsmåte ifølge krav 4, karakterisert ved at melketørrstoffene omfatter helmelkspulver, myseproteiner og melketørrstoff med lavt fettinnhold.
6.
Fremgangsmåte ifølge krav 5, karakterisert ved at melketørrstoffene med lavt fettinnhold består av skummet melk-pulver, eller bestanddeler derav, eller rekombinerte meieritørrstoffer.
7.
Fremgangsmåte ifølge krav 4, karakterisert ved at det anvendte sukkeret er i form av et tørt pulver eller en oppslemming.
8.
Fremgangsmåte ifølge krav 4, karakterisert ved at det anvendte sukkeret er sukrose, glukose, dekstrose, laktose, invert sukker, mais-siruptørrstoff, tørrstoff- eller sukkererstattere eller blandinger derav.
9.
Fremgangsmåte ifølge krav 8, karakterisert ved at sukkererstatteren er sorbitol, mannitol, xylitol, maltitol, laktitol eller polydekstrose.
10.
Fremgangsmåte ifølge krav 4, karakterisert ved at når fremgangsmåten utføres i nærvær av kakaotørrstoffer, er tørrstoffene i form av kakaovæske, kakaopulver, kakaosmørekvivalenter (CBE) eller kakaosmørsubstitutter (CBS).
11.
Fremgangsmåte ifølge krav 4, hvor den anvendte mengden kakaotørrstoffer i fremgangsmåten ifølge foreliggende oppfinnelse er 3 - 20 vekt-%, basert på den totale vekten av blandingen.
12.
Fremgangsmåte for fremstilling av melkesjokolade, karakterisert ved at den omfatter blanding av en sjokoladepartikkel ifølge hvilke som helst av krav 1 til 3 med den gjenværende delen av sjokoladebestanddelene (kakaovæske, kakaosmør og smørolje) og bearbeidelse til melkesjokolade.
13.
Fremgangsmåte for fremstilling av en melkesjokolade ifølge krav 12, karakterisert, ved at sjokoladepartikkelen blandes med den gjenværende delen av sjokoladebestanddelene og blandingen raffineres ved hjelp av raffineringsvalser, blir deretter "conchet" og deretter temperert.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GBGB9804401.9A GB9804401D0 (en) | 1998-03-02 | 1998-03-02 | Chocolate crumb |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO990989D0 NO990989D0 (no) | 1999-03-01 |
| NO990989L NO990989L (no) | 1999-09-03 |
| NO315451B1 true NO315451B1 (no) | 2003-09-08 |
Family
ID=10827844
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO19990989A NO315451B1 (no) | 1998-03-02 | 1999-03-01 | Konsentrert sjokoladepartikkel, fremgangsmåte for fremstilling derav samt fremgangsmåte for fremstilling av melkesjokolade |
Country Status (24)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US6261627B1 (no) |
| EP (2) | EP1245158B1 (no) |
| JP (1) | JPH11289986A (no) |
| CN (1) | CN1094314C (no) |
| AR (1) | AR018569A1 (no) |
| AT (2) | ATE266946T1 (no) |
| AU (1) | AU760133B2 (no) |
| BR (1) | BR9900843B1 (no) |
| CA (1) | CA2260406A1 (no) |
| CO (1) | CO5050299A1 (no) |
| CZ (1) | CZ70799A3 (no) |
| DE (2) | DE69902602T3 (no) |
| DK (1) | DK0940085T3 (no) |
| ES (2) | ES2220850T3 (no) |
| GB (1) | GB9804401D0 (no) |
| HU (1) | HUP9900484A3 (no) |
| IN (1) | IN187099B (no) |
| MY (1) | MY133475A (no) |
| NO (1) | NO315451B1 (no) |
| NZ (1) | NZ334370A (no) |
| PT (1) | PT940085E (no) |
| RU (1) | RU2222201C2 (no) |
| TR (1) | TR199900450A2 (no) |
| ZA (1) | ZA991633B (no) |
