JPH02219543A - 飲料用の固型チョコレート - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、飲料用の固型チョコレートに関するものであ
り、いわゆるチョコレートドリンク用として用いられる
ものである。

（従来の技術） 従来、チョコレートドリンク用として市販されている商
品には、ピュアココアや調整ココアに代表される粉末若
しくは顆粒状のもの、チョコレートシロップやチョコレ
ートスプレッド等のペースト状のもの、或いは即飲用に
供することができるように調整済みであって缶や紙容器
に充填した液体状のものが知られており、また固型状の
ものとしては、ココアパウダー、糖類、乳類等の混合物
を打錠等の操作により押圧成型したものや、水や糖液又
はガム液をバインダーとし上記混合物に配合して型に入
れ、乾燥して固型状に成型したものが知られていた。

尚、カカオマスに水分散性をもたらす方法については特
開昭５４−１５７８７４号公報及び特公昭５６−２８４
９６号公報に開示されており、これらの公報によれば、
カカオマス（公報では「チョコレートリカー」と称して
いるが）に水と澱粉とを成る一定の比率で混合し、加熱
した後にドラム乾燥したり、金型から押出すことにより
水分散性を向上させるものである。

（発明が解決しようとする課題） しかしながら、従来チョコレートドリンク用として市販
されている商品は、通常、その外観が粉状、顆粒状、シ
ロップ状のものであり、いわゆる一般の「固型状のチョ
コレート」のイメージからは懸は離れており、これらを
熱湯又は加温した牛乳に溶解して飲用した場合には、味
覚的にも、チョコレート感が乏しいものであった。また
、固型状に成型したものにあっては、その原料がココア
パウダーを主成分とした粉末状物や顆粒状物であるため
に味覚においてチョコレートとは懸は離れており、視覚
的にも一般の固型チョコレートとは明らかに区別し得る
ものであった。

一方、上記特開昭５４−１５７８７４号公報及び特公昭
５６−２８４９６号公報に開示されている分散性チョコ
レートリカーにあっては、その外観が粉末状、顆粒状或
いは薄片状であるため、外観上、−ｍの「チョコレート
」とは明確に異なり、また澱粉を必須原料としているた
め、熱湯等で溶解して飲用する場合に澱粉に起因する糊
つぼさが避けられず、食感的にもチョコレート感が乏し
かった。

尚、周知のように、市販の固型チョコレートは、これに
熱湯又は加温した牛乳等を注いでも溶解させるのが容易
ではなく、又市販の固型チョコレートを削って薄片状に
なした後に熱湯や加温した牛乳を注いで攪拌した場合に
も、不溶物が残留して浮遊したり、沈殿となり、またチ
ョコレート中の油分の一部が分離したりするので飲料用
として供するには不適当であった。

（課題を解決するための手段及び作用）本発明者等は、
上記した従来技術の課題を解決すべく鋭意検討を重ねた
結果、外観的には一般の固型チョコレートと同様であり
、これに熱湯や加温した牛乳を注ぎ攪拌すると容易に分
散溶解し、飲用時にチョコレート風味を充分に味わうこ
とのできる飲料用の固型チョコレートを製造することに
成功し、本発明を完成するに至った。

すなわち、本発明によれば、上記の課題は、アルカリ処
理したカカオマス、アルカリを含まない熱水で処理した
カカオマス、ココアパウダー及び固型脂から選択された
少なくとも一種類のものを主成分とする組成物からなり
、該組成物中の油分が約３０重量％〜約７０重景％であ
り、かつ該組成物中に食用乳化剤が含有されていること
を特徴とする飲料用の固型チョコレートにより解決され
るのである。

本発明による飲料用の固型チョコレートの製造に使用さ
れる食用乳化、剤としては、ショ糖脂肪酸エステル、グ
リセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステ
ル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、ソル
ビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エ
ステル、レシチンから選択された少なくとも一種類のも
のであることが好ましい。

