RU2132620C1 - Пралиновые конфеты "батыр" - Google Patents
Пралиновые конфеты "батыр" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2132620C1 RU2132620C1 RU97113306A RU97113306A RU2132620C1 RU 2132620 C1 RU2132620 C1 RU 2132620C1 RU 97113306 A RU97113306 A RU 97113306A RU 97113306 A RU97113306 A RU 97113306A RU 2132620 C1 RU2132620 C1 RU 2132620C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- confectionery
- mass
- glaze
- sweets
- Prior art date
Links
Images
Abstract
Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской - для приготовления сахаристых кондитерских изделий. Для приготовления конфет пралиновую массу готовят смешиванием обжаренной растертой гречневой крупы с сахарной пудрой и молоком сухим обезжиренным. В меланжере в массу загружают кондитерский жир частями, а в смесительной машине - оставшееся количество жира и эссенцию яблочную. При этом компоненты берут в следующем количестве, мас. %: молоко сухое обезжиренное 11-12, кондитерский жир 17,4-18,1, крупа гречневая жареная 10,0-10,14, эссенция яблочная 0,06-0,064, сахарная пудра 36,1-36,7, жировая глазурь - остальное до 100%. Технический результат предлагаемого состава заключается в снижении себестоимости конфет и уменьшении их калорийности. 1 табл.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления сахаристых кондитерских изделий.
Известен способ получения пралиновых масс и состав для приготовления данных масс, в котором предусмотрено смешивание жировой фазы с твердыми частицами измельченного ореха и сахара, с добавлением вкусовых и ароматических добавок [1].
Недостатком известного технического решения является ограниченность его использования, т.к. для его приготовления требуется ценное сырье в виде орехов, что приводит к значительному удорожанию конфет.
Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому решению является состав для приготовления конфет типа пралине, содержащий тертое какао, масло какао, молоко сухое цельное, сливки сухие, масло сливочное, растертую гречневую крупу и сахарную пудру, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Тертое какао - 14,6
Масло какао - 11,5
Молоко сухое цельное - 9,6
Сливки сухие - 7,6
Масло сливочное - 10,9
Растертая гречневая крупа - 12,4
Сахарная пудра - Остальное [2]
Недостатками известного состава является то, что данные конфеты имеют повышенную себестоимость из-за входящих в него таких компонентов, как тертое какао, масло какао, сливки сухие и масло сливочное, и помимо этого, входящие в данные конфеты компоненты приводят к повышенной калорийности их.
Тертое какао - 14,6
Масло какао - 11,5
Молоко сухое цельное - 9,6
Сливки сухие - 7,6
Масло сливочное - 10,9
Растертая гречневая крупа - 12,4
Сахарная пудра - Остальное [2]
Недостатками известного состава является то, что данные конфеты имеют повышенную себестоимость из-за входящих в него таких компонентов, как тертое какао, масло какао, сливки сухие и масло сливочное, и помимо этого, входящие в данные конфеты компоненты приводят к повышенной калорийности их.
Технический результат, достигаемый предлагаемым техническим решением, заключается в снижении себестоимости конфет и в уменьшении их калорийности.
Для достижения данного технического результата пралиновке конфеты, приготовленные из состава, содержащего молоко сухое, жировой продукт, крупу гречневую жареную и сахарную пудру, состав дополнительно содержит жировую глазурь и эссенцию яблочную, в качестве молока сухого - молоко сухое обезжиренное, а в качестве жирового продукта - кондитерский жир, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Молоко сухое обезжиренное - 11 - 12
Кондитерский жир - 17,4 - 18,1
Крупа гречневая жареная - 10,0 - 10,14
Эссенция яблочная - 0,06 - 0,064
Сахарная пудра - 36,0 - 36,7
Жировая глазурь - Остальное
Сущность изобретения поясняется следующим описанием способа приготовления данных пралиновых конфет "Сюжет" с использованием предлагаемого состава.
Молоко сухое обезжиренное - 11 - 12
Кондитерский жир - 17,4 - 18,1
Крупа гречневая жареная - 10,0 - 10,14
Эссенция яблочная - 0,06 - 0,064
Сахарная пудра - 36,0 - 36,7
Жировая глазурь - Остальное
Сущность изобретения поясняется следующим описанием способа приготовления данных пралиновых конфет "Сюжет" с использованием предлагаемого состава.
Пралиновую массу готовят путем смешивания обжаренной растертой гречневой крупы с сахарной пудрой и молоком сухим обезжиренным. Измельчение гречневой крупы происходит в меланжере, при движении валков крупа попадает между дном и валками, измельчаясь до получения растертой массы. Измельчение происходит в течение 15 - 20 мин. Затем в меланжер загружают кондитерский жир частями из такого расчета, чтобы общее содержание его в массе составило 2/3 общего объема. Температура массы при перемешивании 35 - 40oC, продолжительность перемешивания 10 - 15 мин. Когда масса становится однородной, тестообразной и пластичной ее подают на вальцовочную терочную машину, которая предназначена для более тонкого растирания всевозможных шоколадных масс.
Вальцовая машина имеет пять вальцов, расположенных один под другим. Загрузку массы производят в бункер, расположенный над двумя нижними валками, равномерно распределяя ее по всей длине валков. Массы, попадая между валками, измельчаются и одновременно поднимаются, переходя с одного валка на другой вследствие увеличения их скорости движения от нижнего к верхнему. С последнего, пятого валка масса сходит в виде тонкой пленки, которая рассыпается в порошок. По длине этого валка установлены очищающий нож и система контрольных магнитов.