Families Citing this family (53)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0933029A1 (en) * | 1998-02-03 | 1999-08-04 | Xyrofin Oy | Skimmed milk powder substitute |
| FR2781647B1 (fr) * | 1998-07-31 | 2000-10-13 | Gervais Danone Co | Procede de sterilisation d'un produit alimentaire a faible teneur en eau, produit alimentaire obtenu et composition alimentaire le contenant |
| FR2793654B1 (fr) * | 1999-05-21 | 2003-06-13 | Gervais Danone Sa | Produit alimentaire comprenant une masse solide a base de chocolat ou analogue de chocolat presentant une faible reprise en eau en contact avec un milieu humide, notamment une base laitiere |
| FR2793653B1 (fr) * | 1999-05-21 | 2003-05-16 | Lu | Produit alimentaire comprenant une masse solide a base de chocolat ou analogue de chocolat presentant une faible reprise en eau en contact avec une phase aqueuse |
| GB0014570D0 (en) | 2000-06-14 | 2000-08-09 | Nestle Sa | Milk chocolate containing water |
| GB0103618D0 (en) * | 2001-02-14 | 2001-03-28 | Nestle Sa | Enzymatically hydrolysed cocoa in chocolate flavour reactions |
| GB2369985A (en) * | 2000-11-01 | 2002-06-19 | Nestle Sa | Chocolate crumb flavour manipulation |
| US6548099B1 (en) * | 2000-11-28 | 2003-04-15 | Hershey Foods Corporation | Process for crystallizing amorphous lactose in milk powder |
| GB2370213A (en) * | 2000-12-20 | 2002-06-26 | Nestle Sa | Chocolate flavour manipulation |
| CN1635837A (zh) * | 2001-10-30 | 2005-07-06 | 雀巢产品有限公司 | 巧克力风味的控制 |
| EP1308094A3 (en) * | 2001-10-30 | 2004-02-25 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Chocolate crumb flavour manipulation |
| PL361644A1 (en) * | 2003-08-13 | 2004-02-09 | Cargill (Polska) Sp.z o.o. | Method of manufacture of condensed milk |
| WO2006017344A1 (en) * | 2004-07-12 | 2006-02-16 | Archer-Daniels-Midland Company | Food compositions and related methods |
| US8617635B2 (en) * | 2005-06-01 | 2013-12-31 | The Hershey Company | Chocolate products containing amorphous solids and methods of producing same |
| PL1937078T3 (pl) | 2005-10-12 | 2018-07-31 | Mondelez Canada, Inc. | Kompozycja czekoladowa o wysokiej zawartości masy mlecznej |
| GB0607926D0 (en) * | 2006-04-21 | 2006-05-31 | Mars Inc | Process for the production of crumb |
| DE102006033012A1 (de) * | 2006-07-17 | 2008-01-24 | Hochschule Neubrandenburg | Verfahren zur Aufbereitung von Milchpulver für die Schokoladenherstellung |
| US20080113075A1 (en) * | 2006-11-09 | 2008-05-15 | Barry Callebaut Ag | Compositions |
| US20100062101A1 (en) * | 2006-11-09 | 2010-03-11 | Marijke De Brouwer | Compositions |
| GB0703719D0 (en) | 2007-02-27 | 2007-04-04 | Callebaut Barry | Composition |
| GB0714389D0 (en) | 2007-07-21 | 2007-09-05 | Barry Callebaut Ag | Process and product |
| GB0714390D0 (en) | 2007-07-21 | 2007-09-05 | Barry Callebaut Ag | Process |
| JP2009221139A (ja) * | 2008-03-14 | 2009-10-01 | Morinaga & Co Ltd | ストレス抑制剤 |
| GB0900551D0 (en) | 2009-01-14 | 2009-02-11 | Horton Richard | Ingestible compositions and processes of preparation |
| GB0901816D0 (en) * | 2009-02-04 | 2009-03-11 | Cadbury Holdings Ltd | Process |
| GB0901823D0 (en) * | 2009-02-04 | 2009-03-11 | Cadbury Holdings Ltd | Process |
| GB0901818D0 (en) * | 2009-02-04 | 2009-03-11 | Cadbury Holdings Ltd | Process |