本明細書において言及する「アルカリ処理したカカオマ
ス」とは、通常のココアパウダーの製造の一プロセスで
ある、カカオ豆にアルカリ溶液を加えて熱処理を行う、
いわゆるアルカリゼーション（別名、ボタッタング乃至
タッチプロセス）を施したカカオマスを指称する。

このアルカリ処理は、一般に、カカオ豆を粗砕し、種皮
と胚芽を除去してカカオニブとし、得られたカカオニブ
に炭酸カリウム、炭酸ナトリウム、重炭酸ナトリウム等
のアルカリの水溶液を加えた後、１００℃前後に加熱し
、数時間攪拌混合（アルカリゼーション）した後、乾燥
、焙焼し、次いでグラインダーで磨砕してペースト状に
することにより行われるが、該アルカリ処理の条件、即
ち使用するアルカリの種類、アルカリの添加量、加水量
、加熱温度、加熱時間等は本発明の原料としての適性に
影響を与えるものではない。

尚、アルカリ処理は、カカオ豆そのままの状態、カカオ
豆から種皮と胚芽を除去したカカオニブの状態、又は該
カカオニブを磨砕してペースト状とした状態で行われて
も差し支えなく、更にアルカリ処理をした後焙焼しても
、焙焼後にアルカリ処理してもよいものである。

一方「アルカリを含まない熱水で処理したカカオマス」
とは、ナチュラルココアと称されるココアパウダーの製
造の一プロセスである、カカオ豆にアルカリを含まない
水を加えて、熱処理を施したカカオマスを指体する。

一般に、この熱水処理は、カカオ豆を粗砕し、種皮と胚
芽を除去してカカオニブとし、得られたカカオニブに加
水し、１００℃前後で加熱して、数時間攪拌混合した後
、乾燥、焙焼したものをグラインダーで磨砕してペース
ト状にすることにより行われるが、熱水処理の条件、即
ち加水量、加熱温度、加熱時間等は本発明の原料として
の適性に影響を与えるものではない、尚、熱水処理は、
カカオ豆そのままの状態、カカオニブの状態又はペース
ト状の状態で行われても差し支えなく、更に焙焼処理の
前或いは後に行われてもよいものである。

さらに、カカオ豆に元来含有される有機酸であるクエン
酸、リンゴ酸、乳酸、酢酸等を、処理水に添加しても差
し支えない。

尚、アルカリ処理又は上記の熱水処理を施さない無処理
のカカオマス（以下、単に「無処理のカカオマス」と称
する）を使用した場合には、最終製品である固型チョコ
レートを飲料とする場合に分散性が悪く、従って本発明
で用いる原料として好ましくなかった。この点に関して
は、比較試験１及び２において詳しく説明する。

又、本明細書において言及する「ココアパウダー」とは
、カカオマスからカカオバターを一部搾油してココアケ
ーキとし、得られたココアケーキを粉砕したものをいい
、油分としてはいかなる程度であっても差し支えないが
、通常１０重量％〜２４重量％程゛度の油分を含んだコ
コアパウダーを用いるのが好ましい。

本発明に用いられるココアパウダーの原料となるカカオ
マスとしては、前述したアルカリ処理したカカオマス、
アルカリを含まない熱水で処理したカカオマスは勿論の
こと、無処理のカカオマス即ち、カカオ豆、或いはカカ
オニブを焙焼してペースト化した、通常のチョコレート
に使用されるカカオマスも使用することができる。無処
理のカカオマスを原料としたココアパウダーが本発明で
使用できることについて、さらに詳細に説明する。無処
理のカカオマスを原料としたココアパウダーにカカオバ
ターを混合して、カカオマスの状態へ復元したものは、
元の原料である無処理のカカオマスとは、成分は同じで
はあるが、物性が異なり、熱湯や加温した牛乳に溶解し
易くなるということを本発明者等は見い出した。その理
由としては、無処理のカカオマス中の油分（カカオバタ
ー）を除くマス分が、搾油や、ココアケーキの粉砕工程
において、物理的に損傷を受け、マス分の形状の変化又
は細胞壁が破損したため、カカオバターを加えてカカオ
マスの状態へ復元した時のカカオバターとマス分との親
和性に変化をきたし、延いては、熱湯や加温した牛乳へ
の分散溶解性を向上させる結果となったものであると考
えられる。さらに、上記のカカオバターの代りに、カカ
オバター以外の固型脂を用いても、同様の結果を得るこ
とができ、又、無処理のカカオマスから得られたココア
パウダーとカカオバター等の固型脂との混合比率を任意
に設定しても同様の結果が得られることを本発明者等は
見い出した。

