WO2022146406A1 - Способ приготовления жидкого какао продукта - Google Patents
Способ приготовления жидкого какао продукта Download PDFInfo
- Publication number
- WO2022146406A1 WO2022146406A1 PCT/UA2021/000057 UA2021000057W WO2022146406A1 WO 2022146406 A1 WO2022146406 A1 WO 2022146406A1 UA 2021000057 W UA2021000057 W UA 2021000057W WO 2022146406 A1 WO2022146406 A1 WO 2022146406A1
- Authority
- WO
- WIPO (PCT)
- Prior art keywords
- cocoa
- liquid
- product
- drink
- products
- Prior art date
Links
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 title claims abstract description 83
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims abstract description 47
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 16
- 244000240602 cacao Species 0.000 title 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 99
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 19
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 13
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 8
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000035622 drinking Effects 0.000 abstract 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 abstract 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 41
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 18
- 239000012456 homogeneous solution Substances 0.000 description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 7
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 7
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 6
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 6
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 6
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 6
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 6
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 6
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 6
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 6
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 6
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 6
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 235000020197 coconut milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 2
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 235000020244 animal milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000013067 intermediate product Substances 0.000 description 1
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 description 1
- 239000012265 solid product Substances 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
Definitions
- the invention relates to the food industry and concerns the manufacture of a cocoa drink containing cocoa liquor or substances that are used in chocolate products.
- a method for preparing a chocolate drink which involves the preliminary preparation of a mixture, while carefully mixing cocoa bean processing products with a mixer, which are used as pieces of dark or milk or semisweet chocolate with a thickness of 0.25 - 0 .75 mm in an amount up to 40% of the total mass of the mixture, or substance, is used in confectionery products obtained from milk and sugar, which contains fat in the form of a continuous phase, together with powdered cocoa mixture or powdered cream, followed by mixing the resulting mixture with cold consumer liquid, which is water or milk, followed by heating it in a microwave oven or mixing it with hot consumer liquid, for example, adding 10 parts of the mixture described above for up to 100 parts of hot milk and mixing, as a result of which the resulting liquid drink is practically soder clumping, foams better and contains less visible oil on the surface compared to a drink obtained from Chocolat Charbonne (Ukrainian patent No. 41469, IPC: A23G
- the invention which is claimed, coincides with the known method for preparing a chocolate drink in the following set of essential features, namely: it includes mixing a cocoa bean processing product with a consumer liquid.
- the known method does not provide the technical result of the invention, which claims that
- SUBSTITUTE SHEET due to the use of previously obtained chocolate (dark, milk, semi-sweet) as a cocoa bean processing product, which is already the final product for consumption, that is, the proposed method involves the dissolution of a solid product, previously made from a cocoa bean processing product, and requires extra energy and time costs associated with the previous production of a consumer product - chocolate and its subsequent transformation into crumbs, and in addition limits the organoleptic characteristics of the drink.
- the problem to which the invention is directed is to improve the known method by changing the product of processing cocoa beans and their condition, which will reduce energy and time costs and simplify the preparation of a cocoa drink while expanding the tastes and possibilities of using the manufactured cocoa drink.
- the problem is solved in the method of preparing a liquid cocoa product includes mixing the cocoa bean processing product with a consumer liquid in that, according to the subject of the invention, cocoa liquor, which is in a liquid state, is used as a product.
- the proposed method for preparing a liquid cocoa product provides a technical result, which consists in reducing energy and time costs, due to the elimination of the use of a finished solid consumer product - chocolate (dark, milk, semi-sweet) as a cocoa bean processing product, its grinding and transfer to a liquid state, and replacing it with an intermediate product of chocolate production - cocoa liquor, which, upon its receipt, is initially in a liquid state, and mixes with a consumer liquid, cold or heated, and forms a homogeneous solution, and the content of cocoa liquor in a liquid product can vary widely. range.
- SUBSTITUTE SHEET (RULE 26) An additional technical result, which consists in ensuring the production of a lactose-free cocoa drink, is achieved by using water as a consumer liquid.
- An additional technical result which consists in the preparation of a traditional cocoa drink, uses milk or dairy products of animal or vegetable origin or animal milk substitute products (for example, coconut, almond, oatmeal, etc.).
