NO315401B1 - Fremgangsmåte for å redusere fettinnholdet i en konvensjonell melkesjokolade samt den oppnådde sjokolade - Google Patents
Fremgangsmåte for å redusere fettinnholdet i en konvensjonell melkesjokolade samt den oppnådde sjokolade Download PDFInfo
- Publication number
- NO315401B1 NO315401B1 NO19991156A NO991156A NO315401B1 NO 315401 B1 NO315401 B1 NO 315401B1 NO 19991156 A NO19991156 A NO 19991156A NO 991156 A NO991156 A NO 991156A NO 315401 B1 NO315401 B1 NO 315401B1
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- fat
- weight
- lecithin
- chocolate
- rest
- Prior art date
Links
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 title claims description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 17
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims description 15
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 36
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 31
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 17
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 17
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 17
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 17
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 15
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 12
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 10
- 238000007670 refining Methods 0.000 claims description 7
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims description 6
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 6
- 238000005496 tempering Methods 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009522 reduced-fat milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 claims 2
- 235000019625 fat content Nutrition 0.000 description 14
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 3
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 1
- IAIWVQXQOWNYOU-BAQGIRSFSA-N [(z)-(5-nitrofuran-2-yl)methylideneamino]urea Chemical compound NC(=O)N\N=C/C1=CC=C([N+]([O-])=O)O1 IAIWVQXQOWNYOU-BAQGIRSFSA-N 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 1
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 1
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/46—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
- A23G1/10—Mixing apparatus; Roller mills for preparing chocolate
- A23G1/12—Chocolate-refining mills, i.e. roll refiners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Description
Foreliggende oppfinnelse angår en fremgangsmåte for å redusere fettinnholdet i en konvensjonell melkesjokolade.
Oppfinnelsen angår videre den oppnådde melkesjokolade med redusert fettinnhold.
En tradisjonell metode for fremstilling av melkesjokolade skjer ved å blande melkepulver med kakaovæske eller kakaobiter, sukker og kakaosmør, fulgt av raffinering, pastering, conching og tempring.
En ytterligere metode for fremstilling av melkesjokolade skjer ved kondensering og tørking enten av flytende melk eller melkekonsentrat sammen med sukker og kakao-væske under vakuum og ved forhøyede temperaturer for å fremstille et sjokolade-"crumb" (heretter kalt smule)-pulver og så å blande sjokolade-smule-pulveret med kakao-smør, fulgt av raffinering, pastering, conching og tempring.
Av kjent teknikk på området skal det særlig henvises til WO 92/19112 Al, tilsvarende NO 933927 A. Dette dokument beskriver en fremgangsmåte for fremstilling av en melkesjokolade med et redusert fettinnhold hvor polydekstrose, laktitol, kakaopulver, skummetmelkpulver og aspartam blandes først. Derefter tilsettes noe av det fettholdige materialet samt lecitin, hvoretter massen raffineres til en partikkelstørrelse på 20 til 25 mikron, conches og så resten av fettet og lecitin tilsettes, før resten av fremstillings-trinnene utføres.
Konvensjonell melkesjokolade inneholder rundt 30 til 31 % fett. Den kan inneholde mer eller mindre, men sjelden mindre enn 27 % fett. Kaloribevisste forbrukere krever en sjokolade med lavere kalori-innhold og en måte man kan redusere kalori-innholdet på i sjokolade er ved å redusere fettinnholdet. Imidlertid er det diverse tekniske vanskelig-heter forbundet med reduksjon av fettinnholdet i melkesjokolade uten at kvalitet, smak og tekstur blir dårligere enn for den konvensjonelle melkesjokolade. For eksempel gir melkesjokolader med redusert fettinnhold vanligvis en tørr og grov munnfølelse og vis-kositeten er for høy for vanlig håndtering under fremstilling.
Det er nu funnet en fremgangsmåte for fremstilling av en melkesjokolade med redusert fettinnhold med tilsvarende eller sågar bedre fysikalske karakteristika enn konvensjonell melkesjokolade.
I henhold til dette tilveiebringer foreliggende oppfinnelse en fremgangsmåte for å redusere fettinnholdet i en konvensjonell melkesjokolade der søtneren er basert på sukker, og denne fremgangsmåte karakteriseres ved at den omfatter fremstilling av en pulverformig forblanding av i det vesentlige alle ikke-fettbestanddeler, tilsetning av opptil 96% av de fettholdige bestanddeler til den pulverformige forblanding og blanding for å gi en masse inneholdende fra 18 til 24 vekt-% fett, beregnet på den totale vekt av massen, raffinering av massen på raffineringsvalser for å gi en partikkelstørrelse fra 25 til 35 mikron, tilsetning av resten av de fettholdige bestanddeler og lecitin, conching og tempring for å gi en melkesjokolade med redusert fettinnhold inneholdende mindre enn 27 vekt-% fett.