| GB0901822D0 (en) * | 2009-02-04 | 2009-03-11 | Cadbury Holdings Ltd | Process |
| GB0901817D0 (en) * | 2009-02-04 | 2009-03-11 | Cadbury Holdings Ltd | Process |
| GB0901821D0 (en) * | 2009-02-04 | 2009-03-11 | Cadbury Holdings Ltd | Process |
| GB0901824D0 (en) * | 2009-02-04 | 2009-03-11 | Cadbury Holdings Ltd | Process |
| GB0901819D0 (en) * | 2009-02-04 | 2009-03-11 | Cadbury Holdings Ltd | Process |
| GB0901820D0 (en) | 2009-02-04 | 2009-03-11 | Cadbury Holdings Ltd | Process for the manufacture of chocolate crumb |
| WO2011044940A1 (de) | 2009-10-15 | 2011-04-21 | Bühler AG | Zentrifugalmischer, verfahren und verwendung zur zerkleinerung |
| US20110293781A1 (en) * | 2010-05-31 | 2011-12-01 | Cargill, Incorporated | Crumb, e.g., chocolate crumb, having enhanced caramel flavor |
| FR2970400B1 (fr) * | 2011-01-19 | 2013-02-22 | Eurotab | Procede de fabrication de compacts de lait |
| MY161414A (en) * | 2011-03-08 | 2017-04-14 | Meiji Co Ltd | Baked Confectionery |
| CN103547165A (zh) * | 2011-03-18 | 2014-01-29 | 赫尔希公司 | 制造热稳定巧克力糖食产品的方法 |
| JP5807367B2 (ja) * | 2011-04-12 | 2015-11-10 | 不二製油株式会社 | チョコレート様食品の製造方法 |
| EP2567621A1 (en) * | 2011-09-12 | 2013-03-13 | Kraft Foods R & D, Inc. | Method of producing chocolate |
| PL2567622T5 (pl) | 2011-09-12 | 2023-01-02 | Kraft Foods R & D, Inc. | Produkt czekoladowy i proces jego wytwarzania |
| EP2946669B1 (de) * | 2014-05-19 | 2018-07-25 | DMK Deutsches Milchkontor GmbH | Milchpulver mit verbesserten sensorischen Eigenschaften |
| EP2962575B1 (de) * | 2014-07-01 | 2018-09-05 | DMK Deutsches Milchkontor GmbH | Karamellvorstufen mit speziellem Nachdickverhalten |
| WO2016146546A1 (en) * | 2015-03-19 | 2016-09-22 | Nestec S.A. | Fat-based flavour concentrates and process for producing same |
| RU2603927C1 (ru) * | 2015-08-13 | 2016-12-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Лайтхаус Оушен" | Способ производства шоколадной массы для получения шоколада с пониженной энергетической ценностью |
| US20190037875A1 (en) | 2015-12-01 | 2019-02-07 | Mars, Incorporated | Crumb chocolate flavor compositions |
| KR102457078B1 (ko) * | 2016-03-31 | 2022-10-19 | 가부시키가이샤 롯데 | 과자 및 그 제조 방법 |
| ES2896326T3 (es) | 2017-04-12 | 2022-02-24 | Nestle Sa | Procedimiento para reducir la viscosidad de las composiciones a base de grasa |
| JP6845110B2 (ja) * | 2017-08-22 | 2021-03-17 | 日清食品ホールディングス株式会社 | ブロンドチョコレートの製造方法 |
| RU2722037C1 (ru) * | 2018-12-27 | 2020-05-26 | Общество с ограниченной ответственностью "Лайтхаус Оушен" (ООО "Лайтхаус Оушен") | Способ получения шоколадной крошки для шоколада с пониженной калорийностью, способ получения такого шоколада и шоколад, полученный таким способом |
| JP2021036837A (ja) * | 2019-09-05 | 2021-03-11 | 日新化工株式会社 | チョコレートおよびチョコレート被覆食品 |
| RU2750263C1 (ru) * | 2020-10-20 | 2021-06-25 | Наталья Анатольевна Рыбалкина | Шоколадное изделие |
| JP7234442B1 (ja) * | 2022-03-31 | 2023-03-07 | 日清オイリオグループ株式会社 | チョコレートクラムの製造法 |
Family Cites Families (19)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CH478534A (fr) | 1967-12-27 | 1969-09-30 | Nestle Sa | Procédé de fabrication d'un chocolat blanc |
