SU1688825A1 - Способ производства сливочного напитка - Google Patents
Способ производства сливочного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- SU1688825A1 SU1688825A1 SU894709284A SU4709284A SU1688825A1 SU 1688825 A1 SU1688825 A1 SU 1688825A1 SU 894709284 A SU894709284 A SU 894709284A SU 4709284 A SU4709284 A SU 4709284A SU 1688825 A1 SU1688825 A1 SU 1688825A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- cream
- syrup
- product
- tangerine
- clarified
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к молочной промышленности , а именно к производству молочных напитков, Целью изобретени вл етс повышение качества продукта. Дл этого сливки подогревают до 40 - 50°С, добавл ют осветленную молочную сыворотку . Смесь подогревают до 95 - 110°С и выдерживают 5-10 мин при перемешивании, затем добавл ют мандариновый сироп, смесь пастеризуют, гомогенизируют и охл лаждают, при этом сливки составл ют 60 - 80%, осветленна молочна сыворотка 10- 20% и мандариновый сироп - остальное. 3 табл.
Description
Изобретение относитс к молочной промышленности , а именно к производству молочных напитков.
Целью изобретени вл етс повышение качества продукта.
Способ осуществл ют следующим образом .
Сливки подогревают до 40 - 50°С и добавл ют осветленную молочную сыворотку. Смесь подогревают до 95 - 110°С и выдерживают 5-10 мин при перемешивании, затем добавл ют мандариновый сироп, смесь пастеризуют, гомогенизируют и охлаждают , при этом сливок берут 60 - 80 мае. %, осветленной молочной сыворотки 10-20 мас.% и мандаринового сиропа 10 - ЗОмас.%.
Предварительный подогрев сливок способствует отделению жировой фракции и лучшему обеспечению контакта с углеводным компонентом при смешивании с осветленной подсырной сывороткой.
При температуре ниже 40°С не происходит отделени в сливках жировой фракции, что в дальнейшем не обеспечивает хороший контакт с углеводным компонентом при перемешивании с осветленной молочной сы- вороткой.
При температуре выше 50°С требуетс излишн затрата энергии на нагрев продукта и более высока температура не оказывает вли ни на улучшение каких-либо свойств продукта.
Нагрев смеси до температуры меньше 95°С практически не осуществл ет процесс гидролиза лактозы молочной сыворотки (расщепление дисахарида лактозы на моносэха- ра - глюкозу и галактозу). Нагрев смеси до температуры выше 110°С приводит к излишней трате электроэнергии и повышению себестоимости продукта
о
со
00 00
ю ел
При содержании мандаринового сиропа менее 10% количество витаминов в продукте (кроме витамина С) практически не отличаетс от витаминного состава продуктов при известном способе, кроме того, ор- ганолептические его показатели, обусловленные наличием мандаринового сиропа (вкус и запах), практически не ощущаютс ;
При содержании в продукте мандаринового сиропа в количестве более 30% про- дукт приобретает резкий кислотный оттенок , дол молочной части уменьшаетс и продукт перестает быть сливочным.
Использование мандаринового сиропа вместо сахара продиктовано тем, что в нем содержитс в большом количестве минеральные вещества, в особенности К, Са, Мд, Р, Fe, и витамины A./J-каротин, BI, 62, РР, С, а также ароматические и вкусовые качества , которые в комплексе обеспечивают высокую пищевую ценность продукта.
Кроме того, в мандариновом сиропе содержитс клетчатка, котора в тонком кишечнике почти не усваиваетс , однако нормальное пищеварение без нее практически невозможно. Нехватка клетчатки в пище способствует развитию ожирени , желчнокаменной болезни, сердечно-сосудистых заболеваний и др. Кроме того, клетчатка нормализует де тельность полезной кишечной микрофлоры, способствует выведению из организма холестерина. Особо важно, что клетчатка способна св зывать некоторые минеральные вещества Са, Мд, Р, Fe и
ДР.
П р и м е р 1. В двухстенный котел с мешалкой помещают 60 кг сливок и нагревают до 40°С до отделени жировой фракции и внос т 10 кг осветленной сыворотки с перемешиванием.