- An additional technical result which consists in creating a cocoa drink with new organoleptic properties, is achieved by using fruit or berry juice or their mixture as a consumer liquid.
- the proposed method for preparing liquid cocoa product is carried out as follows.
- any consumer liquid is added (water, milk, including vegetable milk, juice, etc.) in an amount of 55 wt. % of the total mass of the drink and the resulting drink is thoroughly mixed.
- SUBSTITUTE SHEET (RULE 26) adding to the cocoa drink, which is the subject of the invention.
- the resulting cocoa drink is a homogeneous solution, is poured into consumer containers and does not thicken to a solid state, being in a liquid state until it is consumed as an end product or semi-finished product for making drinks, desserts, sauces, etc.
- the proposed method for preparing liquid cocoa product is carried out as follows.
- cocoa liquor In equipment used for the production of cocoa liquor or mixing cocoa liquor with other products in the production of chocolate (mills, crushers, melangeurs, conching machines, mixers, blenders, etc.) in cocoa liquor, which is in a liquid state with a temperature of at least 30 °C and the content of which is 5 wt. % of the total weight of the drink, water is added in an amount of 95 wt% of the total weight of the drink and the resulting drink is thoroughly mixed.
- additive of other products that are traditionally found in cocoa or chocolate drinks namely: various types of sugars, sugar substitutes, dried milk products, grated nuts, cocoa butter, cocoa powder, flavors, thickeners, colors, preservatives, etc. .
- cocoa drink it is allowed to make it in a dry or liquid state at any stage of the production of the mentioned cocoa drink, that is, before / or simultaneously / or after adding water to the cocoa liquor, provided that these products are thoroughly mixed when added to the cocoa drink.
- the resulting cocoa drink is a homogeneous solution, is poured into consumer containers and does not thicken to a solid state, being in a liquid state until it is consumed as an end product or semi-finished product for making drinks, desserts, sauces, etc.
- the method for preparing liquid cocoa product is carried out in the same way as in example 1, except for the quantitative content of the components: 45 wt % cocoa liquor and 55 wt % water are mixed.
- SUBSTITUTE SHEET (RULE 26) Addition of other products that are traditionally included in cocoa or chocolate drinks, namely: various types of sugars, sugar substitutes, dry dairy products, grated nuts, cocoa butter, cocoa powder, flavors, thickeners, colors, preservatives, etc. . it is allowed to make it in a dry or liquid state at any stage of the production of the mentioned cocoa drink, that is, before / or simultaneously / or after adding water to the cocoa liquor, provided that these products are thoroughly mixed when added to the cocoa drink.
- the resulting cocoa drink is a homogeneous solution, is poured into consumer containers and does not thicken to a solid state, it is in a liquid state until it is consumed as an end product or semi-finished product for making drinks, desserts, sauces, etc.
- the method of preparation of liquid cocoa product is carried out in the same way as in example 1, except for the qualitative composition of the components: 5 wt% cocoa liquor is mixed with 95 wt. % cow's milk fat content 2.5%.
- Addition of other products that are traditionally included in cocoa or chocolate drinks namely: various types of sugars, sugar substitutes, dry dairy products, grated nuts, cocoa butter, cocoa powder, flavors, thickeners, colors, preservatives, etc. . it is allowed to make it in a dry or liquid state at any stage of the production of the mentioned cocoa drink, that is, before / or simultaneously / or after adding cow's milk to cocoa liquor, provided that these products are thoroughly mixed when added to the cocoa drink.
- the resulting cocoa drink is a homogeneous solution, is poured into consumer containers and does not thicken to a solid state, being in a liquid state until it is consumed as an end product or semi-finished product for making drinks, desserts, sauces, etc.
- SUBSTITUTE SHEET (RULE 26) similarly as in example 2, except for the qualitative composition of the components: mix 45 wt. % cocoa liquor with 55 wt. % coconut milk.