Oppfinnelsen angår som antydet innledningsvis også en konvensjonell melkesjokolade med redusert fettinnhold der søtneren er basert på sukker og inneholdende mindre enn 27 vekt-% fett, hvorav minst 90% er i fri mobilform, idet sjokoladen er oppnådd ved fremgangsmåten som beskrevet ovenfor.
Ikke-fett-bestanddelene er konvensjonelt ikke-fett-tørrmelk, ikke-fett-kakaopulver og sukrose, fortrinnsvis anvendt i konvensjonelle andeler, for eksempel fra rundt 7,5 til 22,5 vekt-% ikke-fett-tørrmelk, fra rundt 1 til 5 vekt-% ikke-fett-kakaopulver og fra rundt 45 til 55 vekt-% sukrose.
Hvis ønskelig kan opp til 10 vekt-% kakao-væske settes til forblandingen sammen med ytterligere ikke-fett-kakaopulver, for eksempel i en mengde opp til 4 vekt-%.
Konvensjonelt settes lecitin til den pulverformige forblanding med de fettholdige bestanddeler, fortrinnsvis i en mengde opp til 60 % og helst fra 20 til 40 vekt-% av det totale lecitin i den endelige sjokolade med redusert fettinnhold.
De fettholdige bestanddeler er vanligvis kakaosmør, melkefett, kakaovæske fortrinnsvis tilsatt i mengder som gir en masse inneholdende fra 60 til 85 % og helst 75 til 80 vekt-% av det totale fettinnhold i sjokoladen med redusert fettinnhold.
De fettholdige bestanddeler kan tilsettes i konvensjonelle andeler, for eksempel fra rundt 10 til 25 vekt-% kakaosmør, 3 til 7 vekt-% melkefett og fra 5 til 15 vekt-% kakaovæske. Fortrinnsvis blir de fettholdige bestanddeler blandet før de settes til forblandingen. Overraskende har det vist seg at massen inneholdende fra kun 18 til 24 vekt-% fett (sammenlignet med de konvensjonelle mellom 24 og 28 %) er relativt våt og kan raffineres uten tekniske problemer på konvensjonell måte, for eksempel på 2-, 3- eller 5-valse-raffinører. Fortrinnsvis inneholder massen fra 18,75 til 21 vekt-% fett, beregnet på den totale vekt av massen.
Uten å ønske å være bundet av noen spesiell teori er fettet i konvensjonelle melkesjokolade-bestanddeler som regel bundet (immobilt) enten i smulene eller i helmelk-pulveret eller kakao-væsken. Derfor kan kun rundt 40 % av det totale fettinnhold settes til som fritt, mobilt fett. Ved å bruke ikke-fett-pulveret (istedet for smuler, helmelk-pulver eller kakao-væske) kan det gjenværende fett (fra 90 % til så og si 100 % av den totale mengde) tilsettes i sin frie, mobile form for å smøre det tørre materialet og dette har en signifikant positiv innvirkning på viskositet og tekstur (munnfølelse) for produk-tet. Fordi fettet er tilgjengelig fritt (mobilt) fett, er raffinør-massen relativt våt ved lave fettinnhold.
Resten av de fettholdige bestanddeler sammen med lecitin eller resten av lecitinet tilsettes hensiktsmessig under conchingstrinnet, fortrinnsvis mot slutten av dette. Conch-ingen kan gjennomføres konvensjonelt, for eksempel fra 60 til 80°C i 4 til 8 timer i en B-conche.
Melkesjokoladen med redusert fettinnhold ifølge oppfinnelsen har de samme eller bedre fysikalske karakteristika som tekstur, munnfølelse (smøring), snap, viskositet, håndtering (tempring, form, omhylling) og glans, sammenlignet med vanlig melkesjokolade som for eksempel inneholder 30 til 31 vekt-% fett.
Melkesjokoladen med redusert fettinnhold kan bearbeides og omdannes til sluttpro-dukter ved bruk av konvensjonelt utstyr. Oppfinnelsen tilveiebringer også en melkesjokolade med redusert fettinnhold inneholdende minst 90 vekt-% fett i sin frie mobile form, oppnådd ved oppfinnelsens fremgangsmåte.