Смесь подогревают до 95 -110°С и выдер1 живают 5 мин при перемешивании. Далее в смесь ввод т мандариновый сироп, тщательно перемешивают и пастеризуют при 86°С. Гомогенизацию продукта осуществл - ют при температуре пастеризации, после чего продукт охлаждают до 8°С.
Продукт готов к употреблению.
В табл.1 представлены примеры 1-4 реализации способа.
В табл.2 представлены органолептиче- ские показатели сливочного напитка; в табл.3 - физико-химические показатели и пищева ценность предлагаемого продукта и известного.
Claims (1)
- Формула изобретениСпособ производства сливочного напитка , включающий нормализацию сливок по жиру, внесение углеводного компонента, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение , отличающийс тем, что, с целью повышени качества продукта, перед нормализацией сливки нагревают до 40 - 50°С, нормализацию провод т осветленной под- сырной сыворотки при 95 - 110°С с выдержкой 5-10 мин, а в качестве углеводного компонента используют мандариновый сироп при следующих соотношени х компонентов , мае. %:Сливки60 - 80Осветленна под- сырна сыворотка10-20СиропмандариновыйОстальное.Таблица 1ОрганолептическиепоказателиЧистый, сладкий, с характерным вкусом сливок и выраженным ароматом наполнителей Однородна жидкость, в меру в зка Равномерный по всей массе, обусловленный цветом наполнителейТаблица 2ХарактеристикиТаблица 3
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU894709284A SU1688825A1 (ru) | 1989-07-07 | 1989-07-07 | Способ производства сливочного напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU894709284A SU1688825A1 (ru) | 1989-07-07 | 1989-07-07 | Способ производства сливочного напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1688825A1 true SU1688825A1 (ru) | 1991-11-07 |
Family
ID=21456146
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU894709284A SU1688825A1 (ru) | 1989-07-07 | 1989-07-07 | Способ производства сливочного напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1688825A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2533807C2 (ru) * | 2009-12-08 | 2014-11-20 | Лэтри Юбер Трибалла | Молочный продукт и способ приготовления |
-
1989
- 1989-07-07 SU SU894709284A patent/SU1688825A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Богданова Е.А.. Богданова Г.И. Производство цельномолочных продуктов. - М., 1985, с.49 - 55. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2533807C2 (ru) * | 2009-12-08 | 2014-11-20 | Лэтри Юбер Трибалла | Молочный продукт и способ приготовления |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4874627A (en) | Non-fat dairy compositions | |
AU604625B2 (en) | Improved low fat yogurt product and method | |
NZ556528A (en) | Dairy product and process | |
SU1688825A1 (ru) | Способ производства сливочного напитка | |
US20120189752A1 (en) | Dairy product and process | |
JP7129195B2 (ja) | 乳含有飲食品組成物の乳由来のたんぱく質独特の臭味のマスキング剤、乳含有飲食品組成物の乳由来のたんぱく質独特の臭味をマスキングする方法 | |
RU2813991C1 (ru) | Кисломолочный десерт | |
US2101374A (en) | Chocolate malted milk food product and process of forming same | |
RU2124842C1 (ru) | Способ производства сливочного масла "десертное" (варианты) | |
RU2329652C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
RU2819352C1 (ru) | Низкожирный кисломолочный десерт | |
SU617877A1 (ru) | Способ производства мороженого | |
RU2765011C1 (ru) | Способ получения сладкого эмульсионного соуса | |
WO2022146406A1 (ru) | Способ приготовления жидкого какао продукта | |
RU2039458C1 (ru) | Способ производства молочного шербета | |
JPS63109736A (ja) | 乳清蛋白質を含有する新規な固型食品 | |
RU2059379C1 (ru) | Способ получения сгущенного молочного продукта с сахаром | |
US1563020A (en) | Preserved flavored milk drink and process of preparing same | |
SU789095A1 (ru) | Способ производства сливочного масла " рославское | |
RU2122802C1 (ru) | Композиция для производства пастообразного молочно-белкового продукта детского и диетического питания | |
SU736937A1 (ru) | Способ производства кисломолочных продуктов дл детского и диетического питани | |
RU2196486C2 (ru) | Композиция ингредиентов для безалкогольного коктейля (варианты) | |
JPS596844A (ja) | アイスケ−キ | |
RU2031595C1 (ru) | Способ приготовления мороженого | |
RU2174786C2 (ru) | Способ производства безалкогольного напитка |