- cocoa or chocolate drinks Addition of other products that are traditionally found in cocoa or chocolate drinks, namely: various types of sugars, sugar substitutes, dried milk products, grated nuts, cocoa butter, cocoa powder, flavors, thickeners, colors, preservatives, etc. . it is allowed to make it in a dry or liquid state at any stage of the production of the said cocoa drink, that is, before / or simultaneously / or after adding coconut milk to cocoa liquor, provided that these products are thoroughly mixed when added to the cocoa drink.
- the resulting cocoa drink is a homogeneous solution, it is poured into consumer packaging that does not thicken to a solid state, and is in a liquid state until it is consumed as an end product or semi-finished product for making drinks, desserts, sauces, etc.
- the method of preparation of liquid cocoa product is carried out in the same way as in example 1, except for the qualitative composition of the components: mix 5 wt. % cocoa mass with 95 wt. % grape juice.
- SUBSTITUTE SHEET (RULE 26) consumption, as a final product, or a semi-finished product for the preparation of drinks, desserts, sauces, etc.
- the invention can be used in the food industry for the manufacture of a liquid cocoa product containing cocoa liquor or substances that are used in chocolate products, which is directly consumed as a drink or is a semi-finished product for preparing drinks.
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления жидкого какао продукта. Способ включает смешивание какао тертого, находящегося в жидком состоянии, с потребительской жидкостью, в качестве которой может использоваться молоко или молочный продукт, вода, фруктовый или ягодный сок, а также смесь указанных соков.
Description
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖИДКОГО КАКАО ПРОДУКТА ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ
Изобретение относится к области пищевой промышленности и касается изготовления какао напитка, содержащего какао тертое или вещества, которые применяются в шоколадных изделиях.
ПРЕДШЕСТВУЮЩИЙ УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
Из существующего уровня техники, который относится к рассматриваемой отрасли, известен способ приготовления шоколадного напитка, который предполагает предварительное получение смеси, при осторожном перемешивании продуктов переработки какао-бобов миксером, в качестве которых используется кусочки темного или молочного или полусладкого шоколада толщиной 0,25 - 0,75 мм в количестве до 40% от общей массы смеси, или вещества, применяется в кондитерских изделиях, полученные из молока и сахара, которая содержит жир в виде непрерывной фазы, вместе с порошкообразным какао-смесью или порошкообразными сливками с последующим перемешивания полученной смеси с холодной потребительской жидкостью, в качестве которой используется вода или молоко, следующее его нагрева в микроволновой печи или смешивания с горячей потребительской жидкостью, например, добавление 10 частей описанной выше смеси для до 100 частей горячего молока и перемешивания, в результате чего полученный жидкий напиток практически не содержащий комков, лучше пенится и содержит меньше видимого масла на поверхности по сравнению с напитком, полученным из Chocolat Charbonne (патент Украины № 41469, МПК: A23G 1/00, A23G 1/04, публ. 2001).
РАСКРЫТИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Изобретение, которое заявляется, совпадает с известным способом приготовления шоколадного напитка по следующей совокупности существенных признаков, а именно: включает смешивание продукта переработки какао-бобов с потребительской жидкостью. Однако известный способ не обеспечивает технического результата изобретения, которое заявляется, что
ЗАМЕНЯЮЩИЙ ЛИСТ (ПРАВИЛО 26)
обусловлено использованием в качестве продукта переработки какао-бобов предварительно полученного шоколада (темного, молочного, полусладкого), который уже является конечным продуктом для потребления, то есть предложенный способ предусматривает растворение твердого продукта, предварительно изготовленного из продукта переработки какао-бобов, и требует лишних энергозатрат и затрат времени, связанных с предыдущим изготовлением потребительского продукта - шоколада и последующее его превращение в крошку, и кроме этого ограничивает органолептические показатели напитка.
Задача, на решение которого направлено изобретение, заключается в усовершенствовании известного способа путем изменения продукта переработки какао-бобов и их состояния, что обеспечит уменьшение энергозатрат и затрат времени и упрощения приготовления какао напитка при одновременном расширении вкусов и возможностей использования изготовленного какао напитка.
Поставленная задача решается в способе приготовления жидкого какао продукта включает смешивание продукта переработки какао-бобов с потребительской жидкостью тем, что согласно с предметом изобретения, как продукт используют какао тертое, которое находится в жидком состоянии.
ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Предложенный способ приготовления жидкого какао продукта обеспечивает технический результат, заключающийся в снижении энергетических и временных затрат, вследствие устранения использования в качестве продукта переработки какао-бобов готового твердого потребительского продукта - шоколада (темного, молочного, полусладкого), его измельчения и перевод в жидкое состояние, и заменой его на промежу - точный продукт изготовления шоколада - какао тертое, которое при его получении исходно находится в жидком состоянии, и смешивается с потребительской жидкостью, холодной или подогретой, и образует гомогенный раствор, причем содержание какао тертого в жидком продукте может варьироваться в широком диапазоне.
ЗАМЕНЯЮЩИЙ ЛИСТ (ПРАВИЛО 26)
Дополнительный технический результат, заключающийся в обеспечении получения безлактозного какао напитка достигается тем, что как потребительская жидкость используется вода.
Дополнительный технический результат, заключающийся в приготовлении традиционного какао напитка, используют молоко или молочные продукты животного или растительного происхождения или продукты заменители животного молока (например, кокосовое, миндальное, овсяное и т.д.).
Дополнительный технический результат, заключающийся в создании какао напитка с новыми органолептическими свойствами достигается тем, что как потребительскую жидкость используют фруктовый или ягодный сок или их смесь.
Предложенный способ приготовления жидкого какао продукта осуществляют следующим образом.
В оборудования, используемого для производства какао тертого или смешивания какао тертого с другими продуктами при производстве шоколада (мельницы, дробилки, меланжеры, машины для конширования, миксеры, блендеры и т.п.) в какао тертое, находящегося в жидком состоянии с температурой не менее 30 °C и содержание которого составляет до 45 масс. % от общей массы напитка, добавляется любая потребительская жидкость (вода, молоко в том числе растительное, сок и т.д.) в количестве от 55 масс. % от общей массы напитка и полученный напиток тщательно смешивается. Добавление других продуктов, которые традиционно входят в состав какао или шоколадных напитков, а именно: различных видов сахаров, заменителей сахара, сухих молочных продуктов, тертых орехов, какао-масла, какао-порошка, ароматизаторов, загустителей, красителей, консервантов и т.д. разрешается делать в сухом или жидком состоянии на любом этапе производства упомянутого какао напитка, то есть до / или одновременно / или после добавления потребительской жидкости в какао тертого при условии, что после вычета их массы содержание какао тертого будет составлять до 45 масс. % и жидкости от 55 масс. % от общей массы напитка и при условии тщательного смешивания указанных продуктов при
•ч
ЗАМЕНЯЮЩИЙ ЛИСТ (ПРАВИЛО 26)
добавлении в какао напиток, который является предметом изобретения. Полученный какао напиток представляет гомогенный раствор, разливается в потребительскую тару и не сгущается до твердого состояния, находясь в жидком состоянии до момента его потребления как конечный продукт или полуфабрикат для приготовления напитков, десертов, соусов и т.
Пример 1.
Предложенный способ приготовления жидкого какао продукта осуществляют следующим образом.
В оборудования, используемого для производства какао тертого или смешивания какао тертого с другими продуктами при производстве шоколада (мельницы, дробилки, меланжеры, машины для конширования, миксеры, блендеры и т.п.) в какао тертого, находящегося в жидком состоянии с температурой не менее 30 °C и содержание которого составляет 5 масс. % от общей массы напитка, добавляется вода в количестве 95 масс % от общей массы напитка и полученный напиток тщательно смешивается. Добавление других продуктов, которые традиционно входят в состав какао или шоколадных напитков, а именно: различных видов сахаров, заменителей сахара, сухих молочных продуктов, тертых орехов, какао- масла, какао-порошка, ароматизаторов, загустителей, красителей, консервантов и т.д. разрешается делать в сухом или жидком состоянии на любом этапе производства упомянутого какао напитка, то есть до/ или одновременно / или после добавления воды к какао тертого при условии тщательного смешивания указанных продуктов при добавлении в какао напиток. Полученный какао напиток представляет гомогенный раствор, разливается в потребительскую тару и не сгущается до твердого состояния, находясь в жидком состоянии до момента его потребления как конечный продукт или полуфабрикат для приготовления напитков, десертов, соусов и Т.Д..