Oppfinnelsen skal illustreres nærmere ved hjelp av det følgende eksempel der deler og prosenandeler er på vektbasis.
Eksempel 1
50,16 deler sukrose, 17,21 deler skummet melkepulver og 3,02 deler ikke-fett-kakaopulver blandes i en Hobart-blander for å tildanne en forblanding. 10,01 deler kakao-
væske, 15,17 deler deodorisert kakaosmør og 4,11 deler vannfritt melkefett blandes i en Hobart-blander og man oppnår en fettblanding. 69 % av fettblandingen sammen med 0,09 deler lecitin settes til forblandingen og det hele blandes i en Hobart-blander for å oppnå en masse inneholdende 20,8 % fett.
Resten av massen raffineres på en 3-valse-raffinør og man oppnår et raffinert lavfett-materiale med en partikkelstørrelse på 27 mikron. Dette raffinerte lav-fett-materiale fylles i conchen sammen med resten av fettet og 0,055 deler lecitin. Materialet conches ved 70°C i 5,5 time og så tilsettes 0,155 deler lecitin og 0,02 deler vanilin og det hele conches i ytterligere 0,5 timer.
Den fremstilte melkesjokolade kan lett fjernes fra conchen og har en plastisk viskositet på 45,45 dynes x sek./cm2, en flytgrense på 97,3 g/cm<2> og en MCM på 40,33° MacMic-hael. Sjokoladen har et totalt fettinnhold på 25,2 vekt-%.
Claims (9)
1.
Fremgangsmåte for å redusere fettinnholdet i en konvensjonell melkesjokolade der søtneren er basert på sukker, karakterisert ved at den omfatter fremstilling av en pulverformig forblanding av i det vesentlige alle ikke-fettbestanddeler, tilsetning av opptil 96% av de fettholdige bestanddeler til den pulverformige forblanding og blanding for å gi en masse inneholdende fra 18 til 24 vekt-% fett, beregnet på den totale vekt av massen, raffinering av massen på raffineringsvalser for å gi en partikkelstørrelse fra 25 til 35 mikron, tilsetning av resten av de fettholdige bestanddeler og lecitin, conching og tempring for å gi en melkesjokolade med redusert fettinnhold inneholdende mindre enn 27 vekt-% fett.
2.
Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at ikke-fett-bestanddelene er ikke-fett-tørrmelk, ikke-fett-kakaopulver og sukrose.
3.
Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at opp til 10 % av kakao-væsken settes til forblandingen sammen med ytterligere ikke-fett-kakaopulver.
4.
Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at lecitin settes til den pulverformige forblanding med de fettholdige bestanddeler i en mengde opp til 60 vekt-% av det totale lecitin i den ferdige sjokolade med redusert fettinnhold.
5.
Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at de fettholdige bestanddeler er kakaosmør, melkefett, kakaovæske.
6.
Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at de fettholdige bestanddeler settes til i mengder som gir en masse inneholdende fra 60 til 85 vekt-% av det totale fettinnhold i sjokoladen med redusert fettinnhold.
7.
Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at resten av de fettholdige bestanddeler sammen med lecitinet eller resten av dette settes til under conche-trinnet.
8.
Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at resten av de fettholdige bestanddeler sammen med lecitinet eller resten av lecitinet settes til mot slutten av conchetrinnet.
9.