上記の「固型脂」とは、植物性油脂や動物性油脂を原料
として、精製、分別、硬化等の処理が施された油脂であ
り、常温（２５℃程度）で固型のものを指体する。常温
で固型であれば種類を問わないが、風味の観点から植物
性の固型脂を用いるのが好ましい、さらに、チョコレー
トの製造に用いられるカカオバターや、カカオバター代
用脂を用いる方が、本発明に於ける製造時のテンバリン
グ操作や、離型性及び風味の上からも望ましい。

カカオバター代用脂としては、パーム油、シェア脂、イ
リッペ脂、サルシード脂、やし油、パーム核油等に精製
、分別、硬化等の操作を施し、２５℃〜４２℃程度の融
点を有するようになしたものを例示することができる。

本発明に用いられる食用乳化剤としては、ショ糖脂肪酸
エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン
脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エ
ステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコ
ール脂肪酸エステル及びレシチンから選択された少なく
とも１種類のものを用いることができる。

これらの食用乳化剤には、食用乳化剤を構成する親水基
、親油基の種類や結合割合により、種々のＨＬ　Ｂ　（
ｈｙｄｒｏｐｈｉｌｅ　ｌ１ｐｏｐｈｉｌｅ　ｂａｌａ
ｎｃｅ）のものが使用でき、本発明においても、いかな
るＨＬＢの食用乳化剤を用いてもよい。

一般に、Ｏ／Ｗ型エマルジョンを長時間安定になすため
には、ＨＬＢの高い食用乳化剤を使用するのが適当であ
るが、本発明の場合、熱湯若しくは加温した牛乳に分散
溶解させた後、直ちに飲用に供されるので、エマルジョ
ンの安定性はごく短期間であればよく、従ってＨＬＢの
高い食用乳化剤に限定されず、ＨＬＢの低い食用乳化剤
も使用することができる。

また、本発明に用いられる食用乳化剤は乳化に寄与する
のみならず、分散や、可溶化性を向上せしめるために配
合されるものであり、従って油分の割合や、使用する主
成分の種類や割合、或いは乳類、糖類等の副原料の種類
や割合に応じて食用乳化剤の種類、組合せ及び添加量が
適宜決定される。

本発明に係る飲料用の固型チョコレートは、上述の如く
、アルカリ処理したカカオマス、アルカリを含まない熱
水で処理したカカオマス、ココアパウダー及び固型脂か
ら選択された少なくとも１種類のものを主成分とする組
成物からなり、これらの配合比率は任意であるが、該組
成物中の油分は、約３０重量％〜約７０重量％の範囲に
あることが必要である。ここで云う組成物中の油分とは
、該組成物に含有される主成分たるアルカリ処理した、
或いはアルカリを含まない熱水で処理したカカオマスに
含有される油分、ココアパウダーに含有される油分、固
型脂の合計の油分のみをいうのではなく、後述する副原
料に由来の、例えば全脂粉乳等に含有される油分をも加
算したものを指体している。