Пример 2.
Способ приготовления жидкого какао продукта осуществляют аналогично, как и в примере 1 за исключением количественного содержания компонентов: смешивают 45 масс % какао тертого и 55 масс % воды.
ЗАМЕНЯЮЩИЙ ЛИСТ (ПРАВИЛО 26)
Добавление других продуктов, которые традиционно входят в состав какао или шоколадных напитков, а именно: различных видов сахаров, заменителей сахара, сухих молочных продуктов, тертых орехов, какао- масла, какао-порошка, ароматизаторов, загустителей, красителей, консервантов и т.п. разрешается делать в сухом или жидком состоянии на любом этапе производства упомянутого какао напитка, то есть до/ или одновременно / или после добавления воды к какао тертого при условии тщательного смешивания указанных продуктов при добавлении в какао напиток. Полученный какао напиток представляет гомогенный раствор, разливается в потребительскую тару и не густеет до твердого состояния, находится в жидком состоянии до момента его потребления как конечный продукт или полуфабрикат для приготовления напитков, десертов, соусов и т.д..
Пример 3.
Способ приготовления жидкого какао продукта осуществляют аналогично, как и в примере 1 за исключением качественного состава компонентов: смешивают 5 масс % какао тертого с 95 масс. % молока коровьего жирность 2,5%. Добавление других продуктов, которые традиционно входят в состав какао или шоколадных напитков, а именно: различных видов сахаров, заменителей сахара, сухих молочных продуктов, тертых орехов, какао-масла, какао-порошка, ароматизаторов, загустителей, красителей, консервантов и т.д. разрешается делать в сухом или жидком состоянии на любом этапе производства упомянутого какао напитка, то есть до / или одновременно / или после добавления молока коровьего к какао тертого при условии тщательного смешивания указанных продуктов при добавлении в какао напиток. Полученный какао напиток представляет гомогенный раствор, разливается в потребительскую тару и не загущается до твердого состояния, находясь в жидком состоянии до момента его потребления как конечный продукт или полуфабрикат для приготовления напитков, десертов, соусов и т.д.
Пример 4.
Способ приготовления жидкого какао продукта осуществляют
ЗАМЕНЯЮЩИЙ ЛИСТ (ПРАВИЛО 26)
аналогично, как и в примере 2, за исключением качественного состава компонентов: смешивают 45 масс. % какао тертого с 55 масс. % кокосового молока.
Добавление других продуктов, которые традиционно входят в состав какао или шоколадных напитков, а именно: различных видов сахаров, заменителей сахара, сухих молочных продуктов, тертых орехов, какао- масла, какао-порошка, ароматизаторов, загустителей, красителей, консервантов и т.д. разрешается делать в сухом или жидком состоянии на любом этапе производства упомянутого какао напитка, то есть до / или одновременно / или после добавления кокосового молока к какао тертого при условии тщательного смешивания указанных продуктов при добавлении в какао напиток. Полученный какао напиток представляет гомогенный раствор, разливается в потребительскую тару та не сгущается до твердого состояния, и находится в жидком состоянии до моменту его потребления как конечный продукт или полуфабрикат для приготовления напитков, десертов, соусов и т.д..
Пример 5.
Способ приготовления жидкого какао продукта осуществляют аналогично, как и в примере 1 за исключением качественного состава компонентов: смешивают 5 масс. % какао тертого с 95 масс. % виноградного сока.
Добавление других продуктов, которые традиционно входят в состав какао или шоколадные напитки, а именно: различных видов сахаров, заменителей сахара, сухих молочных продуктов, тертых орехов, какао- масла, какао-порошка, ароматизаторов, загустителей, красителей, консервантов и т.д. разрешается делать в сухом или жидком состоянии на любом этапе производства упомянутого какао напитка, то есть до/ или одновременно / или после добавления виноградного сока в какао тертого при условии тщательного смешивания указанных продуктов при добавлении в какао напиток. Полученный какао напиток представляет гомогенный раствор, разливается в потребительскую тару и не сгущается до твердого состояния, находится в жидком состоянии до момента его
ЗАМЕНЯЮЩИЙ ЛИСТ (ПРАВИЛО 26)
потребления, как конечного продукта, или полуфабрикат для приготовления напитков, десертов, соусов и т.