Konvensjonell melkesjokolade med redusert fettinnhold, der søtneren er basert på sukker, inneholdende mindre enn 27 vekt-% fett, hvorav minst 90% er i fri mobilform, karakterisert ved at den er oppnådd ved en fremgangsmåte som omfatter fremstilling av en pulverformig forblanding av i det vesentlige alle ikke-fettbestanddeler, tilsetning av opptil 96% av de fettholdige bestanddeler til den pulverformige forblanding og blanding for å gi en masse inneholdende fra 18 til 24 vekt-% fett, beregnet på den totale vekt av massen, raffinering av massen på raffmer-ingsvalser for å gi en partikkelstørrelse fra 25 til 35 mikron, tilsetning av resten av de fettholdige bestanddeler og lecitin, conching og tempring for å gi en melkesjokolade med redusert fettinnhold inneholdende mindre enn 27 vekt-% fett.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US09/038,937 US5932277A (en) | 1998-03-12 | 1998-03-12 | Process for making a reduced fat chocolate |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO991156D0 NO991156D0 (no) | 1999-03-10 |
| NO991156L NO991156L (no) | 1999-09-13 |
| NO315401B1 true NO315401B1 (no) | 2003-09-01 |
Family
ID=21902765
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO19991156A NO315401B1 (no) | 1998-03-12 | 1999-03-10 | Fremgangsmåte for å redusere fettinnholdet i en konvensjonell melkesjokolade samt den oppnådde sjokolade |
Country Status (25)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US5932277A (no) |
| EP (1) | EP0941667B1 (no) |
| JP (1) | JPH11313610A (no) |
| CN (1) | CN1100487C (no) |
| AR (1) | AR018749A1 (no) |
| AT (1) | ATE226023T1 (no) |
| AU (1) | AU745145B2 (no) |
| BR (1) | BR9900993A (no) |
| CA (1) | CA2262795A1 (no) |
| CO (1) | CO4790138A1 (no) |
| CZ (1) | CZ293379B6 (no) |
| DE (1) | DE69903487D1 (no) |
| DK (1) | DK0941667T3 (no) |
| ES (1) | ES2183475T3 (no) |
| HK (1) | HK1022604A1 (no) |
| HU (1) | HUP9900599A3 (no) |
| IN (1) | IN188426B (no) |
| MY (1) | MY114628A (no) |
| NO (1) | NO315401B1 (no) |
| NZ (1) | NZ334578A (no) |
| PT (1) | PT941667E (no) |
| RU (1) | RU2217975C2 (no) |
| SG (1) | SG71197A1 (no) |
| TR (1) | TR199900549A2 (no) |
| ZA (1) | ZA992001B (no) |
Families Citing this family (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB9804401D0 (en) * | 1998-03-02 | 1998-04-29 | Nestle Sa | Chocolate crumb |
| US5932277A (en) * | 1998-03-12 | 1999-08-03 | Nestec S.A. | Process for making a reduced fat chocolate |
| WO1999045789A1 (en) * | 1998-03-12 | 1999-09-16 | Mars, Inc. | Rheologically modified confectioneries produced by employing particular particle size distributions |
| FR2793654B1 (fr) * | 1999-05-21 | 2003-06-13 | Gervais Danone Sa | Produit alimentaire comprenant une masse solide a base de chocolat ou analogue de chocolat presentant une faible reprise en eau en contact avec un milieu humide, notamment une base laitiere |
| FR2793653B1 (fr) * | 1999-05-21 | 2003-05-16 | Lu | Produit alimentaire comprenant une masse solide a base de chocolat ou analogue de chocolat presentant une faible reprise en eau en contact avec une phase aqueuse |
| ATE324052T1 (de) * | 2001-02-23 | 2006-05-15 | Aarhuskarlshamn Denmark As | Verfahren zur behandlung von lösungsmittelextrahierten pflanzlichen kleinteilen mit einem fett |
| GB0110751D0 (en) * | 2001-05-02 | 2001-06-27 | Zumbe Albert | Process for granulation of reduced fat chocolate powder |
| GB0709689D0 (en) * | 2007-05-21 | 2007-06-27 | Barry Callebaut Ag | Process |
| US20100278978A1 (en) * | 2009-04-23 | 2010-11-04 | Gary Ervin | Reduced Milk Fat Non-standardized Milk Chocolate (Milk Fat Free/Low Milk fat) and Standardized Reduced Milk Fat Milk Chocolate with Improved Health Characteristics |
| GB0910358D0 (en) | 2009-06-15 | 2009-07-29 | Univ Birmingham | Low fat chocolate |