Измельченная масса с вальцовочной машины всыпается в приемные емкости и поступает в смесительную машину для разводки и темперирования. В смесительную машину загружают оставшееся количество жира, т.е. 1/3 кондитерского жира и остальное сырье, в том числе эссенцию яблочную. Хорошо вымешанная масса с температурой 30 - 38oC загружается в конический бункер шнекового пресса, из которого она продавливается через матрицы в виде бесконечного жгута определенного профиля.
Отформованные прессом жгуты поступают на охлаждающий транспортер, на котором конфетная масса охлаждается и затвердевает, температура охлаждающего воздуха 5 - 8oC. Бесконечные жгуты из конфетной массы при температуре 19 - 21oC разрезают на отдельные корпуса, которые поступают на глазирование. Глазирование ведут жировой глазурью, для чего корпуса конфет переходят на сетку глазировочной машины, где их покрывают жировой глазурью температурой 38 - 42oC. Излишняя глазурь, осевшая на конфетных корпусах, удаляется струей воздуха и вращающимся валиком-хвостовиком при переходе на клеенчатый транспортер охлаждающего шкафа. Покрытые глазурью корпуса с сетки глазировочной машины поступают в охлаждающий шкаф, в котором поддерживается температура 5 - 8oC. Время прохождения через охлаждающий шкаф составляет 5 - 6 мин. За это время происходит затвердевание глазури. Глазурь должна равномерным слоем покрывать поверхность и донышко корпусов без подтеков и просветов. Компоненты состава для приготовления пралиновых конфет приведены в таблице.
Конфеты имеют приятную, нежную консистенцию, без признаков крупных включений, глазурь распределена равномерно по поверхности корпуса, без подтеков и просветов.
Источники информации, принятые во внимание при составлении заявки
1. SU, авторское свидетельство 333921, кл. A 23 G 3/00, 1972.
1. SU, авторское свидетельство 333921, кл. A 23 G 3/00, 1972.
2. SU, авторское свидетельство 501745, кл. A 23 G 3/00, 1976.
Claims (1)
- Пралиновые конфеты, приготовленные из состава, содержащего молоко сухое, жировой продукт, крупу гречневую жареную и сахарную пудру, отличающиеся тем, что состав дополнительно содержит жировую глазурь и эссенцию яблочную, в качестве молока сухого - молоко сухое обезжиренное, а в качестве жирового продукта - кондитерский жир при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Молоко сухое обезжиренное - 11 - 12
Кондитерский жир - 17,4 - 18,1
Крупа гречневая жареная - 10,0 - 10,14
Эссенция яблочная - 0,06 - 0,064
Сахарная пудра - 36,1 - 36,7
Жировая глазурь - Остальноео
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97113306A RU2132620C1 (ru) | 1997-08-01 | 1997-08-01 | Пралиновые конфеты "батыр" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97113306A RU2132620C1 (ru) | 1997-08-01 | 1997-08-01 | Пралиновые конфеты "батыр" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU97113306A RU97113306A (ru) | 1999-06-20 |
RU2132620C1 true RU2132620C1 (ru) | 1999-07-10 |
Family
ID=20195982
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU97113306A RU2132620C1 (ru) | 1997-08-01 | 1997-08-01 | Пралиновые конфеты "батыр" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2132620C1 (ru) |
-
1997
- 1997-08-01 RU RU97113306A patent/RU2132620C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CA2189267C (en) | Shaped chocolate in confectionery | |
US6399133B2 (en) | Reduced fat agglomerated chocolate | |
US4307126A (en) | Method of producing fruit-containing chocolate | |
WO2007012765B1 (fr) | Produit alimentaire multicouche et procede pour sa preparation | |
CA2354926C (en) | Chocolate-based fat system having improved organoleptic properties | |
RU2132620C1 (ru) | Пралиновые конфеты "батыр" | |
RU2614814C2 (ru) | Способ промышленного изготовления конфет на основе массы нуги | |
JPH0870777A (ja) | 頭脳栄養チョコレート及びその製造方法 | |
Beckett | Chocolate manufacture | |
RU2646055C1 (ru) | Состав для приготовления шоколада | |
RU11450U1 (ru) | Конфета, глазированная шоколадной глазурью, "ореховая фантазия" | |
RU2143817C1 (ru) | Композиция для производства творожного глазированного сырка и композиция для производства его шоколадной глазури | |
RU2073983C1 (ru) | Способ производства шоколада с крупными добавками | |
RU2244436C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
RU2138956C1 (ru) | Состав конфет "азарт" на основе пралине и способ производства этих конфет | |
GB2306291A (en) | Confectionery containing chocolate shapes | |
RU2201097C2 (ru) | Кондитерский продукт и способ его производства | |
RU2087103C1 (ru) | Состав глазури для кондитерских изделий | |
RU2192755C1 (ru) | Способ производства ириса | |
RU2161889C1 (ru) | Способ производства помадных конфет | |
SU1003796A1 (ru) | Способ производства заменител какао-продуктов из обезжиренного виноградного жмыха | |
RU2132140C1 (ru) | Грильяжные конфеты "уфимские" | |
RU2112394C1 (ru) | Способ изготовления плиточного шоколада с крупными добавлениями | |
SU1351562A1 (ru) | Способ производства начинки дл вафель | |
RU2128442C1 (ru) | Состав для приготовления конфет со сбивным корпусом "суфле кокосовое" |