ПРОМЫШЛЕНИЯ ПРИМЕНИМОСТЬ
Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности для изготовления жидкого какао продукта, содержащего какао тертое или веще - ства, которые применяются в шоколадных изделиях, которое непосредственно употребляется как напиток или является полуфабрикатом для пригото - вления напитков.
ЗАМЕНЯЮЩИЙ ЛИСТ (ПРАВИЛО 26)
Claims
1.Спосиб приготовления жидкого какао продукта включает смешивание продукта переработки какао-бобов с потребительской жидкостью, отличающийся тем, что в качестве продукта используют какао тертое, а смешивание осуществляют с какао тертым, которое находится в жидком состоянии.
2. Способ по п. 1 отличается тем, что в качестве жидкости используют молоко или молочный продукт
3. Способ по п.1 отличается тем, что в качестве жидкости используют воду.
4. Способ по п. 1 отличается тем, что в качестве жидкости используют фруктовый или ягодный сок или их смесь.
ЗАМЕНЯЮЩИЙ ЛИСТ (ПРАВИЛО 26)
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202100029 | 2021-01-04 | ||
| UAU202100029 | 2021-01-04 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| WO2022146406A1 true WO2022146406A1 (ru) | 2022-07-07 |
Family
ID=82261046
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PCT/UA2021/000057 WO2022146406A1 (ru) | 2021-01-04 | 2021-06-10 | Способ приготовления жидкого какао продукта |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| WO (1) | WO2022146406A1 (ru) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2683979A1 (fr) * | 1991-11-25 | 1993-05-28 | Delifruits | Boisson chocolatee conditionnee prete a l'emploi et sa preparation. |
| UA41469C2 (ru) * | 1996-10-03 | 2001-09-17 | Сос'Єте Де Продюі Нестле С.А. | Смесь для напитка, способ ее приготовления и способ приготовления напитка (варианты) |
| JP2015084771A (ja) * | 2013-09-24 | 2015-05-07 | アサヒ飲料株式会社 | 容器詰め果汁含有飲料、容器詰め果汁含有飲料の製造方法及び異風味抑制剤 |
| US20160262418A1 (en) * | 2015-03-09 | 2016-09-15 | Cholaca, Inc. | Full fat content non-alkalized shelf stable liquid chocolate processing methods and products |
| CN108283256A (zh) * | 2017-01-09 | 2018-07-17 | 杨佳妮 | 一种葡萄柠檬饮料 |
-
2021
- 2021-06-10 WO PCT/UA2021/000057 patent/WO2022146406A1/ru active Application Filing
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2683979A1 (fr) * | 1991-11-25 | 1993-05-28 | Delifruits | Boisson chocolatee conditionnee prete a l'emploi et sa preparation. |
| UA41469C2 (ru) * | 1996-10-03 | 2001-09-17 | Сос'Єте Де Продюі Нестле С.А. | Смесь для напитка, способ ее приготовления и способ приготовления напитка (варианты) |
| JP2015084771A (ja) * | 2013-09-24 | 2015-05-07 | アサヒ飲料株式会社 | 容器詰め果汁含有飲料、容器詰め果汁含有飲料の製造方法及び異風味抑制剤 |
| US20160262418A1 (en) * | 2015-03-09 | 2016-09-15 | Cholaca, Inc. | Full fat content non-alkalized shelf stable liquid chocolate processing methods and products |
| CN108283256A (zh) * | 2017-01-09 | 2018-07-17 | 杨佳妮 | 一种葡萄柠檬饮料 |
Non-Patent Citations (5)
| Title |
|---|
| "Kak prigotovit goryachiy shokolad", YOUTUBE, 19 January 2013 (2013-01-19), XP055954437, Retrieved from the Internet <URL:https://www.youtube.com/watch?v=Rnxeo-7Ffsk&t=7s> [retrieved on 20210728] * |