| WO2011141150A1 (en) * | 2010-05-10 | 2011-11-17 | Cargill, Incorporated | Cocoa powder compositions |
| CN103547165A (zh) * | 2011-03-18 | 2014-01-29 | 赫尔希公司 | 制造热稳定巧克力糖食产品的方法 |
| CN103533841A (zh) * | 2011-03-18 | 2014-01-22 | 赫尔希公司 | 一种制造低脂肪巧克力糖食产品的方法 |
| JP6207810B2 (ja) * | 2012-03-29 | 2017-10-04 | 日清オイリオグループ株式会社 | チョコレートの製造方法 |
| GB201305287D0 (en) * | 2013-03-22 | 2013-05-01 | Kraft Foods Uk R & D Ltd | Food products |
| CN103960673B (zh) * | 2014-04-18 | 2015-09-02 | 界首市赫赫发生物科技有限公司 | 巧克力的富锌添加剂制备工艺 |
| FR3052338B1 (fr) * | 2016-06-14 | 2019-08-02 | Sonafi | Produit alimentaire anhydre a base de beurre de cacao et de matiere seche vegetale |
| CN112136948B (zh) * | 2019-06-28 | 2023-01-20 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 巧克力磨制工艺 |
Family Cites Families (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CH532365A (de) * | 1969-12-23 | 1973-01-15 | Lindt & Spruengli Schokolade | Verfahren zur Herstellung von Schokolademasse, insbesondere Milchschokolademasse |
| CH595048A5 (no) * | 1975-03-05 | 1978-01-31 | Nestle Sa | |
| US4810516A (en) * | 1987-02-27 | 1989-03-07 | The Procter & Gamble Company | Reduced calorie and reduced fat chocolate confectionery compositions |
| DE3739999A1 (de) * | 1987-11-25 | 1989-07-06 | Suedzucker Ag | Verfahren zur herstellung von zuckerfreien, diaetetischen und/oder zahnschonenden schokoladen |
| NL9000105A (nl) * | 1990-01-16 | 1991-08-16 | Wiener & Co Apparatenbouw Bv | Werkwijze en inrichting voor het verwerken van chocolademassa. |
| ES2082463T3 (es) * | 1991-04-30 | 1996-03-16 | Jacobs Suchard Ag | Chocolate con leche y metodo de su fabricacion. |
| FR2676164A1 (fr) * | 1991-05-06 | 1992-11-13 | Roquette Freres | Chocolat hypocalorique. |
| US5190786A (en) * | 1992-02-20 | 1993-03-02 | Kraft General Foods, Inc. | Food modifier and process for making same low fat chocolaty chip with hydrated micro particles of cocoa |
| ATE149290T1 (de) * | 1992-04-25 | 1997-03-15 | Nestle Sa | Verfahren zur aromatisierung von milchschokolade |
| US5464649A (en) * | 1992-10-30 | 1995-11-07 | Hershey Foods Corporation | Reduced fat confectionery products and process |
| GB2282952A (en) * | 1993-10-20 | 1995-04-26 | Albert Zumbe | Process for manufacture of reduced fat and reduced calorie chocolate |
| US5490996A (en) * | 1994-01-11 | 1996-02-13 | Kraft Jacobs Suchard Ag | Process for producing an improved sucrose-free milk chocolate |
| US5505982A (en) * | 1994-01-28 | 1996-04-09 | Fmc Corporation | Chocolate confection |
| US5468509A (en) * | 1994-03-29 | 1995-11-21 | Kraft Jacobs Suchard | Process for producing water-containing milk chocolate |
| GB9424855D0 (en) * | 1994-12-09 | 1995-02-08 | Cadbury Schweppes Plc | Process for manufacture of reduced fat chocolate |
| GB9426078D0 (en) * | 1994-12-23 | 1995-02-22 | Cadbury Schweppes Plc | Process for manufacture of reduced fat chocolate |
| CA2196577A1 (en) * | 1995-06-05 | 1996-12-12 | Kevin John Cully | Method for reducing the viscosity of chocolate |
| US5932277A (en) * | 1998-03-12 | 1999-08-03 | Nestec S.A. | Process for making a reduced fat chocolate |
-
1998
- 1998-03-12 US US09/038,937 patent/US5932277A/en not_active Expired - Fee Related
-
1999
- 1999-03-01 AT AT99200563T patent/ATE226023T1/de not_active IP Right Cessation
- 1999-03-01 EP EP99200563A patent/EP0941667B1/en not_active Revoked
- 1999-03-01 DK DK99200563T patent/DK0941667T3/da active
- 1999-03-01 ES ES99200563T patent/ES2183475T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1999-03-01 DE DE69903487T patent/DE69903487D1/de not_active Expired - Fee Related
- 1999-03-01 PT PT99200563T patent/PT941667E/pt unknown
- 1999-03-02 SG SG1999001051A patent/SG71197A1/en unknown