上記組成物中の油分が３０重量％程度以下である固型チ
ョコレートでは、熱湯又は加温した牛乳を注いだ時、チ
ョコレートへの熱伝導が遅くなり、従ってチョコレート
自体の融解に時間を要することとなり、又、チョコレー
トが融解した後にもチョコレート自体が低油分のため、
融解後高粘性を呈するので、分散性、溶解性が甚だ悪く
なり、分散溶解するまでに長時間の攪拌を必要とするこ
とになる。他方、上記組成物中の油分が７０重量％程度
以上の固型チョコレートでは、熱湯または加温した牛乳
を注いだ時、チョコレート自体の融解や分散は容易にな
るが、高油分のため、乳化も難しく、油滴を形成したり
、油分が分離して油層を形成したりするので好ましくな
い、これらについては後記の比較試験例３及び４におい
て明らかにされている。

尚、本発明が規定する要件を全体として満たず範囲内で
、副原料として通常のチョコレートや粉末ココアに使用
される糖類（砂糖、乳糖、ブドウ糖、麦芽糖等）、乳類
（全脂粉乳、脱脂粉乳、代用粉乳、粉末生クリーム）、
増粘剤（カラギーナン、キサンタンガム）、香料等は勿
論のこと、インスタントコーヒー粉末、コーヒー豆の微
粉砕品、インスタント紅茶粉末、紅茶の微粉砕品、ナツ
ツ類の微粉砕品、ヨーグルトパウダー、果汁パウダー、
食用色素等を配合することができる。

本発明による飲料用の固型チョコレートは、使用する原
料（カカオマス、ココアパウダー、固型脂、食用乳化剤
、その他の副原料）を均一に混合するだけで製造できる
ので、処理操作が極めて容易である。

上記原料の混合は、オーバーミキサー、高速ミキサー、
ラインミキサー、デイスパーミル、ボールミル、スリー
ロール、播潰機、ホモゲナイザー等の機械を用いれば十
分にその目的が達成される。

更に、本発明による飲料用の固型チョコレートを製造す
るための生地は、その物性が、通常のチョコレート生地
の物性と同等であるので加工性に優れており、板状は勿
論のこと、角砂糖、氷砂糖等に本発明のチョコレートを
被覆して被覆チョコレート製品にしたり、若しくはシェ
ルモールトチヨコのように殻をつくり、中空にして、そ
の中に、砂糖やミルク、あるいはシロップ等を封入した
り、或いは空気を封入したエアインチヨコタイプにする
等適宜に成型することができる。

（実施例等） 次に、実施例、参考例及び比較試験例により本発明を更
に詳細に説明する。

Ｘ進ｎ カカオ豆を粗砕して種皮と胚芽を除去したカカオニブ１
００重量部に、炭酸カリウム１．５重量部を水３０重量
部に溶解したアルカリ水溶液３１．５重量部を添加した
後、８０℃で加温しながら二軸ミキサーにて２時間攪拌
してアルカリゼーションを行った０次いで、熱風ロース
タ−にて、焙焼を行い、グラインダーで磨砕して、アル
カリ処理したカカオマス（油分５６重量％）を得た。該
カカオマス９８重量部に、食用乳化剤としてＨＬＢ１５
のシュガーエステル２重量部を加え、５０℃で保温しな
がら描潰機にて３０分間攪拌混合することにより食用乳
化剤を均一に分散せしめた後、テンパリングを行い、板
状のチョコレート型に１枚８ｇとなるよう流し込み、次
いで冷却した。冷却後、型からとり出して、油分５５重
量％の板状を有する飲料用の固型チョコレートを得た。

本島１枚（８ｇ）と砂糖８ｇとをカップに入れ１００ｃ
ｃの湯を注ぎ、スプーンで攪拌したところ容易に分散溶
解してチョコレート風味豊かなブラックチョコレートド
リンクが得られた。