| KAKAO NAPITOK, SHOKOLAD, KONFETY IZ KAKAO TERTOGO, 17 November 2019 (2019-11-17), Retrieved from the Internet <URL:https://web.archive.org/web/20191117041913/http://shoko-style.at.ua/publ/recepty_iz_ineta/2-1-0-4> [retrieved on 20210728] * |
| KLASSICHESKIY GORYACHIY SHOKOLAD IZ TERTOGO KAKAO, 8 June 2019 (2019-06-08), Retrieved from the Internet <URL:https://web.archive.org/web/20190608153008/https://webspoon.ru/receipt/klassicheskijj-goryachijj-shokolad-iz-tjortogo-kakao> [retrieved on 20210728] * |
| TRI BAZOVYKH RETSEPTA NAPITKOV IZ KAKAO, 15 August 2017 (2017-08-15), Retrieved from the Internet <URL:https://web.archive.org/web/20171230211000/https://www.cacava.ru/blogs/Recipe/tri-bazovyh-retsepta-napitkov-iz-kakao> [retrieved on 20210728] * |
| VISHNEVY SOK I TERTY SHOKOLAD. KAK SVARIT NEZABYVAEMUJU CHASHKU KAKAO, 23 March 2017 (2017-03-23), Retrieved from the Internet <URL:https://web.archive.org/web/20170724114840/https://aif.ru/food/master/vishnevyy_sok_i_tertyy_shokolad_kak_svarit_nezabyvaemuyu_chashku_kakao> [retrieved on 20210728] * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102511602B (zh) | 一种脆皮奶片用巧克力涂层、脆皮奶片及其制备方法 | |
| RU2185757C2 (ru) | Смесь для напитка, способ приготовления смеси для напитка, способ приготовления напитка (варианты) | |
| RU2140162C1 (ru) | Способ производства конфет, глазированных шоколадной глазурью, "тройка" | |
| EP2453756B1 (en) | "process for the production of chocolate" | |
| CN1934981A (zh) | 绿茶冰激凌及其制作方法 | |
| WO2022146406A1 (ru) | Способ приготовления жидкого какао продукта | |
| JPH02219543A (ja) | 飲料用の固型チョコレート | |
| UA146356U (uk) | Спосіб приготування какао-напою | |
| RU2765011C1 (ru) | Способ получения сладкого эмульсионного соуса | |
| JPS599140B2 (ja) | ポテトを主材とするアイスクリ−ムの製法 | |
| RU2222955C2 (ru) | Композиция для производства масла (варианты) и способ ее получения | |
| JP5807367B2 (ja) | チョコレート様食品の製造方法 | |
| RU2138956C1 (ru) | Состав конфет "азарт" на основе пралине и способ производства этих конфет | |
| SU617877A1 (ru) | Способ производства мороженого | |
| RU2124842C1 (ru) | Способ производства сливочного масла "десертное" (варианты) | |
| KR100228742B1 (ko) | 물에 타먹을 수 있는 쵸콜렛 후레이크와 그 제조방법 | |
| RU2143817C1 (ru) | Композиция для производства творожного глазированного сырка и композиция для производства его шоколадной глазури | |
| US668253A (en) | Food product. | |
| KR100220401B1 (ko) | 식품원료의 향미를 보존시킨 아이스크림 및 그 제조방법 | |
| CN111374203B (zh) | 一种酸奶口味巧克力涂层组合物及其制备方法 | |
| CN108813081B (zh) | 一种奶油可可元宵馅制作方法 | |
| JPS6127034B2 (ru) | ||
| SU1301371A1 (ru) | Способ получени сухой молочной смеси дл пудинга | |
| RU2244436C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
| SU1688825A1 (ru) | Способ производства сливочного напитка |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| 121 | Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application |
Ref document number: 21916083 Country of ref document: EP Kind code of ref document: A1 |
|
| DPE1 | Request for preliminary examination filed after expiration of 19th month from priority date (pct application filed from 20040101) | ||
| NENP | Non-entry into the national phase |
Ref country code: DE |
|
| 122 | Ep: pct application non-entry in european phase |
Ref document number: 21916083 Country of ref document: EP Kind code of ref document: A1 |