| US3622342A (en) * | 1969-09-11 | 1971-11-23 | Nabisco Inc | Process for preparation of milk crumb compositions |
| US3702252A (en) † | 1970-07-07 | 1972-11-07 | Cocoafabriek De Zaan Nv | Spray drying solid particles of sugar and recycled crumb product with liquid component of water,sugar cocoa material,and milk solids to produce chocolate crumb |
| GB1364500A (en) | 1971-12-21 | 1974-08-21 | Cadbury Ltd | Method of producing milk chocolate |
| GB1425839A (en) | 1973-08-17 | 1976-02-18 | Cadbury Ltd | Method of manufacturing a mild chocolate |
| CH595048A5 (no) * | 1975-03-05 | 1978-01-31 | Nestle Sa | |
| CH598771A5 (no) * | 1975-04-02 | 1978-05-12 | Nestle Sa | |
| US4086371A (en) | 1976-02-24 | 1978-04-25 | Dover Corporation | Method for manufacturing crystalline confectionery food products |
| US4086311A (en) | 1977-03-09 | 1978-04-25 | General Electric Company | Methods for increasing the crushability characteristics of cores for casting advanced superalloy materials |
| SE431818C (sv) † | 1979-03-16 | 1985-04-18 | Turos Foodprocessing Ab | Forfarande for framstellning av crumbprodukter genom blandning av floden av mjolkravara, proteiner och reducerande socker |
| DE3502446A1 (de) * | 1985-01-25 | 1986-07-31 | Draiswerke Gmbh, 6800 Mannheim | Verfahren und mischer zur herstellung von crumb |
| NL8601256A (nl) * | 1986-05-16 | 1987-12-16 | Ver Coop Melkind | Werkwijze voor de bereiding van een grondstof voor melkchocolade. |
| DE3739999A1 (de) * | 1987-11-25 | 1989-07-06 | Suedzucker Ag | Verfahren zur herstellung von zuckerfreien, diaetetischen und/oder zahnschonenden schokoladen |
| US4925695A (en) * | 1988-08-04 | 1990-05-15 | Hershey Foods Corporation | Process of refining saccharide crystals during food processing |
| FI100005B (fi) | 1993-04-23 | 1997-08-15 | Xyrofin Oy | Menetelmä välituotteen valmistamiseksi |
| GB9424855D0 (en) * | 1994-12-09 | 1995-02-08 | Cadbury Schweppes Plc | Process for manufacture of reduced fat chocolate |
| US5962063A (en) * | 1995-11-09 | 1999-10-05 | Xyrofin Oy | Process for preparation of a crumb |
| US5626900A (en) * | 1996-02-16 | 1997-05-06 | Miller; Van | Method of preparation of chocolate crumb, and precursor component therefor |
| US5932277A (en) * | 1998-03-12 | 1999-08-03 | Nestec S.A. | Process for making a reduced fat chocolate |
-
1998
- 1998-03-02 GB GBGB9804401.9A patent/GB9804401D0/en not_active Ceased
-
1999
- 1999-02-13 ES ES02006993T patent/ES2220850T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1999-02-13 DE DE69902602T patent/DE69902602T3/de not_active Expired - Lifetime
- 1999-02-13 EP EP02006993A patent/EP1245158B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1999-02-13 AT AT02006993T patent/ATE266946T1/de not_active IP Right Cessation
- 1999-02-13 AT AT99200416T patent/ATE222703T1/de not_active IP Right Cessation
- 1999-02-13 EP EP99200416A patent/EP0940085B2/en not_active Expired - Lifetime
- 1999-02-13 ES ES99200416T patent/ES2181360T5/es not_active Expired - Lifetime
- 1999-02-13 DK DK99200416T patent/DK0940085T3/da active
- 1999-02-13 PT PT99200416T patent/PT940085E/pt unknown
- 1999-02-13 DE DE69917498T patent/DE69917498T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1999-02-16 CA CA002260406A patent/CA2260406A1/en not_active Abandoned