栗」１殊３− カカオ豆を焙焼後、粗砕して、種皮と胚芽を除去した焙
焼カカオニブ１００重量部に、炭酸ナトリウム２．５重
量部を水２０重量部に溶解したアルカリ水溶液２２．５
重量部を添加し、密閉容器内で１１０℃にて１時間攪拌
しながらアルカリゼーションを行った０次いで、通風乾
燥機にて、水分が１％になるまで乾燥し、グラインダー
にて磨砕して、アルカリ処理したカカオマス（油分５５
重量％）を得た。該カカオマス４０重量部と、油分２２
重量％であってアルカリ処理されたココアパウダー３０
重量部と、カカオバター１５重量部と、粉糖１４重量部
と、食用乳化剤としてＨＬ　Ｂ　１１のポリグリセリン
脂肪酸エステル０．５重量部及びＨＬ　Ｂ　４．７のソ
ルビタン脂肪酸エステルとをオーバーミキサー（万能混
合攪拌機ＳＤＭ型　■三英製作所製）に装填し、４０℃
で保温しながら１時間混合攪拌して均一に混合した後、
テンバリングし、１辺が１ｃｍのキューブ状の型に充填
し、冷却させ、次いで脱型してキューブ状を有する飲料
用の固型チョコレート（油分４４重量％）を得た。

本島１０ｇと砂糖６ｇとをカップに入れ、９０℃に加温
した牛乳を注ぎ、スプーンで撹拌したところ容易に分散
溶解して風味豊かなミルクチョコレートドリンクが得ら
れた。

実施１」− カカオ豆を粗砕して種皮と胚芽を除去したカカオニブ１
００重量部に、水を４０重量部加え、密閉容器にて１０
０℃で加温しながら３時間混合攪拌して、アルカリを含
まない熱水による処理を行った０次いで、熱風ロースタ
−にて焙焼を行い、グラインダーにて磨砕して、アルカ
リを含まない熱水で処理したカカオマス（油分５７重量
％）を得た。

該カカオマス５０重量部と、融点３４℃のパーム分別油
４重量部と、粉末インスタントコーヒー２４．４重量部
と、乳脂２５重量％を含む全脂粉乳２０重量部と、食用
乳化剤としてのポリグリセリン縮合リシノレイン酸エス
テル１重量部、大豆レシチン０．１重量部及びＨＬ　Ｂ
　１９のシヨ糖脂肪酸エステル０．５重量部とをスリー
ロール粉砕機にかけ、混合粉砕してチョコレート生地（
油分３８重量％）を得た。

該チョコレート生地を４０℃に加温して融解し、テンパ
リングした後、角砂糖をセンターにして、該チョコレー
ト生地１重量部に対し、角砂糖１重量部の割合となる様
に被覆し、その後冷却して、角砂糖を封入した飲料用の
固型チョコレートを得な。

本島１５ｇをカップに入れ、１００ｃｃの熱湯を注ぎ、
スプーンで攪拌【７たところ容易に分散溶解してコーヒ
ー風味を有するチョコレートドリンクが得られた。

夾ｍ工 前記実施例３における熱水処理したカカオマス（油分５
７重量％）を搾油してココアケーキを得た。該ココアケ
ーキを粉砕して、ココアパウダー（油分１６重量％）を
得た。該ココアパウダー４７重量部と、融解させたノン
テンパー型カカオバター代用脂（融点３５℃のパーム硬
化分別油脂と、米ぬか油砂化分別油脂との混合物）　５
２．６重量部と、食用乳化剤としてのＨＬＢ３．８のグ
リセリン脂肪酸エステル０．１重量％及びＨＬＢ２のシ
ヨ糖脂肪酸エステル０．３重量％とを高速ミキサー（日
本調理機製造■製ＭＸ４０型）にて１５分間混合して、
チョコレート生地（油分６０重量％）を得た。

一方、コーヒーシュガー粒子（１４メツシユ上）を回転
釜に入れ、上記のチョコレート生地をコーヒーシュガー
４重量部に対し、該チョコレート生地が５重量部の配合
割合となるように釜がけして、コーヒーシュガーと組合
わせた粒状の飲料用の固型チョコレートを得た。

本島１４ｇをカップに入れ、冷牛乳１００ｃｃを注ぎ、
電子レンジにて１分３０秒間加熱後、該容器を電子レン
ジからとり出してスプーンで攪拌したところ容易に分散
溶解して、風味良好なミルクチョコレートドリンクが得
られた。

