CN103960673B - 巧克力的富锌添加剂制备工艺 - Google Patents

Abstract

一种巧克力的富锌添加剂制备工艺，1）选取不饱和脂肪酸、富锌酵母作为原料；2）在不饱和脂肪酸中加入二氧化硫，每一升不饱和脂肪酸中加入二氧化硫50-150mg；3）将活性富锌酵母经过复水、活化后加入步骤2）的不饱和脂肪酸中，接种量为0.5-2.5%；4）富锌酵母接种完成后进行发酵处理，发酵温度控制在22-30℃，发酵时间为4-8天；5）发酵完成后，测试酒精度，酒精度在5-9%时进行再次发酵，接种1-9%的富锌酵母，发酵温度控制在29-41℃，发酵时间2-6天；6）发酵结束后测定发酵液的各项指标，符合要求即可包装入库。

Description

巧克力的富锌添加剂制备工艺

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种巧克力的富锌添加剂制备工艺。

背景技术

巧克力是以可可粉为主要原料制成的一种甜食，它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。然而，巧克力是一种高热量食品，其中蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高。因此，过多地食用巧克力将会对人体造成不利影响。

为此，人们进行了长期的探索，提出了各种各样的解决方案。例如，中国专利文献公开了一种脂肪减少的巧克力(申请号：CN99103180.6)，该巧克力的生产方法包括制备粉状的基本上全部是无脂成分的预混合物，将最多96％的含脂肪的成分加到粉状预混合物中并混合，得到含基于料团总重18-24％脂肪的料团，在精磨机上精磨该料团，得到25-35微米的粒径，加入剩余的含脂肪的成分和卵磷脂，精炼并调和，得到脂肪含量小于27重量％的脂肪减少的牛奶巧克力。上述方案虽然降低了脂肪含量，但是同时也降低了巧克力的口感，且营养也不够丰富。

缺锌危害：1.缺锌会降低食欲；2.缺锌会使皮肤变粗糙；3.缺锌易使口腔溃疡反复发作；4.缺锌会影响生长发育、头发稀少发黄；5.缺锌会降低免疫力、容易感冒；6.缺锌会阻碍智力发展。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种味道好，营养成分高的巧克力的富锌添加剂制备工艺。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种巧克力的富锌添加剂制备工艺，包括如下工艺步骤，

1)选取不饱和脂肪酸、富锌酵母作为原料；

2)在不饱和脂肪酸中加入二氧化硫，每一升不饱和脂肪酸中加入二氧化硫50-150mg；

3)将活性富锌酵母经过复水、活化后加入步骤2)的不饱和脂肪酸中，接种量为0.5-2.5％；

4)富锌酵母接种完成后进行发酵处理，发酵温度控制在22-30℃，发酵时间为4-8天；

5)发酵完成后，测试酒精度，酒精度在5-9％时进行再次发酵，接种1-9％的富锌酵母，发酵温度控制在29-41℃，发酵时间2-6天；

6)发酵结束后测定发酵液的各项指标，符合要求即可包装入库。

本发明的有益效果是：用本发明制备巧克力，脂肪含量低，口感佳，营养丰富，各组分之间配比合理，吸收率好，无副作用，非常适合儿童食用，能够为儿童生长发育提供足够的锌元素，且可以提高儿童的免疫能力。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种巧克力的富锌添加剂制备工艺，包括如下工艺步骤，

1)选取不饱和脂肪酸、富锌酵母作为原料；

2)在不饱和脂肪酸中加入二氧化硫，每一升不饱和脂肪酸中加入二氧化硫50-150mg；

3)将活性富锌酵母经过复水、活化后加入步骤2)的不饱和脂肪酸中，接种量为0.5-2.5％；

4)富锌酵母接种完成后进行发酵处理，发酵温度控制在22-30℃，发酵时间为4-8天；

5)发酵完成后，测试酒精度，酒精度在5-9％时进行再次发酵，接种1-9％的富锌酵母，发酵温度控制在29-41℃，发酵时间2-6天；

6)发酵结束后测定发酵液的各项指标，符合要求即可包装入库。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种巧克力的富锌添加剂制备工艺，其特征在于：包括如下工艺步骤，

1)选取不饱和脂肪酸、富锌酵母作为原料；

2)在不饱和脂肪酸中加入二氧化硫，每一升不饱和脂肪酸中加入二氧化硫50-150mg；

3)将活性富锌酵母经过复水、活化后加入步骤2)的不饱和脂肪酸中，接种量为0.5-2.5％；

4)富锌酵母接种完成后进行发酵处理，发酵温度控制在22-30℃，发酵时间为4-8天；

5)发酵完成后，测试酒精度，酒精度在5-9％时进行再次发酵，接种1-9％的富锌酵母，发酵温度控制在29-41℃，发酵时间2-6天；

6)发酵结束后测定发酵液的各项指标，符合要求即可包装入库。