SU1688825A1 - Способ производства сливочного напитка - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к молочной промышленности , а именно к производству молочных напитков, Целью изобретени   вл етс  повышение качества продукта. Дл  этого сливки подогревают до 40 - 50°С, добавл ют осветленную молочную сыворотку . Смесь подогревают до 95 - 110°С и выдерживают 5-10 мин при перемешивании, затем добавл ют мандариновый сироп, смесь пастеризуют, гомогенизируют и охл лаждают, при этом сливки составл ют 60 - 80%, осветленна  молочна  сыворотка 10- 20% и мандариновый сироп - остальное. 3 табл.

Description

Изобретение относитс  к молочной промышленности , а именно к производству молочных напитков.

Целью изобретени   вл етс  повышение качества продукта.

Способ осуществл ют следующим образом .

Сливки подогревают до 40 - 50°С и добавл ют осветленную молочную сыворотку. Смесь подогревают до 95 - 110°С и выдерживают 5-10 мин при перемешивании, затем добавл ют мандариновый сироп, смесь пастеризуют, гомогенизируют и охлаждают , при этом сливок берут 60 - 80 мае. %, осветленной молочной сыворотки 10-20 мас.% и мандаринового сиропа 10 - ЗОмас.%.

Предварительный подогрев сливок способствует отделению жировой фракции и лучшему обеспечению контакта с углеводным компонентом при смешивании с осветленной подсырной сывороткой.

При температуре ниже 40°С не происходит отделени  в сливках жировой фракции, что в дальнейшем не обеспечивает хороший контакт с углеводным компонентом при перемешивании с осветленной молочной сы- вороткой.

При температуре выше 50°С требуетс  излишн   затрата энергии на нагрев продукта и более высока  температура не оказывает вли ни  на улучшение каких-либо свойств продукта.

Нагрев смеси до температуры меньше 95°С практически не осуществл ет процесс гидролиза лактозы молочной сыворотки (расщепление дисахарида лактозы на моносэха- ра - глюкозу и галактозу). Нагрев смеси до температуры выше 110°С приводит к излишней трате электроэнергии и повышению себестоимости продукта

о

со

00 00

ю ел

При содержании мандаринового сиропа менее 10% количество витаминов в продукте (кроме витамина С) практически не отличаетс  от витаминного состава продуктов при известном способе, кроме того, ор- ганолептические его показатели, обусловленные наличием мандаринового сиропа (вкус и запах), практически не ощущаютс ;

При содержании в продукте мандаринового сиропа в количестве более 30% про- дукт приобретает резкий кислотный оттенок , дол  молочной части уменьшаетс  и продукт перестает быть сливочным.

Использование мандаринового сиропа вместо сахара продиктовано тем, что в нем содержитс  в большом количестве минеральные вещества, в особенности К, Са, Мд, Р, Fe, и витамины A./J-каротин, BI, 62, РР, С, а также ароматические и вкусовые качества , которые в комплексе обеспечивают высокую пищевую ценность продукта.

Кроме того, в мандариновом сиропе содержитс  клетчатка, котора  в тонком кишечнике почти не усваиваетс , однако нормальное пищеварение без нее практически невозможно. Нехватка клетчатки в пище способствует развитию ожирени , желчнокаменной болезни, сердечно-сосудистых заболеваний и др. Кроме того, клетчатка нормализует де тельность полезной кишечной микрофлоры, способствует выведению из организма холестерина. Особо важно, что клетчатка способна св зывать некоторые минеральные вещества Са, Мд, Р, Fe и

ДР.

П р и м е р 1. В двухстенный котел с мешалкой помещают 60 кг сливок и нагревают до 40°С до отделени  жировой фракции и внос т 10 кг осветленной сыворотки с перемешиванием.

Смесь подогревают до 95 -110°С и выдер1 живают 5 мин при перемешивании. Далее в смесь ввод т мандариновый сироп, тщательно перемешивают и пастеризуют при 86°С. Гомогенизацию продукта осуществл - ют при температуре пастеризации, после чего продукт охлаждают до 8°С.

Продукт готов к употреблению.

В табл.1 представлены примеры 1-4 реализации способа.

В табл.2 представлены органолептиче- ские показатели сливочного напитка; в табл.3 - физико-химические показатели и пищева  ценность предлагаемого продукта и известного.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Способ производства сливочного напитка , включающий нормализацию сливок по жиру, внесение углеводного компонента, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение , отличающийс  тем, что, с целью повышени  качества продукта, перед нормализацией сливки нагревают до 40 - 50°С, нормализацию провод т осветленной под- сырной сыворотки при 95 - 110°С с выдержкой 5-10 мин, а в качестве углеводного компонента используют мандариновый сироп при следующих соотношени х компонентов , мае. %:

   Сливки60 - 80

   Осветленна  под- сырна  сыворотка10-20

   Сироп

   мандариновыйОстальное.

   Таблица 1

   Органолептические

   показатели

   Чистый, сладкий, с характерным вкусом сливок и выраженным ароматом наполнителей Однородна  жидкость, в меру в зка  Равномерный по всей массе, обусловленный цветом наполнителей

   Таблица 2

   Характеристики

   Таблица 3