夾焦ｉ カカオ豆を焙焼して、粗砕し、種皮と胚芽を除去した焙
焼カカオニブをグラインダーにて磨砕して無処理のカカ
オマス（油分５６重量％）を得た。

該無処理のカカオマスを搾油してココアケーキ（油分１
２重量％）１重量部とカカオバター１重量部とを得た０
次に、上記のココアケーキを粉砕してココアパウダー（
油分１２重量％）になした、該ココアパウダー４９．５
重量部と、上記のカカオバター４９．５重量部と、食用
乳化剤としてのＨＬ　Ｂ　１９のシヨ糖脂肪酸エステル
０．５重量部及びポリグリセリン縮合リシノレイン酸エ
ステル０．５重量部とを５０℃に保温しながら描潰機に
て１時間混合攪拌した後、テンパリングし、その後、板
チョコ状となる成形型に１０ｇ宛流し込み、冷却し、次
いで脱型することにより板状を有する飲料用の固型チョ
コレート（油分５５重量％）を得た。

夫施１ カカオバター４０重量部と、パーム油を分別して得た融
点３４℃のカカオバター代用脂１０重量部と、脱脂粉乳
４８重量部と、食用乳化剤としてのＨＬＢ１９のショ糖
脂肪酸エステル１重量部及びＨＬＢ４．７のソルビタン
脂肪酸エステル０．５重量部と、香料０．５重量部とを
混合し、５５℃で保温しながら高速ミキサー（日本調理
機製造■製ＭＸ４０型）にて、３０分間混合攪拌した後
、テンパリングして板チョコ状となる成形型に流し込み
、次いで冷却した。冷却後、型からとり出して、ホワイ
トチョコレート様外観を呈する飲料用の固型チョコレー
トを得た。

髪考１− 前記実施例５における、無処理のカカオマス（油分５６
重量％）２５重量部と、カカオバター１４重量部と、全
脂粉乳（油分２５重量％）２１．５重量部と、粉糖３９
重量部と、大豆レシチン０．５重量部とを４５℃で保温
しながらオーバーミキサー（万能混合攪拌機ＳＤＭ型　
■三英製作所製）で３０分間混合攪拌した後、スリーロ
ールにかけ、微粉砕して油分３３重量％のチョコレート
生地を得た。該チョコレート生地を融解後、テンパリン
グし、実施例１にて用いた成形型と同じ成形型に１枚８
ｇとなるよう流し込み、次いで冷却した。冷却後、型か
らとり出し、無処理のカカオマスを主原料とする板状の
チョコレートを得た。

比１ｕ（１勇」− 参考例１による板状チョコレート１枚（８ｇ）と、実施
例１における板状の飲料用固型チョコレート１枚（８ｇ
）を夫々のビーカーに入れ、９５℃の熱湯を１ｏＯｃｃ
注ぎ、スターラーにて同じスピードにて回転攪拌した０
回転開始から３０秒後に回転を止め、溶解性を目視観察
したところ、実施例１による本発明品は容易に分散溶解
して、茶かっ色の均斉なコロイド溶液となっていたが、
無処理のカカオマスを主原料としている参考例１による
チョコレートは、充分に分散溶解せず、ビーカーの底部
には沈澱が認められ且つ上部には浮遊物が存在していた
。

斐ｌ旧ｊ− 前記実施例５における無処理のカカオマス（油分５６重
量％）をココアパウダーに変じなかった点を除き、実施
例５と同様にして１枚１０ｇ宛の板状チョコレートを得
た。

ル致ＸＭＪ！！−亀 実施例５による板状の飲料用固型チョコレート１枚（１
０ｇ）と参考例２による板状チョコレート１枚（１０ｇ
）とを夫々ビーカーに入れ、９５℃の熱湯を１００ｃｃ
注ぎ、スターラーにて同じスピードにて回転攪拌した。

回転開始から３０秒後に回転を止め、溶解性を目視観察
したところ、実施例５による本発明品は、分散溶解して
、茶かつ色の均斉なコロイド溶液となっていたが、参考
例２による板状チョコレートは充分に分散溶解せず、ビ
ーカーの底部には沈澱が認められ且つ上部には浮遊物が
存在していた。