- 1999-02-17 IN IN195MA1999 patent/IN187099B/en unknown
- 1999-02-24 MY MYPI99000672A patent/MY133475A/en unknown
- 1999-02-25 NZ NZ334370A patent/NZ334370A/xx unknown
- 1999-02-26 CO CO99012118A patent/CO5050299A1/es unknown
- 1999-02-26 AU AU18487/99A patent/AU760133B2/en not_active Ceased
- 1999-03-01 NO NO19990989A patent/NO315451B1/no not_active IP Right Cessation
- 1999-03-01 RU RU99104303/13A patent/RU2222201C2/ru active
- 1999-03-01 HU HU9900484A patent/HUP9900484A3/hu unknown
- 1999-03-01 US US09/260,855 patent/US6261627B1/en not_active Expired - Fee Related
- 1999-03-01 ZA ZA9901633A patent/ZA991633B/xx unknown
- 1999-03-02 JP JP11054060A patent/JPH11289986A/ja not_active Withdrawn
- 1999-03-02 CN CN99102884A patent/CN1094314C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1999-03-02 BR BRPI9900843-2A patent/BR9900843B1/pt not_active IP Right Cessation
- 1999-03-02 TR TR1999/00450A patent/TR199900450A2/xx unknown
- 1999-03-02 AR ARP990100881A patent/AR018569A1/es not_active Application Discontinuation
- 1999-03-02 CZ CZ99707A patent/CZ70799A3/cs unknown
-
2001
- 2001-03-30 US US09/823,013 patent/US6706307B2/en not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NO315451B1 (no) | Konsentrert sjokoladepartikkel, fremgangsmåte for fremstilling derav samt fremgangsmåte for fremstilling av melkesjokolade | |
| CA3138569C (en) | Dairy-free chocolate confections and method of making | |
| US4871573A (en) | Product and process for the production of a milk powder | |
| US5676993A (en) | Process of producing cacao flavor by roasting combination of amino acids and reducing sugars | |
| CN101123886A (zh) | 巧克力产品和成分以及新型水包油型悬浮液的制备方法 | |
| US20060222753A1 (en) | Substituted cacao products and methods | |
| RU99104303A (ru) | Способ получения шоколадной крошки, шоколадная крошка, способ получения молочного шоколада из шоколадной крошки и молочный шоколад | |
| WO2010022914A1 (en) | Process and product | |
| EP0401427B1 (en) | A cream-containing chocolate and a method for producing it | |
| NO315401B1 (no) | Fremgangsmåte for å redusere fettinnholdet i en konvensjonell melkesjokolade samt den oppnådde sjokolade | |
| US4107347A (en) | Method of manufacturing a milk chocolate | |
| US5051265A (en) | Preparation of crude chocolate powder and products therefrom | |
| WO2020219545A1 (en) | Reduced sugar chocolate and method of making the same | |
| CN113194736A (zh) | 巧克力的制造方法 | |
| EP0716810B1 (fr) | Procédé de fabrication d'un dérivé du lait pour chocolat et confiserie | |
| JPH02219543A (ja) | 飲料用の固型チョコレート | |
| JP4368519B2 (ja) | 抽出ココアパウダー及びそれを含有する飲食物 | |
| Minifie et al. | Chocolate manufacture | |
| Bouzas et al. | Dairy ingredients in chocolate and confectionery products | |
| JPH0391443A (ja) | チョコレート類の製造法 | |
| Potter et al. | Confectionery and chocolate products | |
| JPH0665273B2 (ja) | 乳製品粉末の処理法 | |
| Pernot-Barry | Importance of whey ingredients in confectionery products | |
| Ranken et al. | Sugar and chocolate confectionery | |
| GB453417A (en) | Candy product and process |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM1K | Lapsed by not paying the annual fees |