- 1999-03-04 IN IN265MA1999 patent/IN188426B/en unknown
- 1999-03-04 MY MYPI99000789A patent/MY114628A/en unknown
- 1999-03-04 CA CA002262795A patent/CA2262795A1/en not_active Abandoned
- 1999-03-10 AU AU20324/99A patent/AU745145B2/en not_active Ceased
- 1999-03-10 CO CO99014709A patent/CO4790138A1/es unknown
- 1999-03-10 NZ NZ334578A patent/NZ334578A/xx unknown
- 1999-03-10 NO NO19991156A patent/NO315401B1/no not_active IP Right Cessation
- 1999-03-11 ZA ZA9902001A patent/ZA992001B/xx unknown
- 1999-03-11 HU HU9900599A patent/HUP9900599A3/hu unknown
- 1999-03-11 RU RU99105126/13A patent/RU2217975C2/ru not_active IP Right Cessation
- 1999-03-11 BR BR9900993-5A patent/BR9900993A/pt not_active IP Right Cessation
- 1999-03-12 CZ CZ1999885A patent/CZ293379B6/cs not_active IP Right Cessation
- 1999-03-12 TR TR1999/00549A patent/TR199900549A2/xx unknown
- 1999-03-12 JP JP11066706A patent/JPH11313610A/ja not_active Withdrawn
- 1999-03-12 AR ARP990101098A patent/AR018749A1/es not_active Application Discontinuation
- 1999-03-12 CN CN99103180A patent/CN1100487C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1999-05-21 US US09/315,833 patent/US6143350A/en not_active Expired - Fee Related
-
2000
- 2000-03-15 HK HK00101594A patent/HK1022604A1/xx not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US6143350A (en) | 2000-11-07 |
| CZ88599A3 (cs) | 1999-09-15 |
| CN1232626A (zh) | 1999-10-27 |
| TR199900549A3 (tr) | 1999-10-21 |
| IN188426B (no) | 2002-09-21 |
| NO991156D0 (no) | 1999-03-10 |
| ATE226023T1 (de) | 2002-11-15 |
| EP0941667B1 (en) | 2002-10-16 |
| HUP9900599A3 (en) | 2000-06-28 |
| BR9900993A (pt) | 2000-06-13 |
| DE69903487D1 (de) | 2002-11-21 |
| DK0941667T3 (da) | 2003-02-17 |
| NO991156L (no) | 1999-09-13 |
| AU745145B2 (en) | 2002-03-14 |
| CN1100487C (zh) | 2003-02-05 |
| CO4790138A1 (es) | 1999-05-31 |
| SG71197A1 (en) | 2000-03-21 |
| ES2183475T3 (es) | 2003-03-16 |
| AR018749A1 (es) | 2001-12-12 |
| JPH11313610A (ja) | 1999-11-16 |
| HK1022604A1 (en) | 2000-08-18 |
| PT941667E (pt) | 2002-12-31 |
| HUP9900599A2 (hu) | 2000-02-28 |
| NZ334578A (en) | 2000-07-28 |
| ZA992001B (en) | 2000-10-11 |
| HU9900599D0 (en) | 1999-05-28 |
| CA2262795A1 (en) | 1999-09-12 |
| EP0941667A1 (en) | 1999-09-15 |
| AU2032499A (en) | 1999-09-23 |
| MY114628A (en) | 2002-11-30 |
| US5932277A (en) | 1999-08-03 |
| CZ293379B6 (cs) | 2004-04-14 |
| RU2217975C2 (ru) | 2003-12-10 |
| TR199900549A2 (en) | 1999-10-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NO315401B1 (no) | Fremgangsmåte for å redusere fettinnholdet i en konvensjonell melkesjokolade samt den oppnådde sjokolade | |
| AU745139B2 (en) | Reduced fat agglomerated chocolate | |
| EP1245158B1 (en) | Chocolate crumb | |
| US5490996A (en) | Process for producing an improved sucrose-free milk chocolate | |
| US20170273333A1 (en) | Heat-resistant chocolate and method for manufacturing the same | |
| JP6715076B2 (ja) | 含水型耐熱性チョコレートの製造方法 | |
| EP0401427B1 (en) | A cream-containing chocolate and a method for producing it | |
| MX2013010606A (es) | Metodo para fabricar producto de confiteria de chocolate reducido en grasa. | |
| JP2021013390A (ja) | チョコレートの製造方法 | |
| JP6441106B2 (ja) | チョコレート及びそれを使用した冷菓 | |
| JPH09140332A (ja) | 油中水型含水チョコレート類 | |
| JPS6128346A (ja) | チヨコレ−トの製造法 | |
| JPS63222652A (ja) | チヨコレ−ト利用食品の製造法 | |
| NL1016372C2 (nl) | Zoete lekkernij in vaste vorm en werkwijze voor de bereiding daarvan. | |
| CA2271455A1 (en) | Chocolate or compound coating | |
| MXPA99002397A (en) | Chocolate agglomerated with reduced content of gr | |
| PL193853B1 (pl) | Kuwertura oraz sposób wytwarzania kuwertury |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM1K | Lapsed by not paying the annual fees |