１１燵１ 実施例１におけるアルカリ処理したカカオマス（油分５
６重量％）５０重量部に、粉糖４９重量部と食用乳化剤
としてのポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル０
，５重量部と、大豆レシチン０．５重量部とを加え、播
漬機にて５０℃で保温しながら、３０分間撹拌混合し、
テンパリングを行い、板状のチョコレート型に１枚８ｇ
となるよう充填し、冷却した。冷却後、型からとり出し
て板状チョコレート（油分２８重量％）を得た。

ル雪］υ良泗」− 参考例３による板状チョコレート１枚（８ｇ）と、実施
例１による板状の飲料用固型チョコレート１枚（８ｇ）
とを、夫々ビーカーに入れ、９５℃の熱湯を１００ｃｃ
注ぎ、スターラーにて、同じスピードにて回転攪拌した
０回転開始から３０秒後に回転を止め、溶解性を目視観
察したところ、実施例１における油分５５重量％を含有
する本発明品のチョコレートは、容易に分散溶解して、
茶かっ色の均斉なコロイド溶液となったが、油分が３０
重量％以下の参考例３によるチョコレートは、充分に分
散溶解せず、ビーカー底部に大量の不溶解チョコレート
が残留していた。

１１匠先 実施例１におけるアルカリ処理したカカオマス（油分５
６重量％）６０重量部に、カカオバター３８重量部と食
用乳化剤としてのＨＬＢ１５のシュガーエステル２重量
部を加え、襦潰機にて５０℃で保温しながら３０分間攪
拌混合し、テンパリングを行い、板状のチョコレート型
に、１枚８ｇとなるよう充填し、冷却した。冷却後、型
からとり出して、板状チョコレート（油分７１．６重量
％）を得た。

Ｌ艷に１鰻先 参考例４による板状チョコレート１枚（８ｇ）と、実施
例１による板状の飲料用固型チョコレート１枚（８ｇ）
とを、夫々、ビーカーに入れ、９５℃の熱湯を１ｏＯｃ
ｃ注ぎ、スターラーにて同じスピードにて回転攪拌した
６回転開始から３０秒後に回転を止め、溶解性を目視観
察したところ、実施例１による本発明品（油分５５重量
％）は、容易に分散溶解して、茶かっ色の均斉なコロイ
ド溶液となったが、参考例４による板状チョコレート（
油分７１．６重量％）は、溶解、分散自体が容易である
ものの、油分が過剰であるために、この過剰油分が分離
して上部に油層を形成しており、従って飲用物として好
ましくないものであることが判明した。

（発明の効果） 本発明による飲料用の固型チョコレートは外観において
通常のチョコレートと全く同様であるにも拘らず、熱湯
や加温した牛乳等を添加する場合に極めて容易に分散溶
解して所謂チョコレートドリンクとなすことができ、こ
のチョコレートドリンクは、通常の固型チョコレートを
喫食する場合と同様の豊かなチョコレート風味を有して
いる。

従って、本発明による飲料用の固型チョコレートは、従
来のチョコレートドリンク用製品のように、製品外観や
飲料とした場合の風味等に関する異和感をもたらすこと
がない。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）アルカリ処理したカカオマス、アルカリを含まな
   い熱水で処理したカカオマス、ココアパウダー及び固型
   脂から選択された少なくとも一種類のものを主成分とす
   る組成物からなり、該組成物中の油分が約３０重量％〜
   約７０重量％であり、かつ該組成物中に食用乳化剤が含
   有されていることを特徴とする、飲料用の固型チョコレ
   ート。
2. （２）食用乳化剤が、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリ
   ン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポ
   リグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、ソルビタン
   脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル
   及びレシチンから選択された少なくとも一種類のもので
   あることを特徴とする、請求項（１）に記載の飲料用の
   固型チョコレート。